Ciasto gruszkowe z nutką czarnej porzeczki i cynamonu

Nadeszła jesień, a wraz z nią nadszedł czas na piękne, pachnące i soczyste owoce dostępne w tym sezonie 🙂 Głównym bohaterem są dziś jesienne gruszki otulone aromatycznym ciastem czekoladowym z nutką czarnej porzeczki i cynamonu. Szczegółowy opis poniżej ;)

Składniki:

  • dojrzałe gruszki w całości średniej wielkości 700g, mąka pszenna 70g , cukier brązowy 100g, jaja (M) 3szt , kakao 15g , masło 82%tł 50g, woda 60ml, proszek do pieczenia 5g(1łyżeczka), cynamon, dżem porzeczkowy o dużej ilości owoców 100g, cukier puder 10g, cukier cynamonowy 10g, porzeczka czarna świeże owoce 50g

Wykonanie:

  • Przygotowuję podłużną blaszkę. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia i układam gruszki jedna obok drugiej ogonkiem skierowanym ku górze.
  • W rondelku łączę składniki masło, kakao, cukier brązowy, woda. Całość mieszam i podgrzewam do połączenia składników. Potem odstawiam na bok do ostygnięcia. Oddzielam białka od żółtek. Żółtka dodaje do ciepłej polewy czekoladowej. Część polewy odlewam do dekoracji ciasta. Do pozostałej ilości dodaję dżem i cynamon, mieszam. Następnie dodaję mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Mieszam dokładnie. Ubijam białka jaj z odrobiną cukru pudru. Ubitą pianę z białek mieszam delikatnie z ciastem czekoladowym. Całość przekładam do blaszki z gruszkami.
  • Blaszkę wstawiam do nagrzanego piekarnika 180°C i piekę 45minut. Ciasto zostawiam do całkowitego ostygnięcia.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
gruszki
mąka pszenna
cukier brązowy
jaja (M) 3szt
kakao
masło 82%tł
woda
dżem porzeczkowy
cukier puder
cukier cynamonowy
porzeczka czarna
700g
70g
80g
153g
15g
50g
60ml
100g
10g
10g
50g
57kcal
345kcal
380kcal
140kcal
303kcal
745kcal
0kcal
238kcal
400kcal
394kcal
63kcal
399kcal
241kcal
304kcal
214kcal
45kcal
372kcal
0kcal
238kcal
40kcal
39kcal
63kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1298g
100g
1955kcal
150kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Chlebek marchewkowy

Chlebek marchewkowy to pieczywo typowo śniadaniowe, idealnie pasuje do porannej szklanki mleka czy kawy. Równie smacznie sprawdza się jako drugie śniadanie 🙂 Chlebek jest aromatyczny przez dodatek dużej ilości intensywnych w zapachu przypraw. Taki uwielbiam :D. Chlebek jest też dość kruchy, aby uzyskać bardziej zbitą konsystencje polecam dodać większą ilość namoczonych, rozdrobnionych daktyli. Mi bardziej odpowiada wersja z poniżej podanego przepisu.

Składniki:

  • mąka pszenna 150g, proszek do pieczenia 15g, płatki owsiane 60g, daktyle suszone 160g, sok z pomarańczy 100ml, marchewka starta na tartce o grubych okach 200g, roztopione masło 82%tł 50g, orzechy włoskie 60g, świeżo zmielone siemię lniane 20g, jaja (M) 3szt, kakao 5g, sól 5g, imbir świeży lub suszony około 5g, kardamon 5g, cynamon 5g

Wykonanie:

