Zupa z suszonych borowików z tagliatelle

Marzy mi się grzybowa ze świeżych grzybów. Niestety to jeszcze nie sezon na zbiór grzybów rosnących w naturalnych warunkach. Korzystam z tego co dostępne. Do przygotowania tej zupki wykorzystałam suszone borowiki i kilka innych składników łatwo dostępnych w sklepach 😉

Składniki:

  • wywar: 1200ml wody, marchewka 180g, pietruszka korzeniowa 100g, seler korzeniowy 100g, por 80g, 3 sztuki listka laurowego, kilka ziarenek ziela angielskiego, sól, pieprz czarny, lubczyk świeży lub suszony, odrobina gałki muszkatołowej
  • borowik szlachetny suszony 20g, woda 50ml, cebula biała 40g, duży ząbek czosnku, masło 82% tłuszczu 30g, śmietanka do zup i sosów 12% tłuszczu 200ml,
  • tagliatelle 250g, świeży koperek

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od zrobienia wywaru warzywnego. Odmierzoną ilość wody wlewam do średniej wielkości garnka. Dodaję obrane wcześniej warzywa (warzywa w całości) dodaje również listki laurowe i ziele angielskie. Gotuję do miękkości warzyw. Gotuję nie burzliwie, podobnie jak rosół 😉
  • W tym czasie namaczam suszone grzyby. Borowiki zalewam 50ml gorącej wody. Dodatkowo przykrywam talerzykiem. Cebulkę kroję w kosteczkę, podobnie ząbek czosnku i podsmażam w małej ilości masła. Dodaję odrobinę pieprzu czarnego i soli. Już pachnie w całej kuchni 🙂 Namoczone grzyby przekładam na deskę i kroję w średniej wielkości kostkę. Wodę z moczenia dla pewności przelałam przez sitko, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia. Wodę z moczenia doleję później do wywaru.
  • Wywar warzywny jest już gotowy, więc dolewam wodę z moczenia borowików. Dodaję również podsmażoną cebulkę z borowikami. Wywar doprawiam solą, pieprzem, lubczykiem, gałką muszkatołową. Na koniec dolewam śmietankę i posiekany koperek.
  • Podaję z ugotowanym tagliatelle i pokrojonym koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
wywar warzywny
borowik szlachetny
cebula biała
masło 82% tłuszczu
śmietanka 7% tłuszczu
suma l.kcal zupa
1200ml
20g
40g
30g
200g
1490ml
6kcal
316kcal
40kcal
745kcal
134kcal
72kcal
63kcal
16kcal
223kcal
268kcal
642kcal
tagliatelle surowe
tagliatelle po ugotowaniu
250g
480g
288kcal
288kcal
720kcal
720kcal
suma l.kcal danie1970ml1362kcal
porcja l.kcal
tagliatelle l.kcal
zupa l.kcal
suma porcji l.kcal

100g
200g
300g

288kcal
43kcal

60kcal
86kcal
146kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka z mozzarellą i żółtymi pomidorkami

Sałatki to zazwyczaj szybka, soczysta forma dania, które dobrze sprawdza się na lunch, obiad czy kolacje. Do sałatki dodałam mozzarellę, pomidorki, pestki i mnóstwo zieleninki. Charakter nadaje cebulka, szczypiorek i odrobina czosnku. Całość skropiłam oliwą z pestek dyni i polałam dość obficie ulubionym domowym octem jabłkowym. Sałatka idealnie komponuje się z pieczywem i szynką parmeńską. Polecam 🙂

Składniki:

  • mozzarella 250g, cebula czerwona 30g, sałata zielona karbowana i czerwona karbowana razem 100g, rukola 10g, żółte pomidorki 150g, oliwa z pestek dyni 15g, ocet jabłkowy 20-30g / opcjonalnie sok z cytryny, pestki dyni 20g, sól, pieprz czarny, świeże listki bazylii, szczypiorek 10g

Wykonanie:

