Panna cotta z białą czekoladą

Wakacje inspirują, a mnie inspirują zwłaszcza kulinarnie. Ponieważ wciąż czuje włoski klimat postanowiłam zrobić panna cotte. Wbrew pozorom to bardzo prosty deser, który składa się dosłownie z kilku składników.

Składniki: 3porcje

  • mleko 1,5%tł 180ml, śmietanka 35%tł 250ml, czekolada biała 120g, laska wanilii 1 szt, żelatyna uniwersalna Dr.Oetker około 6g
  • maliny 300g, cukier puder 20g

Wykonanie:

  • Mleko i śmietankę podgrzewam ( nie zagotować! ). Laskę wanilii przekrajam, wybieram nasionka i dodaję je do mleka i śmietanki. Rozkrojoną laskę wanilii również dodaję, by wydobyć z niej jak najwięcej aromatu. Podgrzane mleko i śmietankę zestawiam i dodaję pokruszone kawałki białej czekolady, mieszam, wsypuję żelatynę i ponownie dokładnie mieszam do rozpuszczenia żelatyny.
  • Płynną masę przelewam do ładnych szklanych naczynek, pamiętając by usunąć laskę wanilii po czym wstawiam do lodówki do schłodzenia.
  • Gdy panna cotta zastygnie dodaję owoce. Część malin (250g) miksuję i przecedzam przez sitko, aby otrzymać gładką konsystencje. Dodaję 20g cukru pudru, mieszam i wykładam na wierzch panna cotty. Następnie dekoruję pozostałymi (50g) świeżymi owocami.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mleko 1,5%tł180ml48kcal86,40kcal
biała czekolada120g571kcal685,20kcal
śmietanka
35%tł
250ml336kcal840kcal
maliny300g35kcal105kcal
cukier puder20g400kcal80kcal
suma l.kcal870g1796,60kcal
porcja l.kcal290g599kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciasto czekoladowe z gruszką i orzechami pekan

Zakupiłam gruszki, orzechy pekan i kakao. Z połączenia tych składników nie mogło powstać nic innego jak pachnące, wilgotne ciasto czekoladowe 😋

Składniki: (na małą blaszkę 20cm x 20cm)

  • mąka pszenna 100g , cukier brązowy 200g, jaja (L) 3szt, kakao 20g , masło 80g, woda 80ml, proszek do pieczenia 5g(1łyżeczka) , gruszki „konferencja”350g, namoczone orzechy pekan 100g (orzechy najlepiej moczyć przez noc), cynamon
  • czekolada do polania: masło 82%tł 30g, cukier biały 30g, kakao 15g, woda 20ml
  • orzechy pekan nienamoczone 30g

Wykonanie:

  • Masło 80g roztapiam z dodatkiem cukru brązowego 200g, kakao 20g i wodą 80ml. Całość gotuję na małym ogniu mieszając ,do momentu, aż cukier rozpuści się.
  • Do lekko ostudzonego płynu dodaję żółtka energicznie mieszając. Białka odkładam w wysokim naczyniu, w którym za chwilę będę ubijać.
  • Piekarnik nagrzewam do temperatury 180 stopni C.
  • Mąkę i proszek do pieczenia przesiewam przez sito i również dodaję do czekoladowego płynu.
  • Orzechy część (100g) przelewam zimną wodą, odcedzam na sitku. Pozostałe zostaną użyte do dekoracji. Gruszki obieram, kroję na średniej wielkości kawałki. Orzechy i pokrojone gruszki dodaję do czekoladowego ciasta.
  • Ubijam białka na sztywną pianę, dodaję do ciasta, po czym delikatnie a zarazem dokładnie mieszam.
  • Ciasto przekładam do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
  • Wstawiam do wcześniej nagrzanego piekarnika i piekę +/-45minut, w temperaturze 180 stopni C
  • W tym czasie przygotowuję czekoladę, a więc łączę składniki: masło 30g, cukier 30g, kakao 15g, wodę 20ml, podgrzewam i mieszam do rozpuszczenia cukru i otrzymania jednolitej konsystencji. Po upieczeniu, gdy ciasto ostygnie polewam ciepłą czekoladą, zaś orzechy mielę i posypuję nimi ciasto. Ciasto gotowe!

