Pierogi z czarnej soczewicy

Beluga czyli czarna soczewica ma kształt małych, okrągłych, błyszczących czarnych ziarenek i należy do roślin strączkowych. Odmiana beluga należy do ciekawych odmian. W smaku jest charakterystyczna ziemista, a może i ziemisto-orzechowa 😉
Wartość odżywcza wynika przede wszystkim z dużej zawartości białka roślinnego (26g białka w 100g składnika). Zawiera błonnik, kwas foliowy, antocyjany... Czarna soczewica odznacza się też niską wartością kaloryczną 334kcal/ 100g suchych ziaren, czyli po ugotowaniu w 100g ugotowanej czarnej soczewicy kaloryczność wynosi 167kcal.
Przygotowanie dań z roślin strączkowych zabiera nieco więcej czasu z uwagi na czas, który należy przeznaczyć na moczenie suchych ziaren. Soczewicę moczę kilka godzin, aby pozbyć się szkodliwych inhibitorów i skrócić czas gotowania. Czasem jednak gotuję czarną soczewicę bez namaczania jedynie opłukuje kilka minut pod bieżącą wodą i gotuję około 30 minut. Sposób obróbki wstępnej uzależniam od opisu na opakowaniu, czyli zaleceń producenta.

Różne odmiany soczewicy mają inną strukturę po ugotowaniu i przeznaczenie.
Z czarnej soczewicy przygotowuję wiele dań pierogi, które serwuje z surówką czerwonej kapusty, świetnie smakują również z sałatkami z domowej spiżarni. Przygotowuję również pasty jarskie, pasztety i kotlety jarskie lub mięsno-warzywne, pieczone warzywa z nadzieniem z dodatkiem czarnej soczewicy, sałatki z gotowanymi warzywami i soczewicą, a także czasem zupki 😉

Składniki:

  • farsz: czarna soczewica suche ziarno 500g, cebula biała 160g, świeży czosnek 3 duże ząbki, oliwa 20g, majeranek, cząber, sól, pieprz czarny, kminek, papryka słodka
  • ciasto pierogowe: mąka pszenna 200g, mąka żytnia razowa Typ 2000 50g, ciepła woda 100g, opcjonalnie żółtko 20g, mąka pszenna do podsypywania 20g
  • oliwa 20g, szczypiorek, czarnuszka, pieprz czarny, sól

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od przygotowania farszu. Soczewicę gotuję, a cebulkę kroję w ćwiartki i podsmażam wraz z czosnkiem. Odstawiam do wystudzenia. Wystudzone składniki mielę w maszynce do mielenia mięsa, dobrze doprawiam z uwagi na ziemisty smak soczewicy. Doprawiam majerankiem, cząbrem, solą, czarnym pieprzem, kminkiem, słodką papryką i mieszam.
  • Z podanej ilości mąki odkładam dużą garść mąki na podsypywanie. Pozostałe składniki mąkę, żółtko, ciepłą wodę przekładam do miski. Mieszam ciasto w misce do połączenia składników, następnie wyrabiam ciasto pierogowe już na blacie. Wyrabiam kilka minut i odkładam do miski.
  • Przygotowuję garnek z osoloną wodą do gotowania pierogów. Wałkuje wcześniej przygotowane ciasto, nakładam farsz i lepię pierogi. Gotuję partiami po kilka sztuk.
  • Pierogi serwuję zaraz po ugotowaniu ze szczypiorkiem lekko podsmażonym na oliwie i doprawionym czarnuszką, świeżym czosnkiem. Dodatkowo podaję surówkę z czerwonej kapusty lub domowe weki.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
liczba kalorii
w 100 gramach
liczba kalorii w
użytym składniku
czarna soczewica
po ugotowaniu
cebula biała
oliwa
500g
1000g
160g
20g
334kcal
334kcal
40kcal
884kcal
1670kcal
1670kcal
64kcal
176kcal
mąka pszenna
mąka żytnia
żółtko
woda
220g
50g
20g
100g
345kcal
334kcal
321kcal
0kcal
759kcal
167kcal
64kcal
0kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
2070g
100g
2900kcal
140kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pierogów. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Gulasz jarski z cieciorką

Ciecierzyca to doskonałe źródło białka roślinnego, gdyż zawiera znaczne ilości wszystkich niezbędnych aminokwasów. Jest również bardzo dobrym źródłem węglowodanów złożonych (błonnika), a jej regularne spożywanie może przynieść same korzyści dla zdrowia.
Do najbardziej znanych potraw, przygotowanych na bazie ciecierzycy jest humus i falafel.
W dzisiejszym wpisie proponuję gulasz jarski z cieciorką. Zapraszam do czytania i gotowania 😉

Składniki:

  • ciecierzyca suche ziarno 200g, woda 400ml, dojrzałe pomidory opcjonalnie z puszki 400ml, marchewka 200g, korzeń pietruszki 200g, pieczarki 200g, cebula biała 120g, papryka czerwona długa słodka 130g, oliwa ekstra vergine 10ml, liść laurowy, pieprz czarny, sól, majeranek, cząber, kminek, czarnuszka mielona, gałka muszkatołowa, papryka słodka mielona, czosnek świeży, imbir świeży, koperek świeży

Wykonanie:

  • Ciecierzyce zalewam wodą i odstawiam na kilkanaście godzin. Zalewam trochę powyżej wysokości ciecierzycy. Ubytek wody uzupełniam. Następnie odcedzam, opłukuję i zalewam wodą 400ml. Gotuję około 1,5 godziny do miękkości cieciorki, pod przykryciem na małym ogniu. Dobrze ugotowana ciecierzyca daje się łatwo rozdusić widelcem. Nie solę, dodatek soli wydłuża czas gotowania. Ugotowaną odcedzam i odstawiam na bok. Dodaję liść laurowy.
  • Podczas gotowania ciecierzycy przygotowuję pozostałe składniki. Kroję pieczarki i cebulkę. Pieczarki w zależności od wielkości kroję na pół lub na cztery. Cebulę kroję w kosteczkę. Pokrojone pieczarki i cebulę podsmażam na oliwie na patelni. Dodaję pokrojoną marchewkę, pietruszkę, czerwoną paprykę i smażę wszystko razem.
  • Dodaję wodę około 500ml, liść laurowy, gałkę muszkatołową i duszę razem kilka minut do miękkości, ale uważam, aby nie rozgotować. Miksuję pomidory, zmiksowane dodaję gotujący się warzyw. Dodaję również ugotowaną wcześniej ciecierzycę. Jeśli masz zakupione pomidory z puszki krojone w ładną kostkę nie będzie konieczne miksowanie 😉
  • Całość doprawiam przyprawami w tym solą.
  • Serwuję z pieczywem lub pieczonymi ziemniakami.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ciecierzyca
suche ziarno
po namoczeniu

200g
~470g

323kcal

646kcal
woda 500ml0kcal0kcal
pomidory z puszki400ml25kcal100kcal
pieczarki200g30kcal60kcal
cebula biała120g40kcal48kcal
marchewka200g41kcal82kcal
korzeń pietruszki 200g36kcal72kcal
papryka długa
słodka czerwona
130g28kcal36,40kcal
oliwa ekstra vergine10ml823kcal82,30kcal
przyprawy—-—-—-
suma l.kcal
porcja l.kcal
~2230g
100g
~1127kcal
~50kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.