Tag: bigos

Bigos z kiszonej kapusty

Bigos z kiszonej kapusty w sezonie zimowym smakuje wyjątkowo 🙂

Składniki:

  • kapusta kiszona 2,5kg, marchewka 120g, cebula biała 150g, łopatka wieprzowa bez kości 800g, boczek 250g, podgrzybek suszony 30g, koncentrat pomidorowy 70g, liść laurowy, mielone ziele angielskie, sól, pieprz czarny, majeranek, cząber, kminek mielony, kminek całe nasionka, czosnek świeży

Wykonanie:

  • Kapustę kiszoną odciskam i gotuję wraz z marchewką startą na grubych okach i liściem laurowym i kminkiem (całe nasionka) . Ugotowaną kapustę odcedzam z nadmiaru wody, można odcisnąć , ale niezbyt mocno, by nie była zbyt sucha i mało kwaśna. Ugotowaną kapustę kroję ale nie jest to konieczne.
  • Podczas gotowania kapusty można przygotować pozostałe składniki 😉 Grzyby moczę (zalewam je gorącą wodą 200ml i odstawiam).
  • Teraz czas na mięso. Mięso z łopatki kroję w średniej wielkości kostkę, podsmażam na dużej patelni. Im szersza patelnia tym lepiej mięso nie będzie dusić się lecz smażyć. Do podsmażonych kawałków mięsa dolewam około 300ml wody i duszę pod przykryciem. Gdy mięso zmięknie przekładam je do miski, a na patelni podsmażyć pokrojony w drobną kostkę boczek, później dodaję pokrojoną cebulę i czosnek. Dodaję również namoczone wcześniej pokrojone podgrzybki. Smażę razem.
  • Do ugotowanej wcześniej kapusty dodaję podsmażone składniki, a także koncentrat pomidorowy i wodę z moczenia podgrzybków. Całość dobrze doprawiam majerankiem , kminkiem, cząbrem, czarnym pieprzem i wymieszać.
  • Podaję na gorąco z pieczywem lub ziemniakami.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml		l.kcal/100
g,ml		l.kcal w użytym
składniku
kapusta kiszona2500g18kcal450kcal
cebula biała150g40kcal60kcal
marchewka120g41kcal49,20kcal
łopatka wieprzowa800g186kcal1488kcal
boczek250g302kcal755kcal
podgrzybek suszony30g330kcal99kcal
koncentrat
pomidorowy
70g
91kcal
63,70kcal
woda500ml0kcal0kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal		4420g
100g		2965kcal
67kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość wszystkich składników podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Bigos wiosenny

Wiosenno – letnia odsłona bigosu z młodej kapusty. Inspiracją do przygotowania tego dania był mój tata. Uwielbiam każdy bigos w jego wykonaniu :*

Składniki: 4/5porcji

  • młoda kapusta biała głowiasta 800g, cebula biała 100g, marchewka 50g, udo kurczaka 350g , mąka pszenna 10g, masło 82%tł 10g, śmietanka 7%tł 100ml, liść laurowy, gałka muszkatołowa mielona, kminek mielony, sól, pieprz czarny
  • ziemniaczki młode, sól, koper świeży

Wykonanie:

  • Mięso z kurczaka kroję w cienkie paski lub drobna kostkę i podsmażam na maśle. W tym czasie cebulkę kroje w drobną kosteczkę, a marchewkę ścieram na tarce o drobnych okach. Rozdrobnione warzywa dodaję do mięsa. Podsmażam razem. Następnie kroję kapustę, przekładam na patelnie dolewam wodę i wszystko razem duszę.
  • W tym czasie skrobię młode ziemniaczki a potem gotuję je na parze.
  • Mąkę mieszam z niewielką ilością wody, zagęszczam, gotuję cały czas mieszając.
  • Na koniec dodaję śmietankę i pokrojony świeży koperek, raz jeszcze doprawiam.
  • Gorący bigos podaję z ziemniaczkami posypanymi koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml		l.kcal/100
g,ml		l.kcal w użytym
składniku
kapusta biała800g24kcal192kcal
cebula biała100g40kcal40kcal
marchew50g41kcal20,50kcal
udo kurczaka350g196kcal686kcal
przyprawy—-—-—-
woda300ml0kcal0kcal
mąka pszenna10g345kcal34,50kcal
masło 82%tł10g745kcal74,50kcal
śmietanka7%tł100ml107kcal107kcal
suma17201154,50kcal
ziemniaczki
młode		550g90kcal495kcal
porcja l.kcal
bigos wiosenny
ziemniaczki
suma l.kcal
300g
110g
410g
201kcal
99kcal
300kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.