  • Na początek należy przygotować wszystkie składniki, aby później sprawnie wszystko razem połączyć. Orzechy należy namoczyć w wodzie. Daktyle namoczyć w soku pomarańczowym (opcjonalnie w wodzie), a gdy będą miękkie zmiksować w wysokim naczyniu.
  • Będą potrzebne dwie miski. W jednej będę łączyć składniki suche: przesianą mąkę pszenną, proszek do pieczenia, siemię lniane, płatki owsiane oraz przyprawy:( sól, kardamon, cynamon, imbir suszony, kakao). W drugiej będę łączyć pozostałe składniki: startą marchewkę, roztopione chłodne masło, jaja, zmiksowane daktyle i pokruszone orzechy włoskie. Dokładnie mieszam. Składniki mokre przekładam do miski ze składnikami suchymi i ponownie dokładnie mieszam.
  • Podłużną blaszkę o wymiarach 25cm x 8cm smaruję masłem. Wykładam masę i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę w temperaturze 190°C przez 50minut. Po upieczeniu odstawiam do ostudzenia.
  • Wystudzony chlebek kroję w grube plastry. Serwuje z masłem, dżemem (polecam z dżemem pomarańczowym 😉 inne też będą pyszne 🙂 ) , miodem, serkiem naturalnym lub serkiem wiejskim.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna
płatki owsiane
daktyle suszone
sok z pomarańczy
masło 82%tł
marchewka
orzechy włoskie
siemię lniane
jaja (M) 3szt
przyprawy
150g
60g
160g
100ml
50g
200g
60g
20g
153g
—-
345kcal
372kcal
277kcal
46kcal
745kcal
41kcal
712kcal
534kcal
140kcal
—-
517kcal
223kcal
443kcal
46kcal
372kcal
82kcal
427kcal
107kcal
214kcal
—-
suma l.kcal
porcja l.kcal
953g
100g
2431kcal
255kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania chlebka. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Czekoladowa bita śmietana z owocami

hmmm… bita śmietana, każdy zna ten słodki smak. Dziś zapraszam na nieco ciemne oblicze dobrze znanej białej bitej śmietany 😉 Tym razem bita śmietana w pysznym połączeniu z gorzką czekoladą i owocami.

Składniki: 2porcje

  • śmietana kremówka 36%tł, cukier puder 30g, gorzka czekolada 70%kakao 100g
  • borówka amerykańska 80g, maliny 80g, płatki migdałów 10g, starta gorzka czekolada 10g

Wykonanie:

  • Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej. Odstawiam do schłodzenia.
  • Dobrze schłodzoną śmietankę ubijam wraz z cukrem pudrem. Następnie dodaję ostudzoną, ale jeszcze płynną gorzką czekoladę. Dokładnie i delikatnie mieszam.
  • Przekładam do naczynek, dekoruję owocami, migdałami i startą czekoladą. Wstawiam do lodówki do schłodzenia i gotowe 😉

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
śmietanka 36%tł
cukier puder
czekolada gorzka
70%kakao
250ml
30g

100g
336kcal
400kcal

572kcal
840kcal
120kcal

572kcal
borówka
amerykańska
80g52kcal41,60kcal
maliny80g35kcal28kcal
płatki migdałów10g590kcal59kcal
gorzka czekolada
70%kakao
10g572kcal57,20kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
560g
280g
1718kcal
859kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych

Lody kawowe z polewą czekoladową

Przygotowywanie domowych lodów to sama przyjemność! 🙂 Poniżej przepis na lody, których wykonywanie możliwe jest bez użycia maszyny do lodów i co też ważne po wyjęciu z zamrażarki łatwo można je nałożyć 🙂 . To bardzo prosty sposób przygotowania, który zajmie dosłownie kilka minut łączenia wszystkich składników, a otrzymane lody będą słodkie, mleczne i pełne smaku ….kawy! Zapraszam do zrobienia własnych domowych lodów!

Składniki:

  • mocno schłodzona śmietanka 36%tł 500ml, mleko skondensowane słodzone 400ml, napar z 30g kawy nierozpuszczalnej łącznie płyn po przelaniu to 80ml, można użyć więcej kawy do przygotowania naparu, aby uzyskać intesywniejszy smak.
  • masło 82%tł 10g, cukier biały 10g, kakao 5g, woda 10ml

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od zaparzenia mocnej kawy nierozpuszczalnej. Kawę zaparzam niewielką ilością wody 80ml (maksymalnie 100ml). Zaparzoną kawę odstawiam do ostygnięcia. Zimny napar zlewam (można też przecedzić) i odstawiam obok, za chwilkę go użyję. Teraz ubijam dobrze schłodzoną śmietankę w dużym, wysokim naczyniu. Ubijam do momentu gdy śmietanka zgęstnieje, czyli nie będzie miała płynnej konsystencji. Nie ubijam dłużej, by nie ubić śmietanki na masło 😛
  • Do ubitej śmietanki wlewam płynne mleczko skondensowane słodzone, mieszam i wlewam zimny napar z kawy. Całość mieszam, przelewam do pojemnika, można przelewać do kilku mniejszych 😉 i wstawiam do zamrażarki.
  • Następnie przygotowuję polewę. W małym garnuszku mieszam razem masło, cukier, kakao i wodę. Podgrzewam i mieszam do połączenia składników. Odstawiam, aby polewa nieco ostygła. Wyciągam już dobrze schłodzone lody i dekoruję polewą. Dodatkowo do dekoracji można użyć zmielonej kawy. Lody wstawiam ponownie do zamrażarki.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
śmietanka 36%tł
mleko skondensowane
woda
500ml
400ml
80ml
336kcal
331kcal
0kcal
1680kcal
1324kcal
0kcal
polewa:
masło 82%tł
cukier biały
woda
kakao

