w słoiku – BLOG KULINARNY

Karkówka ze słoika

**Bohaterem dzisiejszego wpisu jest karkówka, a dokładnie karkówka w sosie własnym ze słoika.**
**W opisie poniżej dowiesz się jak krok po kroku w bardzo prosty sposób przygotować domową wędlinę z tego oto kawałka surowego mięsa.**
**Do przygotowania domowej wędliny używam zazwyczaj karkówki z uwagi na ilość tłuszczu. Nie jest to zbyt sucha, ani też zbyt tłusta część wieprzowiny.** Tak więc surowe mięso kroję na duże kawałki, nieco mniejsze od wielkości słoika. Warto użyć szerokich, średniej wielkości słoików co ułatwi później wyciąganie gotowej wędliny ze słoika. Poporcjowane kawałki mięsa nacieram ulubionymi przyprawami i zostawiam na kilka-kilkanaście godzin w lodówce w szczelnie zamkniętym naczyniu. Tak zamarynowane surowe kawałki mięsa wkładam do słoiczków i pasteryzuję. **Zostawiam do wystudzenia i wędlina gotowa. Sięgam po słoik, kiedy potrzebuję** 🙂
**Zawekowaną wędlinę przechowuję w zimnej piwnicy lub w lodówce.** **W niskiej temperaturze powstały sos zastygnie.** **Jeśli sos będzie bardzo płynny może to świadczyć o dużej zawartości wody w zakupionym produkcie.**
Domowa wędlina to przede wszystkim świadomość tego co jesz. Używam ulubionych przypraw takich jak majeranek, cząber, rozmaryn, tymianek, czarnuszka, lubczyk, czosnek, pieprz ziołowy, suszone pomidory, suszone listki czosnku niedźwiedziego, liść laurowy, ziele angielski, gałka muszkatołowa, pieprz czarny, kminek, owoc jałowca, sól… **Z takich czy innych przypraw, ziół, suszonych warzyw można wyczarować coś smacznego** 😀

Składniki: kilka średniej wielkości słoiczków

karkówka w jednym lub dwóch kawałkach 2800g,
przyprawy: lubczyk, majeranek, cząber, świeży czosnek, sól, pieprz czarny, liść laurowy

Wykonanie:

Do miski wsypuję wszystkie przyprawy i rozdrobniony czosnek. Dokładnie mieszam. Następnie dodaję pokrojone kawałki mięsa. Obtaczam dokładnie w przyprawach, szczelnie przykrywam i wstawiam do lodówki minimum na kilka godzin, najlepiej na noc. Przygotowuję słoiczki szerokie u nasady i podobnej wielkości. Porcje mięsa, a dokładnie jeden kawałek mięsa na jeden słoik przekładam do słoiczków. Brzegi wycieram do sucha i zakręcam.
Słoiczki wkładam do szerokiego garnka z zimną wodą i podstawką lub ściereczką na dnie. Słoiczki powinny być zakryte wodą 1-2cm pod pokrywkę. Słoiczki gotuję około dwie godziny od zagotowania. Weki zostawiam w garnku z wodą do ostygnięcia. Wystudzoną wędlinę w całości wyciągam ze słoika na deskę i kroję w plastry.
Serwuję z ulubionym pieczywem, ogórkiem kiszonym, cebulką, szczypiorkiem, świeżo mielonym pieprzem i solą.

