Mazurek karmelowy z migdałami

W tym szczególnym czasie na stole nie może zabraknąć tradycyjnych wypieków 😉 W moim domu obok puszystej baby wielkanocnej znajdzie się również mazurek wielkanocny. Tradycyjny na kruchym lub półkruchym spodzie. W tym roku z karmelem i migdałami 😀 Smacznych świąt!

Składniki: na dwie średniej wielkości blaszki 15cm x 30cm lub jedną dużą blachę

  • mąka pszenna 250g, cukier puder 75g, jaja (M) 1sztuka, masło 82% tłuszczu 75g, śmietana 18% 50g, proszek do pieczenia 8g
  • krówka gostyńska 500g
  • uprażone płatki migdałów 20g, migdały prażone lekko solone 30g

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od zrobienia ciasta półkruchego: do miski przesiewam mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Część mąki 20-30g odkładam do podsypywania. Do mąki dodaję cukier puder. Zimne masło ścieram na tartce o grubych okach wprost do miski. Tym trikiem zaoszczędzam czas na siekaniu masła. Następnie dodaję całe jajo i śmietanę. Całość mieszam łyżką, a potem dosłownie chwilę rękami do dokładnego połączenia składników. Tak przygotowane ciasta wstawiam do lodówki na około godzinkę lub schładzam kilkanaście minut w zamrażarce.
  • W tym czasie blaszki o wymiarach 15cm x 30cm lub jedną dużą, wykładam papierem do pieczenia i przygotowuję składniki do dekoracji. Bakalie odważam, większość z nich kroję drobno. Schłodzone ciasto rozwałkowuję na kształt blaszki, czyli na kształt prostokąta i przekładam do blaszki. Ciasto rozwałkowuję cienko, na grubość 3-5milimetrów. Należy pamiętać, ze ciasto urośnie mniej więcej dwukrotnie zwiększy swoją objętość podczas pieczenia. Przygotowane blaszki z ciastem wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 20minut w temperaturze 200°C.
  • Po upieczeniu blaszkę wyciągam i odstawiam do całkowitego wystudzenia.
  • Karmel przekładam do wysokiego naczynia i miksuję mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji. Karmel przekładam na wystudzony, półkruchy spód i od razu dekoruję migdałami i płatkami migdałów nim karmel zastygnie. Dzięki temu płatki migdałów będą zatopione w karmelu.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna
jaja (M) 1szt
cukier puder
masło 82% tłuszczu
śmietana 18%tł
krówka gostyńska
płatki migdałów
migdały prażone
250g
51g
75g
75g
50g
500g
20g
30g
345kcal
140kcal
400kcal
745kcal
189kcal
291kcal
615kcal
607kcal
862kcal
71kcal
300kcal
559kcal
94kcal
1455kcal
123kcal
182kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1051g
100g
3646kcal
346kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kule migdałowo-kokosowe

Dopracowałam przepis na kule migdałowo – kokosowe. Wykonałam je co najmniej kilka razy, dobrze znaną metodą prób i błędów 😛 Kilka razy przygotowałam „zdrową” wersje, zastępując mleko skondensowane (w poniższym przepisie) ulubionym miodem. A miód jak wiecie to naturalna skarbnica zdrowia i dzięki temu, że nie jest podgrzewany zachowuje wszystkie wartości odżywcze. Różnice między wersją na miodzie, a wersją na mleku skondensowanym są znaczne. Wersja z mlekiem skondensowanym wydaje się smacznie mleczna i słodsza. Wersja na miodzie jest bardziej odżywcza i nieco mniej kaloryczna. Niemniej jednak obie wersje są godne polecenia. Ten słodki deser bez pieczenia wykonacie w kilkanaście minut. Zróbcie i sami zdecydujcie, która wersja bardziej wam zasmakowała 😉

Składniki:

  • migdały prażone lekko solone około 30 sztuk, wiórki kokosowe 180g z tego 30g odkładam do miseczki do obtaczania, mąka migdałowa 100g, sok wyciśnięty z połowy cytryny, mleko skondensowane słodzone 400g, wanilia użyłam w płynie 1 łyżka

Wykonanie:

  • Wszystkie składniki z wyjątkiem prażonych migdałów i wiórków kokosowych do obtaczania przekładam do miski i mieszam razem do połączenia składników. Otrzymuję gęstą masę, która łatwo skleja się. Formuję kule podobnej wielkości z migdałem w środku. Kule obtaczam w odłożonych wiórkach kokosowych. Gotowe kule migdałowo – kokosowe układam na talerz.
  • Kule przechowuję około 1,5 tygodnia w szklanym słoju w zacienionym miejscu. Można je również przechowywać w lodówce. Jednak polecam podawać te słodkie kule w temperaturze pokojowej, nie będą wydawały się takie zbite.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
prażone migdały
wiórki kokosowe
mąka migdałowa
mleko słodzone
30g
180g
100g
400g
638kcal
600kcal
615kcal
134kcal
191kcal
1080kcal
615kcal
536kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
710g
100g
2422kcal
341kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciasto biszkoptowe z gruszką i białą czekoladą