10g
10g
10ml
5g

745kcal
400kcal
0kcal
303kcal

74kcal
40kcal
0kcal
15kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1015ml
100ml
3133kcal
308kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania lodów. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Mus morelowy z bitą śmietaną

Deser na zimno w sam raz na upalne dni. Dziś na blogu deser, który pod względem samej techniki wykonania jest bardzo łatwy, nieskomplikowany i można przygotować go z dostępnych na dany moment owoców. Korzystam ze świeżych, pachnących owoców sezonowych dostępnych na pobliskim targu 🙂 Można stworzyć z nich fantastyczne i niewymagające dużego nakładu pracy pyszności. Tak więc wykorzystałam obecnie dostępne morele ❤ Dzisiejszy mus morelowy to słodko – kwaśna propozycja zimnego deseru. Deser składa się z dużej ilości owoców i ubitej śmietanki i chrupiących dodatków: orzechów pekan i prażonych płatków migdałów. Mus podaję dobrze schłodzony 😉

Składniki: 3porcje

  • morele bez pestek 450g (morele z pestkami około 500g), mąka ziemniaczana 5g, woda 150ml, cukier biały 30g
  • śmietanka kremówka 36% tł 250ml, cukier puder 60g, płatki migdałów 10g, orzechy pekan 10g, świeże owoce do dekoracji 130g (3sztuki), cynamon mielony

Wykonanie:

  • Morele bez pestek kroję i duszę pod przykryciem w niewielkiej ilości wody, używam część wody 150ml. Gotuję na małym ogniu do miękkości. Następnie miksuję. Jeśli mus jest zbyt rzadki to ponownie go zagotowuję i zagęszczam odrobiną maki ziemniaczanej. Tak więc mąkę ziemniaczaną mieszam z pozostałą ilością wody przygotowując zawiesinę, którą zagęszczam zmiksowane gotujące się morele. Jeśli morele są mało słodkie dosładzam je cukrem. Możesz użyć również miód lub inne słodzidło. Miód dodaję po zagęszczeniu do ciepłego ale nie gorącego musu, co pozwoli zachować wartości odżywcze miodu. Wlewam zawiesinę, cały czas mieszając. Zagotowuję i ciepłe przelewam do naczynek, w których będę serwować deser. Polecam użyć szerokie naczynka, mus będzie ładnie prezentował się.
  • Płatki migdałów i orzechy prażę na suchej patelni. Użyję uch później do dekoracji.
  • Ubijam dobrze schłodzoną śmietankę. W trakcie ubijania dodaję cukier puder i ubijam dalej. Ubitą śmietankę wykładam na schłodzony mus i wstawiam do lodówki. Mus wyciągam z lodówki tuż przed podaniem. I wtedy też dekoruję deser prażonymi płatkami migdałów, orzechami, świeżymi owocami i odrobiną cynamonu. Rada: Nie posypuję deseru uprażonymi dodatkami przed wstawiam go do lodówki, gdyż po wyciągnięciu deseru z lodówki dodatki nie będę chrupiące.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
morele
mąka ziemniaczana
woda
cukier biały
450g
5g
150ml
30g
48kcal
357kcal
0kcal
400kcal
216kcal
20kcal
0kcal
120kcal
bita śmietana 36%tł
cukier puder
płatki migdałów
orzechy pekan
morele 3szt
250ml
60g
10g
10g
120g
336kcal
400kcal
579kcal
721kcal
48kcal
840kcal
240kcal
58kcal
72kcal
57kcal
suma l.kcal
porcja x1 l.kcal
1085g
361kcal
1623kcal
541kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciasto czekoladowe z owocami