Składniki odżywcze:

składnik	zawartość w 100g	zawartość w całości
białko	23g	644g
węglowodany	0g	0g
tłuszcze	19g	532g
liczba kalorii	268kcal	7504kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pasta z czarnej fasoli

**Jesień to czas, kiedy częściej sięgam po nasiona roślin strączkowych.**
**I tak właśnie metodą łączenia ulubionych składników powstała pasta z czarnej fasoli, marynowanych pomidorków, orzechów włoskich i podsmażonej cebuli.** Gęstą pastę zmiksowałam z częścią oliwy ze słoika marynowanych pomidorów i świeżymi pomidorkami wcześniej obranymi ze skórki 😉 Całość doprawiłam świeżym czosnkiem, czarnym pieprzem, solą, odrobiną majeranku i kminku. **Takie przyprawy jak kminek, majeranek, czosnek, mięta, koper warto łączyć z roślinami strączkowymi z uwagi na ich ciężkostrawność.**
Pastę z fasoli serwuję zaraz po przygotowaniu z ulubionym pieczywem, krakersami, świeżymi warzywami, wędlinami. Pasta świetnie sprawdzi się śniadanie, lunch, kolację, przekąskę, zabierzesz ją do pracy, zaserwujesz na tak zwanym szwedzkim stole. Pozostałą ilość pasty przechowuję do kilku dni w lodówce w szczelnie zamkniętym naczyniu.
**Dobrze pamiętać, że czarna fasola podczas gotowania barwi wodę na czarny kolor i może barwić nasze jasne garnuszki.**
Czarna fasola odznacza się wysoką wartością odżywczą. Zawiera duże ilości białka pochodzenia roślinnego, lekkostrawną skrobię, błonnik i substancje hamujące rozrost tkanek nowotworowych (inhibitory proteazy). Wspomaga układ nerwowy (witaminy z grupy B), Zapewnia zdrowy wygląd skóry i wspiera funkcje rozrodcze (cynk).
**Wielką zaletą roślin strączkowych jest możliwość korzystania z nich przez cały rok.**
Sięgając po rośliny strączkowe warto wspomnieć, że czerwona fasola podobnie jak inne rośliny strączkowe jest produktem łatwo dostępnym przez cały rok w postaci suchych ziaren. Podobnie jak inne odmiany fasoli znajdziesz ją również w postaci przetworzonej w puszkach. W tej postaci jednak *nie polecam* z uwagi na #*BPA(bisfenol)* związek chemiczny należący do grupy fenoli, który zdecydowanie wykazuje szkodliwe działanie dla zdrowia zaburzając działanie hormonów w organizmie człowieka. Zatem sięgając po przetworzony produkt ze sklepowej półki warto zakupić te w szklanych słoiczkach 😉

Składniki: podwójna porcja, dwa słoiki

czarna fasola suche ziarno 150g (po ugotowaniu 310g), marynowane w oleju pomidory 230g, dwa duże pomidory bez skórki 250g, cebula biała 100g, trzy duże ząbki czosnku, orzechy włoskie 80g (namoczone 100g) , sól, pieprz czarny, odrobina majeranku, kminku i świeży szczypiorek

Wykonanie:

Fasolę płuczę i moczę kilkanaście godzin. Zazwyczaj ziarna fasoli zostawiam do namoczenia przez noc. Namoczoną gotuję w garnku w dużej ilości wody do miękkości bez dodatku soli. W tym czasie orzechy moczę w letniej w0dzie, a cebulkę kroję na mniejsze części i podsmażam wraz z czosnkiem na oliwie z marynowanych pomidorów.
Ugotowaną fasolę odcedzam i odstawiam do wystudzenia. Wystudzoną przekładam do naczynia i dodaję pozostałe składniki. Marynowane pomidorki dodaję wraz z oliwą ze słoika. Całość miksuję. Doprawiam.
Serwuję zaraz po przygotowaniu. Podaję z ulubionym pieczywem, krakersami, świeżymi warzywami. Przechowuję w lodówce do kilku dni.

