Kopytka z ziemniaków i dyni piżmowej

Kopytka przygotowuję zwykle z ziemniaków lub w połączeniu ziemniaków z batatem czy właśnie z różnymi odmianami dyni.
Sekretem udanych kopytek to zakup odpowiednich odmian ziemniaków. Są to odmiany ziemniaków typu C takie jak: Ibis, Gracja, Gustaw, Bryza… Cechą charakterystyczną tych odmian jest wyższa zawartość skrobi w porównaniu do innych odmian. Przy doborze ziemniaków warto również zwrócić uwagę na ich kolor, zwłaszcza gdy przygotowujemy kopytka z samych ziemniaków 😉
Kopytka z ziemniaków i dyni piżmowej to ciekawe połączenie z uwagi na smak i ciepły, energetyczny kolor 😉 Dynia piżmowa podobnie jak większość warzyw ma działanie alkalizujące, zasadotwórcze, czyli odkwaszające organizm.
Jest niskokaloryczna 45 kalorii w 100 gramach tego składnika.
Dodatkowo dynia piżmowa zawiera duże ilości witamin A i C, zawiera błonnik i antyoksydant z grupy karotenoidów (beta-karoten). Wśród składników mineralnych na uwagę zasługuje potas, który ma wpływ na utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi.
Kopytka doskonale komponują się z masłem, prażonymi orzeszkami czy pestkami dyni, rukolą, szałwią, rozmarynem, na słodko z masłem i cynamonem 😉 Stanowią idealny dodatek do dań głównych. Smacznego!

Składniki:

  • obrane ziemniaki 650g, dynia piżmowa bez skórki 450g, jaja (M) 2sztuki, mąka pszenna około 80g, mąka ziemniaczana 40g
  • dwa ząbki czosnku, orzeszki piniowe 30g, masło 82% tłuszczu 50g, rukola 30g, sól kamienna świeżo mielona, pieprz czarny świeżo mielony

Wykonanie:

  • Ziemniaki gotuję w nieosolonej wodzie. Gdy ziemniaki będą w połowie miękkie dodaję pokrojoną w duże kawałki dynię. Całość gotuję do miękkości, następnie odcedzam. Gorące przeciskam przez praskę i odstawiam do całkowitego wystudzenia.
  • Do garnka nalewam wodę do gotowania kopytek. Wodę solę i gotuję. Do zimnych ziemniaków dodaję pozostałe składniki, czyli mąkę pszenną (garść zostawiam do podsypywania), mąkę ziemniaczaną i dwa jaja. Mieszam wszystko razem, tylko do połączenia składników. Nie wyrabiam, aby ciasto nie zrobiło się rzadkie. Gotowe ciasto na kopytka dzielę na małe kawałki i wałkuję. Kroję pod ukosem, otrzymując kopytka w kształcie rombu. Kopytka gotuję partiami w osolonej wodzie. Podczas gotowania wałkuję kolejne porcje ciasta, kroję kopytka i gotuję. Ugotowane kopytka wypływają na powierzchnię, jeszcze chwilę gotuję i wyciągam.
  • Na patelni prażę orzeszki piniowe. Masło roztapiam z dodatkiem czosnku.
  • Ugotowane gorące kopytka serwuję wraz z dodatkami.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
liczba kalorii
w 100 gramach
liczba kalorii w
użytym składniku
ziemniaki
dynia piżmowa
jaja (M) 2sztuki
mąka pszenna
mąka ziemniaczana
650g
450g
112g
80g
40g
88kcal
45kcal
140kcal
345kcal
357kcal
572kcal
202kcal
157kcal
276kcal
142kcal
rukola
masło 82%tłuszcz
orzeszki pinii
30g
50g
30g
25kcal
745kcal
673kcal
7kcal
372kcal
202kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1442g
100g
1930kcal
133kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Makaron z mozzarellą bufala

