bakłażan – BLOG KULINARNY

Burger z serem halloumi

Ser halloumi to bardzo smaczny i pożywny biały ser wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego, koziego i krowiego. Należy do serów półtwardych. Charakteryzuje się dość słonym smakiem, dlatego podczas smażenia, czy grillowania nie wymaga specjalnego traktowania 😉
W sprzedaży występuje w postaci naturalnej lub z dodatkiem mięty. Dlaczego właśnie mięty? Po pierwsze ze względów na walory smakowe. Po drugie i nie mniej ważne, mięta ze względu na swoje właściwości antybakteryjne chroni przed zepsuciem.
Wartości odżywcze sera halloumi skupiają się wokół pełnowartościowego białka 20g i dość dużej zawartości tłuszczu 25g. **Ser halloumi jest również dobrym źródłem wielu składników mineralnych takich jak wapń, magnez, fosfor, potas.** **Zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A**, D, E, K, oraz witaminy z grupy B.
**Ten cypryjski przysmak najlepiej smakuje grillowany lub smażony 😉** **Bardzo dobrze komponuje się w połączeniu z grillowanymi warzywami, świeżymi warzywami, ziołami, a nawet owocami.**
**Burgery przygotowałam właśnie w połączeniu z warzywami i ziołami** 😉 **Masło czosnkowo – miętowe dopełnia smak i aromat chrupiących burgerów.** **Zachęcam do wypróbowania przepisu** 🙂

Składniki: 4sztuki

masło czosnkowo-miętowe: masło 82% tłuszczu 50g, czosnek dwa ząbki, pokrojone listki mięty, sól himalajska, pieprz czarny
pieczywo na przykład bułki z sezamem 4sztuki 220g, ser halloumi opakowanie 200g, bakłażan 250g, cebula czerwona 100g, pomidor 100g

Wykonanie:

Bakłażana kroję na średniej grubości plastry, solę i odstawiam na bok na około pół godzinki. Dzięki zastosowaniu soli pozbędę się solaniny dotyczy to zwłaszcza starszych bakłażanów. Wiek bakłażana rozpoznasz po kolorze nasion. Młodziutkie bakłażany charakteryzują się jasnymi nasionami, mają cieniutką smaczną skórkę bogatą w cenne związki fenolowe czyli antocyjany.
W tym czasie przygotowuję masło czosnkowo-miętowe. Powyżej wymienione składniki na masło czosnkowo-miętowe łączę ze sobą, dokładnie mieszam i masło gotowe.
Plastry bakłażana osuszam ręcznikiem papierowym i układam na suchej, gorącej patelni patelni. Ser halloumi kroję w duże plastry i również griluję na rozgrzanej patelni. Pozostałe dodatki cebulę, pomidor kroję w plastry i odkładam na bok. Bułki kroję na pół, smaruję przygotowanym masłem czosnkowo-miętowym i podobnie griluję na suchej patelni.
Na grillowane bułki nakładam grillowany ser, grillowane plastry bakłażana, plastry pomidora oraz cebulki. Całość doprawiam świeżo zmielonym pieprzem i solą, natką pietruszki i listkami mięty.
Podaję na ciepło zaraz po przygotowaniu.

Tabela kalorii:

składniki	ilość wyrażona w gramach	l.kcal w 100 gramach	l.kcal w użytym składniku
bułka z sezamem x4 ser halloumi bakłażan cebula czerwona pomidorki masło 82% tłuszczu	220g 200g 200g 100g 100g 50g	286kcal 307kcal 25kcal 40kcal 20kcal 745kcal	630kcal 614kcal 100kcal 40kcal 20kcal 372kcal
l.kcal suma	870g		1776kcal
l. kcal porcja jedna kanapka	217g		444kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka z kuskusem, krewetkami i marynowanymi papryczkami

Mnóstwo smaków na talerzu, które bardzo fajne łączą się ze sobą 😀 Są tu moje ulubione papryczki nadziewane białym serkiem, krewetki i pyszny kuskus na sypko 🙂 **Do pełni dania nie może zabraknąć chrupiących orzeszków i świeżych ziół** 😉 Kuskus, który dziś króluje na talerzu jest wyrobem z pszenicy zwanej durum i jest kaszą o wielu zaletach. Kuskus jest lekkostrawny. Jest dobrym źródłem żelaza i innych składników mineralnych. Ze względu na szybkość obróbki termicznej ma wielu zwolenników, a ja jestem jednym z nich 😉 Kuskus charakteryzuje również wszechstronność zastosowania w daniach na słono i na słodko. Ta drobna kasza z pewnością szybko pojawi się w kolejnych wpisach ;)

Składniki:

krewetki 250g, oliwa z oliwek 20ml, świeża natka pietruszki, czosnek 2duże ząbki, sól, pieprz czarny
kuskus sucha kasza 200g (napęczniały kuskus 490g), masło 82%tł 20g, małe słodkie papryczki nadziewane serkiem marynowane 200g, cebula biała 30g, bakłażan 200g, orzeszki piniowe 50g, natka pietruszki, kolendra świeże listki, sól, pieprz czarny

