Warzywa z szarpaną wołowiną w bulionie wołowym

Warzywa z szarpaną wołowiną w bulionie wołowym to danie na ciepło będące zestawieniem porcji pełnowartościowego białka, które zapewnia dodatek wołowiny i jaj ugotowanych na twardo oraz składników odżywczych pochodzących w dużej ilości od surowych czy lekko zblanszowanych warzyw.
Przygotowywania dzisiejszego dania zaczynam od nastawienia bulionu wołowego. Gotuję bulion, dziś małą ilość na 2-3 porcje. Warto zrobić go więcej 😉

Przygotowanie bulionu zajmie mi trochę czasu, więc już do garnka wkładam mięso, później dokładam warzywa. Ważne, aby bulion był intensywny. Nie żałuję warzyw i przypraw 😉
Do miseczki wkładam poszarpane widelcem kawałki wołowiny, surowe warzywa pokrojone w słupki i zblanszowane warzywa strączkowe. Całość zalewam gorącym aromatycznym bulionem i dodatkowo doprawiam.

Lubię przygotowywać takie dania, wykorzystuję to co w danej chwili mam w lodówce 😉

Składniki: 2-3 porcje

  • wywar: wołowina 500g, woda 900g, marchewka 50g, seler korzeniowy 50g, świeży lubczyk, 2-3 listki laurowe, ziele angielskie kilka ziarenek, gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny świeżo zmielony
  • dodatki: makaron pełnoziarnisty 100g, marchewka 30g, seler liściasty 30g, groszek cukrowy 60g, jaja (M) 1-2sztuki, czarny sezam, szczypiorek, listki kolendry, opcjonalnie ocet ryżowy

Wykonanie:

  • Przygotowuję bulion. Do garnka wkładam mięso, listki laurowe, ziele angielskie i zalewam wodą. Gotuję do miękkości. Około godzinki przed końcem gotowania dodaję warzywa w całości (ze składników na wywar) Wywar doprawiam. Ugotowaną wołowinę wyciąga i układam na desce lub talerzu i rozdrabniam widelcem wzdłuż włókien uzyskując ładne pasma. Poszarpaną wołowinę układam w miseczce.
  • W drugim garnku w osolonej wodzie gotuję makaron. Ugotowany odcedzam. Pozostałe dodatki: jajo gotuję na twardo/półmiękko, a marchewkę i seler kroję w cienkie paski. Groszek cukrowy według własnych upodobań surowy lub lekko podgotowany dodaję do dania. Składniki układam w miseczce obok kawałków wołowiny i zalewam gorącym, dobrze doprawionym wywarem.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
liczba kalorii
w 100 gramach
liczba kalorii w
użytym składniku
wołowina
woda
marchewka
seler korzeniowy
przyprawy
500g
900g
50g
50g
0kcal
122kcal
0kcal
41kcal
21kcal
0kcal
610kcal
0kcal
20kcal
10kcal
0kcal
makaron surowy
po ugotowaniu
100g
300g
355kcal
355kcal
355kcal
355kcal
marchewka
seler liściasty
groszek cukrowy
jaja (M) 1 sztuka
30g
30g
60g
56g
41kcal
14kcal
42kcal
140kcal
12kcal
4kcal
25kcal
78kcal
suma l.kcal
1porcja l.kcal
1476g
738g
1114kcal
557kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Rosół z kaczki z jabłkiem i makaronem

Na blogu wyrazisty w smaku, lekko słodkawy rosół z kaczki z dodatkiem jabłka. Doskonały na domowy obiad. Mięso z kaczki to znane, szlachetne i charakterystyczne w smaku mięso o ciemnej barwie, wysokiej zawartości tłuszczu (28 gram w 100gramach), pełnowartościowego białka (19 gram w 100 gramach) składników mineralnych w tym żelaza (2,7 miligramy w 100 gramach), wapnia, potasu…. Zawiera witaminy A, E, witaminy z grupy B. Jest również jednym z bardziej kalorycznych mięs około 340 kalorii w 100 gramach produktu i niestety jest mięsem dość ciężkostrawnym.
Mięso z kaczki można gotować, dusić, smażyć i piec.
Kaczkę najczęściej gotuję. Przygotowuję rosół z kaczki z różnymi rodzajami makaronu. Kaczkę równie często piekę i serwuję z dodatkiem kasz, kopytek, klusek, pierogów, pyzów, placków, surówek z warzyw kapustnych (kapusta czerwona, kapusta biała), słodko-kwaśnych sosów z żurawiny, moreli, sosów grzybowych, …owoców takich jak jabłka, pomarańcze, cytryny, żurawina 😉
Przed upieczeniem czy smażeniem warto kaczkę zamarynować. Szlachetne mięso kaczki jest kruchym, soczystym, smacznym mięsem. Świetnie łączy się z ziołami i przyprawami takimi jak cząber, majeranek, rozmaryn, tymianek, jałowiec, czosnek, koperek, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny, sól. Mięso z kaczki warto wykorzystać również do przygotowania sałatek lub carpaccio. Pierś z kaczki bez skóry to zaledwie 140/150kcal w 100 gramach 😉

Składniki:

