Racuchy gryczane z orzechami powidłami śliwkowymi i polewą czekoladową

Racuchy gryczane, gorące, pachnące, puszyste przygotowane z mąki gryczanej, której ogromną zaletą jest możliwość wykorzystania jej w diecie bezglutenowej wzbogacając znacznie jadłospis o placuszki różnego rodzaju, naleśniki, dania z makaronem czy pieczywem na bazie mąki gryczanej. Ponieważ uwielbiam różnego rodzaju placuszki smażone przygotowałam racuchy z ulubionymi dodatkami 😋

Składniki: 10 sztuk

  • mąka gryczana 160g, jaja (L) 2szt, mleko 100ml, drożdże instant 5g, namoczone w wcześniej w wodzie orzechy włoskie 30g, cukier biały 20g, szczypta soli, pół łyżeczki cynamonu
  • masło 82%tł 70g do smażenia (najlepiej użyć masło klarowane)
  • polewa czekoladowa: masło 82%tł 40g, cukier biały 40g, kakao ~15g, woda 20ml
  • orzechy włoskie zmielone 20g do posypania
  • powidła śliwkowe: śliwka węgierka bez pestek 300g, cukier biały 80g, pół łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

  • Orzechy włoskie moczę w wodzie i odstawiam. Przed użyciem odlewam wodę, a orzechy rozdrabniam.
  • W dużym naczyniu łączę letnie mleko, cukier biały, odrobinę soli, cynamon, jaja, drożdże instant. Składniki mieszam rózgą. Wsypuję mąkę gryczaną i ponownie wymieszam. Na koniec dodaję pokruszone orzechy włoskie. Konsystencja ciasta powinna być dość luźna, ale dużo gęstsza niż na naleśniki. Odstawiam do wyrośnięcia.
  • W tym czasie przygotowuję polewę. Składniki na polewę łączę w małym rondelku i podgrzewam cały czas mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru. Gotową polewę odstawiam na bok.
  • Wyrośnięte ciasto nakładam łyżką na rozgrzane masło. Smażę z obu stron do zrumienienia.
  • Podawać na zaraz po usmażeniu posypane startymi orzechami włoskimi z dodatkami polewą czekoladową i powidłami śliwkowymi.
  • Powidła śliwkowe przygotowałam wcześniej, by mieć je zawsze pod ręką. A przygotowałam je tak 😉 Śliwki opłukałam, usunęłam pestki, zesmażyłam 300g śliwek z cukrem 80g i cynamonem. Smażyłam najpierw pod przykryciem, by owoce puściły sok, potem bez przykrycia mieszając często, do momentu uzyskania gęstego sosu. Bardzo gorące powidła przełożyłam do słoiczka, który szczelnie zamknęłam.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka gryczana160g288kcal461kcal
mleko100ml48kcal48kcal
jaja (L) 1szt 112g140kcal168kcal
cukier biały20g400kcal80kcal
masło 82%tł70g745kcal521,50kcal
suma
(usmażone racuchy)
462g1278,50kcal
powidła śliwkowe:
śliwki bez pestek
cukier biały
cynamon
suma (powidła)

300g
80g
—-
380g

46kcal
400kcal
—-

138kcal
320kcal

458kcal
polewa
masło 82%tł
cukier biały
kakao
woda
suma (polewa)

40g
40g
15g
20ml
115g

745kcal
400kcal
303kcal
0kcal

298kcal
160kcal
45,45kcal
0kcal
503,45kcal
orzechy włoskie
do posypania
20g712kcal142,40kcal
porcja l.kcal
racuchy
polewa
powidła
orzechy zmielone
porcja l.kcal

150g
35g
120g
6g
311g


415kcal
153kcal
144,63kcal
42,72kcal
755,35kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania racuchów. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Krem z dyni

Dziś krem z dyni. Warzywnie, kolorowo za sprawą pięknych warzyw, dodatkowo rozgrzewająco, dzięki obecności świeżego imbiru. Imbir to niezwykła przyprawa i zarazem afrodyzjak. Wykazuje również szerokie zastosowanie w lecznictwie, rozgrzewa, wspomaga odporność, zwalcza infekcje… Jednym słowem zupka w sam raz na jesienną aurę 😉

Składniki:

  • dynia 600g, batat 150g, marchew 60g, śmietanka 7%tł 80ml, liść laurowy 2listki, ziele angielskie 4szt, świeży imbir, sól, pieprz czarny, kurkuma
  • masło 82%tł 20g, 2ząbki czosnku, pieczywo 80g , nasiona dyni 40g, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Obrane bataty i marchewkę kroję na mniejsze kawałki i gotuję w małej ilości wody 700ml z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Następnie kroję i dodaję dynie. Całość gotuję do miękkości, doprawiam. Potem usuwam listki laurowe i ziele angielskie, miksuję. Dodaję śmietankę, ewentualnie doprawiam.
  • Czosnek przeciskam przez czosnkarkę, podsmażam na maśle. Pieczywo kroję w kosteczkę, dodaję do czosnku i razem podsmażam. Nakładam porcje. Zupkę podaję na ciepło z dodatkiem czosnkowych grzanek, natki pietruszki i pestek dyni.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
dynia600g26kcal156kcal
bataty150g86kcal129kcal
marchewka60g41kcal~25kcal
woda700ml0kcal0kcal
śmietanka 7%tł80ml107kcal~86kcal
suma l.kcal zupa1590396kcal
nasiona dyni40g560kcal224kcal
grzanki80g260kcal208kcal
masło 82%tł20g745kcal149kcal
suma l.kcal1730g977kcal
porcja l.kcal
zupa krem
grzanki
masło
nasiona dyni
suma l.kcal

400g
20g
5g
10g
435g

396kcal
260kcal
745kcal
560kcal

~93kcal
52kcal
37kcal
56kcal
~238kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.