Składniki:
- biszkopt: jaja (L) 3szt, cukier biały 90g, mąka pszenna 60g, kakao 20g
- masa: śmietana kremówka 36%tł 400ml, cukier puder 120g, serek mascarpone 250g, sok z połowy cytryny
- beza: białka jaj (M) 4szt, cukier puder 200g, mąka ziemniaczana 5g, kakao 25g
- dodatki: maliny 300g, borówka amerykańska 300g, listki mięty lub melisy
Wykonanie:
- Krok pierwszy upiec bezę. Polecam upiec bezę wcześniej, dzień wcześniej lub kilka dni wcześniej, zaoszczędzi to sporo czasu w przygotowaniu ciasta 😉 a ponieważ upieczone bezy można dość długo przechowywać można upiec je na zapas. Przygotowuję dużą blachę, wykładam ją papierem do pieczenia, a piekarnik nastawiam na 140stC koniecznie z termoobiegiem. Odważone składniki przygotowuję i stawiam obok: mąkę i kakao przesiewam, aby pozbyć się grudek. Białka jaj przekładam do dużego wysokiego naczynia, w którym będzie wygodnie ubijać. Białka ubijać, do ubitych dodaję partiami cukier puder i ponownie ubijam do połączenia składników. Kolejnie dodaję wcześniej przygotowaną mąkę ziemniaczaną i kakao. Całość mieszam delikatnie, okrężnymi ruchami do połączenia składników (bez użycia miksera lub z jego użyciem ale na najniższych obrotach). Tak przygotowaną masę łyżką wykładam na blachę. Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika koniecznie z termoobiegiem o temperaturze 140°C/150°C, pięć minutek po wstawieniu zmniejszam temperaturę do 100°C/110°C, przypominam, aby włączyć termoobieg jeśli podczas nagrzewania nie był włączony! i piec około 1,5godz. Po upieczeniu pozostawiam w piekarniku do całkowitego wystudzenia.
- Krok drugi, upiec biszkopt czekoladowy. Włączam piekarnik 180°C. Przygotowuję dużą tortownicę średnica 28cm. Przygotowuję też składniki na biszkopt. Białka oddzielam od żółtek. Białka ubijam w wysokim naczyniu. Do ubitych białek dodaję cukier puder, całość ubijam do rozpuszczenia cukru pudru. Kolejnie dodaję żółtka, mieszam, można to zrobić za pomocą miksera. Następnie dodaję partiami przesianą mąkę pszenną i kakao, mieszam delikatnie okrężnymi ruchami, już bez użycia miksera.
- Krok trzeci przygotować masę ze śmietanki kremówki i serka mascarpone. Najpierw ubijam dobrze schłodzoną wcześniej śmietankę o dużej zawartości tłuszczu 36%. Pod koniec ubijania dodać cukier puder, wciąż ubijać. Do gęstej ubitej śmietanki dodaję po łyżce serek mascarpone i cały czas ubijam. Potem dodaję sok wyciśnięty z połowy cytryny.
- Krok czwarty. Na upieczony ostudzony biszkopt nakładam połowę masy z ubitej śmietanki i mascarpone i kilka borówek. Następna warstwa to beza. Teraz wykładam pozostałą część słodkiej masy, owoce i gotowe!
Tabela kalorii:
| składniki | ilość g,ml | l.kcal/100 g,ml | l.kcal w użytym składniku |
| biszkopt: jaja(L) 3szt cukier puder mąka pszenna kakao | 168g 90g 60g 20g | 140kcal 400kcal 345kcal 303kcal | 235kcal 360kcal 207kcal 60kcal |
| masa: śmietanka36%tł cukier puder mascarpone | 400ml 120g 250g | 343kcal 400kcal 403kcal | 1372kcal 480kcal 400kcal |
| beza: białka jaj(M)4szt cukier puder mąka ziemniaczana kakao | 132g 200g 5g 25g | 140kcal 400kcal 357kcal 303kcal | 185kcal 800kcal 18kcal 76kcal |
| owoce: maliny borówka | 300g 300g | 57kcal 53kcal | 171kcal 159kcal |
| suma l.kcal | 2070g | 4523kcal | |
| porcja l.kcal | 100g | 218kcal |
BLOG KULINARNY 