  • kaczka cała tusza 800g (mięso bez kości 550g), woda 1,5l, marchewka 100g, seler korzeniowy 50g, por 40g, jabłko 150g lub więcej, cebula biała 60g, 2-3 listki laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego i jałowca, sól, pieprz czarny, majeranek, odrobina lubczyku 😉
  • makaron pełnoziarnisty 200g, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Do garnka wlewam wodę i dodaje składniki kaczkę, listki laurowe, ziele angielskie i jałowiec. Gotuje na małym ogniu jak rosół od zagotowania około godzinki. Następnie dodaje warzywa w całości marchewkę, seler, cebule, por i jabłuszko oczyszczone z gniazda nasiennego. 😉 Gotuje od zagotowania pół godzinki do miękkości warzyw. Rosół doprawiam solą, pieprzem, majerankiem i lubczykiem.
  • W drugim garnku gotuję makaron.
  • Rosół serwuję zaraz po ugotowaniu z dodatkiem makronu, mięsa z kaczki, jabłuszka i posypany natką pietruszki.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
l.kcal w 100g
składnika
l.kcal w użytym
składniku
kaczka (bez kości)
woda
marchewka
seler korzeń
por
jabłko
cebula biała
550g
1500g
100g
50g
40g
150g
60g
337kcal
0kcal
41kcal
21kcal
60kcal
52kcal
40kcal
1853kcal
0kcal
41kcal
10kcal
24kcal
78kcal
24kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
2450g
100g
2030kcal
82kcal
makaron surowy
po ugotowaniu
200g
600g
355kcal
355kcal
710kcal
710kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa z witlinka z makaronem ryżowym

Gorąca zupka dobrze sprawdza się w chłodne, pochmurne dni, dlatego też
dziś na obiad zupka! zupka rybna z makaronem ryżowym i kawałkami ryby.
Wywar przygotowałam na bazie ryby o wdzięcznej nazwie witlinek 😀 oraz włoszczyzny.
Witlinek to ryba morska z rodziny dorszowatych. Charakteryzuje się białym, delikatnym mięsem, które nadaje się do delikatnego gotowania i smażenia. Białko tej ryby to białko pełnowartościowe 18g /100g ryby.
Zupy rybne odznaczają się wysoką wartością odżywczą, w tym zawartością kolagenu. Kolagen to białko proste (zbudowane z aminokwasów) należące do białek włóknistych (fibrylarnych), które odpowiada za jędrność i elastyczność. Kolagen jest składnikiem budulcowym. Bierze udział w funkcjach życiowych niemal wszystkich układów (wyróżnię tu układ ruchu i układ odpornościowy), narządów i tkanek. To tak zwane białko młodości.
Istotne jest iż kolagen pochodzący z ryb jest 1,5 razy lepiej przyswajalny niż kolagen pochodzący z innych źródeł mięsa (wieprzowiny czy wołowiny). Wynika to z jego budowy. Kolagen rybi zbudowany jest identycznie jak kolagen ludzki, co oznacza, że peptydy naturalnego kolagenu rybiego przenikają przez naskórek i docierają do skóry właściwej przy stosowaniu zewnętrznym (stosując kosmetyki). Do widocznych gołym okiem zmian należy wygląd i funkcje skóry. Dokładnie mówiąc zmniejsza podatność na tworzenie zmarszczek i odgnieceń na przykład tych rano na poduszce. Przyjmowany z pożywieniem i suplementacja również przynoszą korzystne rezultaty, gdyż kolagen świetnie wchłania się w jelitach. Systematyczne spożywanie kolagenu może przyczynić się do polepszenia zdrowia.
Najwięcej kolagenu znajduje się niestety w tych częściach ryby, które zazwyczaj wyrzucamy czyli w skórze i łuskach. Dlatego warto przygotowywać właśnie zupy 😉 .

Składniki:

  • witlinek 1,2kg, marchewka 150g, pietruszka korzeniowa 120, seler korzeniowy 100g, por 60g, 3listki laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, gałka muszkatołowa, lubczyk świeży lub suszony, sól, pieprz czarny, pieprz biały
  • makaron ryżowy, natka pietruszki/ koperek, świeżo zmielona czarnuszka

Wykonanie:

  • Nastawiam wywar. Oczyszczoną rybę zalewam wodą około 2litry, dodaję listki laurowe, ziele angielskie i gotuję około 40minut. Obrane warzywa i dodaję je w całości. Gotuję do miękkości warzyw około pół godzinki na małym ogniu, podobnie jak rosół 😉 Po ugotowaniu przecedzam przez sitko o malutkich oczkach, aby pozbyć się ości. Przecedzony wywar doprawiam do smaku pozostałymi przyprawami: dużą ilością lubczyku, dodaję sól, pieprz czarny, pieprz biały, gałkę muszkatołową, zmielona czarnuszka. Warzywa kroję w talarki dodaję do wywaru.
  • W drugim garnku w osolonej wodzie gotuję makaron ryżowy. Ugotowany makaron odcedzam i serwuję z gorącą zupką i kawałkami ryby. Dekoruję natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.

Tabela kalorii:

składnikilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml składnika
l.kcal w użytym
składniku
ryba (witlinek)
marchewka
pietruszka
seler korzeniowy
por
woda
1200g
150g
120g
100g
60g
2000g
90kcal
41kcal
36kcal
16kcal
61kcal
0kcal
1080kcal
61kcal
43kcal
16kcal
36kcal
0kcal
suma l.kcal wywar
porcja l.kcal wywar
2430g
100g
1236kcal
50kcal
makaron ryżowy surowy
100g po ugotowaniu
100g
240g
352kcal
352kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa z suszonych borowików z ziemniakami

Grzyby suszone są popularnym składnikiem wielu potraw zwłaszcza tych przygotowywanych w sezonie zimowym.
Dziś w tym czasie świątecznym pokusiłam się o przygotowanie zupki grzybowej, a dokładnie zupki z suszonych borowików. Zrobiłam wywar warzywny, który wzbogaciłam dodatkiem podsmażonych grzybów. Całość doprawiłam. Zupkę serwuję z ziemniakami z dużą ilością koperku.
Świeże grzyby w dużej mierze, bo aż z 90% składają się z wody, a tym samym wykazują się niską wartością odżywczą i odznaczają się niską kalorycznością.

