Karkówka w towarzystwie bobu i fasolki szparagowej

W tym wpisie znajdziecie przepis zarówno na danie jak i przepis na przygotowanie karkówki w kawałku, która zdecydowanie może zastąpić spożywcze wędliny. Sposób wykonania jest bardzo prosty i myślę, że kto raz zdecyduje się zrobić swoją domową wędlinę, będzie wracał do tego i podobnych przepisów🤞🏻

Składniki: 2porcje

  • plastry niezbyt tłustej karkówki 200g, fasolka szparagowa zielona 200g, bób 100g, cebula czerwona 10g, masło 10g, czarnuszka, sól
  • sos: domowy ocet jabłkowy 30ml, musztarda dijon 20g, miód 10g, pietruszka świeża, czosnek świeży 1ząbek, sól, pieprz czarny
  • chlebek pełnoziarnisty 80g

Wykonanie:

  • Karkówkę w kawałku (lub w dwóch mniejszych kawałkach po +/-0,5kg) marynuję, a potem gotuję. Na 1,5kg mięsa przygotowuję 1litr wody dodaję trzy duże łyżki majonezu, jedną dużą łyżkę musztardy, jedną dużą łyżkę majeranku, 2 duże liście laurowego, pół łyżeczki zmielonego ziela angielskiego, pół łyżeczki pieprzu czarnego, 20g cukru, 50g soli, 3 duże ząbki czosnku. Całość mieszam, dodaję kawałki mięsa. Wstawiam do lodówki na kilka godzin a najlepiej na noc. Następnego dnia gotuję około godziny lub dłużej w zależności od grubości kawałka mięsa i odstawiam całość do wystudzenia. Tak przygotowane mięso idealnie może zastąpić wędlinę na kanapki, jak również może być wykorzystane do przygotowania innych dań. W ten sam sposób można przyrządzić schab lub łopatkę. Dziś na moim talerzu polecam karkówkę w towarzystwie bobu i fasolki szparagowej.
  • Gdy mięso jest już gotowe przygotowuję warzywa: bób i fasolkę gotuję na parze z dodatkiem masła i soli.
  • Karkówkę kroję w dość cienkie plastry, griluję na patelni bez dodatku tłuszczu.
  • W tym czasie kroję cebulkę i przygotowuję sos. Składniki do przygotowania sosu: ocet jabłkowy, musztarda, miód, pietruszkę, czosnek świeży, sól i pieprz czarny. Wszystkie składniki łączę i dobrze mieszam.
  • Na płaskim talerzu układam plastry karkówki przekładając je ugotowaną fasolką i bobem. Następnie dodaję pokrojoną cebulkę. Całość polewam przygotowanym wcześniej sosem i posypuję nasionami czarnuszki.
  • Podaję na ciepło z dodatkiem pełnoziarnistego pieczywa. Smacznego!
składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
porcje domowej
karkówki
200g190kcal380kcal
fasolka
szparagowa
200g31kcal62kcal
bób100g88kcal88kcal
cebula czerwona10g40kcal4kcal
musztarda 20g182kcal36,40kcal
miód akacjowy10g321kcal32,10kcal
chlebek
pełnoziarnisty

80g

200kcal

160kcal
suma 620g762,50kcal
porcja l.kcal310g381,25kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sorbet z mango

Sorbet to idealny deser na letnie upały i nie tylko. To również alternatywa dla lodów, a przy tym niskokaloryczny deser.

Składniki:

  • bardzo dojrzałe mango (obrane) 600g, woda 120ml, syrop z agawy 50g, sok z cytryny 4 duże łyżki
  • świeże listki mięty opcjonalnie

Wykonanie:

  • Obrane mango przekładam do blendera. Dodaję zimną przegotowaną wodę, syrop z agawy, sok z cytryny i miksuję. Syrop z agawy można zastąpić cukrem pudrem 😉 . Powstałą masę przekładam do pojemnika ze szczelną pokrywką i wstawiam do zamrażarki na kilka godzin.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mango (obrane)600g60kcal360kcal
syrop z agawy50g300kcal150kcal
woda100ml0kcal0kcal
suma750510kcal
porcja l.kcal100g68kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sorbetu. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kopytka z sosem grzybowym

mmm… zapachniało lasem 🙂 Piękny kolor kurek, cudowny zapach i wyjątkowy smak zachęca do gotowania z użyciem tych darów lasu. Najlepsze okazy to właśnie te zebrane własnoręcznie.

