biała czekolada – BLOG KULINARNY

Ciasto biszkoptowe z gruszką i białą czekoladą

Gruszki to owoce, które dojrzewają późnym latem i wczesną jesienią. Ich zaletą jest możliwość długiego przechowywania w chłodni. Dzięki temu możemy cieszyć się ich dostępnością w sezonie zimowym. Moje dojrzałe, słodkie gruszki wykorzystałam do przygotowania ciasta biszkoptowego z kawałkami białej czekolady. **Więcej o tych ciekawych owocach w następnym wpisie 😉**

Składniki:

gruszki obrane i bez gniazd nasiennych 500g, miód np akacjowy 50g, cynamon do smaku, pokruszone orzechy włoskie 40g, mąka pszenna 120g, proszek do pieczenia 8g, cukier biały 100g, jaja (M) 4sztuki, biała czekolada 70g, cukier puder 20g

Wykonanie:

Gruszki karmelizuję w miodzie z odrobiną cynamonu i pokruszonymi orzechami włoskimi. Czyli pokrojone w grubą kostkę gruszki przekładam na patenie, przykrywam pokrywką i duszę. Następnie zdejmuję pokrywkę. Dodaję orzechy, cynamon i smażę do odparowania wody. Im więcej wody odparuje tym lepiej. Gdy już cała woda odparuje dodaję miód. Odstawiam do wystudzenia. W tym czasie czekoladę kroję nożem na mniejsze kawałki.
Włączam piekarnik. Nagrzewam do temperatury 180°C. Blaszkę 17cm x 27cm wykładam papierem do pieczenia.
W tym czasie przesiewam mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Oddzielam białka od żółtek. Następnie ubijam białka z cukrem. Do ubitej słodkiej piany dodaję kolejno po jednym żółtku i miksuję. Dodaję mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość mieszam delikatnie drewnianą płaską łyżką. Mieszam do równomiernego rozprowadzenia mąki.
Ciasto przekładam do blaszki. Teraz rozkładam nierównomiernie dodatki czyli skarmelizowane gruszki z orzechami i pokruszone kawałeczki czekolady.
Piekę w temperaturze 180°C (bez termoobiegu) przez 35 minut.
Po upieczeniu posypuję cukrem pudrem.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
gruszki miód akacjowy orzechy włoskie jaja (M) 4szt mąka pszenna cukier biały biała czekolada cukier puder	500g 50g 40g 204g 120g 100g 70g 20g	57kcal 350kcal 712kcal 140kcal 345kcal 400kcal 570kcal 400kcal	285kcal 175kcal 285kcal 285kcal 414kcal 400kcal 399kcal 80kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	1104g 100g		2323kcal 210kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciasto drożdżowe ze śliwkami, orzechami włoskimi i białą czekoladą

**W klimacie jesiennym nie zawsze znaczy szaro i ponuro**!
Jesień jest również pełna smaków i kolorów. Zapraszam Was na ten przepis. Naturalne, aromatyczne, barwne śliwki pod słodką białą czekoladą, przełamane smakiem pokruszonych orzechów włoskich. **Spróbujcie sami 😉**

Składniki:

ciasto drożdżowe: mąka pszenna 180g, ciepłe mleko 1,5%tł 100ml, drożdże instant 6g, cukier biały 25g, szczypta soli, żółtko jaja (L) 1sztuka, roztopione masło 82%tł 15g

nadzienie: śliwki bez pestek 1kg, cukier biały 80g (może być mniej), łyżeczka cynamonu ilość według upodobania

dodatki: orzechy włoskie 40g, starta biała czekolada 100g

Wykonanie:

Śliwki 700g (bez pestek) smażę wraz z cukrem i cynamonem na powidła, które wyłożę na ciasto drożdżowe. Część śliwek (300g) zostawiam w całości do dekoracji.
Przygotowuję ciasto drożdżowe. Składniki: mąkę, drożdże i ciepłe, ale nie gorące mleko łączę w jednej misce, mieszam razem i wyrabiam kilka minut. Dodaję żółtko i dalej wyrabiam. Gdy żółtko zostanie wchłonięte dodaję roztopione chłodne/zimne masło i ponownie wyrabiam do połączenia składników. Otrzymane ciasto wałkuje i wykładam na formę wysmarowaną odrobiną masła.
U mnie średnica formy do pieczenia 26cm. Ciasto w formie przykrywam ręczniczkiem i odstawiam w cieple miejsce do wyrośnięcia. Ciasto podwoi swoją objętość. W tym czasie włączam piekarnik. Teraz wykładam zesmażone wcześniej śliwki. Dekoruję połówkami śliwek i pokruszonymi orzechami włoskimi.
Tak przygotowane ciasto wstawiam do nagrzanego piekarnika 180°C i piekę 45-60 minut, do zrumienienia brzegów ciasta.
Upieczone ciasto dekoruję roztopioną (w kąpieli wodnej) białą czekoladą. Czekoladę można również zetrzeć na tartce na ciasto zaraz po wyjęciu z piekarnika 😉
Polecam serwować zaraz po upieczeniu z gałką lodów.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
ciasto: mąka pszenna mleko cukier biały cukier cynamonowy żółtko jaja (L) masło 82%tł suma l.kcal	180g 100ml 25g 30g 20g 15ml 370g	345kcal 48kcal 400kcal 400kcal 317kcal 745kcal —-	621kcal 48kcal 100kcal 120kcal 63kcal 112kcal 1064kcal
nadzienie: śliwki cukier biały orzechy włoskie biała czekolada suma l.kcal	1000 80g 40g 100g 1220g	49kcal 400kcal 712kcal 570kcal —-	490kcal 320kcal 285kcal 570kcal 1665kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	1590g 100g		2729kcal 172kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Knedle ze śliwkami i białą czekoladą

