Tiramisu

Z kilku składników stworzysz pyszny klasyczny deser, jakim jest tiramisu, kremowy deser z mocnym akcentem kawy, zakrapiany likierem amaretto.
Włoskie tiramisu to deser przygotowywany na bazie kremu z surowych jaj, dlatego ważne jest użycie świeżych i wyparzonych wrzątkiem jaj.
Obok kremu charakter i aromat nadaje dodatek biszkoptów namoczonych w mocnym naparze kawy i migdałowym likierze amaretto.
Do przygotowania dzisiejszego przepisu użyłam słodkich suchych podłużnych biszkoptów boudoirs. Równie smaczny deser przygotujesz z użyciem innych biszkoptów, naturalnych biszkoptów, dodatek amaretto zastąpisz używając do deseru drobnych chrupiących migdałowych ciasteczek amaretti.
Do przygotowania tego deseru używam najczęściej pucharków lub słoiczków. Deser przygotowany w szklanych naczynkach jest gotowy do podania, bez zbędnego czasu na krojenie i bez obaw, że deser utraci idealne warstwy jeśli zabraknie czasu na odpowiednie schłodzenie w lodówce 😉

Składniki: na dwa większe lub cztery małe słoiczki

  • mascarpone opakowanie 250g, jaja (S) 2 sztuki, cukier puder 80g, podłużne suche biszkopty 16 sztuk łącznie 100g, gorzka czekolada 70% kakao lub kakao 20g, mocny napar ze świeżo zmielonej kawy, likier amaretto 30g lub więcej 😉

Wykonanie:

  • Przygotowuje małą ilość bardzo mocnego naparu kawy i jednocześnie sparzam jaja. Do naparu dodaje likier amaretto. Biszkopty maczam raz lub dwa w aromatycznym naparze i układam jeden obok drugiego w szklanych naczynkach.Jeśli napar wyszedł za mało aromatyczny, skrapiam
  • Oddzielam białka od żółtek. Najpierw ubijam miksem żółtka z częścią cukru pudru cukru pudru na jasną puszystą masę. Teraz dodaje po dużej łyżce mascarpone i mieszam mikserem na niskich obrotach, dodaje pozostałą ilość cukru pudru.
  • Myje i osuszam końcówki miksera. W drugim naczyniu miksuje białka ze szczyptą soli. Ubite białka dodaję do ubitych żółtek z mascarpone. Mieszam łyżką, aby zachować puszystą strukturę. Tak przygotowana gotową masę wykładam na ułożone nasączone biszkopty. Wykładam połowę kremu. Układam drugą warstwę namoczonych w kawie i amaretto biszkoptów. Wykładam pozostała ilość kremu.
  • Na wierzch ścieram gorzką czekoladę, a najlepiej zrobić to przed podaniem 😉
  • Deser schładzam w lodówce, serwuję schłodzony.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
liczba kcal w
100g składnika
liczba kcal w
użytym składniku
mascarpone
jaja (S) 2sztuki
cukier puder
biszkopty
gorzka czekolada
amaretto
napar z kawy
250g
106g
80g
100g
20g
30g
50g
375kcal
140kcal
400kcal
379kcal
503kcal
310kcal
—-
937kcal
148kcal
320kcal
379kcal
100kcal
93kcal
—-
suma l.kcal
porcja l.kcal
606g
100g
1977kcal
326kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sernik z sosem pomarańczowym

Sernik! Pod tą nazwą skrywa się wiele oryginalnych przepisów 😉
Sernik może być wysoki, niski, puszysty, mniej puszysty 😛 pyszny i jednocześnie odżywczy, wyrazisty serowy w smaku, serowo-owocowy, z bakaliami, na spodzie z różnych orzechów, nasion, daktyli, ciasteczek, tradycyjny na kruchym czy półkruchym spodzie. Pyszny będzie również ten bez spodu 😉
Dzisiejszy sernik przygotowałam z naturalnych składników: białego sera, jogurtu naturalnego, mascarpone, cukru, który śmiało można zastąpić miodem, stewią (zdecydowanie obniży kaloryczność każdego ciasta i co ważne, nie gorzknieje podczas pieczenia 😉 ), a te mniej słodsze wypieki nawet ksylitolem (cukrem brzozowym).