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna100g345kcal345kcal
cukier brązowy200g380kcal760kcal
cukier biały
do polewy
30g400kcal120kcal
jaja (L) 3szt168g140kcal235,20kcal
masło 82% tł80g+
30g
745kcal819,50kcal
woda 80ml+
20ml
0kcal0kcal
gruszka350g58kcal203kcal
orzechy pekan100g+
30g
721kcal937,30kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1188g
100g
3420kcal
288kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Mus z białej czekolady z owocami sezonowymi

Jesteście smakoszami słodkich, puszystych musów? Ja zajadam ze smakiem zwłaszcza z dodatkiem dużej ilości soczystych owocków :p

Składniki: 2porcje

  • biała czekolada 150g, jaja (L) 2 szt, cukier puder 20g, śmietanka kremówka35%tł 50ml, woda 30ml
  • owoce świeże: maliny 60g, jeżyny 20g, borówka 30g, porzeczka czerwona 40g

Wykonanie:

  • Czekoladę kruszę i roztapiam w kąpieli wodnej wraz z odrobiną wody 30ml.
  • Jaja, które używam do przygotowania musu sparzam wrzątkiem. Następnie oddzielam białka od żółtek. Białka od razu przekładam do wysokiego pojemnika, w którym będą za chwilkę ubijane. Żółtka zaś dodaję po jednym do roztopionej jeszcze gorącej białej czekolady i energicznie dokładnie mieszam. Odstawiam na bok, aby przestygło.
  • W tym czasie w dużym, wysokim pojemniku ubijam dobrze schłodzoną śmietankę. Do śmietanki dodaję schodzoną roztopioną białą czekoladę. Delikatnie mieszam, po czym wstawiam ją do lodówki.
  • Białka ubijam na puszystą pianę z dodatkiem cukru pudru (20g). Ubitą pianę z białek przekładam do masy z białej czekolady i śmietanki. Bardzo delikatnie mieszam, aby zachować konsystencję ubitej piany z białek.
  • Otrzymany mus przelewam do szklanych pojemników, dekoruję dużą ilością owoców w tym kwaśną porzeczką czerwoną, która przełamie słodycz musu. Deser schładzam w lodówce (3-4godz).

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
biała czekolada150g571kcal856,50kcal
jaja (L)2szt112g140kcal156,80kcal
woda30ml0kcal0kcal
cukier puder20g400kcal80kcal
śmietanka 35%tł50ml336kcal168kcal
maliny60g35kcal21kcal
borówka30g52kcal15,60kcal
jeżyny20g37kcal7,40kcal
porzeczka
czerwona
40g 63kcal25,20kcal
suma5221370,50kcal
l.kcal porcja251645kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sorbet z mango

Sorbet to idealny deser na letnie upały i nie tylko. To również alternatywa dla lodów, a przy tym niskokaloryczny deser.

Składniki:

  • bardzo dojrzałe mango (obrane) 600g, woda 120ml, syrop z agawy 50g, sok z cytryny 4 duże łyżki
  • świeże listki mięty opcjonalnie

Wykonanie:

  • Obrane mango przekładam do blendera. Dodaję zimną przegotowaną wodę, syrop z agawy, sok z cytryny i miksuję. Syrop z agawy można zastąpić cukrem pudrem 😉 . Powstałą masę przekładam do pojemnika ze szczelną pokrywką i wstawiam do zamrażarki na kilka godzin.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mango (obrane)600g60kcal360kcal
syrop z agawy50g300kcal150kcal
woda100ml0kcal0kcal
suma750510kcal
porcja l.kcal100g68kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sorbetu. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Mus czekoladowy z galaretką pomarańczową na soku z pomarańczy