Warto również pamiętać, że są niestety ciężkostrawne ponieważ ściany komórkowe grzybów zawierają wielocukier jakim jest chityna.
Jednak dla z uwagi na ich charakterystyczny, a przede wszystkim naturalny smak i zapach warto czasem sięgnąć po grzyby choćby w wersji suszonej.
Grzyby suszone świetnie nadają się do przygotowania różnych pyszności: bigosu, zup, sosów, krokietów, wytrawnych tart, będą też pysznym składnikiem do różnych nadzień i farszów na przykład do pierogów, krokietów, wytrawnych babeczek, pieczonych bułeczek.

Składniki:

  • wywar: 1200ml wody, marchewka 180g, pietruszka korzeniowa 100g, seler korzeniowy 100g, por 80g, 3 sztuki listka laurowego, kilka ziarenek ziela angielskiego, sól, pieprz czarny, lubczyk świeży lub suszony, odrobina gałki muszkatołowej
  • borowik szlachetny suszony 20g, woda 50ml, cebula biała 40g, duży ząbek czosnku, masło 82% tłuszczu 30g, śmietanka do zup i sosów 12% tłuszczu 200ml
  • ziemniaki około 1kg, świeży koperek

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od zrobienia wywaru warzywnego. Odmierzoną ilość wody wlewam do średniej wielkości garnka. Dodaję obrane wcześniej warzywa (warzywa w całości) dodaje również listki laurowe i ziele angielskie. Gotuję do miękkości warzyw. Gotuję nie burzliwie, podobnie jak rosół 😉
  • W tym czasie namaczam suszone grzyby. Borowiki zalewam 50ml gorącej wody i przykrywam talerzykiem. Cebulkę kroję w kosteczkę, podobnie ząbek czosnku i podsmażam w małej ilości masła. Dodaję odrobinę pieprzu czarnego i soli. Już pachnie w całej kuchni 🙂 Namoczone grzyby przekładam na deskę i kroję w średniej wielkości kostkę. Pokrojone dodaję do cebulki i podsmażam razem. Wodę z moczenia grzybów przelałam przez sitko, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia, wodę z moczenia doleję później do wywaru.
  • Wywar warzywny jest już gotowy, więc dolewam wodę z moczenia borowików. Dodaję również podsmażoną cebulkę z borowikami. Wywar doprawiam solą, pieprzem, lubczykiem, gałką muszkatołową. Na koniec dolewam śmietankę i posiekany koperek.
  • Podaję z ziemniakami i koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
wywar warzywny
borowik szlachetny
cebula biała
masło 82% tłuszcz
śmietanka 7%tłuszcz
suma l.kcal zupa
1200ml
20g
40g
30g
200g
1490ml
6kcal
316kcal
40kcal
745kcal
134kcal
72kcal
63kcal
16kcal
223kcal
268kcal
642kcal
ziemniaki800g88kcal704kcal
suma l.kcal dania2290g1346kcal
porcja l.kcal
zupa
ziemniaki
suma porcja l.kcal

200ml
100g
300g

43kcal
88kcal

86kcal
88kcal
174kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa szczawiowa z jajkiem

W ogródeczku mamusi mimo chłodnej, jesiennej pogody uchowały się listki szczawiu. Wykorzystałam je i zakonserwowałam w soli. Szczaw oczyściłam, pokroiłam, zasypałam solą, przełożyłam do suchych słoiczków mocno dociskając, słoiczki szczelnie zakręciłam i wstawiłam do lodówki. Dzięki temu przedłużyłam ich trwałość o przynajmniej kilka dni. Słoiczki można dodatkowo spasteryzować, aby znacznie dłużej przedłużyć ich trwałość 😉 Zakonserwowany w soli szczaw wykorzystałam do przygotowania zupy szczawiowej.
Najpierw przygotowałam wywar na żeberkach z dodatkiem warzyw. Do wywaru dodałam podsmażone, wcześniej zakonserwowane w soli listki szczawiu. Podsmażony szczaw zaprawiłam śmietaną, nieco doprawiłam pieprzem i gałką ;). Całość dodałam do wywaru, wymieszałam i ponownie doprawiłam. Zupkę podaję z ugotowanymi w wywarze: mięsem z żeberek, ziemniakami i jajami ugotowanymi na twardo.
Szczawiowa z jajkiem to bardzo dobre połączenie ze względów smakowych, ale i zdrowotnych. Z uwagi na kwas szczawiowy występujący w szczawiu do zupy szczawiowej dodaję ugotowane na twardo jaja i podaję z dodatkiem śmietany wzbogacając danie o składnik jakim jest wapń 😉
Szczawiany bowiem wykazują negatywne i anty-odżywcze działanie na organizm człowieka. Wpływają niekorzystnie na przyswajanie wapnia i magnezu. Spożywane w nadmiernych ilościach mogą przyczynić się do powstawania kamieni nerkowych, mogą prowadzić do stanów zapalnych, czy podrażniać ściany żołądka.
Dodatek nabiału, składników zawierających wapń, kompensuje obecność tych szkodliwych związków.
Warto pamiętać, iż wspomniane szczawiany dostarczamy do organizmu głównie z pożywieniem. Obecne są również w rabarbarze głównie z liściach, w szpinaku, jarmużu, botwince, szparagach… Występują też w kawie czy zielonej herbacie. Szczawiany są też produktem przemiany materii na przykład witaminy C.

