Kruche ciasteczka z orzechów laskowych

Przyszedł mi do głowy pomysł na maślane kruche ciasteczka na bazie orzechów laskowych. Ciasteczka są bardzo kruche i maślane, a to dzięki dużej zawartości orzechów i prawdziwego masła. Prosty skład to gwarancja smaku! Ciasteczka można przechowywać około miesiąca w szczelnie zamkniętym naczyniu. Choć myślę, że znacznie wcześniej zniknął 😛 . Ten przepis można wykorzystać również jako łakocie choinkowe. W momencie wykrajania ciasteczek dobrze pamiętać, aby wyciąć dziurki, co ułatwi zawieszanie tych słodkich ozdób na świąteczne drzewko. Moje łakocie trafiły do szklanego słoja 🙂

Składniki: porcja na dwie duże blachy

  • mąka pszenna pełnoziarnista 200g, mąka pszenna pełnoziarnista do podsypywania 20g, zimne masło 82tł 150g, cukier brązowy 60g, miód akacjowy 20g, żółtka jaj (M) 2 sztuki, orzechy laskowe (starte 2/3 i pokruszone 1/3 ), łącznie 160g, wanilia, odrobina cynamonu, odrobina soli
  • cukier puder 20g

Wykonanie:

  • Orzechy prażę na suchej patelni. Dzięki temu orzechy będą bardziej aromatyczne 😉 Tak przygotowane orzechy 2/3 z całości ścieram drobno na drobnych okach i pozostałe 1/3 z całości siekam drobno, co ułatwi wałkowanie ciasta. Zbyt grube kawałki będą utrudniać wałkowanie ciasta. Wszystkie składniki (poza mąką do podsypywania) czyli rozdrobnione orzechy, mąkę, cukier, żółtka oraz przyprawy wanilia, odrobina cynamonu, odrobina soli łączę ze sobą. Zimne masło ścieram na tartce o grubych okach. Całość mieszam tylko do połączenia składników i wkładam ciasto do lodówki na pół godziny lub na 15 minut do zamrażarki. Piekarnik nastawiam na 200°C. Schłodzone ciasto rozwałkowuję na grubość 3-5mm. Ulubionymi foremkami nadaję kształt i przekładam na dużą blachę, którą wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę 18-20 minut do zrumienienia. Osobiście wolę mniej spieczone, są delikatniejsze w smaku. Jeśli wykrojone ciasteczka będą grubsze czas pieczenia też będzie kilka minut dłuższy.
  • Po upieczeniu posypuję cukrem pudrem, opcjonalnie cynamonem lub kakao.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pełnoziarnista
masło 82%tł
cukier brązowy
miód akacjowy
żółtka jaj (M) 2szt
orzechy laskowe
220g
150g
60g
20g
40g
160g
340kcal
745kcal
400kcal
321kcal
355kcal
628kcal
748kcal
1117kcal
240kcal
64kcal
142kcal
1005kcal
cukier puder20g400kcal80kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
670g
100g
3396kcal
506kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasteczek. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciasteczka marchewkowe z orzechami włoskimi

Ich piękny zapach już unosi się w całym domu co oznacza że pieką się ciasteczka! A dokładnie ciasteczka marchewkowe z dodatkiem orzechów włoskich, skórki z pomarańczy, przyprawy do piernika… Moc aromatów kusi!

Składniki: 24sztuk

  • mąka krupczatka 150g, mąka pszenna 100g, masło 82%tł 90g, cukier biały 80g, jaja (M) 3szt, miód gryczany 80g, marchewka 200g, płatki owsiane 60g, skórka otarta z dwóch dużych pomarańczy, sok ze świeżo wciśniętej pomarańczy 100ml, namoczone w wodzie orzechy włoskie 80g, proszek do pieczenia 10g, opcjonalnie szczypta soli i przyprawa do piernika +/- 10g, cukier puder 20g
  • lukier: cukier puder 60g, sok z połowy cytryny

Wykonanie:

  • Zaczynam od przygotowania składników, by później móc sprawnie wszystko razem połączyć. Orzechy włoskie moczę w gorącej wodzie. Marchewkę ścieram na tartce o drobnych okach i duszę do miękkości w soku z pomarańczy z dodatkiem cukru. Ważne – mniej więcej połowa soku powinna odparować. Pod koniec duszenia dodaję masło. Odważam mąkę, proszek do pieczenia i płatki owsiane, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia. Składniki suche łączę razem. Oddzielam białka od żółtek. Białka od razu przekładam do wysokiego naczynia. Przygotowuję również dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiam na 180°C (bez termoobiegu).
  • Następnie do uduszonej wystudzonej marchewki z cukrem i masłem, dodaję startą skórkę z pomarańczy, miód i pozostałe składniki: żółtka, mąkę pszenną oraz mąkę krupczatkę, proszek do pieczenia, płatki owsiane i orzechy, przyprawę do piernika, wszystko dokładnie mieszam i odstawiam.
  • Teraz ubijam białka z dodatkiem cukru pudru. Najpierw ubijam białka, potem dosypuję cukier puder i ubijam razem, by utrwalić pianę z białek. Ubitą pianę z białek przekładam do powstałej dość gęstej masy i delikatnie mieszam.
  • Formuję łyżką małe ciasteczka w wyraźnych odstępach. By otrzymać ładny kształt ciasteczek formować wypukły kształt (nie płaskie) Ciasteczka sporo urosną. Wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę w temp 180°C w zależności od wielkości ciasteczek pieczemy około 20-25min, pod koniec pieczenia najlepiej kontrolować kolor.
  • Podczas pieczenia ciasteczek przygotowuję lukier. Składniki na lukier czyli sok z połowy cytryny i cukier puder 60, łączę w głębokiej metalowej misce i ucieram do uzyskania białej dość gęstej konsystencji.
  • Upieczone ciasteczka odstawiam do ostygnięcia, a wystudzone dekoruję lukrem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka krupczatka150g350kcal525kcal
mąka pszenna100g345kcal345kcal
masło 82%tł90g745kcal685kcal
jaja (M) 2szt153g140kcal214,20kcal
cukier biały100g400kcal400kcal
cukier puder20g400kcal80kcal
płatki owsiane 60g372kcal223,20kcal
miód gryczany80g324kcal259kcal
marchewka200g41kcal82kcal
orzechy włoskie80g712kcal569,60kcal
sok z pomarańczy200ml41kcal82kcal
przyprawa do piernika
Prymat
10g385kcal38,50kcal
suma1243g3503,50kcal
cukier puder
na lukier
60g400kcal240kcal
suma l.kcal1303g3743,50kcal
porcja l.kcal100g287kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasteczek. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.