Gdy mam ochotę zatopić się w głębokim smaku czekolady, a do tego poczuć słodko-kwaśny smak cytrusa 🙂 . Deser, który zawsze udaje się i potrafi oczarować 😉

Składniki: 4porcje/jedna szklanka +/-300ml

  • mus czekoladowy: gorzka czekolada idealna 72% kakao 100g, woda 50ml, jaja 3szt (L), cukier puder 30g (3 duże łyżki)
  • galaretka pomarańczowa: świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy 400ml, cukier 60g, żelatyna 10g (Dr. Oedker żelatyna uniwersalna 20g/1litr płynu)

Wykonanie:

  • W pierwszej kolejności rozpuszczam czekoladę w kąpieli wodnej, a więc wstawiam garnek z wodą do którego wstawiam miseczkę z pokruszoną czekoladą z dodatkiem wody 50ml. Całość podgrzewam i mieszam do rozpuszczenia czekolady.
  • W tym czasie w czajniku wstawiam wodę i sparzam jaja. Jest to bardzo ważne gdyż jaja nie będą poddawane żadnej obróbce termicznej. Następnie oddzielam białka od żółtek. Białka przekładam do wysokiego naczynia w którym za chwilę będę je ubijała.
  • Gdy czekolada będzie już ładnie rozpuszczona zdejmuję ją z kąpieli wodnej. Do ciepłej czekolady dodaję żółtka, po czym energicznie i dokładnie wymieszam. Odstawiam na bok, aby całość trochę ostygła.
  • Kolejnym krokiem będzie ubić białka na puszystą pianę. Białka ubijam, następnie dodaję cukier puder, który utrwali ubitą pianę i jeszcze chwilę ubijam do rozpuszczenia cukru pudru w pianie z białek. Można użyć drobnego cukru, ale wtedy należy dłużej ubijać do jego rozpuszczenia.
  • Do rozpuszczonej i już zimnej czekolady dodaję część (1/3) ubitej piany z białek, dokładnie wymieszam. Ma to na celu rozrzedzenie dość gęstej konsystencji czekolady. Następnie dodaję pozostałą część, którą należy już wymieszać bardzo delikatnie, gdyż ta część dodanej piany z białek ma nadać puszystości. Mus wymieszam dokładnie, aby miał jednolitą konsystencje i kolor.
  • Mus przekładam do szklanek lub szklanych miseczek i wstawiam do lodówki na minimum 2godziny, by zgęstniał.
  • A w tym czasie przygotowuję galaretkę. Sok ze świeżo wyciśniętych pomarańczy przecedzam, by nadać mu klarowności i przelewam do garnka, po czym dodaję cukier 60g ( ilość w zależności od słodkości pomarańczy), podgrzewam mieszając do rozpuszczenia cukru. Zestawiam i dodaję żelatynę. Całość mieszam dokładnie do rozpuszczenia żelatyny. Potem odstawiam do ostygnięcia. Zimny i już zaczynającą tężeć galaretkę przekładam do naczynek na schłodzony wcześniej mus czekoladowy. Ponownie wstawiam do lodówki do schłodzenia. Można udekorować kawałkami pomarańczy. Deser wbrew pozorom jest bardzo prosty. Czas schładzania nieco wydłuża proces jego przygotowania.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
gorzka czekolada
72%kakao
100g591kcal591kcal
jaja 3szt (L)168g141kcal236,88kcal
cukier puder30g400kcal120kcal
woda50ml0kcal0kcal
cukier60g400g240kcal
sok z pomarańczy 400ml46kcal184kcal
suma 8081371,88kcal
l.kcal porcja202g343kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciasto biszkoptowe z owocami jagodowymi

W sezonie letnim łatwo zakupić świeże soczyste owoce jagodowe. Tym przepisem zachęcam do sięgania po nie, bowiem idealnie komponują się ze słodką bitą śmietaną i serkiem mascarpone. 😋

Składniki:

  • biszkopt: jaja (L) 3szt, cukier 90g, mąka pszenna 90g
  • masa z owoców leśnych: owoce leśne 400g, cukier 80g, woda 100ml, żelatyna 10g
  • masa ze śmietanki i mascarpone: serek mascarpone 250g, cukier puder 50g, śmietanka 35%tł 200ml, sok z połowy cytryny
  • świeże owoce do dekoracji: borówka amerykańska 250g , jeżyna 20g

Wykonanie:

  • Przygotowuję biszkopt, najpierw dokładnie oddzielam białka od żółtek, białka ubijam na sztywną pianę na wysokich obrotach miksera, potem dodaję cukier puder i krótko ubijam do rozpuszczenia cukru pudru. Cukier puder nada słodki smak ale również utrwali sztywność ubitych białek. Teraz dodaję żółtka i mieszam, nie ubijam. Na koniec dodaję mąkę i delikatnie mieszam, aby masa białkowa nie opadła. Biszkopt wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę w temperaturze 180°C około 20minut, nie dłużej, gdyż będzie zbyt suchy. Tortownica średnica 22cm.
  • Do owoców leśnych dodaję cukier i wodę. Zagotowuję i odstawiam, aby trochę przestygło. Owoce można zmiksować, można też część zostawić a część zmiksować. Do owoców dodać żelatynę. Należy pamiętać, aby temperatura obu tych składników była podobna, dzięki temu żelatyna dobrze wymiesza się z owocami. Zostawić aby całość ostygła, a gdy zacznie gęstnieć masę owocową wykładam na biszkopt, po czym wstawiam do lodówki.
  • W tym czasie ubijam śmietankę, dodając (na koniec ubijania) cukier puder. Do ubitej śmietanki dodaję po łyżce serek mascarpone, nadal ubijając. Na koniec dodaję sok z cytryny i całość mieszam. Tak przygotowaną masę wykładam na schłodzone ciasto i dekoruję świeżymi owocami 🙂

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna90g345kcal310,50kcal
jaja 3szt (L)168g140kcal235,20kcal
cukier 100g+80g400kcal720kcal
owoce leśne400g55kcal 220kcal
woda100ml0kcal0kcal
cukier puder50g400kcal200kcal
serek mascarpone250g355kcal887,50kcal
śmietanka 35%tł250ml337kcal842,50kcal
owoce świeże
borówka
jeżyna

250g
30g

52kcal
37kcal

130kcal
11,10kcal
suma 17683556,80kcal
porcja l. kcal 200g402kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Brownie z fasoli czarnej z malinami

Gdy masz banany, które niezbyt apetycznie wyglądają ze względu na ściemniałą już skórkę… podpowiadam przepis na szybkie niskokaloryczne ciasto kakaowo-malinowe 😉

Składniki: 8porcji

  • fasola czarna z puszki bez płynu 265g, bardzo dojrzałe banany 200g, jaja (M) 3szt, miód gryczany 35g (3łyżki), cynamon 1łyżeczka, kardamon 1łyżeczka, proszek do pieczenia 1łyżeczka, kakao 20g (2łyżki), maliny 150g
  • ponadto: maliny do dekoracji 240g, czekolada gorzka z malinami 70% kakao 35g lub kakao

Wykonanie:

  • Białka oddzielam od żółtek.
  • Wszystkie składniki z wyjątkiem części owoców i czekolady przeznaczonej do dekoracji mieszam razem, miksuję i odstawiam na bok.
  • Włączam piekarnik temp 180 stopni C.
  • Następnie ubijam białka i dodaję je masy kakaowej. Całość delikatnie mieszam i przekładam do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 20cm x 20cm.
  • Owoce wykładam nierównomiernie na powierzchni ciasta.
  • Piekę w temp 180°C przez około 50minut.
  • Po upieczeniu odstawiam do całkowitego wystudzenia. Polecam wyciągnąć wraz z papierem do pieczenia i odstawić na deskę. Wystudzone ciasto posypuję startą czekoladą. Kroję po całkowitym ostygnięciu. Podaję ze świeżymi malinami.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
fasola czarna
konserwowa
265g106kcal280,90kcal
banany 200g 89kcal 178kcal
jaja 3szt 153g140kcal214,20kcal
miód gryczany 50ml 324kcal 162kcal
kakao 20g 252kcal50,40kcal
przyprawy —- —- —-
maliny 150g 35kcal 52,50kcal
czekolada
70% kakao