Na dziś zaplanowałam niski sernik na spodzie z pełnoziarnistych ciasteczek i zmielonego siemienia lnianego. Całości dopełnia dodatek owoców. Charakteru i wyrazistości nadał sos z pomarańczowy, który przygotowałam ze świeżych pomarańczy, mniam!

Składniki: mała blaszka średnica 20cm

  • spód: świeżo zmielone siemię lniane 60g, ciastka pełnoziarniste dokładnie pokruszone 120g, roztopione masło 82% tłuszczu 50g, kakao jedna mała kopiasta łyżeczka, opcjonalnie 20g cukru
  • masa sernikowa: ser półtłusty 250g, jogurt grecki o zawartości 10% tłuszczu 250g , serek mascarpone 250g, biały cukier 150g, jaja (M) jedna sztuka, wanilia
  • sos pomarańczowy: biały cukier 50g, pomarańcza 250-300g

Wykonanie:

  • Przygotowuję blaszkę o średnicy 20cm. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiam na 180°C.
  • Składniki do przygotowania spodu łączę w jednej misce, mieszam i przekładam do blaszki. Dokładnie ugniatam łyżką wyrównując powierzchnie. Blaszkę wstawiam do piekarnika i podpiekam 10 minut. Po tym czasie wyciągam z piekarnika.
  • Przygotowuję masę serową. Wszystkie składniki przekładam do dużej miski i miksuję do uzyskania gładkiej konsystencji. Masę przelewam na podpieczony spód i wstawiam do piekarnika. Piekę około 65-70minut. Ciasto pozostawiam w blaszce do całkowitego wystudzenia.
  • Przygotowuję sos: Ścieram skórkę z połowy pomarańczy. Pomarańcze obieram i kroję w cienkie plastry, plastry zaś na ćwiartki. Cukier wsypuję do szerokiego rondelka lub patelnie. Podgrzewam i dodaję pokrojoną pomarańcze oraz otartą skórkę z połowy pomarańczy. Ostudzonym sosem pomarańczowym polewam powierzchnię sernika.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
liczba kcal w
100g składnika
liczba kcal w
użytym składniku
siemię lniane
ciasteczka
masło 82% tłuszcz
cukier biały
ser biały
jogurt grecki
mascarpone
jaja (M)
pomarańcza
cukier biały
60g
120g
50g
150g
250g
250g
250g
51g
300g
50g
533kcal
495kcal
745kcal
400kcal
113kcal
120kcal
375kcal
140kcal
48kcal
400kcal
319kcal
594kcal
372kcal
600kcal
282kcal
360kcal
937kcal
71kcal
144kcal
200kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1531g
100g
3879kcal
253kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pijana śliwka

Pijana śliwka to ciasto czekoladowo – śliwkowe.
Ciasto składa się z kilku warstw. Podstawę ciasta stanowi czekoladowy biszkopt. Kolejna warstwa to powidła śliwkowe, krem czekoladowy na bazie mascarpone, ponownie biszkopt czekoladowy oraz polewa czekoladowa z kawałkami zamarynowanych w alkoholu śliwek. Ciasto jest wilgotne, aromatyczne, mocno czekoladowe z wyczuwalnym dodatkiem alkoholu 😉

Składniki:

  • biszkopt kakaowy: mąka pszenna 90g, jaja (M) 4szt, cukier biały lub cukier puder 120g, kakao 20-30g
  • masa: mascarpone 250g, cukier puder 40g, 200g polewy czekoladowej – ilość tą odmierzam z przygotowywania polewy czekoladowej
  • polewa czekoladowa: masło 82%tłuszczu 120g, cukier biały 120g, woda 60ml, kakao 40g
  • powidła śliwkowe 300g, śliwki suszone 200g, wódka lub rum 200ml.

Wykonanie:

