Składniki: 24sztuk
- mąka krupczatka 150g, mąka pszenna 100g, masło 82%tł 90g, cukier biały 80g, jaja (M) 3szt, miód gryczany 80g, marchewka 200g, płatki owsiane 60g, skórka otarta z dwóch dużych pomarańczy, sok ze świeżo wciśniętej pomarańczy 100ml, namoczone w wodzie orzechy włoskie 80g, proszek do pieczenia 10g, opcjonalnie szczypta soli i przyprawa do piernika +/- 10g, cukier puder 20g
- lukier: cukier puder 60g, sok z połowy cytryny
Wykonanie:
- Zaczynam od przygotowania składników, by później móc sprawnie wszystko razem połączyć. Orzechy włoskie moczę w gorącej wodzie. Marchewkę ścieram na tartce o drobnych okach i duszę do miękkości w soku z pomarańczy z dodatkiem cukru. Ważne – mniej więcej połowa soku powinna odparować. Pod koniec duszenia dodaję masło. Odważam mąkę, proszek do pieczenia i płatki owsiane, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia. Składniki suche łączę razem. Oddzielam białka od żółtek. Białka od razu przekładam do wysokiego naczynia. Przygotowuję również dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiam na 180°C (bez termoobiegu).
- Następnie do uduszonej wystudzonej marchewki z cukrem i masłem, dodaję startą skórkę z pomarańczy, miód i pozostałe składniki: żółtka, mąkę pszenną oraz mąkę krupczatkę, proszek do pieczenia, płatki owsiane i orzechy, przyprawę do piernika, wszystko dokładnie mieszam i odstawiam.
- Teraz ubijam białka z dodatkiem cukru pudru. Najpierw ubijam białka, potem dosypuję cukier puder i ubijam razem, by utrwalić pianę z białek. Ubitą pianę z białek przekładam do powstałej dość gęstej masy i delikatnie mieszam.
- Formuję łyżką małe ciasteczka w wyraźnych odstępach. By otrzymać ładny kształt ciasteczek formować wypukły kształt (nie płaskie) Ciasteczka sporo urosną. Wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę w temp 180°C w zależności od wielkości ciasteczek pieczemy około 20-25min, pod koniec pieczenia najlepiej kontrolować kolor.
- Podczas pieczenia ciasteczek przygotowuję lukier. Składniki na lukier czyli sok z połowy cytryny i cukier puder 60, łączę w głębokiej metalowej misce i ucieram do uzyskania białej dość gęstej konsystencji.
- Upieczone ciasteczka odstawiam do ostygnięcia, a wystudzone dekoruję lukrem.
Tabela kalorii:
| składniki | ilość g,ml | l.kcal/100 g,ml | l.kcal w użytym składniku |
| mąka krupczatka | 150g | 350kcal | 525kcal |
| mąka pszenna | 100g | 345kcal | 345kcal |
| masło 82%tł | 90g | 745kcal | 685kcal |
| jaja (M) 2szt | 153g | 140kcal | 214,20kcal |
| cukier biały | 100g | 400kcal | 400kcal |
| cukier puder | 20g | 400kcal | 80kcal |
| płatki owsiane | 60g | 372kcal | 223,20kcal |
| miód gryczany | 80g | 324kcal | 259kcal |
| marchewka | 200g | 41kcal | 82kcal |
| orzechy włoskie | 80g | 712kcal | 569,60kcal |
| sok z pomarańczy | 200ml | 41kcal | 82kcal |
| przyprawa do piernika Prymat | 10g | 385kcal | 38,50kcal |
| suma | 1243g | 3503,50kcal | |
| cukier puder na lukier | 60g | 400kcal | 240kcal |
| suma l.kcal | 1303g | 3743,50kcal | |
| porcja l.kcal | 100g | 287kcal |
BLOG KULINARNY 