  • Sałatka jest bardzo prosta w wykonaniu. Mozzarellę odsączam z płynu i przekładam do misy. Cebulę kroję w piórka, pomidorki kroję w plastry dodaję do mozzarelli. Do misy dodaję pozostałe składniki duże kawałki sałaty karbowanej, rukolę w całości, listki bazylii, pokrojony szczypiorek, sól, pieprz czarny. Wszystko razem delikatnie mieszam. Całość posypuję prażonymi pestkami dyni.
  • W szklance lub szklanym pojemniku łączę ze sobą oliwę i ocet jabłkowy i rozdrobniony czosnek. Mieszam i polewam sałatkę chwilkę przed podaniem.
  • Sałatkę serwuję zaraz po przygotowaniu. Podaję z ulubionym pieczywem i szynką parmeńską.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mozzarella
czerwona cebula
pomidorki
rukola
sałata karbowana
pestki dyni
olej z pestek dyni
250g
30g
150g
10g
100g
20g
15g
245kcal
40kcal
15kcal
24kcal
15kcal
446kcal
896kcal
612kcal
12kcal
22kcal
2kcal
15kcal
89kcal
134kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
575g
100g
886kcal
154kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka z awokado z nutką czosnku

Ostatnio eksperymentuję ze smagliczką wdzięczną, czyli z awokado 😛 Ten nie słodki owoc można użyć na wiele sposobów. Najlepiej jednak wykorzystać go w postaci surowej. Dlatego przygotowuję sałatki i pasty, aby nie tracić jego wyjątkowych właściwości odżywczych, a jest ich nie mało 😉 Bardzo mocno polecam wykorzystać awokado również w formie maseczki. Jest idealne na przesuszoną skórę. Tłuszcze i witamina E zawarte w awokado stymulują produkcję kolagenu, a tym samym redukują występowanie zmarszczek. Warto wspomnieć, że mimo dużej zawartości tłuszczu, awokado obniża poziom złego cholesterolu LDL i trójglicerydów. Wracając do składników sałatki, podrzucam przepis na domowy ocet jabłkowy. Gorąco polecam własny ocet ze względu na walory smakowe, ale też właściwości lecznicze, głównie właściwości przeciwbakteryjne. Jak zrobić ocet jabłkowy? W wyparzonym dużym słoju umieszczam pół kilogram skórek z umytych wcześniej jabłek. Wykorzystuję tak zwane obierki ponieważ one nie wypływają tak na powierzchnie jak cząstki całych jabłek. Co chroni przez rozwojem niepożądanej pleśni. Ważne, aby w słoju nie znalazły się gniazda nasienne, obite bądź spleśniałe części jabłek. Całość zalewam letnim płynem przygotowanym z jednego około 700ml wody i kilku dużych łyżek cukru, użyłam 120g cukru. Słodkim płynem zalewam części jabłek. Płynem należy zakryć owoce, aby nie dopuścić do rozwoju pleśni. Słój przykrywam szczelnie bawełnianą ściereczką i odstawiam w ciepłe, ciemne miejsce. Mieszam łyżką codziennie. Ocet jabłkowy będzie gotowy w ciągu miesiąca. Zlewam ocet do butelki i odstawiam w chłodne miejsce np. do szafki kuchennej, spiżarki. Ocet jest wrażliwy na ciepło. Nie polecam stawiać go na blacie przy kuchence. Domowy ocet wykorzystuję niemal codziennie do sałatek, dressingów, marynowania, jako dodatek do zup…

Składniki:

  • sałata rzymska 200g, szpinak 30g, dojrzałe awokado 2-3 sztuki minimum 300g, cebula czerwona 50g, ogórek świeży 150g orzeszki piniowe 30g, oliwa z oliwek 20g, ocet jabłkowy 50g, sok z połowy cytryny, natka pietruszki około 10g, koperek świeży 10g, sól, pieprz czarny, 2 ząbki czosnku

Wykonanie:

  • Sałatę rzymską kroję w dowolnej wielkości kawałki. Dodaję liście szpinaku, pokrojoną w piórka cebulę czerwoną, ogórek pokrojony w plastry, awokado pokrojone w grubą kostkę. Całość skrapiam sokiem z cytryny, octem jabłkowym i oliwą z oliwek. Dodaję świeży koperek, natkę pietruszki, rozdrobniony czosnek, doprawiam solą, pieprzem i mieszam. Orzeszki piniowe prażę na suchej patelni. Uprażonymi orzeszkami dekoruję sałatkę.
  • Sałatkę podaję zaraz po przygotowaniu. Serwuję z ulubionym pieczywem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
sałata rzymska
szpinak
awokado
cebula czerwona
ogórek
orzeszki piniowe
oliwa z oliwek
ocet jabłkowy
200g
30g
300g
50g
150g
30g
20g
50g
17kcal
23kcal
160kcal
40kcal
15kcal
673kcal
884kcal
21kcal
34kcal
14kcal
480kcal
20kcal
22kcal
202kcal
176kcal
10kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
830g
100g
958kcal
115kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Syty gulasz paprykowo-wieprzowy z grochem włoskim i ziemniakami

Zazwyczaj przygotowuję składniki, które będą mi potrzebne, gdyż planuję co ugotuję następnego dnia. Planuję zwłaszcza, gdy zamierzam przygotować danie z dodatkiem grochu. Tak więc dzień wcześniej namoczyłam suche ziarna ciecierzycy i przygotowania zaczęłam od ich ugotowania. W trakcie dodawałam kolejne składniki. Gulasz jest syty. Dla odmiany dodałam ziemniaki pokrojone w kostkę i groch włoski, czyli ciecierzycę. Lubię gulasz średnio ostry, więc ostrożnie dodaję ostrą paprykę czerwoną w proszku czy też pastę z ostrej papryki czerwonej.

