ciasta świąteczne – BLOG KULINARNY

Mazurek karmelowy z migdałami

**W tym szczególnym czasie na stole nie może zabraknąć tradycyjnych wypieków 😉** **W moim domu obok puszystej baby wielkanocnej znajdzie się również mazurek wielkanocny.** **Tradycyjny na kruchym lub półkruchym spodzie**. **W tym roku z karmelem i migdałami 😀** **Smacznych świąt!** ❤

Składniki: na dwie średniej wielkości blaszki 15cm x 30cm lub jedną dużą blachę

mąka pszenna 250g, cukier puder 75g, jaja (M) 1sztuka, masło 82% tłuszczu 75g, śmietana 18% 50g, proszek do pieczenia 8g
krówka gostyńska 500g
uprażone płatki migdałów 20g, migdały prażone lekko solone 30g

Wykonanie:

Przygotowania zaczynam od zrobienia ciasta półkruchego: do miski przesiewam mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Część mąki 20-30g odkładam do podsypywania. Do mąki dodaję cukier puder. Zimne masło ścieram na tartce o grubych okach wprost do miski. Tym trikiem zaoszczędzam czas na siekaniu masła. Następnie dodaję całe jajo i śmietanę. Całość mieszam łyżką, a potem dosłownie chwilę rękami do dokładnego połączenia składników. Tak przygotowane ciasta wstawiam do lodówki na około godzinkę lub schładzam kilkanaście minut w zamrażarce.
W tym czasie blaszki o wymiarach 15cm x 30cm lub jedną dużą, wykładam papierem do pieczenia i przygotowuję składniki do dekoracji. Bakalie odważam, większość z nich kroję drobno. Schłodzone ciasto rozwałkowuję na kształt blaszki, czyli na kształt prostokąta i przekładam do blaszki. Ciasto rozwałkowuję cienko, na grubość 3-5milimetrów. Należy pamiętać, ze ciasto urośnie mniej więcej dwukrotnie zwiększy swoją objętość podczas pieczenia. Przygotowane blaszki z ciastem wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 20minut w temperaturze 200°C.
Po upieczeniu blaszkę wyciągam i odstawiam do całkowitego wystudzenia.
Karmel przekładam do wysokiego naczynia i miksuję mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji. Karmel przekładam na wystudzony, półkruchy spód i od razu dekoruję migdałami i płatkami migdałów nim karmel zastygnie. Dzięki temu płatki migdałów będą zatopione w karmelu.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mąka pszenna jaja (M) 1szt cukier puder masło 82% tłuszczu śmietana 18%tł krówka gostyńska płatki migdałów migdały prażone	250g 51g 75g 75g 50g 500g 20g 30g	345kcal 140kcal 400kcal 745kcal 189kcal 291kcal 615kcal 607kcal	862kcal 71kcal 300kcal 559kcal 94kcal 1455kcal 123kcal 182kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	1051g 100g		3646kcal 346kcal

Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sernik z karmelem

Składniki:

herbatniki 180g, mleko 1,5%tł 30g, ser biały 500g, mascarpone 500g, jaja(M) 3sztuki, cukier biały 250g, budyń waniliowy w proszku lub mąka ziemniaczana 10g, polewa: kajmak masa krówkowa Gostyńska 510g, ale używam tylko 250g

Wykonanie:

Przygotowuję blaszkę o wymiarach 27cm x 17cm, taką posiadam. Można użyć szerszą blaszkę, sernik będzie niższy, a tym samym będzie bardziej podzielny, wyjdzie więcej mniejszych porcji 😉 Blaszkę wykładam papierem do pieczenia i układam herbatniki jeden obok drugiego. Herbatniki polewam mlekiem i odstawiam, aby herbatniki napęczniały.
Ubijam całe jaja z cukrem kilkanaście minut na najwyższych obrotach miksera, do rozpuszczenia cukru. Odkładam mikser i podłączam blender. Do masy cukrowo-jajecznej dodaję ser biały. Całość miksuję. Używam blendera, aby nie przepuszczać sera przez maszynkę do mielenia. Ten trik zaoszczędza mi sporo czasu 😉 . Włączam piekarnik, ustawiam na 160°C a na spód ustawiam naczynie żaroodporne wypełnione wodą.
Następnie do mojej masy serowej dodaję budyń waniliowy w proszku i po jednym opakowaniu serka mascarpone. Miksuję do połączenia składników. Masę serową przekładam do blaszki z napęczniałymi już herbatniki.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę trochę ponad 1 godzinę i 40minut. Studzę do całkowitego wystudzenia przy uchylonym piekarniku.
Wystudzony sernik polewam masą krówkową. Ponieważ masa krówkowa jest gęsta , podgrzewam ją w kąpieli wodnej. Zamkniętą puszkę wkładam do garnka z ciepłą woda i podgrzewam kilka minut.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g, ml	l.kcal/100 g, ml	l.kcal w użytym składniku
herbatniki mleko 15%tł ser biały półtłusty mascarpone jaja (M) cukier biały budyń w proszku kajmak	180g 30g 500g 500g 153g 250g 10g 250g	450kcal 42kcal 122kcal 401kcal 140kcal 400kcal 369kcal 291kcal	810kcal 12kcal 610kcal 2005kcal 214kcal 1000kcal 37kcal 727kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	1873g 100g		5415kcal 289kcal

Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierniki z białym lukrem i polewą czekoladową

Pierniki to nie tylko kruche, świąteczne ciasteczka. To przede wszystkim ważna tradycja ❤ Tradycyjnie przygotowuję je razem z bliskimi. Dziś na blogu znaczna część pierników to dzieła moich bliskich. Najpiękniejsze co możemy dać sobie nawzajem to czas spędzony razem i całe mnóstwo pozytywnych emocji ❤ Z najlepszymi świątecznymi życzeniami dla Was wszystkich !

Składniki: porcja z 700g mąki pszennej

ciasto: masło 82%tł 125g, cukier biały drobno mielony 100g, miód gryczany 250g, jaja (M) 2szt, mleko 1,5%tł 60ml, mąka pszenna (może być pełnoziarnista) 700g, przyprawa do piernika 40-60g, soda oczyszczona 20g, sól 5g
polewa czekoladowa: masło 82%tł 30g, cukier biały 30g, kakao 10g, woda lub sok ze świeżo wyciśniętej pomarańczy 15ml
lukier: białka jaj (M) 1szt, cukier puder 160g, kilka kropli soku z cytryny
dodatki do ozdabiania

Wykonanie:

Masło i cukier podgrzewam cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia cukru. Używam cukru drobno mielonego 😉 . Do gorącego płynu dodaję miód, mieszam do połączenia składników i odstawiam do wystudzenia. Jeśli używam miodu skrystalizowanego, podgrzewam całość do połączenia składników. Można użyć miód sztuczny, wtedy pierniki szybciej będą miękkie. Używając prawdziwego miodu dłużej zachowają swoją twardość.
Przygotowuję pozostałe składniki. Mąkę pszenną mieszam z sodą i przyprawami. Jaja roztrzepuję w mleku. Do schłodzonej cukrowej masy dodaję roztrzepane w mleku jaja i mieszam. Następnie dodaję składniki suche. Całość dokładnie mieszam. Przekładam do szklanego naczynia, przykrywam ściereczką. Wstawiam do lodówki na pół godziny do schłodzenia. Następnie Włączam piekarnik, a ciasto wałkuję cienko na grubość 3-5 milimetrów i wycinam pierniki w ulubionych kształtach. Piekę w nagrzanym piekarniku o temperaturze 180°C, przez 15-18 minut w zależności od grubości i stopnia zbrązowienia.
Ciasto nadaje się do upieczenia zarówno blatów do wykonania piernika jak i małych pierniczków. Ciasto piernikowe można również przechowywać w lodówce do 5 tygodni.
Zazwyczaj przygotowuję ciasto piernikowe wcześniej i pozostawiam w lodówce na kilka tygodni. Piekę gdy znajduję czas na zabawę foremkami 😉
Podczas pieczenia przygotowuję polewę czekoladową, lukier i pozostałe ulubione składniki.
Składniki na polewę wkładam do rondelka, podgrzewam i mieszam do rozpuszczenia cukru i połączenia składników. Polewę czekoladową w małym rondelku ustawiam na podgrzewaczu. Dzięki temu polewa nie zastygnie w trakcie dekorowania.
Kilka słów na temat lukru przygotowanego z białka jaj i cukru pudru. Cukier puder przesiewam. Jest to konieczne, gdyż od jego struktury będzie zależeć gładka konsystencja lukru. Białko jaja umieszczam w wysokim naczyniu, w którym będę miksować białko z cukrem pudrem. Włączam mikser na najwyższe obroty miksera i dodaję po łyżce cukier puder, cały czas miksując. Wyłączam mikser. Na koniec dodaję kilka kropel soku z cytryny. Przygotowany lukier przekładam do małych woreczków strunowych. Są idealne, lukier nie wyschnie, nie wyleje się. Do woreczka nakładam 3-4 łyżki lukru. Jeden z rogów woreczka obcinam tworząc malutką dziurkę. Od jej wielkości będzie zależeć grubość linii. Pozostałą ilość przykrywam, aby nie wysychał. W zależności od przeznaczenia konsystencję lukru można zmienić w trakcie dekorowania. Dodając odrobinę wody do części lukru konsystencja lukru będzie rzadsza co pozwoli wydłużyć czas na dekorowanie. Gęstsza konsystencja ułatwi nadawanie drobnych szczegółów. Należy pamiętać, że gęsty lukier szybciej zastygnie na piernikach.
Upieczone pierniki dekoruję zazwyczaj w towarzystwie bliskich mi osób. Dzięki Power Girls! ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

