batat – BLOG KULINARNY

Pasta z pieczonego batata i cieciorki

Domowe pasty warzywne na kanapki to alternatywa posiłków i przekąsek bezmięsnych. Dziś w roli głównej batat i cieciorka, które razem tworzą ciekawe połączenie. Batat wyróżnia piękny kolor i charakterystyczny słodki smak. Cieciorka znana też pod nazwą groch włoski to roślina strączkowa, bogata w składniki odżywcze w tym białko roślinne, dzięki czemu może zastąpić mięso. Przyprawy i dodatek tahini nadają wyjątkowy, konkretny, orientalny smak. Kilka słów też o tahini 😉 Jest to pasta otrzymana w wyniku rozdrobnienia na przykład ucierania uprażonych nasion sezamu. **To zdrowy dodatek do dań zwłaszcza orientalnych ale również dań wegańskich, wegetariańskich**, **na słono i na słodko. Dziś te trzy składniki: batat, groch włoski i tahini w postaci domowej pasty warzywnej.**

Składniki:

batat ze skórką 700g, namoczona w wodzie cieciorka suche ziarno 100g (namoczona 220g), cebula biała 30g, czosnek 3-4 ząbki, oliwa z oliwek 20ml, kminek, kumin, kurkuma, sól, pieprz czarny, tahini czyli masło sezamowe 50g, nasiona sezamu 10g, czarny sezam do dekoracji 5g

Wykonanie:

Nastawiam piekarnik na 180°C. Bataty kroję na mniejsze podobnej wielkości kawałki, aby równo upiekły się wraz z pozostałymi składnikami. Obraną cebulę kroję na pół, ząbki czosnku w całości. Wszystkie te składniki wykładam na dużą blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia natłuszczam oliwą i oprószam przyprawami. Blaszkę wstawiam do piekarnika i piekę około 50minut.
W tym czasie gotuję cieciorkę i prażę na suchej patelni nasiona sezamu. Upieczone składniki i ugotowaną cieciorkę odstawiam do ostygnięcia. Przestudzone bataty obieram ze skórki. Wystudzone składniki przekładam do dużego naczynia. Dodaję tahini i przyprawy: kumin, kminek, sól i jeden świeży zmiażdżony ząbek czosnku, całość miksuję.
Przekładam do miseczki i dekoruję tahini oraz nasionami prażonego sezamu, a także nasionami czarnego sezamu. Podaję z ulubionym pieczywem i dodatkami 😉

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
batat pieczony bez skórki	600g	86kcal	516kcal
cieciorka ziarno cieciorka namoczona	100g 220g	315kcal	315kcal
cebula biała	30g	40kcal	12kcal
oliwa z oliwek	20ml	823kcal	167kcal
tahini	50g	670kcal	335kcal
sezam biały sezam czarny	10g 5g	654kcal 581kcal	65kcal 29kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	935g 100g		1439kcal 153kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pasty. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Krewetki smażone na oliwie z dodatkiem maderskiego pieczywa

Pieczywo puszyste, pachnące, najlepsze oczywiście zaraz po upieczeniu! Zapraszam do przygotowania swojego domowego pieczywa! Poniżej przepis na ciekawe, popularne maderskie drożdżowe pieczywo tak zwane bolo do caco. Wyróżnia je dodatek ugotowanych batatów czyli słodkich ziemniaków. Ja dodałam ich znacznie więcej, by uzyskać ładny pomarańczowy kolor 🙂 Tradycyjne pieczywo wyróżnia również sposób pieczenia i podania. Bolo do caco wypiekane są na suchej, gorącej blasze. Taki podstawowy sposób podania to ciepła bułka posmarowana pysznym, pachnącym masłem połączonym z dużą ilością świeżego czosnku i natki pietruszki. Taka maderska bułka nie może nie smakować. Proponuję połączyć takie pieczywo z odrobiną owoców morza tworząc danie 😉

Składniki:

krewetki: krewetki 300g, oliwa ekstra vergine 40ml, czosnek świeży, sól, pieprz czarny, opcjonalnie ostra papryczka, sok z cytryny
pieczywo 5/6sztuk: mąka pszenna 300g, batat obrany 130g (może być mniej, będzie mniej pomarańczowy), woda ~150ml, drożdże instant 7g, sól
masło czosnkowo-pietruszkowe: masło 82%tł 90g, ponadto czosnek świeży i natka pietruszki