Składniki:

  • ziemniaki 500g, mąka pszenna 60g, mąka ziemniaczana 60g, jaja 1szt (L)
  • grzyby na sos mix: kurki, boczniaki, opieńki łącznie 150g, cebula biała 40g, masło 15g, mąka pszenna 10g, śmietanka 7%tł 50ml, sól, pieprz czarny, pieprz biały, gałka muszkatołowa, koperek

Wykonanie:

  • Obieram ziemniaki, gotuję na parze. Ciepłe ziemniaki przeciskam przez praskę, odstawiam by wystygły. Nie solę ziemniaków, by ciasto na kopytka szybko nie zrzedło.
  • W czasie studzenia ziemniaków przygotowuję sos. Kroję cebulkę i grzyby, podsmażam na maśle, doprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dolewam wodę 300ml i gotuję kilka minut. Potem zagęszczam dodając wodę 50ml wymieszaną z mąką, całość doprowadzam do wrzenia. Na koniec dolewam śmietankę i jeszcze doprawiam.
  • Wstawiam wodę na gotowanie kopytek.
  • Teraz mogę przystąpić do robienia kopytek. Zimne ziemniaki łączę z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i jajem, szybko wyrabiam ciasto na kopytka. Zbyt długie wyrabianie ciasta nie jest wskazane, wpływa niekorzystnie na jego konsystencje.
  • Formuje wałeczki i kroję kopytka (kroję pod kątem małe max 2cm kopytka). Kopytka gotuję w dobrze osolonej wodzie. Gotuję kilka minut.
  • Podaję na ciepło z sosem, posypane koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ziemniaki obrane500g90kcal450kcal
mąka
pszenna
60g345kcal207kcal
mąka
ziemniaczana
60g357kcal214,20kcal
jajo (L) 1szt
bez skorupki
56g140kcal78,40kcal
suma676949,60kcal
grzyby mix:kurki,
opieńki, boczniaki
150g59kcal88,50kcal
cebula biała
obrana
40g40kcal16kcal
masło15g745kcal111,75kcal
śmietanka 7% tł50g107kcal53,50kcal
woda350ml0kcal0kcal
mąka
pszenna
10g345kcal34,50kcal
suma465215,75kcal
l.kcal porcja
kopytka
sos
porcja l.kcal

200g
150g
350g

281kcal
70kcal
351kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Mus czekoladowy z galaretką pomarańczową na soku z pomarańczy

Gdy mam ochotę zatopić się w głębokim smaku czekolady, a do tego poczuć słodko-kwaśny smak cytrusa 🙂 . Deser, który zawsze udaje się i potrafi oczarować 😉

Składniki: 4porcje/jedna szklanka +/-300ml

  • mus czekoladowy: gorzka czekolada idealna 72% kakao 100g, woda 50ml, jaja 3szt (L), cukier puder 30g (3 duże łyżki)
  • galaretka pomarańczowa: świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy 400ml, cukier 60g, żelatyna 10g (Dr. Oedker żelatyna uniwersalna 20g/1litr płynu)

Wykonanie:

  • W pierwszej kolejności rozpuszczam czekoladę w kąpieli wodnej, a więc wstawiam garnek z wodą do którego wstawiam miseczkę z pokruszoną czekoladą z dodatkiem wody 50ml. Całość podgrzewam i mieszam do rozpuszczenia czekolady.
  • W tym czasie w czajniku wstawiam wodę i sparzam jaja. Jest to bardzo ważne gdyż jaja nie będą poddawane żadnej obróbce termicznej. Następnie oddzielam białka od żółtek. Białka przekładam do wysokiego naczynia w którym za chwilę będę je ubijała.
  • Gdy czekolada będzie już ładnie rozpuszczona zdejmuję ją z kąpieli wodnej. Do ciepłej czekolady dodaję żółtka, po czym energicznie i dokładnie wymieszam. Odstawiam na bok, aby całość trochę ostygła.
  • Kolejnym krokiem będzie ubić białka na puszystą pianę. Białka ubijam, następnie dodaję cukier puder, który utrwali ubitą pianę i jeszcze chwilę ubijam do rozpuszczenia cukru pudru w pianie z białek. Można użyć drobnego cukru, ale wtedy należy dłużej ubijać do jego rozpuszczenia.
  • Do rozpuszczonej i już zimnej czekolady dodaję część (1/3) ubitej piany z białek, dokładnie wymieszam. Ma to na celu rozrzedzenie dość gęstej konsystencji czekolady. Następnie dodaję pozostałą część, którą należy już wymieszać bardzo delikatnie, gdyż ta część dodanej piany z białek ma nadać puszystości. Mus wymieszam dokładnie, aby miał jednolitą konsystencje i kolor.
  • Mus przekładam do szklanek lub szklanych miseczek i wstawiam do lodówki na minimum 2godziny, by zgęstniał.
  • A w tym czasie przygotowuję galaretkę. Sok ze świeżo wyciśniętych pomarańczy przecedzam, by nadać mu klarowności i przelewam do garnka, po czym dodaję cukier 60g ( ilość w zależności od słodkości pomarańczy), podgrzewam mieszając do rozpuszczenia cukru. Zestawiam i dodaję żelatynę. Całość mieszam dokładnie do rozpuszczenia żelatyny. Potem odstawiam do ostygnięcia. Zimny i już zaczynającą tężeć galaretkę przekładam do naczynek na schłodzony wcześniej mus czekoladowy. Ponownie wstawiam do lodówki do schłodzenia. Można udekorować kawałkami pomarańczy. Deser wbrew pozorom jest bardzo prosty. Czas schładzania nieco wydłuża proces jego przygotowania.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
gorzka czekolada
72%kakao
100g591kcal591kcal
jaja 3szt (L)168g141kcal236,88kcal
cukier puder30g400kcal120kcal
woda50ml0kcal0kcal
cukier60g400g240kcal
sok z pomarańczy 400ml46kcal184kcal
suma 8081371,88kcal
l.kcal porcja202g343kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciasto biszkoptowe z owocami jagodowymi

W sezonie letnim łatwo zakupić świeże soczyste owoce jagodowe. Tym przepisem zachęcam do sięgania po nie, bowiem idealnie komponują się ze słodką bitą śmietaną i serkiem mascarpone. 😋

Składniki:

  • biszkopt: jaja (L) 3szt, cukier 90g, mąka pszenna 90g
  • masa z owoców leśnych: owoce leśne 400g, cukier 80g, woda 100ml, żelatyna 10g
  • masa ze śmietanki i mascarpone: serek mascarpone 250g, cukier puder 50g, śmietanka 35%tł 200ml, sok z połowy cytryny
  • świeże owoce do dekoracji: borówka amerykańska 250g , jeżyna 20g

Wykonanie:

  • Przygotowuję biszkopt, najpierw dokładnie oddzielam białka od żółtek, białka ubijam na sztywną pianę na wysokich obrotach miksera, potem dodaję cukier puder i krótko ubijam do rozpuszczenia cukru pudru. Cukier puder nada słodki smak ale również utrwali sztywność ubitych białek. Teraz dodaję żółtka i mieszam, nie ubijam. Na koniec dodaję mąkę i delikatnie mieszam, aby masa białkowa nie opadła. Biszkopt wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę w temperaturze 180°C około 20minut, nie dłużej, gdyż będzie zbyt suchy. Tortownica średnica 22cm.
  • Do owoców leśnych dodaję cukier i wodę. Zagotowuję i odstawiam, aby trochę przestygło. Owoce można zmiksować, można też część zostawić a część zmiksować. Do owoców dodać żelatynę. Należy pamiętać, aby temperatura obu tych składników była podobna, dzięki temu żelatyna dobrze wymiesza się z owocami. Zostawić aby całość ostygła, a gdy zacznie gęstnieć masę owocową wykładam na biszkopt, po czym wstawiam do lodówki.
  • W tym czasie ubijam śmietankę, dodając (na koniec ubijania) cukier puder. Do ubitej śmietanki dodaję po łyżce serek mascarpone, nadal ubijając. Na koniec dodaję sok z cytryny i całość mieszam. Tak przygotowaną masę wykładam na schłodzone ciasto i dekoruję świeżymi owocami 🙂