Gdy mam więcej czasu, mogę pozwolić sobie, by spędzić w moich garach więcej czasu niż zazwyczaj 🙂 Czas w kuchni mnie odpręża, więc wykorzystuje go na maksa! Dziś zapraszam na deser czekoladowo-śmietanowo-owocowy. Podstawowe składniki ciasta to biszkopt czekoladowy i beza czekoladowa, które przełożone są ubitą słodką śmietanką z serkiem mascarpone. Całość obficie udekorowana malinami i borówkami. Teraz czas na przyjemność smakowania, a więc zabieram ciasto i idę robić kawę 😛

Składniki:

  • biszkopt: jaja (L) 3szt, cukier biały 90g, mąka pszenna 60g, kakao 20g
  • masa: śmietana kremówka 36%tł 400ml, cukier puder 120g, serek mascarpone 250g, sok z połowy cytryny
  • beza: białka jaj (M) 4szt, cukier puder 200g, mąka ziemniaczana 5g, kakao 25g
  • dodatki: maliny 300g, borówka amerykańska 300g, listki mięty lub melisy

Wykonanie:

  • Krok pierwszy upiec bezę. Polecam upiec bezę wcześniej, dzień wcześniej lub kilka dni wcześniej, zaoszczędzi to sporo czasu w przygotowaniu ciasta 😉 a ponieważ upieczone bezy można dość długo przechowywać można upiec je na zapas. Przygotowuję dużą blachę, wykładam ją papierem do pieczenia, a piekarnik nastawiam na 140stC koniecznie z termoobiegiem. Odważone składniki przygotowuję i stawiam obok: mąkę i kakao przesiewam, aby pozbyć się grudek. Białka jaj przekładam do dużego wysokiego naczynia, w którym będzie wygodnie ubijać. Białka ubijać, do ubitych dodaję partiami cukier puder i ponownie ubijam do połączenia składników. Kolejnie dodaję wcześniej przygotowaną mąkę ziemniaczaną i kakao. Całość mieszam delikatnie, okrężnymi ruchami do połączenia składników (bez użycia miksera lub z jego użyciem ale na najniższych obrotach). Tak przygotowaną masę łyżką wykładam na blachę. Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika koniecznie z termoobiegiem o temperaturze 140°C/150°C, pięć minutek po wstawieniu zmniejszam temperaturę do 100°C/110°C, przypominam, aby włączyć termoobieg jeśli podczas nagrzewania nie był włączony! i piec około 1,5godz. Po upieczeniu pozostawiam w piekarniku do całkowitego wystudzenia.
  • Krok drugi, upiec biszkopt czekoladowy. Włączam piekarnik 180°C. Przygotowuję dużą tortownicę średnica 28cm. Przygotowuję też składniki na biszkopt. Białka oddzielam od żółtek. Białka ubijam w wysokim naczyniu. Do ubitych białek dodaję cukier puder, całość ubijam do rozpuszczenia cukru pudru. Kolejnie dodaję żółtka, mieszam, można to zrobić za pomocą miksera. Następnie dodaję partiami przesianą mąkę pszenną i kakao, mieszam delikatnie okrężnymi ruchami, już bez użycia miksera.
  • Krok trzeci przygotować masę ze śmietanki kremówki i serka mascarpone. Najpierw ubijam dobrze schłodzoną wcześniej śmietankę o dużej zawartości tłuszczu 36%. Pod koniec ubijania dodać cukier puder, wciąż ubijać. Do gęstej ubitej śmietanki dodaję po łyżce serek mascarpone i cały czas ubijam. Potem dodaję sok wyciśnięty z połowy cytryny.
  • Krok czwarty. Na upieczony ostudzony biszkopt nakładam połowę masy z ubitej śmietanki i mascarpone i kilka borówek. Następna warstwa to beza. Teraz wykładam pozostałą część słodkiej masy, owoce i gotowe!