  • Śliwki suszone zalewam alkoholem i odstawiam, aby napęczniały. Najlepiej odstawić na kilka godzin lub na noc. Wszystkie śliwki kroję drobno. Część odkładam na bok do ozdabiania, pozostałe dodam do masy.
  • Z wyżej wymienionych składników na polewę przygotowuję polewę do ciasta, którą również częściowo wykorzystam do masy 😉 Tak więc wszystkie składniki to jest masło, cukier, kakao i wodę łączę razem w rondelku. Podgrzewam i mieszam do połączenia składników. Gotowe odstawiam do ostygnięcia.
  • W tym czasie przygotowuję biszkopt. Składniki na biszkopt: mąkę i kakao przesiewam, jest to dość ważna czynność zwłaszcza w przypadku wykonywania ciasta biszkoptowego. Przesiewanie przede wszystkim napowietrzy mąkę, ale również usunie wszelkie zanieczyszczenia i zbrylenia mąki. Piekarnik nastawiam na 180°C. Oddzielam białka od żółtek. Białka przekładam od razu do naczynia i miksuję wraz z cukrem/cukrem pudrem do całkowitego rozpuszczenia cukru. Do ubitych białek dodaję żółtka. Mieszam krótko mikserem na niskich obrotach. Dodaję przesiane mąkę i kakao. Delikatnie mieszam łyżką, aby nie utracić pulchności ubitych białek. Przekładam na blaszkę o wymiarach 17cm x 27cm wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 20 minut.
  • Gotowy wystudzony biszkopt kroję wzdłuż, aby otrzymać dwa spody mniej więcej równej grubości. Jeden spód przekładam do blaszki i nasączam alkoholem, w którym moczyły się suszone śliwki. Powierzchnię spodu biszkoptowego smaruję równo powidłami śliwkowymi.
  • Teraz zabieram się za przygotowanie masy. Sprawdzam konsystencję polewy czekoladowej. Polewa, którą dodam do masy powinna być zimna i najlepiej płynna. Z lodówki wyciągam serek mascarpone. Serek przekładam do miseczki. Dodaję do niego 40g cukru pudru i miksuję. Odmierzam 200g z przygotowanej wcześniej polewy czekoladowej. Dodaję i miksuję razem do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotową masę przekładam na blat posmarowany powidłami. Delikatnie dociskam drugim blatem czekoladowym, który również można nieco nasączyć 😉
  • Ciasto dekoruję odłożonymi wcześniej pokrojonymi śliwkami i całość polewam polewą czekoladową. (Jeśli polewa zastygnięta, chwilę podgrzewam do uzyskania pożądanej płynnej konsystencji. Polewa nie powinna być zbyt ciepła, aby nie spłynęła 😉 )

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna
jaja (M) 4szt
cukier puder
masło 82%tł
cukier biały
kakao łącznie
woda
wódka
śliwki suszone
powidła śliwkowe
mascarpone
cukier puder
90g
204g
120g
120g
120g
60g
60ml
200ml
200g
300g
250g
40g
345kcal
140kcal
400kcal
745kcal
400kcal
303kcal
0kcal
231kcal
240kcal
231kcal
394kcal
400kcal
310kcal
285kcal
480kcal
894kcal
480kcal
182kcal
0kcal
462kcal
480kcal
693kcal
985kcal
160kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1764g
100g
5411kcal
306kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciastka piernikowe w chrupiącym waflu

Ciasto piernikowe można wykorzystać na wiele sposobów. Najczęściej przygotowuję i tu nikogo nie zaskoczę 😛 tradycyjne pierniki, piernik z powidłami… Dziś podobne składniki 😉 wykorzystałam blat z ciasta piernikowego do przygotowania ciasteczek. Ciasto piernikowe przełożyłam dżemem, czekoladą i waflami tortowymi.
Ciastka są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku 😉

Składniki:

  • surowe ciasto piernikowe 300g / jeden upieczony placek o wymiarach 27cm x 27cm wielkość wafli tortowych składniki z przepisu na pierniki https://smaczniewgarze.blog/2019/12/16/pierniki/
  • wafle 2 sztuki z opakowania
  • dżem brzoskwiniowy 400g (lub pół na pół brzoskwiniowy i śliwkowy),
  • czekolada mleczna z drobno siekanymi orzechami 200g -250g , woda około 100g

Wykonanie:

  • Piekarnik nastawiam na 180°C. Dużą płaską blaszkę wykładam papierem do pieczenia.
  • Surowe ciasto piernikowe wałkuję na cienki kwadratowy placek o wymiarach +/- 30 cm na +/- 30cm. Rozwałkowany placek przekładam na blaszkę i piekę. Upieczone ciasto wyciągam z piekarnika i zostawiam do całkowitego wystudzenia.
  • W tym czasie z odrobiną wody, ilość w zależności od ilości i jakości użytej czekolady (około 100g) rozpuszczam czekoladę. Odstawiam aby trochę przestygła.
  • Na wystudzony placek piernikowy nakładam dżem brzoskwiniowy i równo rozsmarowuję. Następnie przykładam jeden wafel tortowy. Odwracam waflem do dołu i na ciasto piernikowe nakładam i równo rozsmarowuję roztopioną chłodną ale jeszcze płynną czekoladę. Dociskam drugim waflem tortowym całość zawijam w folię aluminiową i lekko dociskam, aby wszystkie warstwy połączyły się ze sobą.
  • Gotowe kroję w kwadraty, prostokąty, romby dowolnej wielkości 😉

