Ciasto drożdżowe ze śliwkami, orzechami włoskimi i białą czekoladą

W klimacie jesiennym nie zawsze znaczy szaro i ponuro! Jesień jest również pełna smaków i kolorów. Zapraszam Was na ten przepis. Naturalne, aromatyczne, barwne śliwki pod słodką białą czekoladą, przełamane smakiem pokruszonych orzechów włoskich. Spróbujcie sami 😉

Składniki:

  • ciasto drożdżowe: mąka pszenna 180g, ciepłe mleko 1,5%tł 100ml, drożdże instant 6g, cukier biały 25g, szczypta soli, żółtko jaja (L) 1sztuka, roztopione masło 82%tł 15g
  • nadzienie: śliwki bez pestek 1kg, cukier biały 80g (może być mniej), łyżeczka cynamonu ilość według upodobania
  • dodatki: orzechy włoskie 40g, starta biała czekolada 100g

Wykonanie:

  • Śliwki 700g (bez pestek) zesmażam wraz z cukrem i cynamonem na powidła, które wyłożę na ciasto drożdżowe. Część śliwek (300g) zostawiam w całości do dekoracji.
  • Przygotowuję ciasto drożdżowe. Składniki: mąkę, drożdże i ciepłe, ale nie gorące mleko łączę w jednej misce, mieszam razem i wyrabiam kilka minut. Dodaję żółtko i dalej wyrabiam. Gdy żółtko zostanie wchłonięte dodaję roztopione chłodne/zimne masło i ponownie wyrabiam do połączenia składników. Otrzymane ciasto wałkuje i wykładam na formę wysmarowaną odrobiną masła.
  • U mnie średnica formy do pieczenia 26cm. Ciasto w formie przykrywam ręczniczkiem i odstawiam w cieple miejsce do wyrośnięcia. Ciasto podwoi swoją objętość. W tym czasie włączam piekarnik. Teraz wykładam zesmażone wcześniej śliwki. Dekoruję połówkami śliwek i pokruszonymi orzechami włoskimi.
  • Tak przygotowane ciasto wstawiam do nagrzanego piekarnika 180°C i piekę 45-60 minut, do zrumienienia brzegów ciasta.
  • Upieczone ciasto dekoruję roztopioną (w kąpieli wodnej) białą czekoladą. Czekoladę można również zetrzeć na tartce na ciasto zaraz po wyjęciu z piekarnika 😉
  • Polecam serwować zaraz po upieczeniu z gałką lodów.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ciasto:
mąka pszenna
mleko
cukier biały
cukier cynamonowy
żółtko jaja (L)
masło 82%tł
suma l.kcal

180g
100ml
25g
30g
20g
15ml
370g

345kcal
48kcal
400kcal
400kcal
317kcal
745kcal
—-

621kcal
48kcal
100kcal
120kcal
63kcal
112kcal
1064kcal
nadzienie:
śliwki
cukier biały
orzechy włoskie
biała czekolada
suma l.kcal

1000
80g
40g
100g
1220g

49kcal
400kcal
712kcal
570kcal
—-

490kcal
320kcal
285kcal
570kcal
1665kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1590g
100g
2729kcal
172kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Drożdżowe ciasto jabłkowe z lukrem

Myślę że każdy ma swoje ulubione ciasto,do którego wraca. Do moich należy drożdżowe ciasto jabłkowe …mmmm …aż rozmarzyłam się. Ciasto drożdżowe budzi całe mnóstwo pięknych wspomnień z dzieciństwa.

Składniki:

  • mąka pszenna 350, mleko 1,5%tł 200ml , jajo(M) 1 szt, drożdże 7g, cukier 50g, szczypta soli, masło 30g
  • jabłka obrane 1000g, cukier 40g, cynamon, kardamon, goździki
  • cukier puder 80g, sok z cytryny 2 łyżki, cukier cynamonowy 10g

Wykonanie:

  • Obrane jabłka podsmażam z dodatkiem cukru 30g, cynamonu, kardamonu i goździków. Potem odstawiam, aby ostygły. Goździki wybieram, więc dobrze je wcześniej policzyć 😛 . Moja rada: jeśli jabłka po zesmażeniu są zbyt rzadkie, można dodać 1-2łyżki suchej kaszy manny.
  • Masło podgrzewam na małym ogniu i odstawiam do ostudzenia, zostanie użyte później.
  • Mleko troszkę podgrzewam, dodaję cukier 50g, szczyptę soli i drożdże, całość mieszam. Następnie partiami dodaję mąkę. Dokładnie mieszam, potem wyrabiam ciasto minimum kilka minut.
  • Białko oddzielam od żółtka. Żółtko dodaję do ciasta i dalej wyrabiam kilka minut.
  • Kolejnym składnikiem będzie masło. Stopniowo wlewam je do ciasta i wyrabiam do momentu, aż masło ładnie wchłonie się, a powierzchnia ciasta będzie gładka. Pora włączyć piekarnik 😉 temp 180 stopni C. Przygotowuję okrągłą blaszkę wykładając ją papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowuję na kształt prostokąta o grubości około 0,5cm. Zimne zesmażone jabłka wykładam równo na powierzchni ciasta. Nożem z góry na dół kroję paski o grubości 4-5cm. Paski zwijam luźno w rulon. Powstałe zawijaski układam obok siebie. Posypuję częścią cukru cynamonowego (5g).
  • Piekę około godziny w temp 180 stopni C. Po upieczeniu wyciągam z piekarnika. ciasto trochę stygnie a ja biorę się za przygotowanie lukru 😉
  • Przygotowuję lukier: mieszam razem do połączenia składników cukier puder i sok z cytryny. Gdy ciasto ostygnie polewam je otrzymanym lukrem. Posypuję pozostałą ilością 5g cukru cynamonowego i gotowe!

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka
pszenna
350g345kcal1207,50kcal
mleko 1,5%tł200ml48kcal96kcal
drożdże,
sok z cytryny
—-—–—-
masło30g745kcal223,50kcal
cukier50g400kcal 200kcal
jabłka obrane1000g50kcal500kcal
cukier30g400kcal120kcal
cukier puder80g400kcal320kcal
cukier
cynamonowy
10g394kcal39,40kcal
suma17502706,40kcal
liczba kcal
porcja 200g

200g

~310kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.