Sernik z sosem pomarańczowym

Sernik! Pod tą nazwą skrywa się wiele oryginalnych przepisów 😉
Sernik może być wysoki, niski, puszysty, mniej puszysty 😛 pyszny i jednocześnie odżywczy, wyrazisty serowy w smaku, serowo-owocowy, z bakaliami, na spodzie z różnych orzechów, nasion, daktyli, ciasteczek, tradycyjny na kruchym czy półkruchym spodzie. Pyszny będzie również ten bez spodu 😉
Dzisiejszy sernik przygotowałam z naturalnych składników: białego sera, jogurtu naturalnego, mascarpone, cukru, który śmiało można zastąpić miodem, stewią (zdecydowanie obniży kaloryczność każdego ciasta i co ważne, nie gorzknieje podczas pieczenia 😉 ), a te mniej słodsze wypieki nawet ksylitolem (cukrem brzozowym).

Na dziś zaplanowałam niski sernik na spodzie z pełnoziarnistych ciasteczek i zmielonego siemienia lnianego. Całości dopełnia dodatek owoców. Charakteru i wyrazistości nadał sos z pomarańczowy, który przygotowałam ze świeżych pomarańczy, mniam!

Składniki: mała blaszka średnica 20cm

  • spód: świeżo zmielone siemię lniane 60g, ciastka pełnoziarniste dokładnie pokruszone 120g, roztopione masło 82% tłuszczu 50g, kakao jedna mała kopiasta łyżeczka, opcjonalnie 20g cukru
  • masa sernikowa: ser półtłusty 250g, jogurt grecki o zawartości 10% tłuszczu 250g , serek mascarpone 250g, biały cukier 150g, jaja (M) jedna sztuka, wanilia
  • sos pomarańczowy: biały cukier 50g, pomarańcza 250-300g

Wykonanie:

  • Przygotowuję blaszkę o średnicy 20cm. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiam na 180°C.
  • Składniki do przygotowania spodu łączę w jednej misce, mieszam i przekładam do blaszki. Dokładnie ugniatam łyżką wyrównując powierzchnie. Blaszkę wstawiam do piekarnika i podpiekam 10 minut. Po tym czasie wyciągam z piekarnika.
  • Przygotowuję masę serową. Wszystkie składniki przekładam do dużej miski i miksuję do uzyskania gładkiej konsystencji. Masę przelewam na podpieczony spód i wstawiam do piekarnika. Piekę około 65-70minut. Ciasto pozostawiam w blaszce do całkowitego wystudzenia.
  • Przygotowuję sos: Ścieram skórkę z połowy pomarańczy. Pomarańcze obieram i kroję w cienkie plastry, plastry zaś na ćwiartki. Cukier wsypuję do szerokiego rondelka lub patelnie. Podgrzewam i dodaję pokrojoną pomarańcze oraz otartą skórkę z połowy pomarańczy. Ostudzonym sosem pomarańczowym polewam powierzchnię sernika.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
liczba kcal w
100g składnika
liczba kcal w
użytym składniku
siemię lniane
ciasteczka
masło 82% tłuszcz
cukier biały
ser biały
jogurt grecki
mascarpone
jaja (M)
pomarańcza
cukier biały
60g
120g
50g
150g
250g
250g
250g
51g
300g
50g
533kcal
495kcal
745kcal
400kcal
113kcal
120kcal
375kcal
140kcal
48kcal
400kcal
319kcal
594kcal
372kcal
600kcal
282kcal
360kcal
937kcal
71kcal
144kcal
200kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1531g
100g
3879kcal
253kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Karpatka

Karpatka to efektowne kremowe ciasto, które przygotowane jest na bazie tłuszczu, mąki pszennej, wody i jaj. Z tych kilku łatwo dostępnych składników można przygotować ciasto ptysiowe czyli ciasto parzone, które wyróżnia sposób wykonania, a mianowicie zaparzania ciasta. Z tego rodzaju ciasta można wykonać karpatki, ptysie czy eklery.

Składniki: duża blaszka

  • ciasto: masło 82%tł 130g, woda 300ml, mąka pszenna 160g, jaja (L) 6szt, proszek do pieczenia
  • krem budyniowy waniliowy: mleko 1,5%tł 900ml, cukier biały 100g, budyń waniliowy bez cukru 2 opakowania po 40g (łącznie 80g), mąka pszenna 20g, laska wanilii 2szt lub pasta waniliowa, masło 82%tł 130g, cukier puder 20g
  • cukier puder do posypania 20g

Wykonanie:

  • Wykonanie karpatki podzieliłam na dwa etapy. Pierwszy etap to przygotowanie masy budyniowej. Budyń gotuję na mleku z dodatkiem cukru. Część mleka 400ml mieszam z budyniem w proszku i mąką pszenną i odstawiam na bok do zagotowania mleka. Do gotującego się mleka wlewam mieszaninę mąk, całość mieszam energicznie do zagotowania. Ugotowany budyń odstawiam do wystudzenia.
  • W tym czasie przygotowuję ciasto. W tym etapie łączę masło i wodę w jednym garnku. Składniki podgrzewam podgrzewam do rozpuszczenia. Do otrzymanego płynu dodaję przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość mieszam do połączenia składników. Odstawiam do ostygnięcia. Potem dodaję po jednym jaju i ubijać do otrzymania jednolitej, puszystej masy. Ciasto dzielę na dwie części, wykładam na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i wstawiam do nagrzanego piekarnika 180°C. Piekę 30minut. Po upieczeniu odstawiam do całkowitego wystudzenia. W tym czasie z wcześniej ugotowanego i wystudzonego budyniu przygotowuję masę. Miękkie masło ucieram wraz z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodaję po jednej łyżce budyń i dalej ubijam mikserem do połączenia składników. Gotową masę budyniową wykładam na jeden z upieczonych blatów karpatki, przykrywam drugim blatem. Ciasto schładzam.
  • Przed podaniem karpatkę posypuję cukrem pudrem. Serwuję pokrojone w kwadraty.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ciasto:
masło 82%tł
woda
mąka pszenna
jaja (L) 6szt

130g
300ml
160g
336g

745kcal
0kcal
345kcal
140kcal

968,50kcal
0kcal
552kcal
470,40kcal
masa budyniowa:
mleko 1,5%tł
cukier biały
budyń w proszku
mąka pszenna
masło 82%tł
cukier puder

900ml
100g
80g
20g
120g
20g

48kcal
400kcal
97kcal
345kcal
745kcal
400kcal

432kcal
400kcal
77,60kcal
69kcal
894kcal
80kcal
cukier puder20g400kcal80kcal
suma l.kcal2186g4023,50kcal
porcja l.kcal100g184kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.