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
l.kcal w 100g
składnika
l.kcal w użytym
składniku
ciasto piernikowe
wafle
dżem
czekolada
woda
300g
80g
400g
250g
100g
353kcal
411kcal
141kcal
573kcal
0kcal
1059kcal
328kcal
564kcal
1432kcal
0kcal
l.kcal suma
l.kcal porcja
1130g
100g
3383kcal
299kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pierników. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Maślane cytrynowe ciasteczka

Domowe maślane cytrynowe ciasteczka przygotowane z pasją 😀 Ich sekretem jest dodatek masła 😉 więc aby były jeszcze bardziej maślane można użyć odrobinę większą ilość. Ciasteczka wykonałam z podstawowych składników ciasta półkruchego, w skład którego wchodzą: mąka pszenna, masło 82% tłuszczu, cukier, jaja, śmietana i proszek do pieczenia.
Ciasteczka są kruche, nie za twarde, maślane, delikatne w smaku, można je zajadać zaraz po upieczeniu 😉
Upieczone ciasteczka dekoruję cukrem pudrem, lukrem, zmielonymi orzechami, białą czekoladą…
Takie łakocie są idealne na każdą okazję i mogą być alternatywą dla tradycyjnych ozdób choinkowych 😉

Składniki:

  • mąka tortowa typ 450 300g, masło 82% tłuszczu 120g, cukier puder lub cukier drobno mielony 80g-100g, jaja (M) 1 sztuka, śmietana 18% tłuszczu 40g, wanilia, proszek do pieczenia 10g, szczypta soli, otarta skórka z cytryny
  • cukier puder 10g

Wykonanie:

  • Wszystkie składniki łączę ze sobą. Zimne masło ścieram na tartce o grubych okach. Całość mieszam krótko, aby nie ocieplać składników, mieszam tylko do połączenia składników i wkładam ciasto do lodówki na pół godziny lub na 10-12 minut do zamrażarki.
  • Piekarnik nastawiam na 200°C. Schłodzone ciasto rozwałkowuję na grubość 3-5mm. Ulubionymi foremkami nadaję kształt i przekładam na dużą blachę, którą wstawiam do nagrzanego piekarnika.
  • Piekę 18-20 minut do zrumienienia. Im drobniejsze wypieki tym krótszy czas pieczenia 😉 Osobiście wolę mniej spieczone, są delikatniejsze w smaku. Maślane ciasteczka po upieczeniu posypuję cukrem pudrem, dekoruję lukrem lub innymi słodkościami.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
l.kcal w 100g
składnika
l.kcal w użytym
składniku
mąka tortowa
masło 82% tłuszcz
cukier
jaja (M) 1 sztuka
śmietana 18%tłuszcz
300g
120g
80g
51g
40g
347kcal
745kcal
400kcal
140kcal
191kcal
1041kcal
894kcal
320kcal
71kcal
76kcal
cukier puder10g400kcal40kcal
l.kcal suma
l.kcal porcja
591g
100g
2442kcal
406kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasteczek. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Mazurek karmelowy z migdałami

W tym szczególnym czasie na stole nie może zabraknąć tradycyjnych wypieków 😉 W moim domu obok puszystej baby wielkanocnej znajdzie się również mazurek wielkanocny. Tradycyjny na kruchym lub półkruchym spodzie. W tym roku z karmelem i migdałami 😀 Smacznych świąt!