Składniki:

  • mięso wieprzowe karkówka plastry lub gruba kostka 800g, cieciorka suche ziarno 100g, (cieciorka po namoczeniu 210g), ziemniaki 450g, marchewka 60g, seler korzeniowy 50g, papryka słodka czerwona 400g, cebula biała 100g, liście laurowe 3 duże, ziele angielskie 6ziarenek, sól, majeranek , cząber, papryka słodka, papryka ostra lub pasta z ostrej papryki czerwonej opcjonalnie, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, czosnek świeży, kminek

Wykonanie:

  • Suche ziarna ciecierzycy zalewam wodą 400ml i moczę przez noc, czyli kilkanaście godzin. (minimum 8 godzin).
  • W żeliwnym garze gotuję pod przykryciem napęczniałą ciecierzycę. Ciecierzycę dodaje wraz z wodą w której moczyła się i dodatkowo dolewam 600ml. Gotuję około godzinkę pod przykryciem. W tym czasie podsmażam na patelni duże kawałki mięsa bez dodatku tłuszczu. Mięso pokroiłam w grube plastry 😉 .
  • Podsmażone mięso przekładam do ciecierzycy i gotuję pod przykryciem 30minut. Dokładam również liście laurowe i ziele angielskie. Po upływie tego czasu dodaję ziemniaki pokrojone w małą kostkę, marchewkę i seler. Przykrywam pokrywką i duszę dalej do miękkości wszystkich składników.
  • A w tym czasie griluję na suchej patelni pokrojone w kawałki paprykę i cebulę. Nie przypalam za bardzo. Dolewam około 300ml wody i duszę pod przykryciem do miękkości warzyw. Paprykę z cebulą miksuję do uzyskania gładkiej konsystencji. Pastę dodaję do gara, mieszam i doprawiam. Dodaję sól, paprykę czerwoną słodką, papryka ostra lub pasta z ostrej papryczki czerwonej opcjonalnie, majeranek, cząber, pieprz czarny, startą gałkę muszkatołową (może być suszona), rozdrobniony czosnek i odrobinę kminku z uwagi na groch 😉

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
karkówka
cieciorka suche ziarno
(cieciorka po namoczeniu)
ziemniaki
marchewka
seler korzeniowy
papryka słodka
cebula biała
woda
800g
100g
(210g)
450g
60g
50g
400g
100g
1300ml
267kcal
365kcal
(365kcal)
80kcal
41kcal
42kcal
31kcal
40kcal
0kcal
2136kcal
365kcal
(365kcal)
360kcal
24kcal
21kcal
124kcal
40kcal
0kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
3260ml
100g
3070kcal
94kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pulpety wieprzowe w sosie curry z kuskusem i podpłomyk

Podsuwam pomysł na rodzinny obiad – pulpeciki w sosie z kuskusem. Uwielbiam sosy, a do nich pasuje niemal wszystko 😉 ziemniaki, ryż, makarony, a zwłaszcza różnego rodzaju kasze. Do tego dania jako dodatek wybrałam kuskus. Przyrządza się go bardzo szybko. Tą drobną kaszę można wykorzystać w daniu jednogarnkowym, dodając ją właściwie na koniec przygotowywania. Inny sprawdzony, łatwy sposób na przygotowanie kuskusu, to bardzo krótkie gotowanie suchych ziarenek kuskusu w odmierzonej ilości bulionu. Gotuję tylko do zawrzenia. Następnie odstawiam na około 10minut przykryty pokrywką do napęcznienia. Kolejny sposób to doprawiony ulubionymi przyprawami, na przykład solą i czarnuszką kuskus zalewam odmierzoną ilością wrzątku (tak mniej więcej około 1cm powyżej ilości tej kaszy) i przykrywam szczelnie pokrywką. Odstawiam na kilka minut do wchłonięcia wody. Kuskus bardzo dobrze komponuje się z dodatkiem masła i świeżych ziół. Ciepły, napęczniały kuskus mieszam z dodatkiem masła, najwygodniej to robić widelcem 😉 . Dobrze przygotowany kuskus powinien być sypki. Kuskus dodatkowo posypuję świeżymi ziołami.