Mozzarella di bufala campana to odżywczy włoski przysmak, a jej nazwa pochodzi od miejsca pochodzenia, czyli miasta Kampania.
Bohater dzisiejszego wpisu to miękki biały ser podpuszczkowy, wytwarzany ze świeżego mleka bawolego formowany na kształt kuli o zwartej konsystencji na zewnątrz i miękkiej konsystencji w środku, czego brak u mozzarelli produkowanej z mleka krowiego lub mieszanego (mleka krowiego i bawolego). Mozzarella bufala wyróżnia się delikatnym, kremowym smakiem. Tajemnica tkwi w rodzaju użytego mleka (jest delikatne w smaku, kremowe co wynika z większej zawartości tłuszczu. Zawiera prawie dwa razy więcej tłuszczu niż mleko krowie), a otrzymany z niego gotowy produkt ma bardzo krótki skład, w którym znajduje się mleko bawole pasteryzowane, sól i podpuszczka. W handlu znajdziesz go w różnych gramaturach w opakowaniach wypełnionych serwatką.
Mozzarella bufala to źródło pełnowartościowego białka, pokrywa połowę dziennego zapotrzebowania na wapń i fosfor.
Zawiera witaminy z grupy B. Pokrywa niemal sto procent dziennego zapotrzebowania na witaminę B12.
Mozzarella bufala doskonale komponuje się w daniach na słono i na słodko. Ten delikatny ser to główny składnik włoskiej sałatki caprese. Ten rodzaj mozzarelli serwuję zazwyczaj na zimno z różnego rodzaju sałatkami na przykład sałatka ze świeżych pomidorów, sałatki z mieszankami sałat, carpaccio z buraka, carpaccio z szynki parmeńskiej i rukoli, mozzarella z ziołowymi sosami, mozzarella z pesto, mozzarella z otartą skórką z cytryny i kroplą oliwy…Sekretem dań serwowanych na zimno jest serwowanie ich w temperaturze pokojowej, aby ser zyskał ciekawą lejącą konsystencję, dlatego warto opakowanie mozzarelli wyjąć z lodówki trochę wcześniej. Mozzarella bufala równie smacznie sprawdza się delikatnie zapieczona z makaronami, czy zapieczona na cieście drożdżowym 😉
Dziś mozzarellę bufala serwuję z pełnoziarnistym makaronem w towarzystwie szpinaku, strąków cukrowego groszku, marynowanych w oleju suszonych pomidorków, orzechów z dodatkiem naturalnych przypraw 😉

Składniki:

  • makaron pełnoziarnisty spaghetti 150g (makaron po ugotowaniu 240g) , pomidory suszone marynowane 60g, oliwa/olej 10g, świeże listki szpinaku 100g, groszek cukrowy 100g, podprażone orzechy włoskie 20g, 2 ząbki czosnku, szczypiorek, mozzarella bufala 125g lub więcej 😉 , sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa

Wykonanie:

  • Na patelni rozgrzewam tłuszcz. Użyłam oliwy ze słoika marynowanych pomidorków. Na rozgrzany tłuszcz dodaję pokrojony czosnek i groszek cukrowy. Smażę krótko, lubię chrupki groszek cukrowy 😉 Dodaję szpinak, mieszam. Całość minutkę podsmażam.
  • W garnku gotuję makaron. Ugotowany, odcedzony makaron przekładam na patelnię. Całość mieszam doprawiam i dodaje pozostałe składniki: marynowane pomidorki pokrojone w paski i podprażone orzechy włoskie. Danie serwuję na ciepło z dodatkiem świeżej mozzarelli i szczypiorku.

Tabela kalorii:

składnik ilość wyrażona
w gramach
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
makaron
pomidorki
olej
groszek cukrowy
szpinak
mozzarella
orzechy włoskie
240g
60g
10g
100g
100g
125g
20g
343kcal
163kcal
884kcal
42kcal
22kcal
250kcal
712kcal
514kcal
98kcal
88kcal
42kcal
22kcal
312kcal
142kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
655g
100g
1218kcal
185kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Frytki z batata z rozmarynem

Batat, słodki ziemniak, patat pod tymi nazwami skrywają się bulwy pochodzące od rośliny zwanej wilec ziemniaczany. Roślina ta uprawiana jest dla pozyskania pysznych, kolorowych bulw, ale również uprawiana jest jako roślina ozdobna 😉
Bulwy batata zaskakują wielkością. Największa bulwa jaką ostatnio zakupiłam ważyła około 700 gram. W handlu dostępne są również większe okazy 😉 ale nie o rozmiar tu chodzi 😛
Im ciemniejsze okazy wybieramy, tym więcej w nich wartości odżywczych z uwagi choćby lub aż na zawartość przeciwutleniaczy w tym beta-karoten i antocyjany.
Słodkie ziemniaki znane są również z różnych barw skórki i miąższu. W zależności od odmiany spotykamy bulwy batata o miąższu koloru białego, beżowego, żółtego, pomarańczowego, różowego, czerwonego i fioletowego.
Bataty to zdecydowanie zdrowsza wersja ziemniaka 😉 Decyduje o tym znaczna ilość składników odżywczych zawartych w bulwach batata. Obok dużej ilości skrobi bataty zawierają białko, błonnik, luteina, karotenoidy i flawonoidy pełniące funkcje barwników i przeciwutleniaczy, witaminy A, C, E, witaminy z grupy B, oraz składniki mineralne miedź, żelazo, potas, magnez
..
Batat w kuchni to wielka kulinarna przygoda! Świetnie komponuje się z ziołami, czosnkiem, oliwami. Można je dusić, piec, smażyć, gotować, grilować w foli. Dzięki tak różnorodnej obróbce termicznej przygotujesz bogaty asortyment potraw: od różnych kombinacji past, sałatek, tart, słodkich lub wytrawnych babeczek, przez kopytka, makarony, naleśniki, sosy, zupy, puree z batata jako dodatek do obiadu, bataty pieczone w folii serwowane z twarożkiem lub sosami, czy właśnie frytki z batata po koktajle z pulpy tego słodkiego ziemniaka 😉 Polecam bardzo.