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
biszkopt:
jaja(L) 3szt
cukier puder
mąka pszenna
kakao

168g
90g
60g
20g

140kcal
400kcal
345kcal
303kcal

235kcal
360kcal
207kcal
60kcal
masa:
śmietanka36%tł
cukier puder
mascarpone

400ml
120g
250g

343kcal
400kcal
403kcal

1372kcal
480kcal
400kcal
beza:
białka jaj(M)4szt
cukier puder
mąka ziemniaczana
kakao

132g
200g
5g
25g

140kcal
400kcal
357kcal
303kcal

185kcal
800kcal
18kcal
76kcal
owoce:
maliny
borówka

300g
300g

57kcal
53kcal

171kcal
159kcal
suma l.kcal2070g4523kcal
porcja l.kcal100g218kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Karpatka

Karpatka to efektowne kremowe ciasto, które przygotowane jest na bazie tłuszczu, mąki pszennej, wody i jaj. Z tych kilku łatwo dostępnych składników można przygotować ciasto ptysiowe czyli ciasto parzone, które wyróżnia sposób wykonania, a mianowicie zaparzania ciasta. Z tego rodzaju ciasta można wykonać karpatki, ptysie czy eklery.

Składniki: duża blaszka

  • ciasto: masło 82%tł 130g, woda 300ml, mąka pszenna 160g, jaja (L) 6szt, proszek do pieczenia
  • krem budyniowy waniliowy: mleko 1,5%tł 900ml, cukier biały 100g, budyń waniliowy bez cukru 2 opakowania po 40g (łącznie 80g), mąka pszenna 20g, laska wanilii 2szt lub pasta waniliowa, masło 82%tł 130g, cukier puder 20g
  • cukier puder do posypania 20g

Wykonanie:

  • Wykonanie karpatki podzieliłam na dwa etapy. Pierwszy etap to przygotowanie masy budyniowej. Budyń gotuję na mleku z dodatkiem cukru. Część mleka 400ml mieszam z budyniem w proszku i mąką pszenną i odstawiam na bok do zagotowania mleka. Do gotującego się mleka wlewam mieszaninę mąk, całość mieszam energicznie do zagotowania. Ugotowany budyń odstawiam do wystudzenia.
  • W tym czasie przygotowuję ciasto. W tym etapie łączę masło i wodę w jednym garnku. Składniki podgrzewam podgrzewam do rozpuszczenia. Do otrzymanego płynu dodaję przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość mieszam do połączenia składników. Odstawiam do ostygnięcia. Potem dodaję po jednym jaju i ubijać do otrzymania jednolitej, puszystej masy. Ciasto dzielę na dwie części, wykładam na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i wstawiam do nagrzanego piekarnika 180°C. Piekę 30minut. Po upieczeniu odstawiam do całkowitego wystudzenia. W tym czasie z wcześniej ugotowanego i wystudzonego budyniu przygotowuję masę. Miękkie masło ucieram wraz z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodaję po jednej łyżce budyń i dalej ubijam mikserem do połączenia składników. Gotową masę budyniową wykładam na jeden z upieczonych blatów karpatki, przykrywam drugim blatem. Ciasto schładzam.
  • Przed podaniem karpatkę posypuję cukrem pudrem. Serwuję pokrojone w kwadraty.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ciasto:
masło 82%tł
woda
mąka pszenna
jaja (L) 6szt

130g
300ml
160g
336g

745kcal
0kcal
345kcal
140kcal

968,50kcal
0kcal
552kcal
470,40kcal
masa budyniowa:
mleko 1,5%tł
cukier biały
budyń w proszku
mąka pszenna
masło 82%tł
cukier puder

900ml
100g
80g
20g
120g
20g

48kcal
400kcal
97kcal
345kcal
745kcal
400kcal

432kcal
400kcal
77,60kcal
69kcal
894kcal
80kcal
cukier puder20g400kcal80kcal
suma l.kcal2186g4023,50kcal
porcja l.kcal100g184kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Chlebek bananowy

Chlebek bananowy, to takie słodkie pieczywo na bazie dojrzałych bananów. Chlebek jest bardzo prosty w przygotowaniu 😉 Przyciąga naturalnym aromatem bananów 🙂 Ciekawostką jest, że ten tropikalny owoc to owoc szczęścia, gdyż zawiera serotoninę tak zwany hormon szczęścia i tryptofan, czyli składnik z którego ten hormon powstaje. Warto też wspomnieć, że banany to bardzo dobre źródło potasu. Ich wielką zaletą jest wszechstronne wykorzystanie: mogą być spożywane jako świeże owoce, smażone w cieście lub jako chipsy, pieczone…i można tak wymieniać 😛 Smacznego!