Wykonanie:

Składniki na wykonanie tego charakterystycznego pieczywa podaje na 5/6sztuk. Batata myję i gotuję w całości w skórce, najlepiej na parze. Ugotowany słodki ziemniak obieram, miażdżę widelcem na puree. Drożdże instant łączę z ciepłą wodą. Wystudzonego batata łączę z mąką pszenną, solą i drożdżami wcześniej połączonymi z wodą. Teraz zagniatam ciasto. Ciasto wyrabiam kilka minut, aż stanie się elastyczne. Odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Potem dzielę ciasto na porcje i formować placki grubości maksymalnie 2cm. Placki piekę na suchej elektrycznej blaszce, można również spróbować na suchej patelni. Piekę raz z jednej raz z drugiej strony, dla pewności można podpiec też brzegi.
Masło mieszam z dużą ilością natki pietruszki i dużą ilością czosnku przeciśniętego przez czosnkarkę. Podaję ciepłe z dodatkiem masła czosnkowo-pietruszkowego.
Krewetki podsmażam na oliwie z dodatkiem ząbków czosnku i opcjonalnie z drobno pokrojoną ostrą papryczką. Doprawiam solą, pieprzem czarnym, na koniec skrapiam sokiem z cytryny. Podaję zaraz po usmażeniu z ciepłym pieczywem z dodatkiem masła czosnkowo-pietruszkowego.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
krewetki oliwa ekstra vergine suma l.kcal	300g 40ml 340g	70kcal 823kcal	210kcal 329kcal 539kcal
batat mąka pszenna woda sól suma l.kcal 5/6szt porcja l.kcal 1szt	130g 300g 150ml —- 580g 100g	86kcal 345kcal 0kcal —-	112kcal 1035kcal 0kcal —- 1147kcal 198kcal
masło 82%tł czosnek świeży natka pietruszki suma l.kcal porcja na 1bułkę	90g —- —- 90g 15g	745kcal —- —-	670,50kcal —- —- 670,50kcal 112kcal
porcja l.kcal krewetki pieczywo	100g 100g		70kcal 198kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z dyni zwyczajnej z dodatkiem curry

**Do mojej kuchni wtoczyła się dynia! Myślę że zostanie ze mną na dłużej.** **Uwielbiam jej smak i kolor.** To bardzo wdzięczne warzywo fajnie komponuje się z różnymi dodatkami. Dziś proponuję pikantny krem z dyni, której wyrazistości i pikantności nada pasta curry i świeży imbir. Dodatek mleka kokosowego złagodzi ostrość zupki i nada jej kremowej konsystencji.

Składniki:

bulion warzywny 400ml, dynia 600g, batat 150g
mleko kokosowe 400ml (1 puszka), indyjska pasta curry (Patak’s original, mild curry) 40g, czosnek świeży, trawa cytrynowa lub skórka otarta z cytryny, sól, pieprz czarny, kurkuma, gałka muszkatołowa, imbir świeży do smaku, świeża kolendra
ryż basmati 200g, sól, pieprz czarny, świeża kolendra

Wykonanie:

Do 400ml wywaru z warzyw dodaję pokrojoną w grubą kostkę dynię i batata. Dodaję również trawę cytrynową i duszę wszystko razem. Gdy dynia zmięknie wywar odstawiam na bok, aby ostygł.
W tym czasie gotuję ryż basmati. Ugotowany i jeszcze bardzo ciepły ryż mieszam ze świeżo pokrojoną kolendrą, pieprzem i solą. Całość dokładnie mieszam i od razu zlepiam kulki.
Gdy wywar ostygnie miksuję go, pamiętając aby wcześniej wyciągnąć trawę cytrynową. Następnie dodaję mleko kokosowe, pastę curry, doprawiam solą, pieprzem, odrobiną kurkumy i gałki muszkatołowej, świeżym startym imbirem, czosnkiem i świeżą kolendrą.
Podaję na gorąco z wcześniej przygotowanymi aromatycznymi kulkami ryżu.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
bulion warzywny	400ml	6kcal	24kcal
dynia	600g	26kcal	156kcal
batat	150g	85kcal	127,50kcal
mleko kokosowe light	400ml	135kcal	540kcal
indyjska pasta curry	50g	262kcal	131kcal
suma	1600		978,50kcal
ryż basmati	200g	351kcal	702kcal
l.kcal suma	1800g		1680,50kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.