Gruszki to owoce, które dojrzewają późnym latem i wczesną jesienią. Ich zaletą jest możliwość długiego przechowywania w chłodni. Dzięki temu możemy cieszyć się ich dostępnością w sezonie zimowym. Moje dojrzałe, słodkie gruszki wykorzystałam do przygotowania ciasta biszkoptowego z kawałkami białej czekolady. Więcej o tych ciekawych owocach w następnym wpisie 😉

Składniki:

  • gruszki obrane i bez gniazd nasiennych 500g, miód np akacjowy 50g, cynamon do smaku, pokruszone orzechy włoskie 40g, mąka pszenna 120g, proszek do pieczenia 8g, cukier biały 100g, jaja (M) 4sztuki, biała czekolada 70g, cukier puder 20g

Wykonanie:

  • Gruszki karmelizuję w miodzie z odrobiną cynamonu i pokruszonymi orzechami włoskimi. Czyli pokrojone w grubą kostkę gruszki przekładam na patenie, przykrywam pokrywką i duszę. Następnie zdejmuję pokrywkę. Dodaję orzechy, cynamon i smażę do odparowania wody. Im więcej wody odparuje tym lepiej. Gdy już cała woda odparuje dodaję miód. Odstawiam do wystudzenia. W tym czasie czekoladę kroję nożem na mniejsze kawałki.
  • Włączam piekarnik. Nagrzewam do temperatury 180°C. Blaszkę 17cm x 27cm wykładam papierem do pieczenia.
  • W tym czasie przesiewam mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Oddzielam białka od żółtek. Następnie ubijam białka z cukrem. Do ubitej słodkiej piany dodaję kolejno po jednym żółtku i miksuję. Dodaję mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość mieszam delikatnie drewnianą płaską łyżką. Mieszam do równomiernego rozprowadzenia mąki.
  • Ciasto przekładam do blaszki. Teraz rozkładam nierównomiernie dodatki czyli skarmelizowane gruszki z orzechami i pokruszone kawałeczki czekolady.
  • Piekę w temperaturze 180°C (bez termoobiegu) przez 35 minut.
  • Po upieczeniu posypuję cukrem pudrem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
gruszki
miód akacjowy
orzechy włoskie
jaja (M) 4szt
mąka pszenna
cukier biały
biała czekolada
cukier puder
500g
50g
40g
204g
120g
100g
70g
20g
57kcal
350kcal
712kcal
140kcal
345kcal
400kcal
570kcal
400kcal
285kcal
175kcal
285kcal
285kcal
414kcal
400kcal
399kcal
80kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1104g
100g
2323kcal
210kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciasto czekoladowo-bananowe z orzechami

Zgodnie z moją zasadą – dojrzałych bananów nie wyrzucam. Najczęściej wykorzystuje je do smoothie lub przygotowuje racuszki, naleśniki, pancakes. Latem stanowią bazę do moich niskokalorycznych, choć nie zawsze 😛 lodów. Gdy mam więcej czasu odpalam piekarnik i piekę bananowe chlebki, babeczki lub ciasta. Zamieszczam na blogu jedno z nich 😉 Mocno wyraziste w smaku, wilgotne ciasto czekoladowo-bananowe z dodatkiem orzechów.

Składniki:

  • mąka pszenna pełnoziarnista 150g, mocno dojrzałe obrane banany 240g, jaja (M) 2szt, miód gryczany 80g, roztopione masło 80%tł 60g, mleko 1,5%tł 100ml, namoczone w wodzie orzechy włoskie 40g, namoczone w wodzie orzechy pekan 40g, cynamon jedna łyżeczka 5g, soda jedna łyżeczka 5g, kakao 20g, szczypta soli
  • polewa czekoladowa: masło 82%tł 15g, cukier biały 15g, kakao 15g, woda 10ml

Wykonanie:

  • Masło podgrzewam i odstawiam do wystygnięcia. Banany dobrze rozgniatam widelcem, dodaję jaja i dokładnie mieszam. Kolejnie dodaję roztopione masło, mleko, miód, sodę i przyprawy: cynamon, kakao(15g), szczypta soli, przemieszać. Na koniec wsypuję przesianą mąkę pszenną i wcześniej namoczone, rozdrobnione orzechy. Całość dokładnie mieszam i przekładam do wąskiej blaszki wysmarowanej masłem o wymiarach 10cm x 30cm. Ciasto dekoruję pokruszonymi orzechami.
  • Piekę w temperaturze około 190°C około 50-55 min, do suchego patyczka.
  • Przygotowuję polewę czekoladową. Składniki na polewę łączę razem w rondelku. Całość podgrzewam i mieszam do połączenia składników. Odstawiam, aby trochę przestygło i polewam ciasto.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pełnoziarnista
banany
jaja (M)2szt
miód gryczany
masło 82%tł
mleko 1,5%tł
orzechy włoskie
orzechy pekan
kakao
150g
240g
112g
80g
60g
100ml
40g
40g
20g
327kcal
89kcal
140kcal
324kcal
745kcal
48kcal
712kcal
721kcal
303kcal
491kcal
214kcal
157kcal
259kcal
447kcal
48kcal
285kcal
288kcal
7kcal
masło 82%tł
cukier biały
kakao
woda
15g
15g
15g
10ml
745kcal
400kcal
303kcal
0kcal
112kcal
60kcal
45kcal
0kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
897g
100g
2413kcal
269kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Chałka cynamonowa

Cudownie jest robić swoje pieczywo. I jeszcze wspanialej jest móc dzielić się tymi smakowitościami przy stole. A na stole bohaterem jest chałka. Chałka czyli słodkie, drożdżowe, zazwyczaj śniadaniowe pieczywo podawane z masłem, miodami, dżemami i kubkiem mleka.

Składniki: duża chałka, lub dwie mniejsze

  • mąka pszenna 300g, mleko 1,5%tł 200ml, cukier biały 30g, odrobina soli, drożdże (suszone 10g) , jaja (M)1szt, roztopione masło 82%tł 30g
  • cukier cynamonowy 30g, odrobina cynamonu

Wykonanie:

  • W misce łączę składniki: letnie mleko, cukier, cukier cynamonowy część (część pozostawiam do posypania) sól, drożdże, mąka pszenna (garść mąki zostawiam do podsypywania podczas nadawania kształtu chałki). Wszystko dokładnie mieszam i wyrabiać minimum kilka minut ciasto, aż będzie elastyczne i będzie ładnie odchodzić od ręki. Teraz dodaję żółtko. Odrobinę żółtka odkładam wraz z białkiem. Ciasto ponownie wyrabiam, do wchłonięcia żółtka. Kolejnie dodaję roztopione, ostudzone masło i ponownie wyrabiam, aż ciasto będzie ładnie odchodzić od reki. Ciasto pozostawiam w ciepłym miejscu pod przykryciem na pół godzinki do wyrośnięcia.
  • W tym czasie blachę wykładam papierem do pieczenia. Z ciasta drożdżowego formuję kulę, którą wałkuję dłońmi jak ciasto na kopytka (ale nie tak cienko) nadając podłużny kształt. Ja robię dziś dwie mniejsze chałki więc podłużny kawałek ciasta dzielę na dwie równe części. Oba podłużne kawałki ciasta tnę wzdłuż na trzy równe części. Otrzymane podłużne części ponownie wałkuję dłońmi jak ciasto ziemniaczane na kopytka. Gotowe trzy równej wielkości wałeczki ciasta drożdżowego zlepiam z jednej strony. Pozostałe trzy odkładam na bok. Po zlepieniu u góry otrzymuję trzy wałki ciasta połączone u góry. Dodatkowo przekładam środkowy wałek górą do dołu owijając tym sposobem zlepione miejsce ciasta. Teraz zaplatam warkocz. Czynność powtarzam z pozostałymi częściami ciasta. Uformowane chałki pozostawiam do wyrośnięcia. Przed włożeniem do piekarnika smaruję ciasto roztrzepanym białkiem z żółtkiem i posypuję cukrem cynamonowym.
  • Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę w temperaturze 180°C 20/25minut.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna
mleko 1,5%tł
cukier biały
masło 82%tł
jaja 1szt (M)
cukier cynamonowy
300g
200ml
30g
30g
51g
30g
345kcal
48kcal
400kcal
745kcal
140kcal
400kcal
1035kcal
96kcal
120kcal
223,50kcal
71,40kcal
120kcal
suma l.kcal641kcal1666kcal
porcja l.kcal100g260kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania chałki. Ilość wszystkich składników podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kajmakowe kule

Przepyszna masa kajmakowa sprawdza się dobrze w każdej sytuacji, a wykonane z niej kule kajmakowe to prosta propozycja na szybki deser dla dorosłych i dla dzieci.