Tabela kalorii: obejmuje wyłącznie składniki do przygotowania ciasta piernikowego

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
masło 82%tł	125g	745kcal	931kcal
cukier biały	100g	400kcal	400kcal
miód gryczany	250g	324kcal	810kcal
jaja (M) 3szt	102g	140kcal	143kcal
mleko 1,5%tł	60ml	42kcal	25kcal
mąka pszenna	700g	345kcal	2415kcal
suma l.kcal	1337g		4724kcal
porcja l.kcal	100g		~353kcal

Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pierników. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kruche ciasteczka z orzechów laskowych

Przyszedł mi do głowy pomysł na maślane kruche ciasteczka na bazie orzechów laskowych. Ciasteczka są bardzo kruche i maślane, a to dzięki dużej zawartości orzechów i prawdziwego masła. Prosty skład to gwarancja smaku! Ciasteczka można przechowywać około miesiąca w szczelnie zamkniętym naczyniu. Choć myślę, że znacznie wcześniej zniknął 😛 . Ten przepis można wykorzystać również jako łakocie choinkowe. W momencie wykrajania ciasteczek dobrze pamiętać, aby wyciąć dziurki, co ułatwi zawieszanie tych słodkich ozdób na świąteczne drzewko. Moje łakocie trafiły do szklanego słoja 🙂

Składniki: porcja na dwie duże blachy

mąka pszenna pełnoziarnista 200g, mąka pszenna pełnoziarnista do podsypywania 20g, zimne masło 82tł 150g, cukier brązowy 60g, miód akacjowy 20g, żółtka jaj (M) 2 sztuki, orzechy laskowe (starte 2/3 i pokruszone 1/3 ), łącznie 160g, wanilia, odrobina cynamonu, odrobina soli
cukier puder 20g

Wykonanie:

Orzechy prażę na suchej patelni. Dzięki temu orzechy będą bardziej aromatyczne 😉 Tak przygotowane orzechy 2/3 z całości ścieram drobno na drobnych okach i pozostałe 1/3 z całości siekam drobno, co ułatwi wałkowanie ciasta. Zbyt grube kawałki będą utrudniać wałkowanie ciasta. Wszystkie składniki (poza mąką do podsypywania) czyli rozdrobnione orzechy, mąkę, cukier, żółtka oraz przyprawy wanilia, odrobina cynamonu, odrobina soli łączę ze sobą. Zimne masło ścieram na tartce o grubych okach. Całość mieszam tylko do połączenia składników i wkładam ciasto do lodówki na pół godziny lub na 15 minut do zamrażarki. Piekarnik nastawiam na 200°C. Schłodzone ciasto rozwałkowuję na grubość 3-5mm. Ulubionymi foremkami nadaję kształt i przekładam na dużą blachę, którą wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę 18-20 minut do zrumienienia. Osobiście wolę mniej spieczone, są delikatniejsze w smaku. Jeśli wykrojone ciasteczka będą grubsze czas pieczenia też będzie kilka minut dłuższy.
Po upieczeniu posypuję cukrem pudrem, opcjonalnie cynamonem lub kakao.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mąka pełnoziarnista masło 82%tł cukier brązowy miód akacjowy żółtka jaj (M) 2szt orzechy laskowe	220g 150g 60g 20g 40g 160g	340kcal 745kcal 400kcal 321kcal 355kcal 628kcal	748kcal 1117kcal 240kcal 64kcal 142kcal 1005kcal
cukier puder	20g	400kcal	80kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	670g 100g		3396kcal 506kcal

Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasteczek. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierniki

Święta bez pierniczków? hmmm 🤔? nieee! …pierniczki koniecznie muszą pojawić się wśród innych pyszności. Wielką przyjemnością dla mnie jest przygotowywać je i dzielić się nimi z najbliższymi. Zawsze celebruję ten zwykle zabiegany i jakże magiczny świąteczny czas z ważnymi dla mnie osobami ❤️

Składniki: porcja z 700g mąki pszennej

ciasto: masło 82%tł 125g, cukier biały drobno mielony 100g, miód gryczany 250g, jaja (M) 2szt, mleko 1,5%tł 60ml, mąka pszenna (może być pełnoziarnista) 700g, przyprawa do piernika 40-60g, soda oczyszczona 20g, sól 5g
polewa czekoladow0-pomarańczowa: masło 82%tł 30g, cukier biały 30g, kakao 10g, sok ze świeżo wyciśniętej pomarańczy 15ml
dodatki do ozdabiania

Wykonanie:

Masło i cukier podgrzewam cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia cukru. Używam cukru drobno mielonego 😉 . Do gorącego płynu dodaję miód, mieszam do połączenia składników i potem odstawiam do wystudzenia. Jeśli używam miodu skrystalizowanego, podgrzewam całość do połączenia składników. Można użyć miód sztuczny, wtedy pierniki szybciej będą miękkie. Używając prawdziwego miodu dłużej zachowają swoją twardość.
Przygotowuję pozostałe składniki. Mąkę pszenną mieszam z sodą i przyprawami. Jaja roztrzepuję w mleku. Do schłodzonej cukrowej masy dodaję roztrzepane w mleku jaja i mieszam. Następnie dodaję składniki suche. Całość dokładnie mieszam. Przekładam do szklanego naczynia, przykrywam ściereczką. Tak przygotowane ciasto przechowuję w lodówce do 5 tygodni. Ciasto nadaje się do upieczenia zarówno blatów do wykonania piernika jak i małych pierniczków.
Ciasto, które już sobie poleżało nareszcie można upiec 🙂 Uwielbiam ten moment! Ciasto wałkuję na około 5milimetrów. Piekę w nagrzanym piekarniku o temperaturze 180°C, przez 15-18 minut w zależności od grubości i stopnia zbrązowienia.
Podczas pieczenia przygotowuję polewę czekoladow0-pomarańczową, lukier i pozostałe ulubione składniki. Składniki na polewę wkładam do rondelka, podgrzewam, mieszam do rozpuszczenia cukru i połączenia składników. Polewę czekoladową ustawiam do podgrzewaczu, aby nie zastygła w trakcie dekorowania.
Upieczone pierniki dekoruję 🙂

Tabela kalorii: obejmuje wyłącznie składniki do przygotowania ciasta piernikowego

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
masło 82%tł	125g	745kcal	931kcal
cukier biały	100g	400kcal	400kcal
miód gryczany	250g	324kcal	810kcal
jaja (M) 3szt	102g	140kcal	143kcal
mleko 1,5%tł	60ml	42kcal	25kcal
mąka pszenna	700g	345kcal	2415kcal
suma l.kcal	1337g		4724kcal
porcja l.kcal	100g		~353kcal