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna90g345kcal310,50kcal
jaja 3szt (L)168g140kcal235,20kcal
cukier 100g+80g400kcal720kcal
owoce leśne400g55kcal 220kcal
woda100ml0kcal0kcal
cukier puder50g400kcal200kcal
serek mascarpone250g355kcal887,50kcal
śmietanka 35%tł250ml337kcal842,50kcal
owoce świeże
borówka
jeżyna

250g
30g

52kcal
37kcal

130kcal
11,10kcal
suma 17683556,80kcal
porcja l. kcal 200g402kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Bigos wiosenny

Wiosenno – letnia odsłona bigosu z młodej kapusty. Inspiracją do przygotowania tego dania był mój tata. Uwielbiam każdy bigos w jego wykonaniu :*

Składniki: 4/5porcji

  • młoda kapusta biała głowiasta 800g, cebula biała 100g, marchewka 50g, udo kurczaka 350g , mąka pszenna 10g, masło 82%tł 10g, śmietanka 7%tł 100ml, liść laurowy, gałka muszkatołowa mielona, kminek mielony, sól, pieprz czarny
  • ziemniaczki młode, sól, koper świeży

Wykonanie:

  • Mięso z kurczaka kroję w cienkie paski lub drobna kostkę i podsmażam na maśle. W tym czasie cebulkę kroje w drobną kosteczkę, a marchewkę ścieram na tarce o drobnych okach. Rozdrobnione warzywa dodaję do mięsa. Podsmażam razem. Następnie kroję kapustę, przekładam na patelnie dolewam wodę i wszystko razem duszę.
  • W tym czasie skrobię młode ziemniaczki a potem gotuję je na parze.
  • Mąkę mieszam z niewielką ilością wody, zagęszczam, gotuję cały czas mieszając.
  • Na koniec dodaję śmietankę i pokrojony świeży koperek, raz jeszcze doprawiam.
  • Gorący bigos podaję z ziemniaczkami posypanymi koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
kapusta biała800g24kcal192kcal
cebula biała100g40kcal40kcal
marchew50g41kcal20,50kcal
udo kurczaka350g196kcal686kcal
przyprawy—-—-—-
woda300ml0kcal0kcal
mąka pszenna10g345kcal34,50kcal
masło 82%tł10g745kcal74,50kcal
śmietanka7%tł100ml107kcal107kcal
suma17201154,50kcal
ziemniaczki
młode
550g90kcal495kcal
porcja l.kcal
bigos wiosenny
ziemniaczki
suma l.kcal

300g
110g
410g

201kcal
99kcal
300kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierogi ze szpinakiem i serem kozim

Pierogi ach pierogi 💚 Dziś chcę zapoznać wszystkich z prostym, a jakże smacznym przepisem na pierogi ze szpinakiem i serem kozim. To syte i godne polecenia danie.

Składniki: 4porcje

  • szpinak świeży 250g, cebulka 50g, masło 5g, ser kozi naturalny 200g, gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny, czosnek świeży 2-3 duże ząbki
  • mąka pszenna 300g, żółtko jaja 1szt (L), sól
  • szpinak świeży do dekoracji, roztopione masło 82%tł, pierz czarny i czarnuszka świeżo zmielona

Wykonanie:

  • Cebulkę kroję w kosteczkę i podsmażam na maśle. Następnie dodaję świeże liście szpinaku. Duszę krótko pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Szpinak przekładam do miski odsączając nadmiar wody. Doprawiam solą, pieprzem, gałką muszkatołową i świeżym czosnkiem. Na koniec gdy szpinak przestygnie dodaję ser kozi, mieszam, jeszcze doprawić i wstawiam do lodówki.
  • Przygotowuję ciasto na pierogi. Mąkę pszenną przesiewam na stolnicę lub do szerokiej miski. Mąkę troszkę osolić, dodać jajo i letnią wodę. Wodę dolewam partiami i zarabiam ciasto. Ciasto wyrabiam kilka minut do uzyskania gładkiej powierzchni. Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od ręki. Ciasto odkładam na bok na kilka minut.
  • W tym czasie wstawiam dużą ilość wody do gotowania pierogów z dodatkiem soli i odrobiną oleju lub masła. Dzięki dodatku tłuszczu pierogi nie będą sklejać się.
  • Ciasto na pierogi rozwałkowuję cienko. Porcje farszu nakładam na jednej linii w dużych odstępach, tak by było łatwo przykryć je drugim końcem rozwałkowanego ciasta pierogowego i by móc bez problemu wycinać pojedyńcze sztuki. Następnie wykrawam pierogi jak za pomocą stempla, należy mocno przyciskać, by obie strony ciasta zlepiły się. Można użyć szklanki, wtedy pierogi będą okrągłe a nie jak moje kwadratowe. Gotowe sztuki wkładam do gotującej się wody. Ugotowane wyciągam za pomocą szerokiej łyżki cedzakowej.
  • Nakładać porcje, podaję na ciepło polane roztopionym masłem i posypane świeżo zmielonym pieprzem i czarnuszką.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna300g345kcal1035kcal
żółtko jaja(L)1szt 20g317kcal63kcal
szpinak250g22kcal55kcal
ser kozi naturalny200g275kcal550kcal
cebula biała50g40kcal20kcal
masło 82%tł5g745kcal37,25kcal
suma (pierogi)825g1760,25kcal
masło do polania
pierogów
32g745kcal238,40kcal
szpinak świeży
do dekoracji
40g22kcal8,80kcal
l.kcal, porcja
szpinak świeży
pierogi
masło roztopione
suma l.kcal