Składniki:

  • ryż preparowany 150g, gotowa masa kajmakowa krówka Gostyńska 400g

Wykonanie:

  • Słodką masę kajmakową przekładam do dużego garnka i delikatnie podgrzewam ciągle mieszając. Podgrzaną masę, która nabrała płynnej konsystencji odstawiam do wystudzenia. Do chłodnej, płynnej masy dodaję ryż preparowany i dokładnie mieszam. Masa nie może być całkowicie wystudzona, gdyż będzie trudno dobrze wymieszać ryż preparowany z masą kajmakową.
  • Rozkładam papierowe foremki na tacy lub w blaszce lub po prostu zwykły płaski duży talerz. Przyda się również miseczka z wodą 😉 która ułatwi nam formowanie. Ręce zwilżam wodą i formuję kule lub szyszki o dowolnych wymiarach. Odstawiam do całkowitego zastygnięcia i deser gotowy 😉

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ryż preparowany
masa kajmakowa
np Gostyńska
150g

400g
360kcal

294kcal
540kcal

1176kcal
suma l.kcal550g1716kcal
porcja l.kcal100g312kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sernik z polewą karmelową

Pomysłów w głowie wiele, tylko jakoś tego czasu brak 😛 Ech, taki to krótki ten czas przedświąteczny.
Sernik z polewą karmelową to słodka, szybka propozycja na nadchodzące święta.
Głównymi składnikami tego wypieku są ser, serek mascarpone i karmel. Te trzy składniki tworzą świetne, słodkie, kolorowe, niemal idealne połączenie.
Sernik jest na spodzie z zakupionych herbatników. Dobrze mieć je czasem pod ręką 😉

Składniki:

  • herbatniki 180g, mleko 1,5%tł 30g
  • ser biały 500g, mascarpone 500g, jaja(M) 3sztuki, cukier biały 250g, budyń waniliowy w proszku lub mąka ziemniaczana 10g
  • polewa: kajmak masa krówkowa Gostyńska 510g, ale używam tylko 250g

Wykonanie:

  • Przygotowuję blaszkę o wymiarach 27cm x 17cm, taką posiadam. Można użyć szerszą blaszkę, sernik będzie niższy, a tym samym będzie bardziej podzielny, wyjdzie więcej mniejszych porcji 😉 Blaszkę wykładam papierem do pieczenia i układam herbatniki jeden obok drugiego. Herbatniki polewam mlekiem i odstawiam, aby herbatniki napęczniały.
  • Ubijam całe jaja z cukrem kilkanaście minut na najwyższych obrotach miksera, do rozpuszczenia cukru. Odkładam mikser i podłączam blender. Do masy cukrowo-jajecznej dodaję ser biały. Całość miksuję. Używam blendera, aby nie przepuszczać sera przez maszynkę do mielenia. Ten trik zaoszczędza mi sporo czasu 😉 . Włączam piekarnik, ustawiam na 160°C a na spód ustawiam naczynie żaroodporne wypełnione wodą.
  • Następnie do mojej masy serowej dodaję budyń waniliowy w proszku i po jednym opakowaniu serka mascarpone. Miksuję do połączenia składników. Masę serową przekładam do blaszki z napęczniałymi już herbatniki.
  • Wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę trochę ponad 1 godzinę i 40minut. Studzę do całkowitego wystudzenia przy uchylonym piekarniku.
  • Wystudzony sernik polewam masą krówkową. Ponieważ masa krówkowa jest gęsta , podgrzewam ją w kąpieli wodnej. Zamkniętą puszkę wkładam do garnka z ciepłą woda i podgrzewam kilka minut.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g, ml
l.kcal/100
g, ml
l.kcal w użytym
składniku
herbatniki
mleko 15%tł
ser biały półtłusty
mascarpone
jaja (M)
cukier biały
budyń w proszku
kajmak
180g
30g
500g
500g
153g
250g
10g
250g
450kcal
42kcal
122kcal
401kcal
140kcal
400kcal
369kcal
291kcal
810kcal
12kcal
610kcal
2005kcal
214kcal
1000kcal
37kcal
727kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1873g
100g
5415kcal
289kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierniki z białym lukrem i polewą czekoladową

Pierniki to nie tylko kruche, świąteczne ciasteczka. To przede wszystkim ważna tradycja ❤ Tradycyjnie przygotowuję je razem z bliskimi. Dziś na blogu znaczna część pierników to dzieła moich bliskich. Najpiękniejsze co możemy dać sobie nawzajem to czas spędzony razem i całe mnóstwo pozytywnych emocji Z najlepszymi świątecznymi życzeniami dla Was wszystkich !