Składniki: na dwie średniej wielkości blaszki 15cm x 30cm lub jedną dużą blachę

  • mąka pszenna 250g, cukier puder 75g, jaja (M) 1sztuka, masło 82% tłuszczu 75g, śmietana 18% 50g, proszek do pieczenia 8g
  • krówka gostyńska 500g
  • uprażone płatki migdałów 20g, migdały prażone lekko solone 30g

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od zrobienia ciasta półkruchego: do miski przesiewam mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Część mąki 20-30g odkładam do podsypywania. Do mąki dodaję cukier puder. Zimne masło ścieram na tartce o grubych okach wprost do miski. Tym trikiem zaoszczędzam czas na siekaniu masła. Następnie dodaję całe jajo i śmietanę. Całość mieszam łyżką, a potem dosłownie chwilę rękami do dokładnego połączenia składników. Tak przygotowane ciasta wstawiam do lodówki na około godzinkę lub schładzam kilkanaście minut w zamrażarce.
  • W tym czasie blaszki o wymiarach 15cm x 30cm lub jedną dużą, wykładam papierem do pieczenia i przygotowuję składniki do dekoracji. Bakalie odważam, większość z nich kroję drobno. Schłodzone ciasto rozwałkowuję na kształt blaszki, czyli na kształt prostokąta i przekładam do blaszki. Ciasto rozwałkowuję cienko, na grubość 3-5milimetrów. Należy pamiętać, ze ciasto urośnie mniej więcej dwukrotnie zwiększy swoją objętość podczas pieczenia. Przygotowane blaszki z ciastem wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 20minut w temperaturze 200°C.
  • Po upieczeniu blaszkę wyciągam i odstawiam do całkowitego wystudzenia.
  • Karmel przekładam do wysokiego naczynia i miksuję mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji. Karmel przekładam na wystudzony, półkruchy spód i od razu dekoruję migdałami i płatkami migdałów nim karmel zastygnie. Dzięki temu płatki migdałów będą zatopione w karmelu.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna
jaja (M) 1szt
cukier puder
masło 82% tłuszczu
śmietana 18%tł
krówka gostyńska
płatki migdałów
migdały prażone
250g
51g
75g
75g
50g
500g
20g
30g
345kcal
140kcal
400kcal
745kcal
189kcal
291kcal
615kcal
607kcal
862kcal
71kcal
300kcal
559kcal
94kcal
1455kcal
123kcal
182kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1051g
100g
3646kcal
346kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sernik z polewą karmelową

Pomysłów w głowie wiele, tylko jakoś tego czasu brak 😛 Ech, taki to krótki ten czas przedświąteczny.
Sernik z polewą karmelową to słodka, szybka propozycja na nadchodzące święta.
Głównymi składnikami tego wypieku są ser, serek mascarpone i karmel. Te trzy składniki tworzą świetne, słodkie, kolorowe, niemal idealne połączenie.
Sernik jest na spodzie z zakupionych herbatników. Dobrze mieć je czasem pod ręką 😉

Składniki:

  • herbatniki 180g, mleko 1,5%tł 30g
  • ser biały 500g, mascarpone 500g, jaja(M) 3sztuki, cukier biały 250g, budyń waniliowy w proszku lub mąka ziemniaczana 10g
  • polewa: kajmak masa krówkowa Gostyńska 510g, ale używam tylko 250g

Wykonanie:

  • Przygotowuję blaszkę o wymiarach 27cm x 17cm, taką posiadam. Można użyć szerszą blaszkę, sernik będzie niższy, a tym samym będzie bardziej podzielny, wyjdzie więcej mniejszych porcji 😉 Blaszkę wykładam papierem do pieczenia i układam herbatniki jeden obok drugiego. Herbatniki polewam mlekiem i odstawiam, aby herbatniki napęczniały.
  • Ubijam całe jaja z cukrem kilkanaście minut na najwyższych obrotach miksera, do rozpuszczenia cukru. Odkładam mikser i podłączam blender. Do masy cukrowo-jajecznej dodaję ser biały. Całość miksuję. Używam blendera, aby nie przepuszczać sera przez maszynkę do mielenia. Ten trik zaoszczędza mi sporo czasu 😉 . Włączam piekarnik, ustawiam na 160°C a na spód ustawiam naczynie żaroodporne wypełnione wodą.
  • Następnie do mojej masy serowej dodaję budyń waniliowy w proszku i po jednym opakowaniu serka mascarpone. Miksuję do połączenia składników. Masę serową przekładam do blaszki z napęczniałymi już herbatniki.
  • Wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę trochę ponad 1 godzinę i 40minut. Studzę do całkowitego wystudzenia przy uchylonym piekarniku.
  • Wystudzony sernik polewam masą krówkową. Ponieważ masa krówkowa jest gęsta , podgrzewam ją w kąpieli wodnej. Zamkniętą puszkę wkładam do garnka z ciepłą woda i podgrzewam kilka minut.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g, ml
l.kcal/100
g, ml
l.kcal w użytym
składniku
herbatniki
mleko 15%tł
ser biały półtłusty
mascarpone
jaja (M)
cukier biały
budyń w proszku
kajmak
180g
30g
500g
500g
153g
250g
10g
250g
450kcal
42kcal
122kcal
401kcal
140kcal
400kcal
369kcal
291kcal
810kcal
12kcal
610kcal
2005kcal
214kcal
1000kcal
37kcal
727kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1873g
100g
5415kcal
289kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierniki z białym lukrem i polewą czekoladową