Tabela kalorii:

składniki	ilość wyrażona w gramach	liczba kcal w 100gram	liczba kcal w użytym składniku
fasola czarna fasola ugotowana pomidory z olejem świeże pomidory cebula biała orzechy włoskie	150g 310g 230g 250g 100g 80g	340kcal 340kcal 538kcal 26kcal 40kcal 712kcal	510kcal 510kcal 1237kcal 65kcal 40kcal 569kcal
liczba kcal suma liczba kcal porcja	990g 100g		2421kcal 244kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pasty. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Tabela wartości odżywczych pasty z fasoli:

składnik	zawartość w 100g	zawartość w całości
białka	6g	62g
węglowodany	7g	69g
tłuszcze	12g	121g
liczba kalorii	244kcal	2421kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pasty. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Warzywna pasta na kanapki ze słoika

Przygotowałam pastę z różnych dostępnych warzyw. Rozejrzałam się po kuchni i użyłam to co miałam pod ręką 😛 Dlatego bez problemu przygotujesz taką lub podobną 😛 Głównym składnikiem mojej warzywnej pasty jest bardzo popularna i wszędzie dostępna cukinia a także biała cebula. Składniki te połączyłam z innymi warzywami i ulubionymi przyprawami. Taką warzywną pastę używam na kanapki, ale również świetnie sprawdzi się jako dip do świeżych warzyw, serów, krakersów, dodatek do kanapek, mięs, sosów, czy różnorodnych słonych wypieków. Świetnie smakuje z kanapką z masłem, ale również zastąpi masło 😉
**Pastę zaraz po przygotowaniu przechowuję do kilka dni w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku, a jeśli przygotowuję pastę na zimę słoiczki pasteryzuję.**
Pasteryzacja to proces, który polega na przedłużaniu trwałości przygotowanych różnorodnych sałatek, sosów, soków szczelnie zamkniętych w słoiku lub w butelce, poprzez działanie przynajmniej kilkanaście minut wysokiej temperatury hamując lub niszcząc rozwój drobnoustrojów.
Proces pasteryzacji zwykle przeprowadzam na mokro, czyli w garnku z wodą i wyłożoną na dnie ściereczką lub podstawką. Pamiętaj, aby do garnka z wodą wkładać słoiki o zbliżonej temperaturze, to znaczy do zimnej wody wkładać tylko zimne, szczelnie zamknięte słoiczki. Zwróć uwagę, aby słoiczki nie gotowały się burzliwie i nie były do pełna zalane wodą. Pokrywka powinna wystawać 1cm-2cm ponad poziom wody. Bardzo ważne jest, aby do procesu pasteryzacji używać wcześniej umytych, wyparzonych i suchych szklanych słoiczków czy butelek. Proces pasteryzacji inaczej wekowania zazwyczaj trwa od 10 minut na przykład fasolka szparagowa ze słoika. Ponieważ fasolka jest wcześniej kilka minut obgotowywana sam proces wekowania trwa krótko. Wystarczy kilka minut, aby fasolka była smaczna i krucha. Proces wekowania może trwać do 30 – 40minut w zależności od rodzaju używanych owoców i warzyw. Taki dłuższy czas pasteryzacji czasem stosuję do pasteryzowania sałatek warzywnych z kapusty, czy buraczków. **Pomyślnie przeprowadzony proces pasteryzacji łatwo rozpoznasz po wypukłych pokrywkach.**
Czasem do procesu pasteryzacji stosuję tak zwaną metodę „na sucho” używam tej metody wyłącznie do pasteryzowania słoików ze zwykłą nakrętką. Słoiki z gumą, która znajduje się pod pokrywką mogą ulec zniszczeniu w wysokiej temperaturze.
**Lubisz robić weki? Podziel się swoimi doświadczeniami 😉**

Składniki: kilka małych słoiczków

cukinia 2kg, marchewka 300g, cebula biała 400g, papryka 200g, olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek 80g, koncentrat pomidorowy 200g, musztarda sarepska 30g, ocet 10% 30g, cukier 10g, czosnek świeży 5 ząbków, pieprz czarny, cząber, sól, papryka słodka, opcjonalnie papryka ostra u mnie odrobinka 😉

Wykonanie:

Przygotowuję słoiczki. Słoiczki myję, wyparzam i pozostawiam do wyschnięcia.
Cukinię ścieram na dużych okach, solę i odstawiam na bok aby zmiękła.
W szerokiej patelni rozgrzewam oliwę. Dodaję cebulę pokrojoną w kosteczkę i rozdrobniony czosnek. Smażę, aż się zeszkli. W tym czasie marchewkę ścieram na dużych okach i dodaję do cebuli. Startą cukinię przekładam na sitko, aby pozbyć się nadmiaru wody. Dociskam, aby pozbyć się jak najwięcej wody. Pozbawioną wody cukinię przekładam na patelnie i smażę mieszając od czasu do czasu. Im więcej wody odparuję, mieszam częściej 😉 Dodaję pozostałe składniki musztardę, cukier i przyprawy. Smażę do uzyskania gęstej konsystencji. Jeśli są widoczne listki laurowe i ziele angielskie usuwam.
Gorącą pastę przekładam do przygotowanych wcześniej suchych słoiczków. Zakręcam osuszonymi nakrętkami i odkładam. Dla pewności i przedłużenia okresu przechowywania można pasteryzować. Ja dziś pomijam proces pasteryzacji. Słoiczki zaraz po napełnieniu owijam ręcznikiem i tak pozostawiam do wystudzenia. Jestem pewna, że tych kilka słoiczków szybko wykorzystam 😉

składnik	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
cukinia cebula biała marchewka papryka czerwona olej słonecznikowy koncentrat musztarda cukier biały ocet 10%	2000g 400g 300g 200g 80g 200g 30g 10g 30g	20kcal 40kcal 41kcal 30kcal 884kcal 82kcal 96kcal 400kcal 18kcal	320kcal 160kcal 123kcal 60kcal 707kcal 164kcal 29kcal 40kcal 5kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	3250g 100g		1608kcal 50kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

*W zależności od czasu smażenia i ilości odparowania wody otrzymuję mniej więcej połowę ilości podanej w tabeli powyżej, a tym samym odpowiednio mniejszą liczbę kalorii w 100 gramach. Aby uzyskać dokładne dane, polecam zważyć gotową pastę zanim trafi do słoika.

Składniki odżywcze pasty po odparowaniu połowy ilości wody:

składnik	ilość w 100g	ilość w całości
białka	~15g	~252g
węglowodany	~4g	~148g
tłuszcze	~9g	~70g
liczba kalorii	25kcal	804kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pasty i odparowaniu połowy wody z podanej ilości. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka z kapusty białej z buraczkami

**Uwielbiam sezon letni! To pyszny, ale również pracowity czas dla osób, które uprawiają swoje owoce i warzywa.**
**W tym czasie próbuję zamknąć kawałek lata w postaci przetworów 😛**
**Dziś w słoiku zamknęłam białą kapustę z buraczkami** **w niewielkiej ilości lekkiej zalewy składającej się z wody, octu, cukru i przypraw.** **W przepisie podałam proporcje zalewy, która jest dla mnie wystarczająco kwaśna.** Swoją ulubioną kwasowość dopasujesz zmniejszając lub dodając ilość octu i cukru. Nie jest to trudne 😉 dodawaj składniki i próbuj 😉 Sałatkę zamknęłam wkładając do słoika zagotowaną sałatkę. Słoiczki zakręciłam szczelnie wyparzonymi, suchymi zakrętkami. Sałatkę można również zwyczajnie pasteryzować.
**Tak przygotowana sałatka świetnie sprawdzi się do dań obiadowych z dodatkiem sosu, sztuki mięsa czy moich ulubionych pierogów z mięsem, pierogów z mięsem i kaszą.**

Składniki: 5-6 słoiczków

kapusta biała 1,5kg (poszatkowana jedna główka), cebula biała 2-3 sztuki 230g, ugotowane obrane buraczki 1kg, olej roślinny (1/3 szklanki) 90g, ocet (1/3 szklanki) 80g, cukier ~30g, sól ~30g, pieprz czarny do smaku, trzy listki laurowe, sześć ziarenek ziela angielskiego