Składniki: porcja z 700g mąki pszennej

  • ciasto: masło 82%tł 125g, cukier biały drobno mielony 100g, miód gryczany 250g, jaja (M) 2szt, mleko 1,5%tł 60ml, mąka pszenna (czasem 1/3 porcji mąki zastępuję mąką pełnoziarnistą) około 700g, przyprawa do piernika 40-60g, soda oczyszczona 20g, sól 5g
  • polewa czekoladowa: masło 82%tł 30g, cukier biały 30g, kakao 10g, woda lub sok ze świeżo wyciśniętej pomarańczy 15ml
  • lukier: białka jaj (M) 1szt, cukier puder 160g, kilka kropli soku z cytryny
  • dodatki do ozdabiania

Wykonanie:

  • Masło i cukier podgrzewam cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia cukru. Używam cukru drobno mielonego 😉 . Do gorącego płynu dodaję miód, mieszam do połączenia składników i odstawiam do wystudzenia. Jeśli używam miodu skrystalizowanego, podgrzewam całość do połączenia składników. Można użyć miód sztuczny, wtedy pierniki szybciej będą miękkie. Używając prawdziwego miodu dłużej zachowają swoją twardość.
  • Przygotowuję pozostałe składniki. Mąkę pszenną mieszam z sodą i przyprawami. Jaja roztrzepuję w mleku. Do schłodzonej cukrowej masy dodaję roztrzepane w mleku jaja i mieszam. Następnie dodaję składniki suche. Całość dokładnie mieszam. Przekładam do szklanego naczynia, przykrywam ściereczką. Wstawiam do lodówki na pół godziny do schłodzenia. Następnie Włączam piekarnik, a ciasto wałkuję cienko na grubość 3-5 milimetrów i wycinam pierniki w ulubionych kształtach. Piekę w nagrzanym piekarniku o temperaturze 180°C, przez 15-18 minut w zależności od grubości i stopnia zbrązowienia.
  • Ciasto nadaje się do upieczenia zarówno blatów do wykonania piernika jak i małych pierniczków. Ciasto piernikowe można również przechowywać w lodówce do 5 tygodni.
  • Zazwyczaj przygotowuję ciasto piernikowe wcześniej i pozostawiam w lodówce na kilka tygodni. Piekę gdy znajduję czas na zabawę foremkami 😉
  • Podczas pieczenia przygotowuję polewę czekoladową, lukier i pozostałe ulubione składniki.
  • Składniki na polewę wkładam do rondelka, podgrzewam i mieszam do rozpuszczenia cukru i połączenia składników. Polewę czekoladową w małym rondelku ustawiam na podgrzewaczu. Dzięki temu polewa nie zastygnie w trakcie dekorowania.
  • Kilka słów na temat lukru przygotowanego z białka jaj i cukru pudru. Cukier puder przesiewam. Jest to konieczne, gdyż od jego struktury będzie zależeć gładka konsystencja lukru. Białko jaja umieszczam w wysokim naczyniu, w którym będę miksować białko z cukrem pudrem. Włączam mikser na najwyższe obroty miksera i dodaję po łyżce cukier puder, cały czas miksując. Wyłączam mikser. Na koniec dodaję kilka kropel soku z cytryny. Przygotowany lukier przekładam do małych woreczków strunowych. Są idealne, lukier nie wyschnie, nie wyleje się. Do woreczka nakładam 3-4 łyżki lukru. Jeden z rogów woreczka obcinam tworząc malutką dziurkę. Od jej wielkości będzie zależeć grubość linii. Pozostałą ilość przykrywam, aby nie wysychał. W zależności od przeznaczenia konsystencję lukru można zmienić w trakcie dekorowania. Dodając odrobinę wody do części lukru konsystencja lukru będzie rzadsza co pozwoli wydłużyć czas na dekorowanie. Gęstsza konsystencja ułatwi nadawanie drobnych szczegółów. Należy pamiętać, że gęsty lukier szybciej zastygnie na piernikach.
  • Upieczone pierniki dekoruję zazwyczaj w towarzystwie bliskich mi osób. Dzięki Power Girls! ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

Tabela kalorii: obejmuje wyłącznie składniki do przygotowania ciasta piernikowego

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
masło 82%tł125g745kcal931kcal
cukier biały100g400kcal400kcal
miód gryczany250g324kcal810kcal
jaja (M) 3szt102g140kcal143kcal
mleko 1,5%tł60ml42kcal25kcal
mąka pszenna700g345kcal2415kcal
suma l.kcal1337g4724kcal
porcja l.kcal100g~353kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pierników. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kruche ciasteczka z orzechów laskowych