Pierniki to nie tylko kruche, świąteczne ciasteczka. To przede wszystkim ważna tradycja ❤ Tradycyjnie przygotowuję je razem z bliskimi. Dziś na blogu znaczna część pierników to dzieła moich bliskich. Najpiękniejsze co możemy dać sobie nawzajem to czas spędzony razem i całe mnóstwo pozytywnych emocji Z najlepszymi świątecznymi życzeniami dla Was wszystkich !

Składniki: porcja z 700g mąki pszennej

  • ciasto: masło 82%tł 125g, cukier biały drobno mielony 100g, miód gryczany 250g, jaja (M) 2szt, mleko 1,5%tł 60ml, mąka pszenna (czasem 1/3 porcji mąki zastępuję mąką pełnoziarnistą) około 700g, przyprawa do piernika 40-60g, soda oczyszczona 20g, sól 5g
  • polewa czekoladowa: masło 82%tł 30g, cukier biały 30g, kakao 10g, woda lub sok ze świeżo wyciśniętej pomarańczy 15ml
  • lukier: białka jaj (M) 1szt, cukier puder 160g, kilka kropli soku z cytryny
  • dodatki do ozdabiania

Wykonanie:

  • Masło i cukier podgrzewam cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia cukru. Używam cukru drobno mielonego 😉 . Do gorącego płynu dodaję miód, mieszam do połączenia składników i odstawiam do wystudzenia. Jeśli używam miodu skrystalizowanego, podgrzewam całość do połączenia składników. Można użyć miód sztuczny, wtedy pierniki szybciej będą miękkie. Używając prawdziwego miodu dłużej zachowają swoją twardość.
  • Przygotowuję pozostałe składniki. Mąkę pszenną mieszam z sodą i przyprawami. Jaja roztrzepuję w mleku. Do schłodzonej cukrowej masy dodaję roztrzepane w mleku jaja i mieszam. Następnie dodaję składniki suche. Całość dokładnie mieszam. Przekładam do szklanego naczynia, przykrywam ściereczką. Wstawiam do lodówki na pół godziny do schłodzenia. Następnie Włączam piekarnik, a ciasto wałkuję cienko na grubość 3-5 milimetrów i wycinam pierniki w ulubionych kształtach. Piekę w nagrzanym piekarniku o temperaturze 180°C, przez 15-18 minut w zależności od grubości i stopnia zbrązowienia.
  • Ciasto nadaje się do upieczenia zarówno blatów do wykonania piernika jak i małych pierniczków. Ciasto piernikowe można również przechowywać w lodówce do 5 tygodni.
  • Zazwyczaj przygotowuję ciasto piernikowe wcześniej i pozostawiam w lodówce na kilka tygodni. Piekę gdy znajduję czas na zabawę foremkami 😉
  • Podczas pieczenia przygotowuję polewę czekoladową, lukier i pozostałe ulubione składniki.
  • Składniki na polewę wkładam do rondelka, podgrzewam i mieszam do rozpuszczenia cukru i połączenia składników. Polewę czekoladową w małym rondelku ustawiam na podgrzewaczu. Dzięki temu polewa nie zastygnie w trakcie dekorowania.
  • Kilka słów na temat lukru przygotowanego z białka jaj i cukru pudru. Cukier puder przesiewam. Jest to konieczne, gdyż od jego struktury będzie zależeć gładka konsystencja lukru. Białko jaja umieszczam w wysokim naczyniu, w którym będę miksować białko z cukrem pudrem. Włączam mikser na najwyższe obroty miksera i dodaję po łyżce cukier puder, cały czas miksując. Wyłączam mikser. Na koniec dodaję kilka kropel soku z cytryny. Przygotowany lukier przekładam do małych woreczków strunowych. Są idealne, lukier nie wyschnie, nie wyleje się. Do woreczka nakładam 3-4 łyżki lukru. Jeden z rogów woreczka obcinam tworząc malutką dziurkę. Od jej wielkości będzie zależeć grubość linii. Pozostałą ilość przykrywam, aby nie wysychał. W zależności od przeznaczenia konsystencję lukru można zmienić w trakcie dekorowania. Dodając odrobinę wody do części lukru konsystencja lukru będzie rzadsza co pozwoli wydłużyć czas na dekorowanie. Gęstsza konsystencja ułatwi nadawanie drobnych szczegółów. Należy pamiętać, że gęsty lukier szybciej zastygnie na piernikach.
  • Upieczone pierniki dekoruję zazwyczaj w towarzystwie bliskich mi osób. Dzięki Power Girls! ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