Składniki:

  • sos z pulpecikami: mięso mielone wieprzowe 350g, cebula biała 30g, groszek cukrowy 100g, kasza manna 20g, jaja (M) 1szt, papryka czerwona słodka 100g, pasta curry czerwona średnio ostra (na przykład pasta indyjska mild curry Patak’s original) 50g, mleko kokosowe 400ml, zmiksowany pomidor malinowy (mięsisty, bez skórki można zastąpić pomidorami z puszki) 300g, trawa cytrynowa lub skórka otarta z połowy cytryny, imbir świeży, sól, pieprz czarny, czosnek świeży, gałka muszkatołowa, papryka słodka w proszku, cząber
  • kuskus: kuskus 200g, czarnuszka, woda ~300ml, masło 82%tł 20g, natka pietruszki, kolendra świeża
  • podpłomyk czosnkowy z czarnuszką : mąka pszenna 80g, mąka pełnoziarnista 20g, świeżo zmielona czarnuszka, sól, pieprz czarny, świeży czosnek, ciepła woda 50ml, oliwa cytrynowa 10ml

Wykonanie:

  • Dzisiejszy obiad składa się z kilku etapów. Przygotowywania zaczęłam od wykonania podpłomyka. W misce mieszam wszystkie składniki (garść mąki zostawiam do podsypywania) do jego wykonania (patrz punkt trzeci składniki na podpłomyk). Wyrabiam ciasto kilka minut i dzielę na 3części. Każdą część wałkuję kroje na kawałki a dokładnie na trójkąty i podpiekam raz z jednej raz z drugiej strony na suchej, dobrze rozgrzanej patelni.
  • Czas przygotować sos z pulpetami 😉 Cebulkę kroję w kosteczkę i podsmażam. Przestudzoną cebulkę dodaję do mielonego mięsa. Dodaję przyprawy: cząber, paprykę słodką, sól, pieprz czarny, gałkę muszkatołową, rozdrobniony czosnek, jajko, kaszę manną i mieszam do połączenia składników. Formuję pulpeciki i podsmażam bez dodatku tłuszczu. Dolewam mleko kokosowe, pastę curry, imbir, trawę cytrynową (lub odrobinę skórki otartej z cytryny), zmiksowany pomidor bez skórki. Dodaję groszek cukrowy. Całość duszę 15-20minut na małym ogniu pod przykryciem.
  • Ostatni krok to przygotowanie kuskusu. Odmierzam kaszkę i odpowiednią ilość przyprawionej wody (na przykład sól, kurkuma, zmielona czarnuszka). Na 100g kaszy kuskus 150ml wody/wywaru. Kuskus zalewam wrzącą wodą, odstawiam pod przykryciem, aby kuskus napęczniał. Tak przygotowany kuskus polecam doprawić łyżką masła. Będzie jeszcze pyszniejszy 😉 Napęczniały kuskus przemieszać widelcem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mięso wieprzowe
cebula biała
groszek cukrowy
papryka słodka
kasza manna
jaja (M)1szt
mleko kokosowe
pomidor
suma l.kcal
350g
30g
100g
100g
20g
51g
400ml
300g
1351g
241kcal
40kcal
42kcal
31kcal
360kcal
140kcal
127kcal
23kcal
845kcal
12kcal
42kcal
31kcal
72kcal
71kcal
508kcal
69kcal
1650kcal
kuskus surowy
kuskus ugotowany
woda
masło 82%tł
suma l.kcal
200g

300ml
20g
520g
354kcal

0kcal
745kcal
708kcal

0kcal
149kcal
857kcal
mąka pszenna
mąka pełnoziarnista
oliwa cytrynowa
woda
suma l.kcal
80g
20g
5ml
100ml
205ml
345kcal
339kcal
807kcal
0kcal
276kcal
67kcal
40kcal
0kcal
383kcal
suma l.kcal danie2076g2890kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Krewetki w pikantnym sosie dyniowym

Uwielbiam dynie. To piękne pomarańczowe warzywo można wykorzystać na wiele sposobów. Dziś przygotowałam średnio pikantny sos z krewetkami, z mleczkiem kokosowym, ze świeżą natką pietruszki i kolendrą. Idealnym dodatkiem do dyniowego sosu będzie ryż i kuskus. Smacznego!