Wykonanie:

Przygotowuję słoiczki. Słoiczki myję i wyparzam. Odkładam na bok, aby wyschły.
Poszatkowaną kapustę łączę z pokrojoną w kosteczkę cebulą. Całość przekładam do miski, mieszam, solę i odstawiam na bok. Ugotowane buraczki ścieram na tartce o dużych okach. W dużym, szerokim garnku rozgrzewam olej. Na rozgrzany tłuszcz przekładam buraczki. Dodaję listki laurowe, ziele angielskie, miękką już nieco kapustę z cebulką. Wszystko razem mieszam i gotuję. Doprawiam jeszcze solą, pieprzem, cukrem i dolewam ocet.
Całość zagotowuję i wkładam do słoiczków. Upewniam się czy brzegi słoiczków i pokrywki są suche. Dla pewności przecieram, podobnie jak i po nałożeniu sałatki do słoika. Gorące szczelnie zamknięte słoiki odstawiam na blat i owijam grubym ręcznikiem lub kocem, aby dla pewności szczelnie pozamykały się. Pozostawiam tak do całkowitego wystudzenia. Możesz skorzystać ze innego sposobu i słoiki spasteryzować.
Sałatkę serwuję do ulubionych dań głównie mięsnych.

Składniki odżywcze sałatki:

składnik	ilość w 100g	ilość w całości
białka	~1,3g	~38g
węglowodany	~8,30g	~242g
tłuszcze	~3,1g	~92g
liczba kalorii	~61kcal	~1811kcal

Kotlety mielone z ziemniaczkami i surówką z białej kapusty

Sezon letni to dla mnie czas na różnego rodzaju przetwory 🙂 Poniżej znajdziesz przepis na surówkę, która świetnie smakuje zarówno zaraz po przygotowaniu jak i ze słoika 😉 Przygotowałam surówkę z białej kapusty, warzyw korzeniowych i cebuli 🙂 Z rozmachu do surówki przygotowałam również kotleciki mielone i młode ziemniaczki, które w sezonie letnim są łatwo dostępne 😀 Całość tworzy smaczny, syty zestaw obiadowy 😉
Zrobiłam większą ilość surówki i przygotowałam surówkę na dwa sposoby. Część użyłam do obiadu, a pozostałą ilość przełożyłam do wyparzonych słoiczków, zamknęłam szczelnie pokrywką i przechowuję w lodówce do trzech tygodni. Nie było okazji, by dłużej postała, zawsze znika! Po domową surówkę ze słoika sięgam kiedy potrzebuję ❤ Skład i przygotowanie tej kruchej, soczystej surówki znajdziesz poniżej 😉 Obecnie trwa sezon na weki. Podpowiem, że tak przygotowaną surówkę możesz również spasteryzować i przechowywać w chłodnej piwnicy.

Składniki:

mięso mielone wieprzowe lub wołowe 500g, jaja (M) 1sztuka, cebula biała 80g, sucha kajzerka 25g, woda 100g, sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy odrobina majeranku, bułka tarta 20g, olej do smażenia 10g
ulubione ziemniaczki 800g
surówka do obiadu: kapusta biała 500g, marchewka 160g, cebula biała 100g, seler korzeniowy 70g, cukier biały 40g, ocet 10% 40g, olej roślinny 40g, sól 6-7g, pieprz czarny do smaku, liść laurowy 1 sztuka, ziele angielskie 3 ziarenka, musztarda sarepska 10g
przepis na surówkę na kilka słoiczków: kapusta biała 1500g, marchewka 500g, cebula biała 300g, seler korzeniowy 200g, cukier biały 120g, ocet 10% 120g, olej roślinny 120g, sól 20g, pieprz czarny do smaku, liść laurowy 3 sztuki, ziele angielskie kilka ziarenek, musztarda sarepska 30g