35g

551kcal

192,85kcal
suma 873 ~1131kcal
maliny do
dekoracji

240g

35kcal

84kcal
l.kcal porcja
ciasto 100g

maliny 30g
l.kcal suma

100g
30g
130g

~130kcal
10,50kcal
~140,50kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Wszystkie składniki użyte do wykonania dania podawane są po oczyszczeniu, obraniu z części niejadalnych.

Drożdżowe ciasto jabłkowe z lukrem

Myślę że każdy ma swoje ulubione ciasto,do którego wraca. Do moich należy drożdżowe ciasto jabłkowe …mmmm …aż rozmarzyłam się. Ciasto drożdżowe budzi całe mnóstwo pięknych wspomnień z dzieciństwa.

Składniki:

  • mąka pszenna 350, mleko 1,5%tł 200ml , jajo(M) 1 szt, drożdże 7g, cukier 50g, szczypta soli, masło 30g
  • jabłka obrane 1000g, cukier 40g, cynamon, kardamon, goździki
  • cukier puder 80g, sok z cytryny 2 łyżki, cukier cynamonowy 10g

Wykonanie:

  • Obrane jabłka podsmażam z dodatkiem cukru 30g, cynamonu, kardamonu i goździków. Potem odstawiam, aby ostygły. Goździki wybieram, więc dobrze je wcześniej policzyć 😛 . Moja rada: jeśli jabłka po zesmażeniu są zbyt rzadkie, można dodać 1-2łyżki suchej kaszy manny.
  • Masło podgrzewam na małym ogniu i odstawiam do ostudzenia, zostanie użyte później.
  • Mleko troszkę podgrzewam, dodaję cukier 50g, szczyptę soli i drożdże, całość mieszam. Następnie partiami dodaję mąkę. Dokładnie mieszam, potem wyrabiam ciasto minimum kilka minut.
  • Białko oddzielam od żółtka. Żółtko dodaję do ciasta i dalej wyrabiam kilka minut.
  • Kolejnym składnikiem będzie masło. Stopniowo wlewam je do ciasta i wyrabiam do momentu, aż masło ładnie wchłonie się, a powierzchnia ciasta będzie gładka. Pora włączyć piekarnik 😉 temperaturze 180°C. Przygotowuję okrągłą blaszkę wykładając ją papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowuję na kształt prostokąta o grubości około 0,5cm. Zimne zesmażone jabłka wykładam równo na powierzchni ciasta. Nożem z góry na dół kroję paski o grubości 4-5cm. Paski zwijam luźno w rulon. Powstałe zawijaski układam obok siebie. Posypuję częścią cukru cynamonowego (5g).
  • Piekę około godziny w temp 180 stopni C. Po upieczeniu wyciągam z piekarnika. ciasto trochę stygnie a ja biorę się za przygotowanie lukru 😉
  • Przygotowuję lukier: mieszam razem do połączenia składników cukier puder i sok z cytryny. Gdy ciasto ostygnie polewam je otrzymanym lukrem. Posypuję pozostałą ilością 5g cukru cynamonowego i gotowe!

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka
pszenna
350g345kcal1207,50kcal
mleko 1,5%tł200ml48kcal96kcal
drożdże,
sok z cytryny
—-—–—-
masło30g745kcal223,50kcal
cukier50g400kcal 200kcal
jabłka obrane1000g50kcal500kcal
cukier30g400kcal120kcal
cukier puder80g400kcal320kcal
cukier
cynamonowy
10g394kcal39,40kcal
suma17502706,40kcal
liczba kcal
porcja 200g

200g

~310kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Murzynek z czarną porzeczką

Coś dla fanów słodko-kwaśnych wypieków. Warto wiedzieć …porzeczka czarna stanowi źródło naturalnej witaminy C, a tym samym naturalnie wspomaga naszą odporność. Polecam do porcji ciasta zaserwować garść tych świeżych owoców.

