Krem waniliowy z sosem z czerwonej porzeczki

Krem waniliowy z sosem z czerwonej porzeczki to deser, który przygotujesz o każdej porze roku.
Deser ten podaję z ciepłym sosem z czerwonej porzeczki lub całkowicie schłodzony.
Podstawową częścią deseru jest krem przygotowany z ugotowanego, schłodzonego budyniu, który połączyłam z serkiem mascarpone. Całość dopełnia sos owocowy i solidna garść świeżych owoców. Opcjonalnie dla podkreślenia walorów smakowych i estetycznych można wykorzystać bakalie 😉 Skorzystałam z orzechów laskowych i płatków migdałów.
Zachcianka na coś słodkiego zaspokojona 😉

Składniki:

  • budyń z cukrem w proszku opakowanie 60g, mleko 500ml, mascarpone 250g
  • owoce: porzeczka czerwona 200g, borówka 50g , cukier biały 50g, prażone płatki migdałów 10g, prażony orzech laskowy 10g

Wykonanie:

  • Gotuję budyń według przepisu na opakowaniu. Ugotowany, wystudzony budyń miksuję dodając serek mascarpone. Całość miksuję do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotowe przekładam do szklanych naczynek i wstawiam do lodówki.
  • W rondelku gotuję czerwoną porzeczkę z dodatkiem cukru. Część owoców rozgniatam łyżką. Podgrzewam do rozpuszczenia cukru cały czas mieszając. Sos owocowy zgęstnieje.
  • Deser serwuję z ciepłym lub zimnym sosem z czerwonej porzeczki. 1)Gdy serwuję na zimno. Sos odstawiam do przestudzenia. Chłodny sos z porzeczki przekładam do naczynek z dekoruję borówką. Pozostałe dodatki: uprażone płatki migdałów, orzechy laskowe dodaję tuż przed podaniem. 2) Gdy serwuję na ciepło. Ciepły sos owocowy nakładam do naczynek i dekoruję borówką oraz uprażonymi płatkami migdałów i orzechami.

Tabela kalorii:

składnikilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
budyń w proszku
mleko 1,5% tłuszczu
mascarpone
czerwona porzeczka
borówka
cukier
płatki migdałów
orzechy laskowe
60g
500ml
250g
200g
50g
50g
10g
10g
84kcal
48kcal
394kcal
56kcal
57kcal
400kcal
590kcal
628kcal
50kcal
240kcal
985kcal
112kcal
28kcal
200kcal
59kcal
62kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1130g
100g
1736kcal
153kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zakwas z czerwonych buraków

Burak czerwony to warzywo korzeniowe bardzo mocno cenione za swoje właściwości odżywcze.
W gastronomii wszechstronnie wykorzystywany, świetnie smakuje zarówno poddawany obróbce termicznej: gotowaniu, duszeniu, pieczeniu, wekowaniu jak i spożywany na surowo. I to właśnie w tej surowej postaci serwowany w postaci świeżo wyciskanego soku czy zakwasu.
Zima to idealny czas na przygotowywanie swojego zakwasu z czerwonych buraków.
Podstawą przygotowania dobrego, czyli zdrowego, pysznego domowego zakwasu jest dobry produkt, czyli świeże, jędrne, smaczne buraki, bez jakichkolwiek widocznych objawów pleśni.
Cały proces przygotowywania zakwasu trwa około tygodnia i nie należy do trudnych, …ale przyda się sumienność 😉
Podczas przygotowywania zakwasu dochodzi do fermentacji. Fermentacja jest to proces polegający na zakwaszeniu oczyszczonych i rozdrobnionych części korzenia buraka w lekko słonym roztworze (wody i soli) zachodzącym w temperaturze pokojowej. W zależności głównie od temperatury proces fermentacji przebiega krócej lub dłużej. Drobne pęcherzyki powietrza zbierające się na powierzchni roztworu świadczą o przebiegu i intensywności fermentacji. Sam proces fermentacji to nic innego jak rozkład cukrów zawartych w burakach przez bakterie.
Do tego procesu fermentacji używam wody mineralnej, opcjonalnie lekko gazowanej.