Składniki: jedna porcja

  • duży batat ze skórką 500g, oliwa /olej 20g, sól, pieprz czarny, zmielona czarnuszka, mała gałązka rozmarynu
  • sos czosnkowy: jogurt grecki 10% tłuszczu 70g, majonez kielecki 30g, ząbek czosnku, sól, pieprz czarny, zmielona czarnuszka
  • dodatki: orzeszki piniowe 10g, opcjonalnie szczypiorek lub kiełki

Wykonanie:

  • Przygotowania rozpoczynam od nagrzania piekarnika. Ustawiam pokrętło na 220°C.
  • Umyty batat kroję w plastry, a następnie w słupki jak ziemniaki na frytki.
  • Pokrojonego batata przekładam do miski. Doprawiam dodając oliwę, sól, pieprz czarny, zmieloną czarnuszkę, świeży rozmaryn i dwa małe ząbki czosnku (część w plastry część przeciśnięta przez wyciskarkę). Całość mieszam i przekładam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
  • Blaszkę wstawiam do piekarnika na środkową kratkę. W zależności od grubości frytek z batata i stopnia zrumienienia piekę 25 do 30minut.
  • Podaję z sosem czosnkowym na jogurcie i uprażonymi orzeszkami piniowymi.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona w
gramach
l.kcal w 100g
składnika
l.kcal w użytym
składniku
batat
oliwa
500g
20g
85kcal
884kcal
425kcal
176kcal
jogurt grecki
majonez kielecki
70g
30g
121kcal
631kcal
84kcal
189kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
620g
100g
874kcal
141kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Żółte curry z krewetkami

Żółte curry z krewetkami to warzywka w delikatnym łagodnym sosie curry na bazie mleka kokosowego z dodatkiem krewetek i makaronu ryżowego. Jest to danie jednogarnkowe, które przygotowuję w pół godzinki 😉
Krótki czas przygotowania potrawy to odpowiedni dobór składników 😉 Obok krewetek, których przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut jest tu również makaron ryżowy. Ten rodzaj makaronu to godna polecenia alternatywa dla znanego i być może niezbyt lubianego ryżu.
Makaron ryżowy zakupisz lub przygotujesz z mąki ryżowej i wody.
Makaron ryżowy dobrej jakości nie zawiera sztucznych dodatków i konserwantów.
Występuje w formie cieniutkich, długich nitek zwanych vermicelli, które świetnie sprawdzą się jako dodatek do zup, sosów, sałatek, farszów, czy dań typu #stir fry (makaron z woka).
Druga dostępna forma to szerokie wstążki, idealne do dań z sosem i zup.
Makaron ryżowy odznacza się delikatnym smakiem, dzięki temu przygotujesz z nim wiele różnorodnych dań. Jest lekkostrawny, bezglutenowy, bezpieczny dla osób cierpiących na nietolerancje laktozy.
Jego zalety to krótka obróbka termiczna. Makaron ryżowy ugotujesz w zaledwie kilka minut. Makaron ryżowy vermicelli ugotujesz w wodzie, w sosie na bazie mleka kokosowego jak w tym przepisie poniżej. Cieniutki makaron vermicelli możesz również przygotować podobnie jak kuskus ( zalać gorącą wodą około 2 cm powyżej wysokości suchych nitek makaronu i odstawić pod przykryciem na kilka minut) Makaron ryżowy wstążki ugotujesz średnio w około osiem minut.

Składniki:

  • pieczarki brązowe 200g, masło 82% tłuszczu 10g, cukinia 150g, groszek cukrowy 150g, por 50g, krewetki 300g, mleko kokosowe 800ml, tajska pasta curry żółta (Fairtrade original) średnio ostra 70g, imbir, kurkuma, listki kolendry, sól, pieprz czarny, sok z połowy cytryny, opcjonalnie czarny sezam, szczypiorek, świeże listki kolendry, zmielona czarnuszka
  • makaron ryżowy cienki surowy 100g, ilość dowolna.