Składniki:

  • wywar mięsno-warzywny: woda 1400ml, żeberka 500g, marchewka 50g, pietruszka korzeń 50g, seler korzeniowy 50g, por 50g, liść laurowy 3duże listki, ziele angielskie 6 ziarenek, gałka muszkatołowa.
  • szczaw zakonserwowany w soli, opcjonalnie świeży szczaw około 250g, masło 82% tłuszczu 30g, śmietana 7% tłuszczu lub kwaśna śmietana 100g, żółtka (M) 3 sztuki, sól, szczypta cukru, pieprz czarny, lubczyk, szczypiorek, koperek
  • jaja kurze (M) 6sztuk, małe ziemniaczki w całości lub większe przekrojone na pół w 8-10sztuk

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od nastawienia wywaru na żeberkach. Do garnka wlewam 1400ml wody dodaję listki laurowe i ziele angielskie oraz żeberka. Gotuję pół godzinki. Po tym czasie dodaję warzywa: ziemniaki podobnej wielkości w całości, marchewkę, korzeń pietruszki, seler i por. Całość ponownie gotuję do miękkości warzyw. Później wywar przelewam przez sitko.
  • W rondelku gotuję jajka na twardo.
  • Zakonserwowany w soli szczaw podsmażam na maśle. Dodaję śmietanę, mieszam i chwilkę podgrzewam. Całość dodaję do wywaru na żeberkach. Zagotowuję i wyłączam. Do miski wbijam żółtka gorącą zupę wlewam do tych żółtek aby je zaparzyć , roztrzepuje i wlewam do gorącej zupy.
  • Dodaję całe jaja ugotowane na twardo, ziemniaki w całości lub przekrojone na pół i doprawiam. Nie solę zupy, gdyż mój zakonserwowany w soli szczaw jest wystarczająco słony.
  • Podaję na gorąco posypane świeżym koperkiem, szczypiorkiem, świeżo zmielonym pieprzem.

Tabela kalorii:

składnikiilość wyrażona
w gramach
l.kcal/100
gramach
l.kcal w użytym
składniku
żeberka
marchewka
pietruszka
seler korzeniowy
por
śmietana 7% tłuszcz
woda
masło 82% tłuszcz
szczaw
żółtka 3sztuki
jaja (M) 6sztuk
ziemniaki
500g
50g
50g
50g
50g
100g
1400g
30g
250g
60g
306g
600g
277kcal
41kcal
36kcal
18kcal
60kcal
107kcal
0kcal
745kcal
20kcal
321kcal
140kcal
88kcal
1385kcal
20kcal
18kcal
9kcal
30kcal
107kcal
0kcal
223kcal
50kcal
192kcal
428kcal
528kcal
l.kcal suma
l.kcal porcja
3446g
100g
2990kcal
86kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kapuśniak z kapusty białej głowiastej z pomidorami

Sezon jesienny to czas na wykorzystanie dobroci z przydomowego ogródeczka. W tym czasie korzystam przede wszystkim z warzyw korzeniowych, warzyw kapustnych i warzyw bulwiastych.
Dawno nie było, więc dziś na obiad zaplanowałam kapuśniak z kapusty białej głowiastej. Jest to pożywna, aromatyczna mięsno-warzywna zupka 🙂 Równie smacznie sprawdza się na wywarze warzywnym 😉
Zupkę przygotowuję na wywarze z łopatki wieprzowej z dodatkiem ziemniaków, białej kapusty głowiastej, marchewki i pomidorów. Całość doprawiam. Używam również dużej ilości przypraw takich jak majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, lubczyk, pieprz czarny, sól. Nie może tu zabraknąć również kminku i świeżego koperku, które idealnie pasują do warzyw kapustnych.
Zupkę serwuję z pieczywem, zazwyczaj z chlebkiem z kminkiem 🙂

Składniki:

  • łopatka wieprzowa z kością 600g (bez kości 500g), marchewka 50g, ziemniaki 350g, pietruszka korzeniowa 50g, seler naciowy 20g, kapusta biała 250g, pomidory świeże ewentualnie z puszki 400g, liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, kminek mielony, majeranek, lubczyk, sól, pieprz czarny, świeży koperek

Wykonanie:

  • W garnku nastawiam wywar z mięsa, wlewam wodę 1500ml i dodaję porcję mięsa z kością, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuję pod przykryciem na małym ogniu do miękkości mięsa. Ubytek wody podczas gotowania uzupełniam. Porcje mięsa wyciągam i oddzielam od kości. Mięso dodam na koniec, gdy warzywa będą miękkie.
  • Przygotowuję pozostałe składniki. Kapustę kroję w kostkę i dodaję do garnka. Następnie kroję w kosteczkę pozostałe warzywa: marchewkę, seler naciowy, pietruszkę korzeniową, ziemniaki, pomidory pokrojone w kosteczkę i dodaję wszystko do wywaru. Gotuję do miękkości warzyw.
  • Całość doprawiam przyprawami: majerankiem, solą, pieprzem, cukier, kminkiem, lubczykiem, gałka muszkatołową. Dodaję mięso wcześniej oddzielone od kości.
  • Podaję na gorąco z dużą ilością pokrojonego świeżego koperku.

Tabela kalorii:

składnikiilość wyrażona
w gramach
l.kcal w
100 gramach
l.kcal w użytym
składniku
łopatka wieprzowa
woda
marchewka
pietruszka korzeń
seler naciowy
kapusta biała
ziemniaki
pomidory
przyprawy
500g
1500g
50g
50g
20g
250g
350g
400g
—-
186kcal
0kcal
41kcal
55kcal
42kcal
33kcal
88kcal
25kcal
—-
1116kcal
0kcal
20,50kcal
27,50kcal
8,40kcal
82,50kcal
308kcal
100kcal
—-
liczba kcal suma31201663kcal
liczba kcal porcja100g53kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem pomidorowa zapiekana z mozzarellą

Pomidorowa to jedna z popularnych polskich zup i jak to bywa ma wiele odsłon 😛
Jednak nie ma nic lepszego nic pomidorowa ze świeżych pomidorów.
Moją zupkę przygotowuję na bazie pieczonych pomidorów cebuli, czosnku i …czerwonej papryki 😉 Dodatek niewielkiej ilości pieczonej papryki delikatnie nadaje paprykowy posmak.
Z poniższego przepisu przygotowuję zazwyczaj podwójną ilość 😉 Na drugi dzień pozostałą ilość zapiekam z mozzarellą.
Zajadam zaraz po przygotowaniu.