Tabela kalorii: obejmuje wyłącznie składniki do przygotowania ciasta piernikowego

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
masło 82%tł125g745kcal931kcal
cukier biały100g400kcal400kcal
miód gryczany250g324kcal810kcal
jaja (M) 3szt102g140kcal143kcal
mleko 1,5%tł60ml42kcal25kcal
mąka pszenna700g345kcal2415kcal
suma l.kcal1337g4724kcal
porcja l.kcal100g~353kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pierników. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kruche ciasteczka z orzechów laskowych

Przyszedł mi do głowy pomysł na maślane kruche ciasteczka na bazie orzechów laskowych. Ciasteczka są bardzo kruche i maślane, a to dzięki dużej zawartości orzechów i prawdziwego masła. Prosty skład to gwarancja smaku! Ciasteczka można przechowywać około miesiąca w szczelnie zamkniętym naczyniu. Choć myślę, że znacznie wcześniej zniknął 😛 . Ten przepis można wykorzystać również jako łakocie choinkowe. W momencie wykrajania ciasteczek dobrze pamiętać, aby wyciąć dziurki, co ułatwi zawieszanie tych słodkich ozdób na świąteczne drzewko. Moje łakocie trafiły do szklanego słoja 🙂

Składniki: porcja na dwie duże blachy

  • mąka pszenna pełnoziarnista 200g, mąka pszenna pełnoziarnista do podsypywania 20g, zimne masło 82tł 150g, cukier brązowy 60g, miód akacjowy 20g, żółtka jaj (M) 2 sztuki, orzechy laskowe (starte 2/3 i pokruszone 1/3 ), łącznie 160g, wanilia, odrobina cynamonu, odrobina soli
  • cukier puder 20g

Wykonanie:

  • Orzechy prażę na suchej patelni. Dzięki temu orzechy będą bardziej aromatyczne 😉 Tak przygotowane orzechy 2/3 z całości ścieram drobno na drobnych okach i pozostałe 1/3 z całości siekam drobno, co ułatwi wałkowanie ciasta. Zbyt grube kawałki będą utrudniać wałkowanie ciasta. Wszystkie składniki (poza mąką do podsypywania) czyli rozdrobnione orzechy, mąkę, cukier, żółtka oraz przyprawy wanilia, odrobina cynamonu, odrobina soli łączę ze sobą. Zimne masło ścieram na tartce o grubych okach. Całość mieszam tylko do połączenia składników i wkładam ciasto do lodówki na pół godziny lub na 15 minut do zamrażarki. Piekarnik nastawiam na 200°C. Schłodzone ciasto rozwałkowuję na grubość 3-5mm. Ulubionymi foremkami nadaję kształt i przekładam na dużą blachę, którą wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę 18-20 minut do zrumienienia. Osobiście wolę mniej spieczone, są delikatniejsze w smaku. Jeśli wykrojone ciasteczka będą grubsze czas pieczenia też będzie kilka minut dłuższy.
  • Po upieczeniu posypuję cukrem pudrem, opcjonalnie cynamonem lub kakao.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pełnoziarnista
masło 82%tł
cukier brązowy
miód akacjowy
żółtka jaj (M) 2szt
orzechy laskowe
220g
150g
60g
20g
40g
160g
340kcal
745kcal
400kcal
321kcal
355kcal
628kcal
748kcal
1117kcal
240kcal
64kcal
142kcal
1005kcal
cukier puder20g400kcal80kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
670g
100g
3396kcal
506kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasteczek. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierniki

Święta bez pierniczków? hmmm 🤔? nieee!
Pierniczki koniecznie muszą pojawić się wśród innych świątecznych pyszności. Przygotowywanie pierników to moja słodka tradycja 😉
Ciasto na pierniczki przygotowuję z kilku składników: mąki, miodu, jaj, przyprawy do piernika. Gotowe ciasto wstawiam przykryte do lodówki na kilka tygodni lub na godzinkę do schłodzenia, jeśli zdarzy mi się przygotować je na ostatni moment 😉 Schłodzone ciasto rozwałkowuję i wykrawam pierniczki. Wycinam miejsce na zawieszkę w tych, które zawieszę na choinkę. Pierniczki piekę kilkanaście minut w temperaturze 180°C, a następnie dekoruję zwykle w gronie bliskich mi osób i tak właśnie celebruję ten zwykle zabiegany czas.
Wielką przyjemność sprawia mi przygotowywanie pierników i dzielenie się nimi z najbliższymi. Święta to magiczny czas z ważnymi dla mnie osobami ❤️

Składniki: porcja z 700g mąki pszennej

  • ciasto: masło 82%tł 125g, cukier biały drobno mielony 100g, miód gryczany 250g, jaja (M) 2szt, mleko 1,5%tł 60ml, mąka pszenna (czasem 1/3 porcji mąki zastępuję mąką pełnoziarnistą) około 700g, przyprawa do piernika 40-60g, soda oczyszczona 20g, sól 5g
  • polewa czekoladow0-pomarańczowa: masło 82%tł 30g, cukier biały 30g, kakao 10g, sok ze świeżo wyciśniętej pomarańczy 15ml
  • dodatki do ozdabiania

Wykonanie:

  • Masło i cukier podgrzewam cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia cukru. Używam cukru drobno mielonego 😉 . Do gorącego płynu dodaję miód, mieszam do połączenia składników i potem odstawiam do wystudzenia. Jeśli używam miodu skrystalizowanego, podgrzewam całość do połączenia składników. Można użyć miód sztuczny, wtedy pierniki szybciej będą miękkie. Używając prawdziwego miodu dłużej zachowają swoją twardość.
  • Przygotowuję pozostałe składniki. Mąkę pszenną mieszam z sodą i przyprawami. Jaja roztrzepuję w mleku. Do schłodzonej cukrowej masy dodaję roztrzepane w mleku jaja i mieszam. Następnie dodaję składniki suche. Całość dokładnie mieszam. Przekładam do szklanego naczynia, przykrywam ściereczką. Tak przygotowane ciasto przechowuję w lodówce do 5 tygodni. Ciasto nadaje się do upieczenia zarówno blatów do wykonania piernika jak i małych pierniczków.
  • Ciasto, które już sobie poleżało nareszcie można upiec 🙂 Uwielbiam ten moment! Ciasto po wyjęciu z po tak długim czasie leżakowania jest twarde i niełatwo daje się wałkować, dlatego wyciągam ciasto z lodówki i zostawiam w kuchni na blacie w temperaturze pokojowej.
  • Ciasto wałkuję na około 5milimetrów. Piekę w nagrzanym piekarniku o temperaturze 180°C, przez 15-18 minut w zależności od grubości i stopnia zbrązowienia.
  • Podczas pieczenia przygotowuję polewę czekoladow0-pomarańczową, lukier i pozostałe ulubione składniki. Składniki na polewę wkładam do rondelka, podgrzewam, mieszam do rozpuszczenia cukru i połączenia składników. Polewę czekoladową ustawiam do podgrzewaczu, aby nie zastygła w trakcie dekorowania.
  • Upieczone pierniki dekoruję 🙂

Tabela kalorii: obejmuje wyłącznie składniki do przygotowania ciasta piernikowego

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
masło 82%tł125g745kcal931kcal
cukier biały100g400kcal400kcal
miód gryczany250g324kcal810kcal
jaja (M) 3szt102g140kcal143kcal
mleko 1,5%tł60ml42kcal25kcal
mąka pszenna700g345kcal2415kcal
suma l.kcal1337g4724kcal
porcja l.kcal100g~353kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pierników. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.