Składniki:

  • krewetki 600g, oliwa extra vergine 20ml, cebula biała 40g, mleko kokosowe 500ml, pasta indyjska mild curry Patak’s original 40g, czosnek świeży, dynia 450g, sól, świeże listki kolendry i natki pietruszki
  • ryż biały 200g, cebula biała 50g, czosnek świeży, oliwa extra vergine 20ml, sól, pieprz czarny
  • kuskus 200g, woda 400ml, masło 82%tł 20g, sól, kurkuma, kolendra świeże listki, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Dynie kroję na kawałki i podsmażam wraz z czosnkiem na oliwie. Odstawiam do ostudzenia. Gdy przestygnie miksuję i odkładam na bok.
  • Na patelni podsmażam krewetki. Następnie dodaję mleczko kokosowe, imbir (starty lub w plastrach), trawę cytrynową, pastę indyjską i duszę kilka minut. Na koniec dodaję zmiksowaną wcześniej dynie. Całość doprawiam. Przed podaniem dekoruję świeżymi listkami kolendry i natki pietruszki. Dodaję ekstra rozdrobniony ząbek czosnku 😉
  • Gotuję ryż w osolonej wodzie. A w tym czasie podsmażam na oliwie pokrojoną w kosteczkę cebulkę wraz z czosnkiem.
  • Suche ziarno kuskusu mieszam z przyprawami: sól, kurkuma i masłem. Zalewam odmierzoną ilością zagotowanej wody. Przykrywam i odstawiam do napęcznienia. Gdy kuskus napęcznieje staram się go przemieszać widelcem. W razie potrzeby można dodać odrobinę masła. Przed podaniem ryż i kuskus posypuję świeżymi listkami kolendry lub natki pietruszki. Danie gotowe!

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
krewetki
dynia
cebula biała
oliwa extra vergine
mleko kokosowe
pasta indyjska
mild curry
suma
l.kcal porcja sosu
600g
450g
40g
20ml
500ml

40g
750g
100g
69kcal
26kcal
40kcal
823kcal
127kcal

262kcal
414kcal
117kcal
16kcal
164,60kcal
635kcal

105kcal
1451,60kcal
193,50kcal
ryż biały
cebula biała
oliwa extra vergine
suma
200g
50g
20ml
270g
351kcal
40kcal
823kcal
702kcal
20kcal
164,60kcal
886,60kcal
kuskus
woda
masło 82%tł
suma
200g
400ml
20g
620g
354kcal
0kcal
745kcal
708kcal
0kcal
149kcal
857kcal
suma l.kcal danie1640g3195kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z dyni zwyczajnej z mlekiem kokosowym i orzeszkami pionowymi

Dynia to bardzo wdzięczne warzywo. Jej ogromną zaletą jest wszechstronne wykorzystanie w gastronomii. Od zwykłej dyni smażonej, przez zupy kremy, musy, pieczywo, kopytka, racuchy, babeczki, ciasta i ciasteczka. Do najbardziej rozpoznawalnych, popularnych i łatwo dostępnych odmian dyni należy dynia zwyczajna. Dzisiejszy przepis bazuje na tym właśnie produkcie. Zwyczajny smak dyni przełamuje mleko kokosowe, pasta sezamowa i orzeszki piniowe.

Składniki: 7porcji po 250g plus orzeszki piniowe 10g i grzanki 10g łącznie 270g

  • obrana dynia 1300g, olej sezamowy 30ml, tahini- pasta na bazie nasion sezamu 20g, mleko kokosowe 400ml, opcjonalnie trawa cytrynowa, dwa duże ząbki czosnku, sól, pieprz czarny, świeży imbir do smaku
  • orzeszki piniowe 70g, rukola, grzanki -chleb pszenno-żytni 100g-227kcal

Wykonanie:

  • Oczyszczoną dynie kroję na mniejsze kawałki. Podsmażam z obu stron na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju sezamowego i czosnku. Następnie dodaję mleko kokosowe i trawę cytrynową (opcjonalnie). Całość duszę do miękkości na małym ogniu, następnie doprawiam. Usuwam trawę cytrynową i całość miksuję.
  • Orzeszki piniowe prażę na suchej patelni.
  • Pieczywo kroję w kosteczkę, dodaję czosnek i razem podsmażam. Nakładam porcje. Zupkę podaję na ciepło z dodatkiem uprażonych orzeszków piniowych, rukoli i czosnkowych grzanek.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
dynia zwyczajna
olej sezamowy
tahini
mleko kokosowe
suma l.kcal
1300
30g
20g
400ml
1750g
26kcal
884kcal
595kcal
127kcal
338kcal
265kcal
119kcal
508kcal
1230kcal
orzeszki piniowe
porcja 10g
70g
10g
673kcal471kcal
67kcal
grzanki z czosnkiem
porcja 10g
70g
10g
~230kcal161kcal
23kcal
l.kcal porcja zupa
l.kcal porcja orzeszki
l.kcal grzanki
suma l.kcal porcja
250g
10g
10g
270g
175kcal
67kcal
23kcal
265kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierogi z kaszą gryczaną prażoną i boczkiem