Wykonanie:

  • Pieczarki kroję w grube plastry i podsmażam na maśle. Dodaje cukinie pokrojoną w kotkę i chwilkę smażę. Całość zalewam mlekiem kokosowym, dodaję pastę curry i podgrzewam.
  • W tym czasie kroję skośnie groszek cukrowy oraz por i dodaję do garnka. Zagotowuję i dokładam pozostałe składniki: krewetki i makaron ryżowy. Doprawiam kurkumą, solą, pieprzem,świeżym imbirem, sokiem z cytryny. Gotuję kilka minut do ugotowania makaronu i krewetek. Użyłam makaron, który nie wymaga długiej obróbki termicznej, dlatego dodałam go wraz z krewetkami 😉
  • Serwuję zaraz po przygotowaniu posypane pokrojonym szczypiorkiem, listkami kolendry, czarnym sezamem i świeżo zmieloną czarnuszką.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w g,ml
l.kcal/100
gramach
l.kcal w użytym
składniku
brązowe pieczarki
masło 82% tłuszcz
cukinia
groszek cukrowy
por
pasta curry żółta
mleko kokosowe
makaron ryżowy
200g
10g
150g
150g
50g
70g
800ml
100g
26kcal
745kcal
16kcal
33kcal
60kcal
487kcal
217kcal
360kcal
52kcal
74kcal
24kcal
49kcal
30kcal
340kcal
1736kcal
360kcal
liczba kcal suma
liczba kcal porcja
1530g
100g
2665kcal
174kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Dynia hokkaido na jarmużu

Z ostatnich przygotowań zostało mi trochę dyni hokkaido, więc przygotowałam danie na szybko z dodatkiem jarmużu. Oba te składniki idealnie komponują się tworząc smaczne i bogate w składniki odżywcze danie. Jarmuż należy do roślin kapustnych o cennych właściwościach odżywczych, dlatego polecana jest do spożywania zwłaszcza na surowo lub po krótkiej obróbce termicznej.
Dynia hokkaido to odmiana dyni, którą można jeść ze skórką. Z dyni tej przygotujesz również kotlety, pasty, pasztet, zupki, gulasz, curry, placuszki, kopytka, musy, babeczki, dynia pieczona lub smażona może stanowić samodzielną przekąska, a po zmiksowaniu uzyskasz pyszną pastę. Pastę, która może stanowić bazę na zupę, krem, czy sos z dyni. Z dyni skomponujesz wiele ciekawych kompozycji smakowych w połączeniu z różnymi warzywami, mięsem, mlekiem kokosowym, charakterystycznymi w smaku przyprawami: świeżą szałwią, rozmarynem, tymiankiem, czosnkiem, gałką muszkatołową...
Dynia charakteryzuje się niską kalorycznością 37 kalorii w 100 gramach, także w codziennej diecie może zastąpić ziemniaki, których kaloryczność sięga 90kcal w 100 gramach.

Dynię charakteryzuje też duża zawartość beta-karotenu, związek, który podczas obróbki termicznej smażenia, gotowania, pieczenia nie traci swoich wartości i to dzięki niemu dynia zawdzięcza swój piękny kolor 😉

Składniki: jedna porcja

  • jarmuż 30g, dynia 150g, oliwa z pierwszego tłoczenia lub masło klarowane 10g, dwa ząbki czosnku, uprażone pestki dyni 10g, uprażone orzeszki piniowe 10g, świeże listki szałwii, szczypiorek, opcjonalnie oliwa z pestek dyni 10g

Wykonanie:

  • Na patelnie wlewam odrobinę oliwy. Jarmuż kroję w grube kawałki. Pokrojony przekładam na rozgrzaną patelnie. Dodaję pokrojone ząbki czosnku, listki szałwii i odrobinka soli. Mieszam od czasu do czasu.
  • Dynię kroję w kostkę. Podsmażony jarmuż przekładam na talerz. Pokrojoną dynię przekładam na natłuszczoną patelnie. Patelnie przykrywam pokrywką i duszę do miękkości. Teraz zdejmuję pokrywkę, doprawiam solą, pieprzem i chwilkę podsmażam. Podsmażoną dynie przekładam na talerz.
  • Dekoruję uprażonymi wcześniej orzeszkami i pestkami dyni, szczypiorkiem, pieprzem opcjonalnie oliwą z pestek dyni. Podaję zaraz po przygotowaniu z ulubionym pieczywem. Smacznego!