Wykonanie:

Przygotowuję kotlety. W wodzie namaczam kajzerkę w odmierzonej ilości wody (kajzerkę można zastąpić kaszą manną 😉 ). Mięso mielone przekładam do miski. Dodaję cebulkę pokrojoną w kosteczkę, całe jajo, namoczoną w wodzie kajzerkę (kajzerki nie odciskam z nadmiaru wody), sól, pieprz czarny i ziołowy do smaku, odrobinę majeranku. Dokładnie mieszam wszystkie składniki. Formuję kotlety i obtaczam w bułce tartej. Uformowane kotlety obsmażam raz z jednej raz z drugiej strony w małej ilości tłuszczu. Gdy kotlety smażą się z drugiej strony przykrywam pokrywką lub podsmażone przekładam do garnka z wodą i z sitkiem, w którym będę gotować je na parze, dzięki temu kotlety będą soczyste. Jeśli chcesz zaoszczędzić sobie czasu smaż kotlety jak zazwyczaj z jednej strony potem z drugiej, a gdy już je odwrócisz na drugą stronę smaż dwie minutki następnie dolej pół szklanki wody i przykryj pokrywką. Kotlety również będą soczyste.
Ziemniaki przekładam do garnka wodą z sitkiem i gotuję na parze.
Przygotowuję surówkę. W przypadku wykonywania większej ilości przydałaby się maszynka do warzyw z wymienialnymi ostrzami 😉 Kapustę białą szatkuję jak do bigosu. Marchewkę i seler ścieram na tartce o grubych okach. Cebulę białą kroję w kosteczkę. Wszystkie rozdrobnione składniki mieszam razem, posypuje solą, pieprzem, dodaję listek laurowy oraz ziele angielskie i ponownie mieszam. W słoiczku lub innym najlepiej szklanym pojemniku przygotowuję zalewę z octu (czasem dodaję więcej, gdy mam smak na kwaśniejszą), musztardy i oleju. Tak przygotowaną zalewę dodaję do warzyw. Całość mieszam dokładnie, warzywa zmiękną. Surówka jest gotowa do podania zaraz po przygotowaniu. Jej zaletą jest możliwość przechowywania. Surówkę nakładam ściśle do wyparzonych słoiczków. Zakręcam zakrętką i wstawiam do lodówki. Przechowuję w lodówce do trzech tygodni. Nie zdarzyło mi się dłużej 😛 Tak przygotowaną surówkę można również spasteryzować i przechowywać w chłodnej piwnicy.

Tabela kalorii dania:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mięso wieprzowe jaja (M) 1sztuka cebula biała kajzerka woda bułka tarta olej arachidowy suma l.kcal porcja l.kcal	500g 51g 80g 25g 100g 20g 10g 786g 100g	264kcal 140kcal 40kcal 293kcal 0kcal 395kcal 884kcal	1320kcal 71kcal 32kcal 73kcal 0kcal 79kcal 88kcal 1663kcal 211kcal
ziemniaczki l.kcal porcja	800g 100g	88kcal	704kcal 88kcal
surówka: kapusta biała marchewka cebula biała seler korzeniowy cukier biały ocet 10% olej roślinny musztarda suma l.kcal porcja l.kcal	500g 160g 100g 70g 40g 40g 40g 10g 960g 100g	24kcal 41kcal 40kcal 42kcal 400kcal 18kcal 884kcal 113kcal	120kcal 65kcal 40kcal 29kcal 160kcal 7kcal 353kcal 11kcal 785kcal 81kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Składniki odżywcze surówki z białej kapusty:

składnik	zawartość w 100g	zawartość w całości
białka	~1,10g	~11g
węglowodany	~10,5g	~101g
tłuszcze	~4,4g	~42g
liczba kalorii	81kcal	785kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania.