Składniki:

  • banany obrane 400g, jaja (L) 1szt, masło 82%tł 80g, mąka pszenna 120g, proszek do pieczenia 10g, cukier brązowy 100g, orzechy pekan 60g , odrobinkę soli, wanilia
  • dodatkowo: banan obrany 130g, orzechy pekan 20g, cukier puder 5g

Wykonanie:

  • Masło roztapiam i odstawiam do ostudzenia.
  • W tym czasie nagrzać piekarnik do 175st C i przygotować prostokątną blaszkę o wymiarach 10cm x 30cm. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia.
  • Do szerokiej miski przekładam banany 400g rozgnieść je widelcem, dodaję jajo, cukier brązowy, ostudzone masło, wszystko zmiksować. Teraz dodaję pozostałe składniki: mąkę pszenną, proszek do pieczenia, pokruszone orzechy pekan 60g (pozostałą część pozostawić do dekoracji) sól i wanilię. Całość mieszam, przekładam do blaszki i dekoruję odłożonym do dekoracji bananem i orzechami pekan. Blaszkę wstawiam do nagrzanego piekarnika.
  • Piekę około godziny, do tak zwanego suchego patyczka. Po upieczeniu pozostawiam do ostudzenia. Przed podaniem posypuję cukrem pudrem i kroję w grube plastry.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
banany
jaja (L) 1szt
masło 82%tł
mąka pszenna
cukier brązowy
orzechy pekan
cukier puder
530g
56g
80g
120g
100g
80g
5g
89kcal
140kcal
745kcal
345kcal
380kcal
721kcal
400kcal
471,70kcal
78,40kcal
596kcal
414kcal
380kcal
576,80kcal
20kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
971g
100g
2536,90kcal
~262kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania chlebka. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ptysie z bitą śmietaną

Klasyczne ptysie z bitą śmietaną. Co kryje się za tym słodkim deserem? …Podstawowe składniki to tylko ciasto parzone, schłodzona ubita śmietana kremówka oraz cukier puder, którego nie może zabraknąć w tym deserze 😉

Składniki: 9sztuk

  • woda ~130ml, masło 82%tł 50g, odrobina soli, mąka pszenna 110g, jaja M 5szt lub rozmiar L 4szt
  • śmietana kremówka 36%tł dobrze schłodzona 300ml, cukier puder 300g, sok z połowy cytryny

Wykonanie:

  • Przygotowuję ciasto parzone. W garnku łączę wodę, masło i odrobinę soli, podgrzewam do rozpuszczenia. Dodaję mąkę pszenną, mieszam dokładnie i podgrzewam do połączenia składników. Ciasto powinno być gładkie i odchodzić od naczynia. Otrzymane ciasto odstawiam do wystudzenia. Włączam piekarnik, gdyż należy włożyć ciasto do dobrze nagrzanego piekarnika o temperaturze 200°C. Piekę około 20min, potem zmniejszam do 100°C/110°C i piekę jeszcze około 10min, aby dosuszyć ptysie. Długość pieczenia zależy też od wielkości uformowanych sztuk. Do wystudzonego całkowicie ciasta parzonego wbijam po jednym jaju ubijając cały czas mikserem. Ciasto powinno mieć dość gęstą konsystencje, dużo gęstsze niż ciasto na naleśniki. Łyżką lub za pomocą szprycy formuję 9sztuk ptysi. Ciasto wykładam w dużych odstępach, ptysie sporo urosną. Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika. Kontroluję czas. Po upieczeniu ptysie zostawiam do całkowitego wystudzenia. Ptysie całkowicie wystudzone przekrajam w połowie i przekładam bitą śmietaną.
  • Śmietanę kremówkę dobrze schłodzoną ubijam z dodatkiem cukru pudru. Odrobinę cukru pudru zostawiam do posypania gotowych porcji. Ubijam do całkowitego rozpuszczenia cukru pudru. Na koniec do smaku dodaję sok ze świeżo wyciśniętej połowy cytryny. Tak przygotowaną masą napełniam przekrojone ptysie.
  • Ptysie podaję schłodzone. Ptysie przed podaniem posypuję cukrem pudrem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
woda 130ml0kcal0kcal
masło 82%tł50g745kcal372,50kcal
mąka pszenna110g345kcal379,50kcal
jaja (M) 5szt255g140kcal357kcal
śmietana
kremówka 36%tł

300ml

343kcal

1029kcal
cukier puder300g400kcal1200kcal
suma l.kcal1145g3338kcal
porcja l.kcal 100g291,50kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Racuchy gryczane z orzechami powidłami śliwkowymi i polewą czekoladową