Składniki:

  • mąka pszenna 130g , cukier brązowy 200g, jaja (M) 3szt , kakao 25g , masło 82%tł 100g, woda 120ml, proszek do pieczenia 5g(1łyżeczka), 1laska wanilii, dżem porzeczkowy o dużej ilości owoców 100g, cukier puder 20g

Wykonanie:

  • Masło roztapiam z dodatkiem cukru brązowego, kakao i wodą. Całość gotuję na bardzo małym ogniu do momentu, aż cukier rozpuści się, później studzę, aby można było dodać pozostałe składniki. W trakcie gotowania cały czas mieszam, aby cukier nie przypalił się.
  • Część kakaowego płynu 60ml odlewam na polewę. Do pozostałej części ostudzonego płynu dodaję żółtka i wanilię (laskę wanilii rozciąć i wybrać zawartość) wymieszać. Białka odkładam do wysokiego naczynia, w którym będzie mi wygodnie później ubijać.
  • Mąkę i proszek do pieczenia przesiewam przez sito i również dodaję.
  • Ubijam białka na sztywną pianę i dodaję do ciasta, dokładnie a zarazem delikatnie mieszam.
  • Ciasto wykładam na małą blaszkę o średnicy 23cm.
  • Dżem porzeczkowy mieszam z owocami czarnej porzeczki. Małe porcje nakładam w ciasto w różnych odstępach.
  • Ciasto wstawiam do nagrzanego piekarnika, piekę około 45minut w temperaturze 180 stopni C
  • Gdy ciasto ostygnie posypuję je cukrem pudrem i polewam odłożoną wcześniej polewą.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna130g345kcal448,50kcal
masło 82%tł100g745kcal745kcal
cukier brązowy200g380kcal760kcal
jaja (M) 3szt153g140kcal214,20kcal
kakao20g252kcal50,40kcal
dżem
porzeczkowy
70g240kcal168kcal
porzeczka czarna70g35kcal24,50kcal
cukier puder8g400kcal32kcal
woda120ml0kcal0kcal
suma 871~2443kcal
l.kcal porcja120g~337kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Malinowe rożki z ciasta francuskiego

Ciasto francuskie, maślane, chrupiące, idealne. Najlepiej smakuje podawane na ciepło z ulubionym nadzieniem i owocami 😉

Składniki: 11sztuk

  • ciasto francuskie 500g ( mąka pszenna 250g, małe jajo (S), sól 2g, ocet 1łyżeczka, woda 100ml, masło 82%tł 250g)
  • dżem malinowy 250g, maliny świeże 300g , cukier puder 50g

Wykonanie:

  • Przygotowuję ciasto francuskie. Mąkę przesiewa. Wodę 75ml łączę z octem, solą i jajem, a następnie dodaję mąkę. Wyrabiam ciasto o gęstości jak ciasto na pierogi, wkładam do szczelnego pudełka i pozostawiam na około 30minut w lodówce. W tym czasie zimne masło 250g łączę z mąką 50g ,masło najłatwiej będzie zetrzeć na tartce o grubych okach. Szybko połączam składniki i formuję prostokąt o grubości około 2cm, wkładam do szczelnego plastikowego pudełka i pozostawiam do schłodzenia w lodówce. Ciasto z mąki rozwałkowuje na kształt gwiazdy o grubości około 1cm. Ramiona gwiazdy powinny być czterokrotnie mniejsze niż środek. Na środek układam maślany kwadrat, ramiona gwiazdy zakładam na siebie na kształt koperty. Ciasto powinno dokładnie zakrywać tłuszcz z każdej strony 😉 Po zawinięciu ciasto rozwałkowuję na prostokąt o grubości około 1,5cm. Prostokąt oczyszczam ręką z nadmiaru mąki, składam na cztery jak harmonijkę i schładzam około 30minut. Ciasto na czas chłodzenia przekładam do plastikowego pudełka, by nie wysychało. Ciasto ponownie rozwałkowuję na grubość około 1,5cm i składam na cztery. Wałkowanie i składanie należy wykonać 4 razy.
  • Przygotowuję pozostałe składniki, aby były w zasięgu ręki.
  • Z ciasta wycinam kwadratowe porcje o długości 12x12cm. Nakładam dżem i kilka sztuk świeżych malin, następnie dokładnie zlepiam dwa przeciwległe rogi ciasta.
  • Część malin zostawiam do dekoracji.
  • Tak przygotowane rożki układam na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Rożki piekę w nagrzanym piekarniku w temp 225°C przez 15minut.
  • Można użyć kupcze ciasto francuskie, takie mrożone ciasto francuskie należy wyciągnąć z zamrażarki kilka minut wcześniej by było miękkie i plastyczne.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal
100g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka
pszenna
250g364kcal910kcal
masło 82%tł250g745kcal1862,50kcal
jajo (S) 1szt43g140kcal60,20kcal
maliny świeże300g35kcal105kcal
dżem malinowy250g239kcal597,50kcal
cukier puder50g400kcal200kcal
suma l.kcal1143g3735,20kcal
porcja l. kcal 2szt207,81g679,10kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciasto owocowe na tradycyjnym biszkopcie

Smaki lata 🙂 Bardzo owocowe ciasto na tradycyjnym biszkopcie.

Składniki:

  • ciasto biszkoptowe: 3 jaja (L), mąka pszenna 90g, cukier puder 60g
  • masa owocowa: galaretka truskawkowa 1szt, gorąca woda 100ml, truskawki świeże lub mrożone 400g, opcjonalnie sok z połowy cytryny.
  • masa z ubitej śmietany kremówki 35% tłuszczu 250ml, mięta świeża lub mrożona 10g, cukier puder 50g, sok z połowy cytryny.
  • ponadto 200g borówki do dekoracji

Wykonanie:

  • Przygotowuję biszkopt – dokładnie oddzielam białka od żółtek, białka upijam na wysokich obrotach miksera, następnie dodaję cukier puder, chwilę ubijać i dodaję żółtka, dokładnie mieszam. Na koniec dodaję mąkę i delikatnie mieszam, by masa białkowa nie opadła. Piekę biszkopt w temperaturze 180°C około 20minut, nie dłużej, gdyż będzie zbyt suchy. Tortownica średnica 22cm.
  • Przygotowuję masę truskawkową- rozpuszczam galaretkę w gorącej wodzie, dokładnie mieszam. W tym czasie miksuję truskawki. Gdy galaretka ostygnie dodaje truskawki. Masę wykładam na zimny biszkopt. Biszkopt można wcześniej nasączyć np wodą z sokiem z sokiem cytryny. Gdy zostały użyte mrożone truskawki, idealnie będzie użyć sok powstały po ich rozmrożeniu. Biszkopt wyłożony masą truskawkową chłodzę w lodówce.
  • Przygotowuję masę ze śmietany kremówki, schłodzoną wcześniej śmietankę 35%tłuszczu ubijam, na koniec dodaję cukier puder, sok z cytryny i drobno pokroją mięte. Masę miętową wylewam na masę truskawkową. Dekoruję ulubionymi owocami np borówka dla podkreślenia kontrastu kolorów. Ciasto schładzam kilka godzin, najlepiej zostawić ciasto na noc w lodówce.

Tabela kalorii:

składniki ilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
jaja(L) 3szt 168g 140kcal 235,20kcal
mąka pszenna 90g 345kcal 310,50kcal
cukier puder
łącznie
110g 400kcal 440kcal
1szt galaretka
truskawkowa
77g 52kcal 40,04kcal
truskawki 400g 37kcal 148kcal
borówka 200g 52kcal 104kcal
śmietanka 35%tł 250ml 336kcal 840kcal
suma l.kcal 1295 ~2118kcal
porcja l.kcal150g 245,30kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.