Tabela kalorii:

składnikiilość wyrażona
w gramach
l.kcal w 100g
składnika
l.kcal w użytym
składniku
dynia hokkaido
jarmuż
masło 82% tłuszcz
pestki dyni
orzeszki piniowe
olej z dyni
150g
30g
10g
10g
10g
10g
37kcal
50kcal
745kcal
446kcal
673kcal
896kcal
55kcal
15kcal
74kcal
44kcal
67kcal
89kcal
l.kcal suma
l.kcal porcja
220g
100g
344kcal
156kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Placuszki ziemniaczano-dyniowe

W mojej kuchni gość specjalny, symbol jesieni, dynia! 🙂
Dziś o tej jednej z tych wyjątkowych 😉 …dynia hokkaido ! 🙂

Jest to odmiana dyni z której chętnie przygotowuję dania, …wiele dań 😛 Jest okrągła, szpiczasta od góry, nieduża, o pięknym intensywnym pomarańczowo – czerwonym kolorze jadalnej skórki, zwartej zbitej strukturze i wyrazistym smaku.
Dynia hokkaido to źródło witamin i składników mineralnych. Odznacza się dużą zawartością beta-karotenu. To dzięki temu składnikowi zawdzięcza swój piękny kolor. Obok beta-karotenu jest to również dobre źródło witaminy C. Oba te składniki pełnią ważną rolę, a mianowicie chronią organizm przed wolnymi rodnikami, to znaczy chronią przed starzeniem się i chorobami na przykład chronią przed chorobami wzroku.
Beta-karoten jest odporny na działanie wysokiej temperatury, dlatego dynia gotowana, duszona, smażona, czy pieczona zachowuje swoje właściwości zdrowotne.
Idealnie nadaje się do przygotowania past, sosów, kopytek, puree, pasztetów, zup, dodatek do gulaszu, leczo, curry…tart, babeczek, mogłabym tak wymieniać 😀
Dynia hokkaido jest niskokaloryczna. Zawiera jedynie 37 kalorii w 100 gramach, czyli dwa razy mniej kalorii niż ziemniaki 😉
Dziś z dyni hokkaido przygotowałam proste, szybkie placuszki ziemniaczano-dyniowe.
Dynię i ziemniaki starłam na tartce o małych okach. Cebulkę pokroiłam w kosteczkę, doprawiłam i usmażyłam placuszki. Smakują pysznie z dodatkami jak i bez 😉 Smacznego!

Składniki:

  • ziemniaki 300g, dynia hokkaido 300g, cebula biała 150g, sól, pieprz czarny, 2 ząbki czosnku, olej na przykład arachidowy do smażenia 140ml, jaja (M) 2 sztuki, kasza manna 40g, świeży koperek, sól, pieprz czarny, świeżo zmielona czarnuszka
  • śmietana, rukola

Wykonanie:

  • Ziemniaki i dynie ścieram na małych oczkach. Cebulkę kroję w kosteczkę. Dodaję jaja, kaszę manną, doprawiam i dokładnie mieszam.
  • Na patelnie wlewam prawie całą ilość oleju. Na rozgrzanym tłuszczu smażę średniej wielkości kotleciki. Smażę raz z jednej raz z drugiej strony.
  • Usmażone kotleciki przekładam jeden obok drugiego na talerz z ręcznikiem papierowym.
  • Placuszki podaję gorące z dodatkiem kwaśnej śmietany i dużej ilości zieleninki: rukoli, szczypiorku i świeżego koperku.

Tabela kalorii: placuszki bez dodatku śmietany

składnikilość wyrażona
w g/ml
l.kcal/100
gramach
l.kcal w użytym
składniku
ziemniaki
dynia hokkaido
cebula biała
olej arachidowy
kasza manna
jaja 2sztuki (M)
300g
300g
150g
140ml
40g
102g
88kcal
37kcal
40kcal
884kcal
360kcal
140kcal
264kcal
111kcal
60kcal
1237kcal
144kcal
142kcal
l.kcal suma
l.kcal porcja
1032g
100g
1958kcal
189kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka z kapusty białej z buraczkami

Uwielbiam sezon letni! To pyszny, ale również pracowity czas dla osób, które uprawiają swoje owoce i warzywa.
W tym czasie próbuję zamknąć kawałek lata w postaci przetworów 😛
Dziś w słoiku zamknęłam białą kapustę z buraczkami w niewielkiej ilości lekkiej zalewy składającej się z wody, octu, cukru i przypraw. W przepisie podałam proporcje zalewy, która jest dla mnie wystarczająco kwaśna. Swoją ulubioną kwasowość dopasujesz zmniejszając lub dodając ilość octu i cukru. Nie jest to trudne 😉 dodawaj składniki i próbuj 😉 Sałatkę zamknęłam wkładając do słoika zagotowaną sałatkę. Słoiczki zakręciłam szczelnie wyparzonymi, suchymi zakrętkami. Sałatkę można również zwyczajnie pasteryzować.
Tak przygotowana sałatka świetnie sprawdzi się do dań obiadowych z dodatkiem sosu, sztuki mięsa czy moich ulubionych pierogów z mięsem, pierogów z mięsem i kaszą.