Racuchy gryczane, gorące, pachnące, puszyste przygotowane z mąki gryczanej, której ogromną zaletą jest możliwość wykorzystania jej w diecie bezglutenowej wzbogacając znacznie jadłospis o placuszki różnego rodzaju, naleśniki, dania z makaronem czy pieczywem na bazie mąki gryczanej. Ponieważ uwielbiam różnego rodzaju placuszki smażone przygotowałam racuchy z ulubionymi dodatkami 😋

Składniki: 10 sztuk

  • mąka gryczana 160g, jaja (L) 2szt, mleko 100ml, drożdże instant 5g, namoczone w wcześniej w wodzie orzechy włoskie 30g, cukier biały 20g, szczypta soli, pół łyżeczki cynamonu
  • masło 82%tł 70g do smażenia (najlepiej użyć masło klarowane)
  • polewa czekoladowa: masło 82%tł 40g, cukier biały 40g, kakao ~15g, woda 20ml
  • orzechy włoskie zmielone 20g do posypania
  • powidła śliwkowe: śliwka węgierka bez pestek 300g, cukier biały 80g, pół łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

  • Orzechy włoskie moczę w wodzie i odstawiam. Przed użyciem odlewam wodę, a orzechy rozdrabniam.
  • W dużym naczyniu łączę letnie mleko, cukier biały, odrobinę soli, cynamon, jaja, drożdże instant. Składniki mieszam rózgą. Wsypuję mąkę gryczaną i ponownie wymieszam. Na koniec dodaję pokruszone orzechy włoskie. Konsystencja ciasta powinna być dość luźna, ale dużo gęstsza niż na naleśniki. Odstawiam do wyrośnięcia.
  • W tym czasie przygotowuję polewę. Składniki na polewę łączę w małym rondelku i podgrzewam cały czas mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru. Gotową polewę odstawiam na bok.
  • Wyrośnięte ciasto nakładam łyżką na rozgrzane masło. Smażę z obu stron do zrumienienia.
  • Podawać na zaraz po usmażeniu posypane startymi orzechami włoskimi z dodatkami polewą czekoladową i powidłami śliwkowymi.
  • Powidła śliwkowe przygotowałam wcześniej, by mieć je zawsze pod ręką. A przygotowałam je tak 😉 Śliwki opłukałam, usunęłam pestki, zesmażyłam 300g śliwek z cukrem 80g i cynamonem. Smażyłam najpierw pod przykryciem, by owoce puściły sok, potem bez przykrycia mieszając często, do momentu uzyskania gęstego sosu. Bardzo gorące powidła przełożyłam do słoiczka, który szczelnie zamknęłam.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka gryczana160g288kcal461kcal
mleko100ml48kcal48kcal
jaja (L) 1szt 112g140kcal168kcal
cukier biały20g400kcal80kcal
masło 82%tł70g745kcal521,50kcal
suma
(usmażone racuchy)
462g1278,50kcal
powidła śliwkowe:
śliwki bez pestek
cukier biały
cynamon
suma (powidła)

300g
80g
—-
380g

46kcal
400kcal
—-

138kcal
320kcal

458kcal
polewa
masło 82%tł
cukier biały
kakao
woda
suma (polewa)

40g
40g
15g
20ml
115g

745kcal
400kcal
303kcal
0kcal

298kcal
160kcal
45,45kcal
0kcal
503,45kcal
orzechy włoskie
do posypania
20g712kcal142,40kcal
porcja l.kcal
racuchy
polewa
powidła
orzechy zmielone
porcja l.kcal

150g
35g
120g
6g
311g


415kcal
153kcal
144,63kcal
42,72kcal
755,35kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania racuchów. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Bezy czekoladowe

Bezy to świetny poczęstunek do kawy zwłaszcza dla niespodziewanych gości 😛 . Ponieważ można je długo przechowywać są zawsze pod ręką. Bezy można wykorzystać również jako pyszny i efektowny dodatek do deseru 😉

Składniki:

  • białka jaj (M) 5szt, cukier puder 250g, mąka ziemniaczana 10g, kakao 10g

Wykonanie:

  • Przygotowuję dużą blachę, wykładam ją papierem do pieczenia, a piekarnik nastawiam na 140°C, koniecznie z termoobiegiem. Odważone składniki przygotowuję obok, mąkę i kakao przesiewam by usunąć grudki.
  • Białka jaj przekładam do dużego wysokiego naczynia, w którym będzie wygodnie ubijać.
  • Białka ubijam, do ubitych dodaję partiami cukier puder i ponownie ubijam do połączenia składników. Kolejnie dodaję wcześniej przygotowaną mąkę ziemniaczaną i kakao. Całość mieszam delikatnie, okrężnymi ruchami do połączenia składników (bez użycia miksera lub z jego użyciem ale na najniższych obrotach).
  • Tak przygotowaną masę nakładam w odstępach rękawem cukierniczym lub łyżką na blachę. Bezy wykładam dość szybko i sprawnie, by szybko trafiły do piekarnika. Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika koniecznie z termoobiegiem o temperaturze 140°C/150°C, pięć minutek po wstawieniu zmniejszam temperaturę do 100°C/110°C, włączam termoobieg jeśli podczas nagrzewania nie był włączony! i piekę około 1,5godziny. Po upieczeniu pozostawiam w piekarniku do całkowitego wystudzenia.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
białko jaj 5x33g165g48kcal79,20kcal
cukier puder250g400kcal1000kcal
mąka
ziemniaczana
10g357kcal35,70kcal
kakao10g303kcal30,30kcal
suma l.kcal435g1145,2kcal
porcja l.kcal 100g~264kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierniki

Święta bez pierniczków? hmmm 🤔? nieee! …pierniczki koniecznie muszą pojawić się wśród innych pyszności . Wielką przyjemnością dla mnie jest przygotowywać je i dzielić się nimi z najbliższymi. Celebrujmy ten zwykle zabiegany i jakże magiczny świąteczny czas z ważnymi dla nas osobami ❤️

Składniki: duża porcja z 1kg mąki

  • ciasto: masło 82%tł 250g, cukier biały drobnomielony 200g, miód gryczany 500g, jaja (M) 3szt, mleko 1,5%tł 120ml, mąka pszenna 1kg, przyprawa do piernika 60g, soda oczyszczona 20g, sól 5g
  • polewa czekoladow0-pomarańczowa: masło 82%tł 30g, cukier biały 30g, kakao 10g, sok ze świeżo wyciśniętej pomarańczy 15ml
  • dodatki do ozdabiania

Wykonanie:

  • Masło i cukier podgrzewam cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia cukru. Dlatego warto użyć drobno mielonego cukru. Na koniec dodaję miód, chwilę podgrzewam, potem odstawiam do schłodzenia. Można użyć miód sztuczny, wtedy pierniki szybciej będą miękkie. Używając prawdziwego miodu dłużej zachowają swoją twardość.
  • Przygotowuję pozostałe składniki. Mąkę pszenną mieszam z sodą i przyprawami. Jaja roztrzepuję w mleku. Do schłodzonej cukrowej masy dodaję roztrzepane jaja i mieszam. Następnie dodaję składniki suche. Całość dokładnie mieszam. Przekładam do szklanego naczynia, przykrywam ściereczką. Tak przygotowane ciasto przechowuję w lodówce 4-6tyg. Ciasto nadaje się do upieczenia zarówno piernika jak i małych pierniczków.
  • Ciasto, które już sobie poleżakowało nareszcie można upiec 🙂 . Ciasto rozwałkowuję ,u mnie około 5milimetrów. Piekę w nagrzanym piekarniku 180st C 10-15min w zależności od grubości i stopnia zbrązowienia.
  • Podczas pieczenia można przygotowuję polewę czekoladową, lukier i pozostałe ulubione składniki. Składniki na polewę wkładam do rondelka, podgrzewam i mieszam do rozpuszczenia cukru.
  • Upieczone pierniki z przyjemnością dekoruję.

Tabela kalorii: obejmuje wyłącznie składniki do przygotowania ciasta piernikowego

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
masło 82%tł250g745kcal1862,50kcal
cukier biały200g400kcal800kcal
miód gryczany500g324kcal1620kcal
jaja (M) 3szt153g140kcal214,20kcal
mleko 1,5%tł120ml48kcal57,60kcal
mąka pszenna1000g345kcal3450kcal
suma l.kcal2205g8004,30kcal
porcja l.kcal100g~364kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pierników. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.