10g
206g
8g
224g


2,20kcal
440kcal
59,60kcal
501,82kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka z fetą i oliwkami

Tak niewiele trzeba, by skomponować na szybko fajną sałatkę. Idealna na lunch, kolacje, dodatek do obiadu, czy piknikową sałatkę. Ta sałatka to bogactwo świeżych, soczystych, aromatycznych składników. Gorąco polecam! 🙂

Składniki:

  • sałata lodowa 400g, rukola 40g , feta z oliwkami ze słoika 375g, cebula czerwona 70g, pomidorki koktajlowe 400g, słodka papryka czerwona 100g, nasiona dyni 50g, domowy ocet jabłkowy 60ml , oliwa bazyliową 20ml, świeże listki bazylii, sól, pieprz czarny

Wykonanie:

  • Sałatę kroję w większe kwadraty. Cebulę kroję w piórka. Paprykę czerwoną kroję w średniej wielkości paski, zaś pomidorki kroję na pół.
  • Fetę z oliwkami odcedzam. Oliwki również można przekroić na pół.
  • Dodaję pozostałe składniki: rukolę, nasiona dyni. Całość mieszam dokładnie ale delikatnie, aby zachować świeżość sałatki.
  • Na koniec dodaję ocet jabłkowy, oliwę, sól, pieprz czarny świeżo zmielony, listki bazylii. Doprawioną sałatkę podaję.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
feta z oliwkami375g556kcal2085kcal
sałata lodowa400g14kcal56kcal
rukola40g23kcal9,20kcal
cebula czerwona70g40kcal28kcal
słodka papryka
czerwona
100g28kcal28kcal
pomidorki400g19kcal76kcal
nasiona dyni50g587kcal293,50kcal
oliwa bazyliowa20ml828kcal165,60kcal
suma1455g2741,30kcal
l.kcal porcja250g471kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z grochu zielonego

Lubicie zielony groch? Pod jaką postacią jeszcze jadacie? Zupka jest charakterystyczna, jej smak podkreślają użyte przyprawy zwłaszcza majeranek i świeży czosnek. Jest przepyszna zarówno zmiksowana na zupkę krem, jak i nie miksowana, którą też od czasu do czasu jadam. Gorąco polecam!

Składniki:

  • groch zielony 200g, marchew 80g, seler korzeniowy 40g, cebula biała 50g, ziemniaki obrane 350g, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny, sól, majeranek, czosnek świeży 2-3ząbki,
  • niezbyt tłusty boczek w kawałku 200g, pietruszka świeża

Wykonanie:

  • Aby rozpocząć gotowanie w pierwszej kolejności płuczę groch. Płuczę groch, aż woda nie będzie mętna. Do garnka wlewam wodę 1100ml, dodaję kolejno opłukany groch, pokrojoną w kostkę marchewkę, seler, ziemniaki, a także przyprawy: liść laurowy i ziele angielskie. Gotuję pod przykryciem na małym ogniu do miękkości warzyw. Odstawiam do wystudzenia, a później miksuję. Rada: Przed miksowaniem polecam usunąć listki laurowe i ziele angielskie.
  • Podczas studzenia kroję w kostkę boczek i cebulkę. Najpierw podsmażam boczek, potem dodaję cebulkę.
  • Zmiksowaną zupkę doprawiam, dodaję sól, pieprz czarny, majeranek, świeży czosnek.
  • Zupkę podaję na ciepło z dodatkiem boczku i natki pietruszki 😉