Przyszedł mi do głowy pomysł na maślane kruche ciasteczka na bazie orzechów laskowych. Ciasteczka są bardzo kruche i maślane, a to dzięki dużej zawartości orzechów i prawdziwego masła. Prosty skład to gwarancja smaku! Ciasteczka można przechowywać około miesiąca w szczelnie zamkniętym naczyniu. Choć myślę, że znacznie wcześniej zniknął 😛 . Ten przepis można wykorzystać również jako łakocie choinkowe. W momencie wykrajania ciasteczek dobrze pamiętać, aby wyciąć dziurki, co ułatwi zawieszanie tych słodkich ozdób na świąteczne drzewko. Moje łakocie trafiły do szklanego słoja 🙂

Składniki: porcja na dwie duże blachy

  • mąka pszenna pełnoziarnista 200g, mąka pszenna pełnoziarnista do podsypywania 20g, zimne masło 82tł 150g, cukier brązowy 60g, miód akacjowy 20g, żółtka jaj (M) 2 sztuki, orzechy laskowe (starte 2/3 i pokruszone 1/3 ), łącznie 160g, wanilia, odrobina cynamonu, odrobina soli
  • cukier puder 20g

Wykonanie:

  • Orzechy prażę na suchej patelni. Dzięki temu orzechy będą bardziej aromatyczne 😉 Tak przygotowane orzechy 2/3 z całości ścieram drobno na drobnych okach i pozostałe 1/3 z całości siekam drobno, co ułatwi wałkowanie ciasta. Zbyt grube kawałki będą utrudniać wałkowanie ciasta. Wszystkie składniki (poza mąką do podsypywania) czyli rozdrobnione orzechy, mąkę, cukier, żółtka oraz przyprawy wanilia, odrobina cynamonu, odrobina soli łączę ze sobą. Zimne masło ścieram na tartce o grubych okach. Całość mieszam tylko do połączenia składników i wkładam ciasto do lodówki na pół godziny lub na 15 minut do zamrażarki. Piekarnik nastawiam na 200°C. Schłodzone ciasto rozwałkowuję na grubość 3-5mm. Ulubionymi foremkami nadaję kształt i przekładam na dużą blachę, którą wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę 18-20 minut do zrumienienia. Osobiście wolę mniej spieczone, są delikatniejsze w smaku. Jeśli wykrojone ciasteczka będą grubsze czas pieczenia też będzie kilka minut dłuższy.
  • Po upieczeniu posypuję cukrem pudrem, opcjonalnie cynamonem lub kakao.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pełnoziarnista
masło 82%tł
cukier brązowy
miód akacjowy
żółtka jaj (M) 2szt
orzechy laskowe
220g
150g
60g
20g
40g
160g
340kcal
745kcal
400kcal
321kcal
355kcal
628kcal
748kcal
1117kcal
240kcal
64kcal
142kcal
1005kcal
cukier puder20g400kcal80kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
670g
100g
3396kcal
506kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasteczek. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Szarlotka z chrupiącą kruszonką z orzechami pekan

Coś tu pachnie, ach coś tu pachnie! 😛 Upiekła się szarlotka! Ciasto ponadczasowe.
Idealne w swojej prostocie i idealne na każdą okazję. Niezapomniane jabłka dziś na kruchym spodzie w towarzystwie słodkiej kruszonki na bazie uprażonych orzechów pekan i wiórków kokosowych. Bardzo mocno polecam 🙂

Składniki:

  • ciasto kruche: maka pszenna pełnoziarnista 125g, cukier puder 70g, żółtka jaj (M) 1szt, masło 82%tł 100g (10% można zastąpić smalcem), proszek do pieczenia 5g, skórka otarta z około połowy cytryny
  • jabłka obrane oczyszczone z gniazd nasiennych 1kg, cukier biały 60g (może być mniej lub więcej w zależności od słodkości jabłek 😉 ), kardamon, cynamon, do smaku odrobina otartej skórki z cytryny
  • kruszonka: podprażone orzechy pekan 80g, wiórki kokosowe 20g, cukier biały 50g, mąka pszenna 40g, roztopione chłodne masło 82%tł 40g,

Wykonanie:

  • Z podanych składników przygotowuję ciasto kruche. W misce łączę składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder, żółtko i na koniec ścieram na tartce o grubych okach dobrze schłodzone masło. To taki trik, który pozwoli szybko przygotować ciasto kruche. Składniki łączę ze sobą ręką (ale nie wyrabiam jak np ciasto drożdżowe) tylko do uzyskania jednolitej konsystencji ciasta. Tak przygotowane ciasto wstawiam do lodówki do schłodzenia lub do zamrażarki na kilkanaście minut, gdy potrzebuję je zaraz użyć.
  • Przygotowuję masę jabłkową. Obrane jabłka kroję i przekładam na patelnię. przykrywam pokrywką i duszę kilka minut, do czasu aż jabłka puszczą wodę. Zdejmuję pokrywkę, dodaję cukier, kardamon i cynamon. Mieszam i smażę do odparowania części wody. Odstawiam do wystudzenia.
  • Włączam piekarnik, ustawiam na 180°C. Schłodzone ciasto kruche wałkuję, przekładam do blaszki 27cm x 17cm i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Podpiekam 20minut.
  • W tym czasie przygotowuje kruszonkę. Podane powyżej składniki na kruszonkę łączę w jednej miseczce i dokładnie mieszam. Kruszonkę odstawiam.
  • Podpieczony spód ciasta ostrożnie wyciągam z piekarnika. Na spód wykładam masę jabłkową i posypuje wcześniej kruszonką. Wstawiam ponownie do piekarnika i piekę około godziny. Do zrumienienia kruszonki 😉

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pełnoziarnista
masło 82%tł
żółtko (M)
cukier puder
jabłka
cukier biały
pekan
wiórki kokosowe
cukier biały
mąka pełnoziarnista
masło 82%tł
125g
100g
20g
70g
1000g
60g
80g
20g
50g
40g
40g
340kcal
745kcal
355kcal
400kcal
52kcal
400kcal
690kcal
657kcal
400kcal
340kcal
745kcal
425kcal
745kcal
71kcal
280kcal
520kcal
240kcal
552kcal
131kcal
200kcal
136kcal
298kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1605g
100g
3598kcal
224kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Świąteczny sernik

Świąteczny sernik…pod tą nazwą skrywa się moja wariacja na temat sernika :p
Jest to sernik na bazie polskiego białego sera, na spodzie wykonanym z drobnych, suchych, brązowych, okrągłych o płaskim spodzie korzennych ciasteczek. Tak zwane holenderskie kruidenoten zakupisz w okresie przedświątecznym na przykład w Lidlu.
Od kiedy sięgam pamięcią sernik zawsze był na liście świątecznych ciast. Zazwyczaj był to sernik z rodzynkami ehhh. Wreszcie wypchałam go z tej listy 😀
W tej wersji zwykle dość ciężki sernik z sera białego przełamałam galaretką ze świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy.
Ogromną zaletą sernika jest fakt, że po upieczeniu sernik nie opada co mnie bardzo cieszy 🙂

Składniki:

  • holenderskie kruche piernikowe ciasteczka kruidenoten 200g, roztopione masło 82%tł 80g, ser biały półtłusty 500g, mascarpone 400g, jaja (M) 3 sztuki, cukier 200g, prawdziwa wanilia, mąka ziemniaczana 10g (można użyć budyń w proszku)
  • sok pomarańczowy świeżo wyciśnięty 800ml, cukier biały 80-120g ( w zależności od słodkości pomarańczy, ja użyłam 80g), żelatyna (Dr.Oetker 12listków na 1litr płynu) użyłam 9listków na 800ml soku z pomarańczy.

Wykonanie:

  • Tortownicę 24cm (jak najbardziej może być również większa np 26cm) wykładam papierem do pieczenia. Kruidenoten miksuję blenderem w naczyniu z pokrywką. Dobrze rozdrobnione ciasteczka mieszam z płynnym masłem. Mieszam całość i przekładam do tortownicy, wyrównuję powierzchnie i ugniatam. Wstawiam do zamrażarki. W tym czasie przygotowuje masę serową. W dużym naczyniu łączę ser biały z cukrem i jajkami. Całość miksuję do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaje mascarpone, wanilię i ponownie miksuję. Na koniec dodaję mąkę ziemniaczaną. Mieszam, aby dokładnie rozprowadzić mąkę. Przekładam masę serową na przygotowany wcześniej spód. Tortownicę wstawiam do nagrzanego piekarnika i ustawiam na środku piekarnika. Poniżej wstawiam blaszkę wypełnioną wodą. Woda zapewni dobrą wilgotność podczas pieczenia. Sernik piekę w temperaturze 160°C przez 1,5 godziny, w piekarniku elektrycznym. Studzę w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Mój sernik nie opadł 🙂 Ciasto pozostawiam w piekarniku do całkowitego wystudzenia.
  • Przygotowuję galaretkę pomarańczową. Świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy podgrzewam wraz z cukrem na małym ogniu. Podgrzewam tylko do rozpuszczenia cukru. Całość przelewam przez sitko o drobnych oczkach, aby nadać klarowności. Użyłam żelatynę w listkach. Listki namaczam w garnuszku w odrobinie wody, tak aby żelatyna napęczniała. Następnie podgrzewam cały czas mieszając i tylko do rozpuszczenia żelatyny (nie gotuję). Płynną ciepłą żelatynę przelewam do ciepłego soku. Ważne aby oba te składniki były w podobnej temperaturze, żelatyna ładnie połączy się z sokiem. Mieszam, odstawiam do wystudzenia, od czasu do czasu mieszając. Przelewam dość gęstą galaretkę z soku z pomarańczy, ale jeszcze płynną na dobrze wystudzony sernik. Wstawiam do lodówki schłodzenia. Ciasto będzie gotowe gdy galaretka całkowicie stężeje.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g, ml
l.kcal w użytym
składniku
kruidenoten
masło 82%tł
ser biały
mascarpone
jaja (M) 3sztuki
cukier biały
mąka ziemniaczana
sok pomarańczowy
cukier biały
200g
80g
500g
400g
153g
200g
10g
800ml
80g
440kcal
745kcal
122kcal
401kcal
140kcal
400kcal
357kcal
45kcal
400kcal
880kcal
596kcal
610kcal
1604kcal
214kcal
800kcal
35kcal
360kcal
320kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
2423g
100g
5419kcal
223kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciasteczka marchewkowe z orzechami włoskimi

