Ciasto biszkoptowe z gruszką i białą czekoladą

Gruszki to owoce, które dojrzewają późnym latem i wczesną jesienią. Ich zaletą jest możliwość długiego przechowywania w chłodni. Dzięki temu możemy cieszyć się ich dostępnością w sezonie zimowym. Moje dojrzałe, słodkie gruszki wykorzystałam do przygotowania ciasta biszkoptowego z kawałkami białej czekolady. Więcej o tych ciekawych owocach w następnym wpisie 😉

Składniki:

  • gruszki obrane i bez gniazd nasiennych 500g, miód np akacjowy 50g, cynamon do smaku, pokruszone orzechy włoskie 40g, mąka pszenna 120g, proszek do pieczenia 8g, cukier biały 100g, jaja (M) 4sztuki, biała czekolada 70g, cukier puder 20g

Wykonanie:

  • Gruszki karmelizuję w miodzie z odrobiną cynamonu i pokruszonymi orzechami włoskimi. Czyli pokrojone w grubą kostkę gruszki przekładam na patenie, przykrywam pokrywką i duszę. Następnie zdejmuję pokrywkę. Dodaję orzechy, cynamon i smażę do odparowania wody. Im więcej wody odparuje tym lepiej. Gdy już cała woda odparuje dodaję miód. Odstawiam do wystudzenia. W tym czasie czekoladę kroję nożem na mniejsze kawałki.
  • Włączam piekarnik. Nagrzewam do temperatury 180°C. Blaszkę 17cm x 27cm wykładam papierem do pieczenia.
  • W tym czasie przesiewam mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Oddzielam białka od żółtek. Następnie ubijam białka z cukrem. Do ubitej słodkiej piany dodaję kolejno po jednym żółtku i miksuję. Dodaję mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość mieszam delikatnie drewnianą płaską łyżką. Mieszam do równomiernego rozprowadzenia mąki.
  • Ciasto przekładam do blaszki. Teraz rozkładam nierównomiernie dodatki czyli skarmelizowane gruszki z orzechami i pokruszone kawałeczki czekolady.
  • Piekę w temperaturze 180°C (bez termoobiegu) przez 35 minut.
  • Po upieczeniu posypuję cukrem pudrem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
gruszki
miód akacjowy
orzechy włoskie
jaja (M) 4szt
mąka pszenna
cukier biały
biała czekolada
cukier puder
500g
50g
40g
204g
120g
100g
70g
20g
57kcal
350kcal
712kcal
140kcal
345kcal
400kcal
570kcal
400kcal
285kcal
175kcal
285kcal
285kcal
414kcal
400kcal
399kcal
80kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1104g
100g
2323kcal
210kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciasto drożdżowe ze śliwkami, orzechami włoskimi i białą czekoladą

W klimacie jesiennym nie zawsze znaczy szaro i ponuro! Jesień jest również pełna smaków i kolorów. Zapraszam Was na ten przepis. Naturalne, aromatyczne, barwne śliwki pod słodką białą czekoladą, przełamane smakiem pokruszonych orzechów włoskich. Spróbujcie sami 😉

Składniki:

  • ciasto drożdżowe: mąka pszenna 180g, ciepłe mleko 1,5%tł 100ml, drożdże instant 6g, cukier biały 25g, szczypta soli, żółtko jaja (L) 1sztuka, roztopione masło 82%tł 15g
  • nadzienie: śliwki bez pestek 1kg, cukier biały 80g (może być mniej), łyżeczka cynamonu ilość według upodobania
  • dodatki: orzechy włoskie 40g, starta biała czekolada 100g

Wykonanie:

  • Śliwki 700g (bez pestek) zesmażam wraz z cukrem i cynamonem na powidła, które wyłożę na ciasto drożdżowe. Część śliwek (300g) zostawiam w całości do dekoracji.
  • Przygotowuję ciasto drożdżowe. Składniki: mąkę, drożdże i ciepłe, ale nie gorące mleko łączę w jednej misce, mieszam razem i wyrabiam kilka minut. Dodaję żółtko i dalej wyrabiam. Gdy żółtko zostanie wchłonięte dodaję roztopione chłodne/zimne masło i ponownie wyrabiam do połączenia składników. Otrzymane ciasto wałkuje i wykładam na formę wysmarowaną odrobiną masła.
  • U mnie średnica formy do pieczenia 26cm. Ciasto w formie przykrywam ręczniczkiem i odstawiam w cieple miejsce do wyrośnięcia. Ciasto podwoi swoją objętość. W tym czasie włączam piekarnik. Teraz wykładam zesmażone wcześniej śliwki. Dekoruję połówkami śliwek i pokruszonymi orzechami włoskimi.
  • Tak przygotowane ciasto wstawiam do nagrzanego piekarnika 180°C i piekę 45-60 minut, do zrumienienia brzegów ciasta.
  • Upieczone ciasto dekoruję roztopioną (w kąpieli wodnej) białą czekoladą. Czekoladę można również zetrzeć na tartce na ciasto zaraz po wyjęciu z piekarnika 😉
  • Polecam serwować zaraz po upieczeniu z gałką lodów.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ciasto:
mąka pszenna
mleko
cukier biały
cukier cynamonowy
żółtko jaja (L)
masło 82%tł
suma l.kcal