Pierogi! Pierogi! Kto ich nie lubi?! Dziś zaserwowałam pierogi z kaszą gryczaną i boczkiem z sosem pieczarkowym. Sos pieczarkowy doskonale podkreśla smak farszu z kaszy gryczanej. Równie dobrze sprawdzi się sos grzybowy 😉

Składniki: kilkanaście sztuk

  • ciasto pierogowe: mąka pszenna 200g, ciepła woda 100ml, żółtko 1szt (L), sól
  • farsz: kasza gryczana prażona sucha 100g, boczek 125g, cebula biała 80g, sól, pieprz czarny, cząber lub majeranek
  • szczypiorek
  • sos pieczarkowy: pieczarki 250g, cebula biała 60g, masło 82%tł 15g, woda 150ml, mąka pszenna 15g, śmietanka light 7%tł 100ml, sól, pieprz czarny, koperek świeży

Wykonanie:

  • Kaszę gryczaną gotuję w osolonej wodzie. Ugotowaną kaszę odcedzam.
  • Boczek kroję w drobną kostkę i podsmażam. Do podsmażonego boczku dodaję pokrojoną w kostkę cebulkę. Podsmażam razem i doprawiam.
  • Z mąki, żółtka, ciepłej wody i odrobiny soli wyrabiam ciasto na pierogi. Dużą garść mąki odkładam do podsypywania. Wyrobione ciasto pierogowe odkładam na kilka minut, by „odpoczęło”. Następnie ciasto rozwałkowuję, wykrawam kółka używając szklanki, nakładam farsz i zlepiam pierogi. Pierogi wrzucam na gotującą się osoloną wodę. Ostudzone pierogi podsmażam, posypuję szczypiorkiem i podaję wraz z sosem np. pieczarkowym.
  • Jak przygotowuję sos pieczarkowy? Pieczarki kroję w plastry lub drobniej i podsmażam na maśle. W tym czasie kroję cebulę w drobną kosteczkę. Cebulę przekładam do pieczarek i smażę razem. Następnie dolewam część wody. W pozostałej części wody przygotowuję zawiesinę z mąki pszennej i odstawiam na bok. Pieczarki duszę pod przykryciem kilka minut, doprawiam solą i pieprzem. Zagęszczam dodając przygotowaną wcześniej wodę z mąką. Gotuję cały czas mieszając. Na koniec dolewam śmietankę, doprawiam i posypuję świeżym koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ciasto pierogowe:
mąka pszenna
woda
żółtko (L) 1szt

200g
100ml
20g

345kcal
0kcal
317kcal

690kcal
0kcal
63,40kcal
farsz:
kasza gryczana
prażona sucha
boczek
cebula biała


100g
125g
80g


346kcal
268kcal
40kcal


346kcal
335kcal
32kcal
suma l.kcal625g~1467kcal
porcja l.kcal100g~235kcal
sos pieczarkowy:
pieczarki
cebula biała
masło 82%tł
mąka pszenna
śmietanka 7%tł
woda
suma l.kcal
porcja l.kcal

250g
60g
15g
15g
100ml
150ml
590g
100g

30kcal
40kcal
745kcal
345kcal
107kcal
0kcal

75kcal
24kcal
111,75kcal
51,75kcal
107kcal
0kcal
369,50kcal
~63kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Tagliatelle z wołowiną, fasolką szparagową i kapustą włoską

Tagliatelle, wołowina, fasolka szparagowa, kapusta włoska, sezam, szczypiorek, sos sojowy to składniki, które tworzą zgrane połączenie. Danie serwuję na ciepło.