Składniki:

  • pomidory 1000g, czerwona papryka 300g, cebula biała 150g, ząbki czosnku średniej wielkości 3-4 sztuki, oliwa z oliwek 20ml, sól, pieprz czarny, woda 300ml, świeży tymianek
  • mozzarella mini 150g / opcjonalnie zwykła duża pokrojona w plastry

Wykonanie:

  • Warzywa cebulę, czosnek, paprykę i pomidory w całości układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wcześniej pomidory nacinam (na cztery, od dołu pomidora) a paprykę oczyszczam z nasion i części niejadalnych. Cebulkę obieram. W całości układam na blaszce. Wszystkie warzywa skrapiam oliwą i wkładam do piekarnika.
  • Piekę około 50 minut, maksymalnie godzinkę w temperaturze 200°C. Po upieczeniu, warzywa odstawiam do wystudzenia. Następnie pomidory obieram ze skórki. Wszystkie warzywa przekładam do garnka dolewam wodę, tak z 300ml. Całość miksuję do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie przecieram przez sitko o niezbyt małych oczkach. Używam sitka o średnich okach, aby usunąć nasionka i skórki, których nie udało się usunąć wcześniej.
  • Klarowną zupkę przelewam do naczynia, w którym będę zapiekać. Warto użyć szerokie naczynie. Zupkę doprawiam solą, czarnym pieprzem, świeżym tymiankiem, dokładnie mieszam. Na całej powierzchni zupki układam mini mozzarelle, kilka gałązek świeżego tymianku, doprawiam świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie odrobinką soli. Tak przygotowane wstawiam do zimnego piekarnika na 45 minut. Piekarnik nastawiam na 200°C. Zapiekam bez przykrycia i zapiekam do czasu zapieczenia mozzarelli. Serwuję zaraz po wyjęciu z piekarnika.

Tabela kalorii:

składnikiilość w
gramach
liczba kcal w
100 gramach
l.kcal w użytym
składniku
pomidory
papryka słodka
cebula biała
oliwa z oliwek
woda
mozzarella mini
1000g
300g
150g
20ml
300ml
150g
18kcal
28kcal
40kcal
823kcal
0kcal
233kcal
180kcal
84kcal
60kcal
164kcal
0kcal
350kcal
liczba kcal suma1920g838kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Tabela składników odżywczych:

składnikzawartość składnika
w 100 gramach
zawartość składnika w
całość wyrażona w gramach
białka~5g41g
węglowodany~10g86g
tłuszcze~15g129g
liczba kalorii44kcal838kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa z botwinki z czerwoną fasolą

Dziś w moim garze zupa z botwinki z czerwoną fasolą. Jednym z głównych składników tego jednogarnkowego dania jest fasola nerkowata, czyli roślina strączkowa. Kiedyś uprawiana jako roślina ozdobna obecnie jako roślina uprawna. Jest łatwa w uprawie, wykazuje niewielkie wymagania glebowe i daje wyjątkowo obfity plon. Warto pamiętać, że jest rośliną ciepłolubną i źle znosi niskie temperatury.
Niestety czerwona fasola jest dość ciężkostrawna. Dlatego przed użyciem produkt ten należy opłukać, moczyć kilka godzin w wodzie i łączyć z odpowiednimi przyprawami takimi jak: majeranek, cząber, tymianek, kminek.
Fasola w postaci surowej jest niejadalna, a wręcz trująca ponieważ zawiera toksyczny związek (fitohemagultyniny), wywołujący zatrucia.
Po ugotowaniu fasola staje się przydatna do spożycia i bezpieczna dla zdrowia. Jednak małe dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży i kobiety karmiące… powinny unikać spożywania fasoli w swojej diecie.
Czerwona fasola charakteryzuje się dużą wartością odżywczą. Zawiera białko roślinne i ogólnie zawiera więcej białka niż mięso. Zawiera również wiele witamin, witaminy z grupy B, witaminę C. Zawiera minerały a wśród nich: potas, wapń, fosfor oraz mikroelementy, równie ważne rzadko występujące takie jak miedź, mangan, molibden. Wielką zaletą czerwonej fasoli jest fakt, że fasola ta jest produktem zasadotwórczym, odkwaszającym organizm. Jest też cennym źródłem błonnika, który poprawia perystaltykę jelit i pomaga usuwać z organizmu nadmiar cholesterolu.

Czerwona fasola jest bardzo dobrym dodatkiem do zup, gulaszów, curry, sałatek. Jest znanym składnikiem potraw kuchni meksykańskiej takich jak burrito, chilli con carne, feijoada czyli gęsty gulasz. Może być również bazą do past i dipów… o tym więcej innym razem 😉
Warto przypomnieć, że czerwona fasola podobnie jak inne rośliny strączkowe jest produktem łatwo dostępnym przez cały rok z postaci suchych ziaren. Znajdziesz ją również w puszkach. W tej postaci jednak nie polecam z uwagi na #BPA(bisfenol) związek chemiczny należący do grupy fenoli, który zdecydowanie wykazuje szkodliwe działanie dla zdrowia zaburzając działanie hormonów w organizmie człowieka. Zatem sięgając po przetworzony produkt ze sklepowej półki warto zakupić te w szklanych słoiczkach.