180g
100ml
25g
30g
20g
15ml
370g

345kcal
48kcal
400kcal
400kcal
317kcal
745kcal
—-

621kcal
48kcal
100kcal
120kcal
63kcal
112kcal
1064kcal
nadzienie:
śliwki
cukier biały
orzechy włoskie
biała czekolada
suma l.kcal

1000
80g
40g
100g
1220g

49kcal
400kcal
712kcal
570kcal
—-

490kcal
320kcal
285kcal
570kcal
1665kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1590g
100g
2729kcal
172kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Knedle ze śliwkami i białą czekoladą

Jesień, a wraz z nią śliweczki. Czekam na nie cały rok, a gdy już pojawią się w sadzie lub w sprzdaży muszą trafić do mojej kuchni. Tym razem śliweczki w połączeniu z białą czekoladą 😉 a im więcej śliwek i czkolady tym słodziej na talerzu 😛

Składniki:

  • ziemniaki 500g, mąka pszenna 60g, mąka ziemniaczana 60g, jaja (L) 1szt, śliwki (węgierka) podobnej wielkości 12sztuk 300g
  • masło 82% tł 5g, sól, cukier cynamonowy

Wykonanie:

  • Przygotowuję ciasto jak na kopytka. Obrane ziemniaki gotuję na parze. Potem jeszcze ciepłe ziemniaki przeciskam przez praskę i odstawiam, aby wystygły. Dobrze pamiętać, aby nie solić ziemniaków, by ciasto na kopytka szybko nie zrzedło.
  • Podczas studzenia ziemniaków przygotowuję śliwki i czekoladę. Śliwki myję, przekrajam i wyciągam pestki. Każdą śliwkę napełniam rozdrobnioną (może być starta na tartce) białą czekoladą. Im więcej czekolady tym lepiej 😉
  • Wstawiam wodę na gotowanie knedli. Wodę solę, ale nie za dużo i dodaję odrobinę masła.
  • Teraz mogę przystąpić do przygotowania knedli. Ostudzone ziemniaki łączę z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i jajem, szybko wyrabiam ciasto jak na kopytka. Nie wyrabiam długo, gdyż ciasto zrzednie co utrudni formowanie knedli.
  • Formuję wałek i kroję na równe kawałki średniej wielkości. Z pół kilograma ziemniaków otrzymuję 12sztuk knedli. Każdy kawałek ciasta spłaszczam, nakładam wypełnioną czekoladą śliwkę, formuję knedel. Knedle gotuję kilka minut.
  • Podaję gorące posypane cukrem cynamonowym. Polane masłem będą równie smaczne 😉

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ziemniaki500g90kcal450kcal
jajo (L)56g140kcal78,40kcal
mąka pszenna60g345kcal207kcal
mąka
ziemiaczana
60g356,80kcal214kcal
śliwka węgierka
12sztuk
300g46kcal138kcal
czekolada biała100g566kcal566kcal
cukier
cynamonowy
30g394kcal118,20kcal
masło 82%tł
do gotowania
5g745kcal37,25kcal
suma l.kcal1111g1809kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Mus z białej czekolady z owocami sezonowymi

Jesteście smakoszami słodkich, puszystych musów? Ja zajadam ze smakiem zwłaszcza z dodatkiem dużej ilości soczystych owocków :p

Składniki: 2porcje

  • biała czekolada 150g, jaja (L) 2 szt, cukier puder 20g, śmietanka kremówka35%tł 50ml, woda 30ml
  • owoce świeże: maliny 60g, jeżyny 20g, borówka 30g, porzeczka czerwona 40g

Wykonanie:

  • Czekoladę kruszę i roztapiam w kąpieli wodnej wraz z odrobiną wody 30ml.
  • Jaja, które używam do przygotowania musu sparzam wrzątkiem. Następnie oddzielam białka od żółtek. Białka od razu przekładam do wysokiego pojemnika, w którym będą za chwilkę ubijane. Żółtka zaś dodaję po jednym do roztopionej jeszcze gorącej białej czekolady i energicznie dokładnie mieszam. Odstawiam na bok, aby przestygło.
  • W tym czasie w dużym, wysokim pojemniku ubijam dobrze schłodzoną śmietankę. Do śmietanki dodaję schodzoną roztopioną białą czekoladę. Delikatnie mieszam, po czym wstawiam ją do lodówki.
  • Białka ubijam na puszystą pianę z dodatkiem cukru pudru (20g). Ubitą pianę z białek przekładam do masy z białej czekolady i śmietanki. Bardzo delikatnie mieszam, aby zachować konsystencję ubitej piany z białek.
  • Otrzymany mus przelewam do szklanych pojemników, dekoruję dużą ilością owoców w tym kwaśną porzeczką czerwoną, która przełamie słodycz musu. Deser schładzam w lodówce (3-4godz).

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
biała czekolada150g571kcal856,50kcal
jaja (L)2szt112g140kcal156,80kcal
woda30ml0kcal0kcal
cukier puder20g400kcal80kcal
śmietanka 35%tł50ml336kcal168kcal
maliny60g35kcal21kcal
borówka30g52kcal15,60kcal
jeżyny20g37kcal7,40kcal
porzeczka
czerwona
40g 63kcal25,20kcal
suma5221370,50kcal
l.kcal porcja251645kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.