Składniki:

  • wołowina 400g, fasolka szparagowa 150g, kapusta włoska 150g, pieczarki brązowe 150g, ketjap manis (słodki indonezyjski sos sojowy) 50ml, liść laurowy, sól, pieprz czarny, świeżo starty imbir
  • tagliatelle 200g
  • sezam 15g, szczypiorek, czarnuszka świeżo zmielona

Wykonanie:

  • Wołowinę kroję w paski, podsmażam, dolewam wodę 600ml, liść laurowy i duszę pod przykryciem do miękkości.
  • W tym czasie na suchej patelni prażę sezam i przygotowuję warzywa: pieczarki kroję na pół, fasolkę dwie lub trzy części, zaś kapustę grubo szatkuję. Warzywa dodaję do miękkiego mięsa. Duszę razem kilkanaście minut, ale nie za długo, by nie rozgotować warzyw. Całość doprawiam, dodaję również ketjap manis i część uprażonych nasion sezamu.
  • Na koniec gotuję tagliatelle w osolonej wodzie. Odcedzam i mieszam gorący makaron z duszonymi warzywami z wołowiną.
  • Podaję na ciepło z uprażonym sezamem i szczypiorkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
wołowina400g136kcal544kcal
fasolka szparagowa150g31kcal46,50kcal
kapusta włoska200g27kcal54kcal
pieczarki brązowe150g26kcal39kcal
ketjap manis50ml275kcal137,50kcal
sezam15g589kcal88kcal
tagliatelle (surowy)200g383kcal766kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1165g
100g
1675kcal
~144kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Schab duszony w sosie pieczarkowym

W mojej kuchni dość często gości kasza. Najczęściej jest to kasza gryczana, jęczmienna, jaglana, a także kuskus. Do kasz bardzo fajnie sprawdza się dodatek aromatycznego sosu 😛 Dziś dla urozmaicenia połączyłam kaszę jęczmienną z kaszą gryczaną.

Składniki: 6porcji

  • schab bez kości 600g, marchew 100g, seler korzeń 50g, cebula 30g, pieczarki 200g, masło 10g, śmietanka light 7%tł 50g, mąka pszenna 20g, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa
  • kasza gryczana prażona surowa 50g, kasza jęczmienna wiejska surowa 100g, masło 82%tł 10g, sól
  • ogórek konserwowy 6oog, cebula biała 30g, koperek.

Wykonanie:

  • Mięso kroję w plastry, smażę bez dodatku tłuszczu, dodaję liść laurowy i ziele angielskie, dolewam wodę 500ml , następnie duszę pod przykryciem. Gdy mięso będzie dość miękkie dodaję pokrojoną marchew i seler, duszę do miękkości. Potem doprawiam solą, pieprzem czarnym i gałką muszkatołową.
  • Podczas duszenia mięsa przygotowuję pozostałe składniki. Cebulkę kroję, podsmażam na maśle. Kolejnie kroję pieczarki w plastry lub w pół plastry, chwilkę razem smażę, a potem dodaję do mięsa i duszę kilka minut.
  • Mąkę mieszam z niewielką ilością wody i wlewam do mięsa, by zgęścić. Dokładnie mieszam, by nie powstały grudki. Na koniec dodaję śmietanę. Ewentualnie doprawiam jeszcze solą i pieprzem czarnym. Odstawiam.
  • Gotuję kaszę w dobrze osolonej wodzie z dodatkiem masła 10g, wsypuję kasze jęczmienną gotuję 5min, dosypuję kasze gryczaną, gotuję jeszcze kilkanaście minut, aż obie kasze będą ugotowane. Odcedzam. Nakładam porcje.
  • Podaje z dodatkami: ogórkiem konserwowym z cebulką lub ogórkiem kiszonym.

Tabela kalorii:

składniki
ilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
schab bez kości
woda
marchewka
seler korzeniowy
cebula biała
pieczarki brązowe
masło 82%tł
śmietanka 7%tł
mąka pszenna
przyprawy
suma l.kcal
600g
500ml
100g
50g
30g
200g
10g
50ml
20g
—-
1020g
146kcal
0kcal
41kcal
30kcal
40kcal
28kcal
745kcal
107kcal
345kcal
—-
876kcal
0kcal
41kcal
15kcal
10kcal
56kcal
74,50kcal
53,50kcal
69kcal
—-
1195kcal
kasza gryczana
surowa
k.gryczana
ugotowana
kasza jęczmienna
surowa
k.jęczmienna
ugotowana
masło 82%tł
suma l.kcal

50g

125g

100g

250g
10g
385g

346kcal



326kcal


745kcal

173kcal

173kcal

326kcal

326kcal
74,50kcal
573,50kcal
ogórek konserwowy
cebulka biała
suma l.kcal
300g
30g
330g
31kcal
40kcal
93kcal
12kcal
105kcal
porcja l.kcal
kasze ugotowane
mięso w sosie
dodatki
suma l.kcal

100g
100g
55g
255g

149kcal
117kcal
17,50kcal
283,50kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Dorada z krewetkami i ryżem w lekko pomidorowym sosie

Dziś w rybnym, jednogarnkowym klimacie, a w roli głównej krewetki, rybka i ryż 😉 Smak całego dania dopełnia dodatek świeżych ziół i świeżo zmielonej czarnuszki.

