bita śmietana – BLOG KULINARNY

Mus morelowy z bitą śmietaną

**Deser na zimno w sam raz na upalne dni.** Dziś na blogu deser, który pod względem samej techniki wykonania jest **bardzo łatwy, nieskomplikowany i można przygotować go z dostępnych na dany moment owoców**. Korzystam ze świeżych, pachnących owoców sezonowych dostępnych na pobliskim targu 🙂 Można stworzyć z nich fantastyczne i niewymagające dużego nakładu pracy pyszności. Tak więc wykorzystałam obecnie dostępne morele ❤ Dzisiejszy mus morelowy to słodko – kwaśna propozycja zimnego deseru. Deser składa się z dużej ilości owoców i ubitej śmietanki i chrupiących dodatków: orzechów pekan i prażonych płatków migdałów. Mus podaję dobrze schłodzony 😉

Składniki: 3porcje

morele bez pestek 450g (morele z pestkami około 500g), mąka ziemniaczana 5g, woda 150ml, cukier biały 30g
śmietanka kremówka 36% tł 250ml, cukier puder 60g, płatki migdałów 10g, orzechy pekan 10g, świeże owoce do dekoracji 130g (3sztuki), cynamon mielony

Wykonanie:

Morele bez pestek kroję i duszę pod przykryciem w niewielkiej ilości wody, używam część wody 150ml. Gotuję na małym ogniu do miękkości. Następnie miksuję. Jeśli mus jest zbyt rzadki to ponownie go zagotowuję i zagęszczam odrobiną maki ziemniaczanej. Tak więc mąkę ziemniaczaną mieszam z pozostałą ilością wody przygotowując zawiesinę, którą zagęszczam zmiksowane gotujące się morele. Jeśli morele są mało słodkie dosładzam je cukrem. Możesz użyć również miód lub inne słodzidło. Miód dodaję po zagęszczeniu do ciepłego ale nie gorącego musu, co pozwoli zachować wartości odżywcze miodu. Wlewam zawiesinę, cały czas mieszając. Zagotowuję i ciepłe przelewam do naczynek, w których będę serwować deser. Polecam użyć szerokie naczynka, mus będzie ładnie prezentował się.
Płatki migdałów i orzechy prażę na suchej patelni. Użyję uch później do dekoracji.
Ubijam dobrze schłodzoną śmietankę. W trakcie ubijania dodaję cukier puder i ubijam dalej. Ubitą śmietankę wykładam na schłodzony mus i wstawiam do lodówki. Mus wyciągam z lodówki tuż przed podaniem. I wtedy też dekoruję deser prażonymi płatkami migdałów, orzechami, świeżymi owocami i odrobiną cynamonu. Rada: Nie posypuję deseru uprażonymi dodatkami przed wstawiam go do lodówki, gdyż po wyciągnięciu deseru z lodówki dodatki nie będę chrupiące.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
morele mąka ziemniaczana woda cukier biały	450g 5g 150ml 30g	48kcal 357kcal 0kcal 400kcal	216kcal 20kcal 0kcal 120kcal
bita śmietana 36%tł cukier puder płatki migdałów orzechy pekan morele 3szt	250ml 60g 10g 10g 120g	336kcal 400kcal 579kcal 721kcal 48kcal	840kcal 240kcal 58kcal 72kcal 57kcal
suma l.kcal porcja x1 l.kcal	1085g 361kcal		1623kcal 541kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciasto czekoladowe z owocami

Gdy mam więcej czasu, mogę pozwolić sobie, by spędzić w moich garach więcej czasu niż zazwyczaj 🙂 Czas w kuchni mnie odpręża, więc wykorzystuje go na maksa! Dziś zapraszam na deser czekoladowo-śmietanowo-owocowy. Podstawowe składniki ciasta to biszkopt czekoladowy i beza czekoladowa, które przełożone są ubitą słodką śmietanką z serkiem mascarpone. Całość obficie udekorowana malinami i borówkami. **Teraz czas na przyjemność smakowania, a więc zabieram ciasto i idę robić kawę 😛**

Składniki:

biszkopt: jaja (L) 3szt, cukier biały 90g, mąka pszenna 60g, kakao 20g
masa: śmietana kremówka 36%tł 400ml, cukier puder 120g, serek mascarpone 250g, sok z połowy cytryny
beza: białka jaj (M) 4szt, cukier puder 200g, mąka ziemniaczana 5g, kakao 25g
dodatki: maliny 300g, borówka amerykańska 300g, listki mięty lub melisy

Wykonanie:

Krok pierwszy upiec bezę. Polecam upiec bezę wcześniej, dzień wcześniej lub kilka dni wcześniej, zaoszczędzi to sporo czasu w przygotowaniu ciasta 😉 a ponieważ upieczone bezy można dość długo przechowywać można upiec je na zapas. Przygotowuję dużą blachę, wykładam ją papierem do pieczenia, a piekarnik nastawiam na 140stC koniecznie z termoobiegiem. Odważone składniki przygotowuję i stawiam obok: mąkę i kakao przesiewam, aby pozbyć się grudek. Białka jaj przekładam do dużego wysokiego naczynia, w którym będzie wygodnie ubijać. Białka ubijać, do ubitych dodaję partiami cukier puder i ponownie ubijam do połączenia składników. Kolejnie dodaję wcześniej przygotowaną mąkę ziemniaczaną i kakao. Całość mieszam delikatnie, okrężnymi ruchami do połączenia składników (bez użycia miksera lub z jego użyciem ale na najniższych obrotach). Tak przygotowaną masę łyżką wykładam na blachę. Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika koniecznie z termoobiegiem o temperaturze 140°C/150°C, pięć minutek po wstawieniu zmniejszam temperaturę do 100°C/110°C, przypominam, aby włączyć termoobieg jeśli podczas nagrzewania nie był włączony! i piec około 1,5godz. Po upieczeniu pozostawiam w piekarniku do całkowitego wystudzenia.
Krok drugi, upiec biszkopt czekoladowy. Włączam piekarnik 180°C. Przygotowuję dużą tortownicę średnica 28cm. Przygotowuję też składniki na biszkopt. Białka oddzielam od żółtek. Białka ubijam w wysokim naczyniu. Do ubitych białek dodaję cukier puder, całość ubijam do rozpuszczenia cukru pudru. Kolejnie dodaję żółtka, mieszam, można to zrobić za pomocą miksera. Następnie dodaję partiami przesianą mąkę pszenną i kakao, mieszam delikatnie okrężnymi ruchami, już bez użycia miksera.
Krok trzeci przygotować masę ze śmietanki kremówki i serka mascarpone. Najpierw ubijam dobrze schłodzoną wcześniej śmietankę o dużej zawartości tłuszczu 36%. Pod koniec ubijania dodać cukier puder, wciąż ubijać. Do gęstej ubitej śmietanki dodaję po łyżce serek mascarpone i cały czas ubijam. Potem dodaję sok wyciśnięty z połowy cytryny.
Krok czwarty. Na upieczony ostudzony biszkopt nakładam połowę masy z ubitej śmietanki i mascarpone i kilka borówek. Następna warstwa to beza. Teraz wykładam pozostałą część słodkiej masy, owoce i gotowe!

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
biszkopt: jaja(L) 3szt cukier puder mąka pszenna kakao	168g 90g 60g 20g	140kcal 400kcal 345kcal 303kcal	235kcal 360kcal 207kcal 60kcal
masa: śmietanka36%tł cukier puder mascarpone	400ml 120g 250g	343kcal 400kcal 403kcal	1372kcal 480kcal 400kcal
beza: białka jaj(M)4szt cukier puder mąka ziemniaczana kakao	132g 200g 5g 25g	140kcal 400kcal 357kcal 303kcal	185kcal 800kcal 18kcal 76kcal
owoce: maliny borówka	300g 300g	57kcal 53kcal	171kcal 159kcal
suma l.kcal	2070g		4523kcal
porcja l.kcal	100g		218kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ptysie z bitą śmietaną

Składniki: 9sztuk

woda ~130ml, masło 82%tł 50g, odrobina soli, mąka pszenna 110g, jaja M 5szt lub rozmiar L 4szt
śmietana kremówka 36%tł dobrze schłodzona 300ml, cukier puder 300g, sok z połowy cytryny

Wykonanie:

Przygotowuję ciasto parzone. W garnku łączę wodę, masło i odrobinę soli, podgrzewam do rozpuszczenia. Dodaję mąkę pszenną, mieszam dokładnie i podgrzewam do połączenia składników. Ciasto powinno być gładkie i odchodzić od naczynia. Otrzymane ciasto odstawiam do wystudzenia. Włączam piekarnik, gdyż należy włożyć ciasto do dobrze nagrzanego piekarnika o temperaturze 200°C. Piekę około 20min, potem zmniejszam do 100°C/110°C i piekę jeszcze około 10min, aby dosuszyć ptysie. Długość pieczenia zależy też od wielkości uformowanych sztuk. Do wystudzonego całkowicie ciasta parzonego wbijam po jednym jaju ubijając cały czas mikserem. Ciasto powinno mieć dość gęstą konsystencje, dużo gęstsze niż ciasto na naleśniki. Łyżką lub za pomocą szprycy formuję 9sztuk ptysi. Ciasto wykładam w dużych odstępach, ptysie sporo urosną. Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika. Kontroluję czas. Po upieczeniu ptysie zostawiam do całkowitego wystudzenia. Ptysie całkowicie wystudzone przekrajam w połowie i przekładam bitą śmietaną.
Śmietanę kremówkę dobrze schłodzoną ubijam z dodatkiem cukru pudru. Odrobinę cukru pudru zostawiam do posypania gotowych porcji. Ubijam do całkowitego rozpuszczenia cukru pudru. Na koniec do smaku dodaję sok ze świeżo wyciśniętej połowy cytryny. Tak przygotowaną masą napełniam przekrojone ptysie.
Ptysie podaję schłodzone. Ptysie przed podaniem posypuję cukrem pudrem.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
woda	130ml	0kcal	0kcal
masło 82%tł	50g	745kcal	372,50kcal
mąka pszenna	110g	345kcal	379,50kcal
jaja (M) 5szt	255g	140kcal	357kcal
śmietana kremówka 36%tł	300ml	343kcal	1029kcal
cukier puder	300g	400kcal	1200kcal
suma l.kcal	1145g		3338kcal
porcja l.kcal	100g		291,50kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.