Polędwiczka z sosem z boczniaków

Grzyby znów na talerzu 😉 . Korzystam z nich dość często, w sezonie sięgam po świeże okazy, zaś poza sezonem używam głównie suszonych. Boczniaki są o tyle dobrym zakupem, gdyż ich uprawa możliwa jest praktycznie przez cały rok i zakup świeżych nie stanowi problemu. Zatem na obiad proponuję boczniaki w sosie w towarzystwie polędwiczki.

Składniki: 4porcje

  • polędwiczka wieprzowa 450g, masło 20g, sól, pieprz czarny
  • boczniaki 150g, cebulka dymka 50g, czosnek świeży 2 ząbki, masło 82%tł 10g, mąka pszenna 15g, śmietanka light 7%tł 100ml, sól, pieprz kolorowy, gałka muszkatołowa, koperek świeży
  • ziemniaki 350g, seler korzeniowy 30g, śmietanka light 20ml, gałka muszkatołowa, sól, koperek świeży

Wykonanie:

  • Obrane warzywa ziemniaki i seler kroję i gotuję na parze.
  • W tym czasie przygotowuję sos. Cebulkę kroję, podsmażam na maśle, dodaję czosnek. Następnie dodaję boczniaki i smażę do zrumienienia. Doprawiam solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Dolewam 150ml wody duszę. Mąkę pszenną mieszam z wodą 50ml wody. Zagęszczam, wlewam zawiesinę cały czas mieszając. Na koniec dodaję śmietankę i posypuję świeżym koperkiem.
  • Polędwiczkę kroję na kawałki grubości 1cm. Smażę na maśle klarowanym na patelni grillowej, można również na zwykłej ;). Doprawiam solą i pieprzem.
  • Ugotowane ziemniaki ugniatam na puree z dodatkiem śmietanki, doprawiam solą i gałką muszkatołową, posypuję koperkiem i już można nakładać porcje 😉

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
polędwiczka480g123kcal590,40kcal
masło 82%tł20g745kcal149kcal
suma mięso500g739,40kcal
boczniaki150g33kcal49,50kcal
cebulka
dymka
50g30kcal15kcal
masło 82%tł10g745kcal74,5kcal
mąka pszenna15ml345kcal51,75kcal
śmietanka7%tł100ml107kcal107kcal
woda200ml0kcal0kcal
suma l.kcal sos525g298kcal
ziemniaki350g88kcal308kcal
seler korzeniowy30g42kcal12,60kcal
śmietanka 7%tł20ml107kcal21,40kcal
suma l.kcal puree400g342kcal
porcja l.kcal
polędwiczka
sos
puree
suma l.kcal

120g
130g
100g
330g

177,50kcal
73,80kcal
85,50kcal
336,80kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Wieprzowina z boczniakami z dodatkiem pęczaku


Dania z grzybami to ostatnio moje smaki 🙂 Może dlatego, że jesień zajrzała do mojej kuchni 🤔 Dziś polecam danie mięsne z boczniakami w towarzystwie pęczaku, czyli kaszy jęczmiennej.

Składniki:

  • łopatka wieprzowa 600g, boczniaki 150g ,marchew 60g, cebula 40g, pietruszka korzeniowa 40g, mąka ziemniaczana 20g, sól, pieprz czarny świeżo mielony, czosnek, koperek
  • pęczak suche ziarno 400g, cebula biała 200g, oliwa z oliwek 50ml, sól, koperek

Wykonanie:

  • Mięso kroję w grubą kostkę, podsmażam bez dodatku tłuszczu, dość mocno zrumieniając. Następnie dodaję liść laurowy, ziele angielskie, wodę 600ml i duszę pod przykryciem do miękkości mięsa.
  • Gdy mięso będzie już dość miękkie dodaję pokrojone w pół talarki warzywa, dodaję również grzyby, dodaję je w całości. Doprawiam i nadal duszę.
  • Na koniec zagęszczam mąką ziemniaczaną i posypuję koperkiem.
  • Sos podaję na ciepło posypany świeżym koperkiem z dodatkiem pęczaku.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
łopatka wieprzowa
marchew
cebula biała
pietruszka korzeniowa
boczniaki
mąka ziemniaczana
woda
przyprawy
suma l.kcal sos
600g
60g
50g
40g
150g
20g
800ml
—-
1720g
182kcal
41kcal
40kcal
55kcal
33kcal
357kcal
0kcal
—-
1092kcal
24,60kcal
20kcal
22kcal
49,50kcal
71,40kcal
0kcal
—-
1279kcal
pęczak suche ziarno
(po ugotowaniu 900g)
cebula biała
oliwa z oliwek
suma l.kcal
400g
(900g)
200g
50ml
1150g
339kcal

40kcal
823kcal
1356kcal

80kcal
411,50kcal
1847,50kcal
suma l.kcal2870g3126,50kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kopytka z sosem grzybowym

mmm… zapachniało lasem 🙂 Piękny kolor kurek, cudowny zapach i wyjątkowy smak zachęca do gotowania z użyciem tych darów lasu. Najlepsze okazy to właśnie te zebrane własnoręcznie.

Składniki:

  • ziemniaki 500g, mąka pszenna 60g, mąka ziemniaczana 60g, jaja 1szt (L)
  • grzyby na sos mix: kurki, boczniaki, opieńki łącznie 150g, cebula biała 40g, masło 15g, mąka pszenna 10g, śmietanka 7%tł 50ml, sól, pieprz czarny, pieprz biały, gałka muszkatołowa, koperek

Wykonanie:

  • Obieram ziemniaki, gotuję na parze. Ciepłe ziemniaki przeciskam przez praskę, odstawiam by wystygły. Nie solę ziemniaków, by ciasto na kopytka szybko nie zrzedło.
  • W czasie studzenia ziemniaków przygotowuję sos. Kroję cebulkę i grzyby, podsmażam na maśle, doprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dolewam wodę 300ml i gotuję kilka minut. Potem zagęszczam dodając wodę 50ml wymieszaną z mąką, całość doprowadzam do wrzenia. Na koniec dolewam śmietankę i jeszcze doprawiam.
  • Wstawiam wodę na gotowanie kopytek.
  • Teraz mogę przystąpić do robienia kopytek. Zimne ziemniaki łączę z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i jajem, szybko wyrabiam ciasto na kopytka. Zbyt długie wyrabianie ciasta nie jest wskazane, wpływa niekorzystnie na jego konsystencje.
  • Formuje wałeczki i kroję kopytka (kroję pod kątem małe max 2cm kopytka). Kopytka gotuję w dobrze osolonej wodzie. Gotuję kilka minut.
  • Podaję na ciepło z sosem, posypane koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ziemniaki obrane500g90kcal450kcal
mąka
pszenna
60g345kcal207kcal
mąka
ziemniaczana
60g357kcal214,20kcal
jajo (L) 1szt
bez skorupki
56g140kcal78,40kcal
suma676949,60kcal
grzyby mix:kurki,
opieńki, boczniaki
150g59kcal88,50kcal
cebula biała
obrana
40g40kcal16kcal
masło15g745kcal111,75kcal
śmietanka 7% tł50g107kcal53,50kcal
woda350ml0kcal0kcal
mąka
pszenna
10g345kcal34,50kcal
suma465215,75kcal
l.kcal porcja
kopytka
sos
porcja l.kcal

200g
150g
350g

281kcal
70kcal
351kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.