Składniki:

  • fasola czerwona 150g (wcześniej namoczona i ugotowana 280g), użyłam burak (200g) z łodygami i liśćmi (150g), marchewka 50g, seler korzeniowy 50g, ziemniaki 300g, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, lubczyk, kminek, sól, pieprz czarny, natka pietruszki
  • opcjonalnie kwaśna śmietana 18% tłuszczu

Wykonanie:

  • Do garnka wlewam wodę. Dodaję fasolę. Fasole gotuję w dużej ilości wody, bez dodatku soli. Gotuję do miękkości. Dobrze ugotowana fasola łatwo daje się rozgnieść widelcem. Fasolę po ugotowaniu odcedzam i odstawiam na bok. Dodam ją na koniec przygotowywania zupki 😉
  • W drugim garnku przygotowuję wywar. Wlewam około 1,500-2 litrów wody. Dodaję pokrojone w kostkę warzywa: marchewkę, seler i pokrojone w większą kostkę buraczki i ziemniaki. Gotuję kilka minut i dodaję pozostałe składniki pokrojone liście wraz z łodygami, ugotowaną wcześniej fasolę i przyprawy: majeranek, lubczyk, kminek, sól, pieprz czarny. Gotuję jeszcze kilka minut do miękkości dodanych dodanych warzyw.
  • Podaję na ciepło z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Składniki odżywcze zupy ( bez dodatku śmietany):

składnikzawartość w 100gzawartość w całym daniu
białka ~3g~90g
węglowodany~13g ~380g
tłuszcze~0,5g~8g
liczba kalorii~35kcal~917kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa warzywna z cukinią i ciecierzycą

Zupa to zawsze dobry pomysł na ciepły obiad!
Ich urok polega na tym, że przygotujesz je na szybko, na wiele różnych sposobów i zazwyczaj z tego co jest pod ręką 😉
I tu warto mieć zawsze, pod ręką wcześniej ugotowaną ciecierzycę, co zdecydowanie skraca czas przygotowywania dań z dodatkiem roślin strączkowych. Czasem namoczę suche ziarna i ugotuję zbyt dużą ilość. W takiej sytuacji niewykorzystaną ilość zamrażam lub konserwuję. Nie jest to nic złego. Dzięki temu wiem czy?, jak długo? suche suche ziarna były moczone i w jakiej wodzie? zostały ugotowane. Mam świadomość i kontrolę nad tym co jem 😉 Jest to dla mnie ważne, ponieważ rośliny strączkowe zawierają kwas fitynowy. Moczenie suchych ziaren roślin strączkowych wpływa na zmniejszenie kwasu fitynowego, zmiękczenie ziarna i skrócenie czasu gotowania.
Chciałabym zwrócić szczególną uwagę na sposób obróbki roślin strączkowych. Suche ziarno roślin strączkowych należy przede wszystkim namoczyć, aby suche ziarna stały się łatwo przyswajalne. Czas moczenia jest różny i wynosi od kilku do kilkunastu godzin w zależności od rodzaju użytych ziaren. Kilkanaście godzin moczę całe ziarna fasoli, grochu, ciecierzycy i soi.
Namoczone ziarna odcedzam i gotuję w nowej dużej ilości wody, bez dodatku soli. Po ugotowaniu ziarna odcedzam. Tak przygotowane ziarna dodaję na koniec przygotowywania potraw.
Przygotowując dania z roślin strączkowych używam duże ilości przypraw wpływające korzystnie na trawienie i polepszające walory smakowe. Należą do nich: kminek, kumin rzymski, majeranek, cząber, świeży imbir, czosnek, szałwia, rozmaryn, nasiona kopru, kurkuma..
Na blogu aromatyczna, syta zupka warzywna z dodatkiem ciecierzycy i świeżych ziół.
Ciecierzyca wzbogaci wartość odżywczą dania w białko, które jest bliskie białku pełnowartościowemu.
Zupkę podaję na gorąco. Polecam podawać z drobno startym parmezanem.

Składniki:

  • cebula biała 100g, czosnek 2-3 duże ząbki, oliwa 20g, marchewka 180g, seler korzeniowy 50g, pietruszka korzeniowa 50g, ziemniaki 300g, cukinia 300g, pomidory bez skórki 350g, ciecierzyca suche ziarno 120g (wcześniej namoczona kilkanaście godzin i po ugotowaniu 250g), przyprawy: liść laurowy 3 duże liski, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz czarny, świeży rozmaryn, lubczyk, kminek, papryka słodka, natka pietruszki i zmielona czarnuszka,
  • opcjonalnie parmezan (nie jest wliczony do składników odżywczych)

Wykonanie:

  • Wyszukuję w kuchennej szafce szeroki garnek, deskę i nóż do krojenia 😉 Krojenie tych wszystkich warzywek zajmie troszkę czasu. Na początek wlewam do garnka oliwę. Oliwa podgrzewa się (średnia moc palnika), a ja w tym czasie kroję cebulę w kosteczkę. Cebulę wrzucam na rozgrzany tłuszcz. Smażę mieszając od czasu do czasu. Rozdrabniam czosnek i dodaje do cebulki. Kolejnie kroję w kosteczkę warzywa twarde marchewkę, seler korzeniowy, pietruszkę korzeniową. Pokrojone dodaję i przykrywam pokrywką. Teraz zabieram się za krojenie ziemniaków. Pokrojone dodaję i od razu zalewam całość wodą. Dolewam 1,5litra wody i dodaję część przypraw 3 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz czarny, paprykę słodką, lubczyk, zmieloną czarnuszkę, świeży rozmaryn. Przykrywam pokrywką. Kroję w kostkę nieco grubszą niż poprzednie warzywa kolejne warzywka cukinię i pomidory. Na koniec dodaję ugotowaną wcześniej ciecierzycę i ewentualnie całość jeszcze doprawiam. Ja lubię dodać na koniec jeden ząbek czosnku.
  • Gotową zupkę serwuje na ciepło z dodatkiem świeżo pokrojonej natki pietruszki i drobno startym parmezanem.