Serek z jogurtu greckiego marynowany w oliwie z oliwkami i rozmarynem

**Ostatnio coraz częściej przygotowuję domowy nabiał.**
**Dla urozmaicenia domowych serków łączę ze sobą różne dodatki** 😛
**W opisie poniżej poczytacie o serku w słoiku. Domowy serek zamarynowałam w oliwie z ulubionymi dodatkami.** **Użyłam oliwy intensywnej w smaku, oliwy z pierwszego tłoczenia. Jeśli nie lubicie oliwy z pierwszego tłoczenia polecam użyć oliwy mniej intensywnej w smaku.**
**Taki zamarynowany serek idealnie posłuży za szybką przekąskę.**
**Oliwa, która pozostanie w słoiku wykorzystajcie do sałatek** **#no-waste** 😉

Składniki: na 3 słoiczki

jogurt grecki o zawartości 10% tłuszczu 1kg, sól według uznania u mnie 6-10g
dodatkowo: czarne oliwki bez pestek 120g, ulubiona oliwa (u mnie oliwa intensywna w smaku z pierwszego tłoczenia) 600ml, świeży rozmaryn, świeży czosnek 3 duże ząbki, sól, pieprz czarny mielony

Wykonanie:

Przygotowuję miskę w której umieszczam sitko. Na sitko rozkładam czystą, bawełnianą ściereczkę i tak przygotowany zestaw do odciekania odstawiam na bok. Do jogurtu greckiego, a dokładnie do jogurtu w zakupionym opakowaniu 500g dodaję sól i dokładnie mieszam. Całość wykładam na środek ściereczki. Ściereczkę skręcam od góry, dociskając tak, aby usunąć przynajmniej część płynu. Jogurt na sitku wkładam do lodówki na co najmniej kilkanaście godzin na sitku w lodówce. Od czasu do czasu odciskając. Zależy mi, aby usunąć jak najwięcej płynu, by otrzymać mocno zbity serek, który będę mogła łatwo pokroić. Zazwyczaj następnego dnia marynuję serek, który otrzymałam z jogurtu.
Przygotowuję słoiczki z zakrętką. Serek przekładam na deskę i kroję mokrym nożem w grubą kostkę lub inne większe kawałki. Rozdrobniony serek przekładam do słoiczków. Dodaję moje dodatki, czyli czarne oliwki (po 40g do każdego słoiczka) i według preferencji smakowych świeży rozmaryn, świeży czosnek pokrojony w plasterki, odrobinę soli, pieprz czarny świeżo zmielony. Całość zalewam oliwą u mnie 200ml na słoiczek. Ważne, aby oliwą zakryć wszystkie składniki. Słoiczki szczelnie zakręcam i wstawiam do lodówki na kilka godzin i można zajadać z ulubionymi dodatkami. Słoiki przechowuję kilka dni.

Wartości odżywcze jogurtu greckiego o zawartości 10% tłuszczu:

składnik	zawartość w 100g	zawartość w całym jogurcie 1000g
białka	4,6g	46g
węglowodany	3,2g	32g
tłuszcze	10g	100g
liczba kalorii	121kcal	1210g

Tabela kalorii dla serka z jogurtu:

składnik	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
jogurt grecki	1000g	121kcal	1210kcal
po odciekaniu, czyli otrzymany serek	~500g	242kcal	1210kcal

Tabela kalorii dla trzech słoiczków:

Składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
gotowy serek czarne oliwki oliwa	~500g 120g 600g	242kcal 135kcal 820kcal	1210kcal 162kcal 4920kcal
suma	1220g		6292kcal

Wartości odżywcze w trzech słoiczków:

składnik	zawartość w 100g	zawartość w trzech słoiczkach
białka	4,6g	46,6g
węglowodany	3,2g	32g
tłuszcze	115,1g	663,4g
liczba kalorii	1197kcal	6292kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania serka z oliwkami marynowanego w oliwie.