**Jesień, a wraz z nią śliweczki. Czekam na nie cały rok, a gdy już pojawią się w sadzie lub w sprzdaży muszą trafić do mojej kuchni.** **Tym razem śliweczki w połączeniu z białą czekoladą 😉** **a im więcej śliwek i czkolady tym słodziej na talerzu 😛**

Składniki:

ziemniaki 500g, mąka pszenna 60g, mąka ziemniaczana 60g, jaja (L) 1szt, śliwki (węgierka) podobnej wielkości 12sztuk 300g
masło 82% tł 5g, sól, cukier cynamonowy

Wykonanie:

Przygotowuję ciasto jak na kopytka. Obrane ziemniaki gotuję na parze. Potem jeszcze ciepłe ziemniaki przeciskam przez praskę i odstawiam, aby wystygły. Dobrze pamiętać, aby nie solić ziemniaków, by ciasto na kopytka szybko nie zrzedło.
Podczas studzenia ziemniaków przygotowuję śliwki i czekoladę. Śliwki myję, przekrajam i wyciągam pestki. Każdą śliwkę napełniam rozdrobnioną (może być starta na tartce) białą czekoladą. Im więcej czekolady tym lepiej 😉
Wstawiam wodę na gotowanie knedli. Wodę solę, ale nie za dużo i dodaję odrobinę masła.
Teraz mogę przystąpić do przygotowania knedli. Ostudzone ziemniaki łączę z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i jajem, szybko wyrabiam ciasto jak na kopytka. Nie wyrabiam długo, gdyż ciasto zrzednie co utrudni formowanie knedli.
Formuję wałek i kroję na równe kawałki średniej wielkości. Z pół kilograma ziemniaków otrzymuję 12sztuk knedli. Każdy kawałek ciasta spłaszczam, nakładam wypełnioną czekoladą śliwkę, formuję knedel. Knedle gotuję kilka minut.
Podaję gorące posypane cukrem cynamonowym. Polane masłem będą równie smaczne 😉

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
ziemniaki	500g	90kcal	450kcal
jajo (L)	56g	140kcal	78,40kcal
mąka pszenna	60g	345kcal	207kcal
mąka ziemiaczana	60g	356,80kcal	214kcal
śliwka węgierka 12sztuk	300g	46kcal	138kcal
czekolada biała	100g	566kcal	566kcal
cukier cynamonowy	30g	394kcal	118,20kcal
masło 82%tł do gotowania	5g	745kcal	37,25kcal
suma l.kcal	1111g		1809kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Mus z białej czekolady z owocami sezonowymi

**Jesteście smakoszami słodkich, puszystych musów? Ja zajadam ze smakiem zwłaszcza z dodatkiem dużej ilości soczystych owocków :p**

Składniki: 2porcje

biała czekolada 150g, jaja (L) 2 szt, cukier puder 20g, śmietanka kremówka35%tł 50ml, woda 30ml
owoce świeże: maliny 60g, jeżyny 20g, borówka 30g, porzeczka czerwona 40g

Wykonanie:

Czekoladę kruszę i roztapiam w kąpieli wodnej wraz z odrobiną wody 30ml.
Jaja, które używam do przygotowania musu sparzam wrzątkiem. Następnie oddzielam białka od żółtek. Białka od razu przekładam do wysokiego pojemnika, w którym będą za chwilkę ubijane. Żółtka zaś dodaję po jednym do roztopionej jeszcze gorącej białej czekolady i energicznie dokładnie mieszam. Odstawiam na bok, aby przestygło.
W tym czasie w dużym, wysokim pojemniku ubijam dobrze schłodzoną śmietankę. Do śmietanki dodaję schodzoną roztopioną białą czekoladę. Delikatnie mieszam, po czym wstawiam ją do lodówki.
Białka ubijam na puszystą pianę z dodatkiem cukru pudru (20g). Ubitą pianę z białek przekładam do masy z białej czekolady i śmietanki. Bardzo delikatnie mieszam, aby zachować konsystencję ubitej piany z białek.
Otrzymany mus przelewam do szklanych pojemników, dekoruję dużą ilością owoców w tym kwaśną porzeczką czerwoną, która przełamie słodycz musu. Deser schładzam w lodówce (3-4godz).

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
biała czekolada	150g	571kcal	856,50kcal
jaja (L)2szt	112g	140kcal	156,80kcal
woda	30ml	0kcal	0kcal
cukier puder	20g	400kcal	80kcal
śmietanka 35%tł	50ml	336kcal	168kcal
maliny	60g	35kcal	21kcal
borówka	30g	52kcal	15,60kcal
jeżyny	20g	37kcal	7,40kcal
porzeczka czerwona	40g	63kcal	25,20kcal
suma	522		1370,50kcal
l.kcal porcja	251		645kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.