Ich piękny zapach już unosi się w całym domu co oznacza że pieką się ciasteczka! A dokładnie ciasteczka marchewkowe z dodatkiem orzechów włoskich, skórki z pomarańczy, przyprawy do piernika… Moc aromatów kusi!

Składniki: 24sztuk

  • mąka krupczatka 150g, mąka pszenna 100g, masło 82%tł 90g, cukier biały 80g, jaja (M) 3szt, miód gryczany 80g, marchewka 200g, płatki owsiane 60g, skórka otarta z dwóch dużych pomarańczy, sok ze świeżo wciśniętej pomarańczy 100ml, namoczone w wodzie orzechy włoskie 80g, proszek do pieczenia 10g, opcjonalnie szczypta soli i przyprawa do piernika +/- 10g, cukier puder 20g
  • lukier: cukier puder 60g, sok z połowy cytryny

Wykonanie:

  • Zaczynam od przygotowania składników, by później móc sprawnie wszystko razem połączyć. Orzechy włoskie moczę w gorącej wodzie. Marchewkę ścieram na tartce o drobnych okach i duszę do miękkości w soku z pomarańczy z dodatkiem cukru. Ważne – mniej więcej połowa soku powinna odparować. Pod koniec duszenia dodaję masło. Odważam mąkę, proszek do pieczenia i płatki owsiane, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia. Składniki suche łączę razem. Oddzielam białka od żółtek. Białka od razu przekładam do wysokiego naczynia. Przygotowuję również dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiam na 180°C (bez termoobiegu).
  • Następnie do uduszonej wystudzonej marchewki z cukrem i masłem, dodaję startą skórkę z pomarańczy, miód i pozostałe składniki: żółtka, mąkę pszenną oraz mąkę krupczatkę, proszek do pieczenia, płatki owsiane i orzechy, przyprawę do piernika, wszystko dokładnie mieszam i odstawiam.
  • Teraz ubijam białka z dodatkiem cukru pudru. Najpierw ubijam białka, potem dosypuję cukier puder i ubijam razem, by utrwalić pianę z białek. Ubitą pianę z białek przekładam do powstałej dość gęstej masy i delikatnie mieszam.
  • Formuję łyżką małe ciasteczka w wyraźnych odstępach. By otrzymać ładny kształt ciasteczek formować wypukły kształt (nie płaskie) Ciasteczka sporo urosną. Wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę w temp 180°C w zależności od wielkości ciasteczek pieczemy około 20-25min, pod koniec pieczenia najlepiej kontrolować kolor.
  • Podczas pieczenia ciasteczek przygotowuję lukier. Składniki na lukier czyli sok z połowy cytryny i cukier puder 60, łączę w głębokiej metalowej misce i ucieram do uzyskania białej dość gęstej konsystencji.
  • Upieczone ciasteczka odstawiam do ostygnięcia, a wystudzone dekoruję lukrem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka krupczatka150g350kcal525kcal
mąka pszenna100g345kcal345kcal
masło 82%tł90g745kcal685kcal
jaja (M) 2szt153g140kcal214,20kcal
cukier biały100g400kcal400kcal
cukier puder20g400kcal80kcal
płatki owsiane 60g372kcal223,20kcal
miód gryczany80g324kcal259kcal
marchewka200g41kcal82kcal
orzechy włoskie80g712kcal569,60kcal
sok z pomarańczy200ml41kcal82kcal
przyprawa do piernika
Prymat
10g385kcal38,50kcal
suma1243g3503,50kcal
cukier puder
na lukier
60g400kcal240kcal
suma l.kcal1303g3743,50kcal
porcja l.kcal100g287kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasteczek. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.