Składniki odżywcze:

składnikzawartość/100gzawartość w całym daniu
białka~11g~345g
węglowodany~7,5g~234g
tłuszcze~1,4g~43g
liczba kalorii~35kcal~1070kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa z dorady z dodatkiem ciecierzycy.

Przygotowujecie czasem zupki rybne? ….u mnie zupa rybna pojawia się dość często, zwykle w zastępstwie niedzielnego rosołu 😛 Najczęściej z różnych ryb z dodatkiem ziemniaków, a ostatnio nawet i z cieciorką 😀 . Warto mieć zapas ugotowanej lun zakonserwowanej ciecierzycy. Dzięki temu skracam czas przygotowywania potraw z dodatkiem roślin strączkowych. Czy wiesz jak przygotować suche ziarna do wykorzystania ich w potrawach? Ponieważ suche ziarna roślin strączkowych zawierają kwas fitynowy ważne, aby suche ziarna długo, kilkanaście godzin moczyć, później odlać wodę z moczenia i gotować w nowej wodzie, w dużej ilości wody i bez dodatku soli. Moczenie suchych ziaren roślin strączkowych wpływa na zmniejszenie kwasu fitynowego, zmiękczenie ziarna i skrócenie czasu gotowania. Ciecierzyca należy do warzyw strączkowych, które charakteryzuje spora zawartość białka. W 100g ziaren cieciorki znajduje się 8,86g białka i jest to białko bliskie białku pełnowartościowemu. Do zupki dodaję kawałki ryby co wzbogaca wartość odżywczą posiłku. W przypadku dorady białko pełnowartościowe to 16,5g/100g ryby. Warto wspomnieć o zawartości kolagenu. Kolagen to białko proste (zbudowane z aminokwasów) należące do białek włóknistych (fibrylarnych), które odpowiada za jędrność i elastyczność. Potocznie mówiąc białko młodości. Niestety wraz z wiekiem nasz organizm traci zdolność odbudowy kolagenu, dlatego warto zadbać o jego spożywanie. Podpowiem, że kolagen pochodzący z ryb jest 1,5 razy lepiej przyswajalny niż kolagen pochodzący na przykład z wieprzowiny lub wołowiny. Wynika to z jego budowy. Kolagen rybi zbudowany jest identycznie jak kolagen ludzki, co oznacza, że peptydy naturalnego kolagenu rybiego przenikają przez naskórek i docierają do skóry właściwej przy stosowaniu zewnętrznym (stosując kosmetyki). Przyjmowany z pożywieniem i suplementacja również przynoszą korzystne rezultaty, gdyż kolagen świetnie wchłania się w jelitach. Kolagen jest składnikiem budulcowym. Bierze udział w funkcjach życiowych niemal wszystkich układów (wyróżnię tu układ ruchu i układ odpornościowy), narządów i tkanek. Systematyczne spożywanie kolagenu może przyczynić się do polepszenia zdrowia. Do widocznych gołym okiem zmian należy wygląd i funkcje skóry. Dokładnie mówiąc zmniejsza podatność na tworzenie zmarszczek i odgnieceń na przykład tych rano na poduszce 😛 Najwięcej kolagenu znajduje się niestety w tych częściach ryby, które zazwyczaj wyrzucamy czyli w skórze i łuskach. Dlatego warto od czasu do czasu przygotować zupę 😉 .

Składniki:

  • woda 2,5 litra , dorada (wypatroszona) 1,5kg, marchewka 250g, seler korzeniowy 100g, pietruszka korzeniowa 100g, przypieczona cebula 100g, ziemniaki 300g, ciecierzyca suche ziarno 100g (namoczona dzień wcześniej i ugotowana), liść laurowy, ziele angielskie, słodka czerwona papryka, kminek z uwagi na ciecierzycę, sól, pieprz czarny, dużo lubczyku i świeżego koperku.

Wykonanie:

  • Do szerokiego garnka wlewam wodę u mnie 2,5litra. Dodaję 3 duże listki laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego i rybę w całości. Gotuję na małym ogniu około około godzinki. Po upływie tego czasu dodaję warzywa: marchewkę, seler, pietruszkę, cebulę i gotuję na małym ogniu do miękkości warzyw, czyli jakieś 20-30minut. Gdy warzywa będą miękkie całość przelewam przez sitko o malutkich oczkach, aby uzyskać klarowny wywar i co ważne bez ości 😉 Do wywaru dodaję pokrojone w kosteczkę ziemniaki i pozostałe przyprawy. Gotuję do miękkości (15-20 minut)
  • Na koniec, gdy ziemniaki będą miękkie dodaję ugotowaną wcześniej ciecierzycę. Doprawiam jeszcze lubczykiem, solą i pieprzem. Zupę podaję na gorąco z dodatkiem świeżo pokrojonego koperku.