Składniki: 5-6 słoiczków

  • kapusta biała 1,5kg (poszatkowana jedna główka), cebula biała 2-3 sztuki 230g, ugotowane obrane buraczki 1kg, olej roślinny (1/3 szklanki) 90g, ocet (1/3 szklanki) 80g, cukier ~30g, sól ~30g, pieprz czarny do smaku, trzy listki laurowe, sześć ziarenek ziela angielskiego

Wykonanie:

  • Przygotowuję słoiczki. Słoiczki myję i wyparzam. Odkładam na bok, aby wyschły.
  • Poszatkowaną kapustę łączę z pokrojoną w kosteczkę cebulą. Całość przekładam do miski, mieszam, solę i odstawiam na bok. Ugotowane buraczki ścieram na tartce o dużych okach. W dużym, szerokim garnku rozgrzewam olej. Na rozgrzany tłuszcz przekładam buraczki. Dodaję listki laurowe, ziele angielskie, miękką już nieco kapustę z cebulką. Wszystko razem mieszam i gotuję. Doprawiam jeszcze solą, pieprzem, cukrem i dolewam ocet.
  • Całość zagotowuję i wkładam do słoiczków. Upewniam się czy brzegi słoiczków i pokrywki są suche. Dla pewności przecieram, podobnie jak i po nałożeniu sałatki do słoika. Gorące szczelnie zamknięte słoiki odstawiam na blat i owijam grubym ręcznikiem lub kocem, aby dla pewności szczelnie pozamykały się. Pozostawiam tak do całkowitego wystudzenia. Możesz skorzystać ze innego sposobu i słoiki spasteryzować.
  • Sałatkę serwuję do ulubionych dań głównie mięsnych.

Składniki odżywcze sałatki:

składnikilość w 100gilość w całości
białka~1,3g~38g
węglowodany~8,30g~242g
tłuszcze~3,1g~92g
liczba kalorii~61kcal~1811kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pulpeciki wołowe w sosie paprykowo – pomidorowym

Pulpeciki to szybka propozycja na obiad. Dziś wpadłam na pomysł, by sos przygotować z samych warzyw, głównie słodkiej czerwonej papryki i pomidorów, które nadały wyrazisty smak i naturalny intensywny kolor. Do tego ugotowałam kaszę pęczak, dodałam całe mnóstwo natki pietruszki i wyszło smacznie 🙂

Składniki:

  • wołowina zmielona 500g, kasza manna 20g, cebula biała 70g, jaja (M) 1szt, musztarda sarepska 15g, liść maurowy 2szt duże, sól, pieprz czarny, czosnek świeży, woda 500ml
  • oliwa z oliwek 20ml, papryka czerwona długa 300g, cebula biała 70g, pomidory z puszki 200g, świeży imbir świeży do smaku, czosnek świeży, sól ,pieprz czarny, zmielone nasiona czarnuszki, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Wołowinę przekładam do miski po czym dodaję podsmażoną na oliwie i przestudzoną cebulkę (tylko część czyli 70g), sól, pieprz czarny, jajo, musztardę, kaszę mannę, czosnek świeży rozdrobniony, dokładnie mieszam, formuję pulpeciki jednej wielkości i podsmażam, nie dodając ekstra tłuszczu. Następnie dolewam wodę 600ml, liść laurowy i duszę do miękkości mięsa.
  • W tym czasie przygotowuję sos. Cebulę i paprykę kroję na kawałki podobnej wielkości kostkę i podsmażam na patelni, na oliwie. Do podsmażonych warzyw dodaję pomidory z puszki. Chwilę podgrzewam.
  • Gdy wołowina zmięknie, wybieram pulpeciki i odkładam na bok. Warzywa dodaję do wywaru z pulpecików, duszę do miękkości, potem studzę i miksuje, pamiętając by usunąć wcześniej liście laurowe. Otrzymany sos doprawiam dodając sól, pieprz czarny, czosnek, czarnuszkę zmielone nasiona, świeży imbir, natkę pietruszki. Pulpeciki przekładam do sosu i podgrzać.
  • Podaję z piuree ziemniaczanym, makaronem lub ulubioną kaszą.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
wołowina500g197kcal985kcal
cebula biała70g40kcal28kcal
oliwa z oliwek20ml813kcal162,60kcal
kasza manna20g339kcal67,80kcal
jaja (M) 1szt51g140kcal71,40kcal
musztarda
sarepska
15g141kcal21,15kcal
woda500ml0kcal0kcal
słodka papryka
czerwona
300g28kcal84kcal
cebula biała70g40kcal28kcal
pomidory z puszki200g140kcal280kcal
suma l.kcal 1746g1728kcal
porcja l.kcal100g~99kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z selera korzeniowego z dodatkiem pieczarek i szałwii

