Pierniczki koniecznie muszą pojawić się wśród innych świątecznych pyszności. Przygotowywanie pierników to moja słodka tradycja 😉
Ciasto na pierniczki przygotowuję z kilku składników: mąki, miodu, jaj, przyprawy do piernika. Gotowe ciasto wstawiam przykryte do lodówki na kilka tygodni lub na godzinkę do schłodzenia, jeśli zdarzy mi się przygotować je na ostatni moment 😉 Schłodzone ciasto rozwałkowuję i wykrawam pierniczki. Wycinam miejsce na zawieszkę w tych, które zawieszę na choinkę. Pierniczki piekę kilkanaście minut w temperaturze 180°C, a następnie dekoruję zwykle w gronie bliskich mi osób i tak właśnie celebruję ten zwykle zabiegany czas.
Wielką przyjemność sprawia mi przygotowywanie pierników i dzielenie się nimi z najbliższymi. Święta to magiczny czas z ważnymi dla mnie osobami ❤️
Składniki: porcja z 700g mąki pszennej
- ciasto: masło 82%tł 125g, cukier biały drobno mielony 100g, miód gryczany 250g, jaja (M) 2szt, mleko 1,5%tł 60ml, mąka pszenna (czasem 1/3 porcji mąki zastępuję mąką pełnoziarnistą) około 700g, przyprawa do piernika 40-60g, soda oczyszczona 20g, sól 5g
- polewa czekoladow0-pomarańczowa: masło 82%tł 30g, cukier biały 30g, kakao 10g, sok ze świeżo wyciśniętej pomarańczy 15ml
- dodatki do ozdabiania
Wykonanie:
- Masło i cukier podgrzewam cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia cukru. Używam cukru drobno mielonego 😉 . Do gorącego płynu dodaję miód, mieszam do połączenia składników i potem odstawiam do wystudzenia. Jeśli używam miodu skrystalizowanego, podgrzewam całość do połączenia składników. Można użyć miód sztuczny, wtedy pierniki szybciej będą miękkie. Używając prawdziwego miodu dłużej zachowają swoją twardość.
- Przygotowuję pozostałe składniki. Mąkę pszenną mieszam z sodą i przyprawami. Jaja roztrzepuję w mleku. Do schłodzonej cukrowej masy dodaję roztrzepane w mleku jaja i mieszam. Następnie dodaję składniki suche. Całość dokładnie mieszam. Przekładam do szklanego naczynia, przykrywam ściereczką. Tak przygotowane ciasto przechowuję w lodówce do 5 tygodni. Ciasto nadaje się do upieczenia zarówno blatów do wykonania piernika jak i małych pierniczków.
- Ciasto, które już sobie poleżało nareszcie można upiec 🙂 Uwielbiam ten moment! Ciasto po wyjęciu z po tak długim czasie leżakowania jest twarde i niełatwo daje się wałkować, dlatego wyciągam ciasto z lodówki i zostawiam w kuchni na blacie w temperaturze pokojowej.
- Ciasto wałkuję na około 5milimetrów. Piekę w nagrzanym piekarniku o temperaturze 180°C, przez 15-18 minut w zależności od grubości i stopnia zbrązowienia.
- Podczas pieczenia przygotowuję polewę czekoladow0-pomarańczową, lukier i pozostałe ulubione składniki. Składniki na polewę wkładam do rondelka, podgrzewam, mieszam do rozpuszczenia cukru i połączenia składników. Polewę czekoladową ustawiam do podgrzewaczu, aby nie zastygła w trakcie dekorowania.
- Upieczone pierniki dekoruję 🙂
Tabela kalorii: obejmuje wyłącznie składniki do przygotowania ciasta piernikowego
| składniki | ilość g,ml | l.kcal/100 g,ml | l.kcal w użytym składniku |
| masło 82%tł | 125g | 745kcal | 931kcal |
| cukier biały | 100g | 400kcal | 400kcal |
| miód gryczany | 250g | 324kcal | 810kcal |
| jaja (M) 3szt | 102g | 140kcal | 143kcal |
| mleko 1,5%tł | 60ml | 42kcal | 25kcal |
| mąka pszenna | 700g | 345kcal | 2415kcal |
| suma l.kcal | 1337g | 4724kcal | |
| porcja l.kcal | 100g | ~353kcal |
BLOG KULINARNY 