Składniki odżywcze:

składnikzawartość w 100gzawartość w całym daniu
białko~12g~327g
węglowodany~5g~130g
tłuszcze~1,5g~37g
liczba kalorii~77kcal~2236kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa z suszonych borowików z tagliatelle

Marzy mi się grzybowa ze świeżych grzybów. Niestety to jeszcze nie sezon na zbiór grzybów rosnących w naturalnych warunkach. Korzystam z tego co dostępne. Do przygotowania tej zupki wykorzystałam suszone borowiki i kilka innych składników łatwo dostępnych w sklepach 😉

Składniki:

  • wywar: 1200ml wody, marchewka 180g, pietruszka korzeniowa 100g, seler korzeniowy 100g, por 80g, 3 sztuki listka laurowego, kilka ziarenek ziela angielskiego, sól, pieprz czarny, lubczyk świeży lub suszony, odrobina gałki muszkatołowej
  • borowik szlachetny suszony 20g, woda 50ml, cebula biała 40g, duży ząbek czosnku, masło 82% tłuszczu 30g, śmietanka do zup i sosów 12% tłuszczu 200ml,
  • tagliatelle 250g, świeży koperek

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od zrobienia wywaru warzywnego. Odmierzoną ilość wody wlewam do średniej wielkości garnka. Dodaję obrane wcześniej warzywa (warzywa w całości) dodaje również listki laurowe i ziele angielskie. Gotuję do miękkości warzyw. Gotuję nie burzliwie, podobnie jak rosół 😉
  • W tym czasie namaczam suszone grzyby. Borowiki zalewam 50ml gorącej wody. Dodatkowo przykrywam talerzykiem. Cebulkę kroję w kosteczkę, podobnie ząbek czosnku i podsmażam w małej ilości masła. Dodaję odrobinę pieprzu czarnego i soli. Już pachnie w całej kuchni 🙂 Namoczone grzyby przekładam na deskę i kroję w średniej wielkości kostkę. Wodę z moczenia dla pewności przelałam przez sitko, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia. Wodę z moczenia doleję później do wywaru.
  • Wywar warzywny jest już gotowy, więc dolewam wodę z moczenia borowików. Dodaję również podsmażoną cebulkę z borowikami. Wywar doprawiam solą, pieprzem, lubczykiem, gałką muszkatołową. Na koniec dolewam śmietankę i posiekany koperek.
  • Podaję z ugotowanym tagliatelle i pokrojonym koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
wywar warzywny
borowik szlachetny
cebula biała
masło 82% tłuszczu
śmietanka 7% tłuszczu
suma l.kcal zupa
1200ml
20g
40g
30g
200g
1490ml
6kcal
316kcal
40kcal
745kcal
134kcal
72kcal
63kcal
16kcal
223kcal
268kcal
642kcal
tagliatelle surowe
tagliatelle po ugotowaniu
250g
480g
288kcal
288kcal
720kcal
720kcal
suma l.kcal danie1970ml1362kcal
porcja l.kcal
tagliatelle l.kcal
zupa l.kcal
suma porcji l.kcal

100g
200g
300g

288kcal
43kcal

60kcal
86kcal
146kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z pieczarek z dodatkiem smażonej ryby

Zupka pieczarkowa, każdy ją dobrze zna?! W dzisiejszym wydaniu pieczarkowa nieco inaczej 😉 Do przygotowania tego dania użyłam składniki, które miałam dziś w swojej kuchni 😛 Tym sposobem połączyłam zupkę krem z pieczarek z dodatkiem smażonej ryby dorady i z dodatkiem aromatycznego koperku. Do przygotowania podobnego dania równie dobrze sprawdzi się mieszanka pieczarek z innymi świeżymi grzybami 😉 Smacznego!

Składniki:

  • pieczarki 250g, cebula biała 60g, masło 82%tł 20g, marchewka 50g, pietruszka korzeniowa 20g, seler korzeniowy 20g, por 20g, ziemniaki 220g, liść laurowy, śmietanka 7%tłuszczu 200ml, sól, pieprz biały, pieprz czarny, lubczyk, koperek świeży
  • dorada 250g, masło 82%tłuszczu 60g, mąka pszenna 20g, sól, pieprz czarny

Wykonanie:

  • Zaczynam od przygotowywania wywaru z warzyw. Warzywa kroję na kawałki i gotuję pod przykryciem w niewielkiej ilości wody (700ml) z dodatkiem listka laurowego. W tym czasie pieczarki podsmażam na maśle. Małe sztuki w całości, duże można przekroić. Podsmażone pieczarki dodaję do wywaru i gotuję całość kilka minut. Gdy warzywa i pieczarki będą miękkie zestawiam i miksuję, pamiętając aby usunąć listek laurowy 😉 Następnie dolewam śmietankę, dobrze doprawiam i dokładnie mieszam.
  • Rybę przyprawiam solą, pieprzem czarnym i oprószam mąką pszenną, po czym smażę na maśle.
  • Krem z pieczarek podaję na gorąco z dodatkiem usmażonej ryby i świeżego koperku.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
pieczarki
cebula biała
masło 82%tłuszczu
marchewka
pietruszka
seler korzeniowy
por
ziemniaki
śmietanka 7%tł
przyprawy
woda
suma l.kcal
250g
60g
20g
50g
20g
20g
20g
220g
200ml
—-
700ml
1580
30kcal
40kcal
745kcal
41kcal
55kcal
42kcal
61kcal
90kcal
107kcal
—-
0kcal
75kcal
24kcal
149kcal
20,50kcal
11kcal
8,40kcal
12,20kcal
235,4kcal
214kcal
—-
0kcal
749,50kcal
dorada
mąka pszenna
masło 82%tłuszczu
suma l.kcal
250g
20g
60g
330g
96kcal
345kcal
745kcal
240kcal
69kcal
447kcal
756kcal
porcja l.kcal
zupa krem
ryba dorada
porcja suma l.kcal

300g
50g
350g

142kcal
115kcal
257kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.