Zupka krem z selera korzeniowego, kremowa z posmakiem selera, pieczarek, szałwii… Ta warzywna zupka dobrze sprawdzi się jako ciepła przystawka jak również danie główne. Zachęca do spróbowania?… ja dziś zjadłam ze smakiem w miłym towarzystwie 🙂

Składniki:

  • zupka: główka selera 500g, ziemniaki 200g, cebula 80g, liść laurowy 2listki, masło 82%tł 50g, sól gałka muszkatołowa, pieprz biały, pieprz czarny, woda 600ml, śmietana light 7%tł 300ml
  • dodatki: cebula biała 50g , pieczarki 250g, masło 82%tł 50g, czosnek 3duże ząbki, świeże liście szałwii, sól, pieprz czarny, czarnuszka świeżo zmielona

Wykonanie:

  • Seler i cebulę kroję w grubą kostkę ( będzie łatwo miksować), następnie podsmażam razem na maśle.
  • W tym czasie gotuję w niewielkiej ilości wody (500ml) z dodatkiem liścia laurowego pokrojone w kostkę ziemniaki (pokrojone podobnie by łatwiej miksować). Do gotujących ziemniaków dodaję podsmażony wcześniej seler z cebulką. Gotuję razem na małym ogniu do miękkości. Doprawiam solą, pieprzem , gałką muszkatołową. Potem odstawiam do ostudzenia. Wybieram liście laurowe i zmiksować. Dolewam śmietankę. Mieszam, ewentualnie ponownie doprawiam.
  • Na patelni rozgrzewam masło, następnie dodaję pieczarki pokrojone w plastry, drobno pokrojoną cebulkę, czosnek, podsmażyć razem. Pod koniec smażenia dodaję świeże listki szałwii. Smażę razem, doprawić do smaku.
  • Zupę krem podaję na ciepło z dodatkiem podsmażonych pieczarek.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
seler korzeniowy
cebula biała
ziemniaki
woda
masło 82%tł
śmietana light7%tł
przyprawy
500g
80g
200g
600ml
50g
300ml
—-
42kcal
40kcal
88kcal
0kcal
745kcal
107kcal
—-
210kcal
32kcal
176kcal
0kcal
372,50kcal
321kcal
—-
pieczarki brązowe
cebula biała
masło 82%tł
szałwia,czosnek
250g
50g
50g
—-
26kcal
40kcal
745kcal
—-
68kcal
20kcal
372,50kcal
—-
suma l.kcal
porcja l.kcal
2080g
100g
1572kcal
~76kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka z marynowanym kurczakiem na sałacie rzymskiej

Zapraszam na aromatyczną, soczystą sałatkę z kawałkami kurczaka marynowanego w oliwie, czosnku i rozmarynie. Wyrazisty smak sałatki dodatkowo podkreśla i zaostrza apetyt sos czosnkowy, który przygotowałam na bazie majonezu i jogurtu naturalnego.

Składniki:

  • piersi z kurczaka 450g, oliwa cytrynowa 15g, sól, pieprz czarny, czosnek świeży 2-3 ząbki, sałata rzymska 200g, pomidorki koktajlowe 200g, rukola 10g, czerwona cebula 40g, rozmaryn świeży, czarnuszka zmielona
  • sos: majonez kielecki 80g, jogurt naturalny 1,5%tł 100g, sól, pieprz czarny, czosnek świeży 2 ząbki

Wykonanie:

  • Piersi kurczaka oczyszczam, kroję w poprzek włókien w dość grube kawałki /paski i marynuję w oliwie z dodatkiem soli, pieprzu, świeżego rozdrobnionego czosnku, świeżo zmielonej czarnuszki i świeżego rozmarynu. Wszystko razem mieszam i wstawiam do lodówki na minimum 2godziny. Im dłużej marynowane mięso tym smaczniej. Zazwyczaj marynuje mięso dzień wcześniej. Zamarynowane kawałki mięsa podsmażam, wykładając je w odstępach, aby smażyły się ładnie a nie dusiły 😉 Smażę na złoty kolor. Smażę najpierw z jednej później z drugiej strony.
  • Przygotowuję warzywa. Warzywa kroję: sałatę w duże kawałki, pomidorki kroję na cztery, cebulkę kroję w piórka. Wszystkie warzywa przekładam do szerokiego naczynia.
  • Przygotowuję sos, wszystkie składniki czyli majonez, jogurt naturalny, rozdrobniony czosnek, sól, pieprz czarny łączę w jednym naczynku i mieszam. Tak przygotowanym sosem polewam sałatkę tuż przed podaniem.
  • Do sałatki dokładam usmażone kawałki kurczaka. Podaję zaraz po usmażeniu kawałków mięsa. Podaję z ulubionym pieczywem lub pieczonymi ziemniaczkami 😉