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
groch zielony
surowy
200g309kcal618kcal
marchew80g41kcal32,80kcal
seler
korzeniowy
40g42kcal16,80kcal
cebula50g40kcal25kcal
ziemniaki350g88kcal308kcal
woda1100ml0kcal0kcal
suma (zupa)18201000,60kcal
boczek200g282kcal564kcal
l.kcal porcja
zupa
boczek
suma l.kcal

350g
20g
370g

192,40kcal
56,40kcal
248,80kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Żeberka w sosie własnym z dodatkami

Soczyste żeberka, mniam!

Składniki: 4porcje

  • żeberka wieprzowe z kością 800g, miód 10ml, musztarda sarepska 20g, mąka pszenna 20g, liść laurowy, sól, pieprz czarny, majeranek, cząber, czarnuszka, czosnek 3ząbki 10g,
  • młode oskrobane ziemniaczki 400g, sól, koperek
  • kolby kukurydzy 720g, sól, masło 20g

Wykonanie:

  • Żeberka dzielę na porcje,przekładam do miski i marynuję. Marynatę przygotowuję dodając musztardę, miód i przyprawy: sól, pieprz, majeranek, cząber, liść laurowy i czosnek wcześniej rozdrobniony przez czosnkarkę. Całość wstawiam do lodówki na kilka lub kilkanaście godzin. Tak przygotowane żeberka wyciągam z lodówki, układam obok siebie w wysokiej patelni i dolewam wodę, do wysokości żeberek. Duszę do miękkości pod przykryciem.
  • W tym czasie oczyszczam ziemniaki i wstawiam je do gotowania z dodatkiem soli. Do gotowania ziemniaczków dodaję również podzielone kolby kukurydzy.
  • W trakcie duszenia żeberek nie dolewam wody, znaczna część wody powinna odparować.
  • Gdy żeberka będą miękkie pozostałą część przelewam do garnuszka i zagęszczam łyżką mąki pszennej i doprawiam.
  • Żeberka podaję z sosem w towarzystwie młodych ziemniaczków z koperkiem i kukurydzą z dodatkiem masła.

Tabela kalorii:

składniki ilość
g,ml
l.kcal
100g,ml
l.kcal w użytym
składniku
żeberka z kością
żeberka bez kości
800g
600g

277kcal

1662kcal
młode oskrobane
ziemniaczki
400g71kcal284kcal
miód akacjowy10ml321kcal32,10kcal
musztarda
sarepska
20g98kcal19,6kcal
przyprawy—-—- —-
mąka pszenna20g345kcla69kcal
suma (bez kości)10502066,70kcal
kukurydza kolba
waga (bez kolby)
720g
340g

61kcal

207,40kcal
masło 20g745kcal149kcal
suma bez kolby360g356,40kcal
l.kcal porcja
żeberka z kością
żeberka bez kości
ziemniaki
kolba z masłem
waga bez kolby

200g
150g
100g
185g
95g


295,24kcal
71kcal

94,05kcal
suma liczby kcal
bez części
niejadalnych

345g

460,29kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierogi z wołowiną i kaszą jęczmienną

Dziś na obiad pierogi 🧡 w trochę innej wersji 😉

Składniki: +/-5porcji

  • wołowina 500g, kasza jęczmienna wiejska 100g, cebula czerwona 100g, olej arachidowy 5ml, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa mielona, cząber, czosnek świeży 3 duże ząbki, mąka pszenna 300g , sól
  • mieszanka sałat 100g
  • masło 82%tł 100g, cebulka dymka ze szczypiorem 100g

Wykonanie:

