Pasta z pieczonego batata i cieciorki

Domowe pasty warzywne na kanapki to alternatywa posiłków i przekąsek bezmięsnych. Dziś w roli głównej batat i cieciorka, które razem tworzą ciekawe połączenie. Batat wyróżnia piękny kolor i charakterystyczny słodki smak. Cieciorka znana też pod nazwą groch włoski to roślina strączkowa, bogata w składniki odżywcze w tym białko roślinne, dzięki czemu może zastąpić mięso. Przyprawy i dodatek tahini nadają wyjątkowy, konkretny, orientalny smak. Kilka słów też o tahini 😉 Jest to pasta otrzymana w wyniku rozdrobnienia na przykład ucierania uprażonych nasion sezamu. To zdrowy dodatek do dań zwłaszcza orientalnych ale również dań wegańskich, wegetariańskich, na słono i na słodko. Dziś te trzy składniki: batat, groch włoski i tahini w postaci domowej pasty warzywnej.

Składniki:

  • batat ze skórką 700g, namoczona w wodzie cieciorka suche ziarno 100g (namoczona 220g), cebula biała 30g, czosnek 3-4 ząbki, oliwa z oliwek 20ml, kminek, kumin, kurkuma, sól, pieprz czarny, tahini czyli masło sezamowe 50g, nasiona sezamu 10g, czarny sezam do dekoracji 5g

Wykonanie:

  • Nastawiam piekarnik na 180°C. Bataty kroję na mniejsze podobnej wielkości kawałki, aby równo upiekły się wraz z pozostałymi składnikami. Obraną cebulę kroję na pół, ząbki czosnku w całości. Wszystkie te składniki wykładam na dużą blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia natłuszczam oliwą i oprószam przyprawami. Blaszkę wstawiam do piekarnika i piekę około 50minut.
  • W tym czasie gotuję cieciorkę i prażę na suchej patelni nasiona sezamu. Upieczone składniki i ugotowaną cieciorkę odstawiam do ostygnięcia. Przestudzone bataty obieram ze skórki. Wystudzone składniki przekładam do dużego naczynia. Dodaję tahini i przyprawy: kumin, kminek, sól i jeden świeży zmiażdżony ząbek czosnku, całość miksuję.
  • Przekładam do miseczki i dekoruję tahini oraz nasionami prażonego sezamu, a także nasionami czarnego sezamu. Podaję z ulubionym pieczywem i dodatkami 😉

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
batat pieczony
bez skórki

600g

86kcal

516kcal
cieciorka ziarno
cieciorka namoczona
100g
220g
315kcal315kcal
cebula biała30g40kcal12kcal
oliwa z oliwek20ml823kcal167kcal
tahini50g670kcal335kcal
sezam biały
sezam czarny
10g
5g
654kcal
581kcal
65kcal
29kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
935g
100g
1439kcal
153kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pasty. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Krewetki smażone na oliwie z dodatkiem maderskiego pieczywa

Pieczywo puszyste, pachnące, najlepsze oczywiście zaraz po upieczeniu! Zapraszam do przygotowania swojego domowego pieczywa! Poniżej przepis na ciekawe, popularne maderskie drożdżowe pieczywo tak zwane bolo do caco. Wyróżnia je dodatek ugotowanych batatów czyli słodkich ziemniaków. Ja dodałam ich znacznie więcej, by uzyskać ładny pomarańczowy kolor 🙂 Tradycyjne pieczywo wyróżnia również sposób pieczenia i podania. Bolo do caco wypiekane są na suchej, gorącej blasze. Taki podstawowy sposób podania to ciepła bułka posmarowana pysznym, pachnącym masłem połączonym z dużą ilością świeżego czosnku i natki pietruszki. Taka maderska bułka nie może nie smakować. Proponuję połączyć takie pieczywo z odrobiną owoców morza tworząc danie 😉

Składniki:

  • krewetki: krewetki 300g, oliwa ekstra vergine 40ml, czosnek świeży, sól, pieprz czarny, opcjonalnie ostra papryczka, sok z cytryny
  • pieczywo 5/6sztuk: mąka pszenna 300g, batat obrany 130g (może być mniej, będzie mniej pomarańczowy), woda ~150ml, drożdże instant 7g, sól
  • masło czosnkowo-pietruszkowe: masło 82%tł 90g, ponadto czosnek świeży i natka pietruszki

Wykonanie:

  • Składniki na wykonanie tego charakterystycznego pieczywa podaje na 5/6sztuk. Batata myję i gotuję w całości w skórce, najlepiej na parze. Ugotowany słodki ziemniak obieram, miażdżę widelcem na puree. Drożdże instant łączę z ciepłą wodą. Wystudzonego batata łączę z mąką pszenną, solą i drożdżami wcześniej połączonymi z wodą. Teraz zagniatam ciasto. Ciasto wyrabiam kilka minut, aż stanie się elastyczne. Odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Potem dzielę ciasto na porcje i formować placki grubości maksymalnie 2cm. Placki piekę na suchej elektrycznej blaszce, można również spróbować na suchej patelni. Piekę raz z jednej raz z drugiej strony, dla pewności można podpiec też brzegi.
  • Masło mieszam z dużą ilością natki pietruszki i dużą ilością czosnku przeciśniętego przez czosnkarkę. Podaję ciepłe z dodatkiem masła czosnkowo-pietruszkowego.
  • Krewetki podsmażam na oliwie z dodatkiem ząbków czosnku i opcjonalnie z drobno pokrojoną ostrą papryczką. Doprawiam solą, pieprzem czarnym, na koniec skrapiam sokiem z cytryny. Podaję zaraz po usmażeniu z ciepłym pieczywem z dodatkiem masła czosnkowo-pietruszkowego.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
krewetki
oliwa ekstra vergine
suma l.kcal
300g
40ml
340g
70kcal
823kcal
210kcal
329kcal
539kcal
batat
mąka pszenna
woda
sól
suma l.kcal 5/6szt
porcja l.kcal 1szt
130g
300g
150ml
—-
580g
100g
86kcal
345kcal
0kcal
—-
112kcal
1035kcal
0kcal
—-
1147kcal
198kcal
masło 82%tł
czosnek świeży
natka pietruszki
suma l.kcal
porcja na 1bułkę
90g
—-
—-
90g
15g
745kcal
—-
—-
670,50kcal
—-
—-
670,50kcal
112kcal
porcja l.kcal
krewetki
pieczywo

100g
100g



70kcal
198kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z dyni zwyczajnej z dodatkiem curry

Do mojej kuchni wtoczyła się dynia! Myślę że zostanie ze mną na dłużej. Uwielbiam jej smak i kolor. To bardzo wdzięczne warzywo fajnie komponuje się z różnymi dodatkami. Dziś proponuję pikantny krem z dyni, której wyrazistości i pikantności nada pasta curry i świeży imbir. Dodatek mleka kokosowego złagodzi ostrość zupki i nada jej kremowej konsystencji.

Składniki:

  • bulion warzywny 400ml, dynia 600g, batat 150g
  • mleko kokosowe 400ml (1 puszka), indyjska pasta curry (Patak’s original, mild curry) 40g, czosnek świeży, trawa cytrynowa lub skórka otarta z cytryny, sól, pieprz czarny, kurkuma, gałka muszkatołowa, imbir świeży do smaku, świeża kolendra
  • ryż basmati 200g, sól, pieprz czarny, świeża kolendra

Wykonanie:

  • Do 400ml wywaru z warzyw dodaję pokrojoną w grubą kostkę dynię i batata. Dodaję również trawę cytrynową i duszę wszystko razem. Gdy dynia zmięknie wywar odstawiam na bok, aby ostygł.
  • W tym czasie gotuję ryż basmati. Ugotowany i jeszcze bardzo ciepły ryż mieszam ze świeżo pokrojoną kolendrą, pieprzem i solą. Całość dokładnie mieszam i od razu zlepiam kulki.
  • Gdy wywar ostygnie miksuję go, pamiętając aby wcześniej wyciągnąć trawę cytrynową. Następnie dodaję mleko kokosowe, pastę curry, doprawiam solą, pieprzem, odrobiną kurkumy i gałki muszkatołowej, świeżym startym imbirem, czosnkiem i świeżą kolendrą.
  • Podaję na gorąco z wcześniej przygotowanymi aromatycznymi kulkami ryżu.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
bulion warzywny400ml6kcal24kcal
dynia600g26kcal156kcal
batat150g85kcal127,50kcal
mleko kokosowe
light
400ml135kcal540kcal
indyjska
pasta curry
50g262kcal131kcal
suma 1600978,50kcal
ryż basmati200g351kcal702kcal
l.kcal suma1800g1680,50kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.