Wykonanie:

Krewetki marynuję w rozdrobnionym czosnku, pokrojonej w kosteczkę cebulce, rozdrobnionej natce pietruszki, soli, z pieprzem czarnym i oliwie z oliwek. Wstawiam do lodówki na minimum pół godzinki.
W tym czasie na suchej patelni prażę orzeszki piniowe, często mieszam, aby nie przypaliły się. Uprażone odstawiam na bok. Użyję je później do dekoracji sałatki. Bakłażana kroję w kostkę o grubości 1-1,5cm grubości, doprawiam odrobiną soli, pieprzu i podsmażam na patelni bez dodatku tłuszczu.
Przygotowuję kuskus, odmierzając odpowiednią ilość wody. Na 100g kaszy kuskus 210ml wody (można tez użyć rosołu). Wodę doprawiam dodając sól, pieprz czarny, kurkumę, która nada ładny kolor. Dodaję również odrobinę masła. Ty możesz użyć innego tłuszczu 😉 Doprawioną przyprawami wodę zagotowuję, wsypuję kuskus, mieszam, przykrywam pokrywką, czekam aż woda ponownie zawrze, wyłączam i zostawiam na palniku kuchenki na 10minut. Po tym czasie zdejmuję pokrywkę i delikatnie mieszam widelcem. Kuskus wchłonie całą wodę i będzie miał fajną sypką konsystencje. Kuskus przekładam do miski i dodaje pozostałe przygotowane wcześniej składniki. Dodaję podsmażonego bakłażana, nadziewane papryczki, mieszam i doprawiam solą, jeśli jest taka potrzeba.
Zamarynowane wcześniej krewetki smażę, a usmażone dodaję do sałatki. Całość mieszam.
Dekoruję dużą ilością natki pietruszki, kolendrą i uprażonymi wcześniej orzeszkami piniowymi i już można podawać 😉

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
krewetki oliwa z oliwek papryczki cebula biała bakłażan orzeszki piniowe masło 82%tł woda kuskus suche ziarno kuskus ugotowany	250g 20ml 200g 30g 200g 50g 20g 400ml 200g 490g	70kcal 823kcal 352kcal 40kcal 26kcal 670kcal 745kcal 0kcal 354kcal 354kcal	175kcal 165kcal 704kcal 12kcal 52kcal 335kcal 149kcal 0kcal 708kcal 708kcal
suma l.kcal	1260g		2300kcal
porcja l.kcal	100g		182kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka z grillowanymi roladkami z bakłażana

**Gruszka miłosna, oberżyna to mniej znane nazwy tego warzywa. Bakłażan, który uważany jest za afrodyzjak ceniony jest również za swoje właściwości odżywcze.** **Jest kolorowo i aromatycznie.**

Składniki:

roladki: bakłażan 1szt 360g, sól, oliwa 15ml, szpinak 150g, ser kozi 150g, czosnek świeży 2 ząbki, suszone pomidory w oliwie2szt 20g, sól, pieprz czarny
makaron 130g, sól
orzeszki pinii 25g, świeże listki bazylii, sól, pieprz czarny

Wykonanie:

Bakłażana kroję wzdłuż w długie plastry. Wszystkie części bakłażana solę i odstawiam na 15-20min .
W tym czasie przygotowuję nadzienie ze szpinaku i sera koziego. Szpinak duszę na patelni by usunąć nadmiar wody. Najpierw pod przykryciem potem bez przykrycia. Szpinak przekładam do miski by wystygł, dodaję czosnek rozdrobniony przez czosnkarkę. Doprawiam solą i pieprzem.
Ręcznikiem papierowym usuwam nadmiar wody z bakłażana. Plastry grilluję z obu stron na patelni grillowej z dodatkiem oliwy. Nadzienie nakładam na całość plastrów bakłażana i zwijam w luźny rulon. Odkładam na bok.
Wstawiam wodę na gotowanie makaronu. Później odcedzam. Ugotowany przekładam do szerokiego naczynia. Następnie dodaję nadziewane roladki z bakłażana.
Orzeszki pinii prażę na suchej patelni. Suszone pomidory w zalewie kroję. Całość dekoruję orzeszkami, kawałkami suszonych pomidorów i listkami bazylii.
Serwuję zaraz po przygotowaniu.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
bakłażan	360g	25kcal	90kcal
szpinak	180g	22kcal	39,60kcal
ser kozi naturalny	150g	275kcal	412,50kcal
oliwa	15ml	813kcal	121,95kcal
makaron szpinakowy	130g	375kcal	487,50kcal
orzeszki pinii	25g	742kcal	185,50kcal
suszone pomidory	20g	163kcal	32,60kcal
suma l.kcal	880		1369,65kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.