  • Aby przystąpić do lepienia pierogów najpierw dobrze jest przygotować farsz, więc najpierw biorę się za ugotowanie kaszy, którą potem odstawiam do wystudzenia. W tym czasie cebulkę kroję w kosteczkę, podsmażam na oleju i również odstawiam do ostygnięcia.
  • Mięso wołowe przekładam do miski, dodaję ugotowaną wcześniej kaszę i podsmażoną cebulkę, dodaję też przyprawy: sól, pieprz czarny, gałka muszkatołową, cząber, czosnek świeży rozdrobniony przez czosnkarkę. Całość dobrze mieszam i wstawić do lodówki.
  • Przygotowuję ciasto na pierogi z mąki, odrobiny soli i wody. Składniki mieszam razem. Ważne by ciasto nie było zbyt twarde ani też zbyt miękkie, dlatego należy użyć ciepłej wody. Ciasto wyrabiam kilka, kilkanaście minut aby nadać mu odpowiednich właściwości i sprężystości. Tak przygotowane ciasto odstawiam na kilka minut.
  • Wstawiam dużą ilość wody na gotowanie pierogów. Wodę solę, dodaję kilka kropel oleju, co sprawi że pierogi nie będą kleić się po ugotowaniu.
  • Ciasto cieniutko rozwałkowuję, wykrawam krążki za pomocą szklanki. Na krążki nakładam porcje farszu. Pierogi dokładnie sklejam i gotuję. Ugotowane wykładam na talerz.
  • Masło roztapiam na małym ogniu, dodaję pokrojoną cebulkę dymkę ze szczypiorem, podsmażam. Doprawić solą i pieprzem.
  • Porcje pierogów nakładam na talerze z dodatkiem mieszanki sałat. Pierogi polewam roztopionym masłem z cebulką.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mięso mielone
wołowe
500g236,81kcal1184,05kcal
kasza jęczmienna
wiejska surowa
100g
326kcal326kcal
cebula czerwona100g40kcal40kcal
olej
arachidowy

5ml

826kcal

41,30kcal
przyprawy—-—-—-
mąka pszenna360g345kcal1242kcal
mieszanka sałat100g24kcal24kcal
cebulka dymka 100g30kcal30kcal
masło 82%tł100g745kcal745kcal
suma13653632,35kcal
l.kcal porcja
pierogi
mieszanka sałat

280g
20g



745,09kcal
4,80kcal
l.kcal suma 300g749,89kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Carpaccio z buraka czerwonego

Burak czerwony to warzywo cenione za swoje właściwości zdrowotne i wysoką wartość odżywczą! Na moim talerzu często gości pod różnymi postaciami. Carpaccio z buraka jest jednym z moich ulubionych 🙂

Składniki: 2porcje

  • burak czerwony 200g , bób 100g, cebula czerwona 20g, seler naciowy 20g, ser kozi 120g, rukola 10g, listki buraka, sól, pieprz czarny
  • sos winegret: oliwa z oliwek 20ml, domowy ocet jabłkowy, musztarda 10ml, miód 10ml, czosnek, sól, pieprz czarny

Wykonanie:

  • Buraczki gotuję na parze, podobnie przygotowuję bób. Później odstawiam do wystudzenia.
  • Przygotowuję sos winegret. Wszystkie składniki poza oliwą z oliwek mieszam razem. Na koniec dodaję oliwę z oliwek. Całość mieszam do uzyskania jednolitej konsystencji. Wstawiam do lodówki.
  • Czas pokroić warzywa: buraczki obieram i kroję na cienkie plastry. Obraną cebulkę kroję w drobną kosteczkę, zaś seler naciowy w cienkie plasterki.
  • Ser kozi kroję w grubą kostkę.
  • Na talerzu rozkładam jeden obok drugiego, ale tak, aby nachodziły na siebie plastry buraczka. Rozkładam też pokrojony ser kozi, a w następnej kolejności rozkładam bób, seler naciowy, rukolę, cebulkę czerwoną i listki buraka.
  • Całość polewam wcześniej przygotowanym sosem winegret.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
burak czerwony200g43kcal86kcal
ser kozi120g275kcal330kcal
bób100g88kcal88kcal
seler naciowy 20g17kcal3,40kcal
cebula czerwona20g40kcal8kcal
rukola 10g23kcal2,3kcal
listki buraka
przyprawy
—-—-—-
suma450g517,70kcal
oliwa z oliwek20ml823kcal164,60kcal
musztarda dijon10g182kcal18,20kcal
miód akacjowy10g321kcal32,10kcal
przyprawy, ocet—-—-—-
suma40g214,90kcal
porcja l.kcal
sałatka
sos

225g
20g

258,85kcal
107,45kcal
suma l. kcal 245g366,30kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.