Składniki:

  • dorada filet 600g, krewetki 200g, mąka pszenna 15g, sól, pieprz biały, pieprz czarny, masło 82%tł 50g
  • ryż jaśminowy 300g, cebula biała 80g, masło 82%tł 20g, pomidory w kostce z puszki 400ml (można użyć większą ilość), marchewka 50g, pietruszka korzeniowa 30g, sól, pieprz czarny, pieprz biały, czosnek świeży, czarnuszka zmielona, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Doradę osuszam ręcznikiem papierowym, kroję na dość duże kawałki, oprószam solą pieprzem, mąką pszenną i smażę na maśle 50g. Usmażone kawałki ryby odkładam na bok, dodam je na koniec.
  • Cebulkę kroję drobno i podsmażam na maśle 20g. Wygodnie będzie użyć szerokiej patelni 😉 Następnie dodaję pomidory z puszki oraz pokrojoną w drobną kostkę marchewkę i pietruszkę korzeniową. Całość doprawiam solą, pieprzem czarnym i białym, dolewam wodę 1litr i gotuję. Po zagotowaniu dodaję ryż i duszę pod przykryciem mieszając od czasu do czasu, aby ryż nie przypalił się. Gotuję kilkanaście minut. Czas gotowania zależy od rodzaju użytego ryżu.
  • Gdy ryż będzie już prawie miękki dodaję krewetki i duszę wszystko razem. Dobrze doprawiam dodając sól, pieprz, świeżo zmieloną czarnuszkę, czosnek przeciśnięty przez czosnkarkę. Na koniec dodaję usmażone kawałki ryby, czarnuszkę i natkę pietruszki.
  • Podaję na gorąco, zaraz po przygotowaniu.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
dorada filet
masło 82%tł
mąka pszenna
przyprawy
600g
50g
15g
—-
96kcal
745kcal
345kcal
—-
576kcal
372,50kcal
51,75kcal
—-
ryż jaśminowy
cebula biała
marchewka
pietruszka korzeń
masło 82%tł
krewetki
woda
suma l.kcal
porcja l.kcal
300g
80g
40g
30g
20g
200g
1000ml
2335g
100g
355kcal
40kcal
41kcal
36kcal
745kcal
92kcal
0kcal
1065kcal
32kcal
16,40kcal
10,80kcal
149kcal
184kcal
0kcal
2457kcal
105kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z zielonego groszku

Smacznie i do syta 😉 czyli krem z zielonego groszku i słodkich ziemniaków. Zupkę krem wykonałam z mrożonego groszku, który jest idealny do przygotowania tej zupki, choćby dzięki dostępności.

Składniki: 6porcji

  • groszek mrożony 450g, batat czerwony 350g, seler korzeniowy 30g, sól, pieprz, kminek, czarnuszka, woda 1l, śmietana light 7%tł 100ml
  • boczek chudy 180g, grissini cebulkowe (1szt 7g) 6sztuk 42g

Wykonanie:

  • Obrane warzywa batata i seler kroję drobno, dolewam wodę 1l, dodaję groszek mrożony, przyprawy i gotuję pod przykryciem do miękkości.
  • Następnie miksuję. Na koniec dodaję śmietankę. W razie potrzeby dolewam wodę.
  • Przygotowuję dodatki. Boczek kroję w paski i podsmażam.
  • Krem nakładam do miseczek, serwuję z boczkiem, posypane świeżo zmieloną czarnuszką i natką pietruszki z dodatkiem grissini. Równie pysznie smakuje z bagietką czosnkową czy z grzankami.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
batat
seler korzeniowy
groszek mrożony
przyprawy
śmietanka 7%tł
woda
350g
30g
450g
—-
100ml
1100ml
85kcal
42kcal
59kcal
—-
107kcal
0kcal
297,50kcal
12,60kcal
265,5kcal
—-
107kcal
0kcal
suma2030 682,60kcal
boczek 180g 295kcal 531kcal
grissini cebulkowe 42g423kcal 177,66kcal
porcja l.kcal:
zupa
boczek
grissini
suma l.kcal

300ml
30g
7g

337g

100,80kcal
88,50kcal
29,60kcal

219kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.