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
pierś kurczaka450g115kcal517,50kcal
sałata rzymska200g17kcal34kcal
pomidorki 200g19kcal38kcal
rukola10g23kcal2,30kcal
cebula czerwona40g40kcal16kcal
oliwa cytrynowa15g813kcal122kcal
majonez kielecki80g631kcal505kcal
jogurt naturalny
1,5%tł
100g54kcal54kcal
suma1095g1289kcal
l.kcal porcja100g118kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z dyni z batatem

Dziś krem z dyni. Warzywnie, kolorowo za sprawą pięknych warzyw, dodatkowo rozgrzewająco, dzięki obecności świeżego imbiru. Imbir to niezwykła przyprawa i zarazem afrodyzjak. Wykazuje również szerokie zastosowanie w lecznictwie, rozgrzewa, wspomaga odporność, zwalcza infekcje… Jednym słowem zupka w sam raz na jesienną aurę 😉

Składniki:

  • dynia 600g, batat 150g, marchew 60g, śmietanka 7%tł 80ml, liść laurowy 2listki, ziele angielskie 4szt, świeży imbir, sól, pieprz czarny, kurkuma
  • masło 82%tł 20g, 2ząbki czosnku, pieczywo 80g , nasiona dyni 40g, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Obrane bataty i marchewkę kroję na mniejsze kawałki i gotuję w małej ilości wody 700ml z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Następnie kroję i dodaję dynie. Całość gotuję do miękkości, doprawiam. Potem usuwam listki laurowe i ziele angielskie, miksuję. Dodaję śmietankę, ewentualnie doprawiam.
  • Czosnek przeciskam przez czosnkarkę, podsmażam na maśle. Pieczywo kroję w kosteczkę, dodaję do czosnku i razem podsmażam. Nakładam porcje. Zupkę podaję na ciepło z dodatkiem czosnkowych grzanek, natki pietruszki i pestek dyni.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
dynia600g26kcal156kcal
bataty150g86kcal129kcal
marchewka60g41kcal~25kcal
woda700ml0kcal0kcal
śmietanka 7%tł80ml107kcal~86kcal
suma l.kcal zupa1590396kcal
nasiona dyni40g560kcal224kcal
grzanki80g260kcal208kcal
masło 82%tł20g745kcal149kcal
suma l.kcal1730g977kcal
porcja l.kcal
zupa krem
grzanki
masło
nasiona dyni
suma l.kcal

400g
20g
5g
10g
435g

396kcal
260kcal
745kcal
560kcal

~93kcal
52kcal
37kcal
56kcal
~238kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z kukurydzy

Na stole kremowa, kukurydziana, słoneczna, szybka z przygotowaniu zupa krem.
Fani kukurydzy, a wraz z nimi moja siostra :* będą usatysfakcjonowani! 😛

Składniki: 9porcji

  • kukurydza konserwowa 900g, masło 82%tł. 10g, ziemniaki 300g, śmietanka 7%tł. 500ml, cebula biała 100g, czosnek świeży, świeży imbir, sól, pieprz czarny, papryka słodka, kurkuma
  • grzanki z chleba 5g, natka pietruszki, kolendra świeża

Wykonanie:

  • Ziemniaki kroję na drobne kawałki podobnej wielkości, gotuję pod przykryciem w 1200ml wody. W tym czasie cebulkę i czosnek podsmażam na maśle. Gdy ziemniaki będą prawie ugotowane dodaję odsączoną kukurydzę i gotuję do miękkości. Ugotowane odstawiam, aby trochę przestygły. Potem dodaję wcześniej podsmażoną cebulkę z czosnkiem, całość dobrze miksuje. Doprawiam przyprawami, dolewam śmietankę i ponownie miksuję do uzyskania gładkiej konsystencji kremu.
  • Podaję na ciepło z czosnkowymi grzankami, posypane natką pietruszki i dosłownie odrobiną kolendry 😉

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
kukurydza
konserwowa
900g110kcal990kcal
ziemniaki300g88kcal264kcal
woda1200ml0kcal0kcal
masło 82%tł 10g745kcal74,5kcal
cebula biała 100g40kcal 40kcal
śmietanka7%tł500ml107kcal 535kcal
przyprawy—-—-—-
suma (zupa)3010g1903,50kcal
grzanki z chleba 45g 209kcal 94,05kcal
porcja l.kcal
zupa
grzanki

300g
5g

~190kcal
10,45kcal
porcja l.kcal315g200,45kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.