W wyniku fermentacji uzyskuję intensywny ciemnofioletowy/purpurowy zakwas bogaty w składniki odżywcze: wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, cynk, kwas foliowy, witamina C, witamina A, betainy, antocyjany (antyoksydant), w tym również probiotyki, czyli bakterie z grupy Lactobacillus powstałe w procesie fermentacji, które w naturalny sposób dbają o zdrowie jelit.
Na podstawie własnych doświadczeń mogę śmiało przyznać, że zakwas z użyciem wody mineralnej jest smaczniejszy i ma piękny głęboki kolor.
Do przygotowania zakwasu używam duży (mój jest trzylitrowy), wyparzony słój typu wek z uwagi na wygodę w otwieraniu i zamykaniu 😉

Składniki:

  • umyte i obrane buraki 1100g, czosnek cztery duże ząbki czosnku, dwa listki laurowe, sześć ziarenek pieprzu, 4 ziarenka ziela angielskiego, sól kamienna 30g ( zwykła soli kuchenna 20g) woda mineralna o temperaturze pokojowej 800ml.

Wykonanie:

  • Słój wyparzam. Oczyszczone i obrane wcześniej buraki kroję w grube plastry grubości około 1,5cm. Plastry buraków układam ściśle w słoju, aby nie wypływały. Na wysokości mniej więcej jednej trzeciej wysokości słoja dodaję połowę przypraw: jeden listek laurowy, dwa ziarenka ziela angielskiego, trzy ziarenka pieprzu i rozgniecione nożem dwa ząbki czosnku. Układam pozostałą ilość plastrów buraków i ponownie dodaję przyprawy (pozostałą ilość).
  • Całość zalewam wodą mineralną i dosypuję sól. Słój przykrywam wieczkiem (wcześniej usuwam gumkę z weka) i odstawiam na 6-8 dni w kuchni w zacienione miejsce. W tym czasie zachodzi proces fermentacji (rozkład cukrów) O przebiegu fermentacji świadczy obecność drobnych pęcherzyków powietrza zbierających się na powierzchni roztworu 😉
  • Płyn mieszam codziennie wyparzoną łyżką. Mieszam jedynie płyn nad warstwą buraków. Można próbować delikatnie wstrząsnąć słojem, ale tak aby nie wypłynęły plastry buraka. Ważne, aby w ciągu tych kilki dni kawałki warzyw nie wypłynęły. Ich obecność na powierzchni może spowodować rozwój pleśni co jest negatywnym zjawiskiem. W takiej sytuacji nie pozostaje nic innego jak wylać zakwas ;/
  • Po tygodniu sumiennego przygotowywania zakwasu gotowy zakwas przelewam przez wyparzone sitko o malutkich oczkach do wyparzonego naczynia, a potem do wyparzonych butelek. Zakręcone butelki wstawiam do lodówki. Zakwas przechowuję do około miesiąca. Zazwyczaj znika wcześniej 😉 wypijam po małej szklaneczce co drugi dzień. Czasem używam zakwas do doprawienia barszczu. Wtedy nie pozostaje mi nic innego jak nastawić nowy zakwas 😛

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w g,ml
l.kcal/100
gramach
l.kcal w użytym
składniku
obrane buraki
woda mineralna
przyprawy
1100g
800ml
43kcal
0kcal
473kcal
0kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1900g
100g
473kcal
24kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania zakwasu. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Żółte curry z krewetkami

Żółte curry z krewetkami to warzywka w delikatnym łagodnym sosie curry na bazie mleka kokosowego z dodatkiem krewetek i makaronu ryżowego. Jest to danie jednogarnkowe, które przygotowuję w pół godzinki 😉
Krótki czas przygotowania potrawy to odpowiedni dobór składników 😉 Obok krewetek, których przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut jest tu również makaron ryżowy. Ten rodzaj makaronu to godna polecenia alternatywa dla znanego i być może niezbyt lubianego ryżu.
Makaron ryżowy zakupisz lub przygotujesz z mąki ryżowej i wody.
Makaron ryżowy dobrej jakości nie zawiera sztucznych dodatków i konserwantów.
Występuje w formie cieniutkich, długich nitek zwanych vermicelli, które świetnie sprawdzą się jako dodatek do zup, sosów, sałatek, farszów, czy dań typu #stir fry (makaron z woka).
Druga dostępna forma to szerokie wstążki, idealne do dań z sosem i zup.
Makaron ryżowy odznacza się delikatnym smakiem, dzięki temu przygotujesz z nim wiele różnorodnych dań. Jest lekkostrawny, bezglutenowy, bezpieczny dla osób cierpiących na nietolerancje laktozy.
Jego zalety to krótka obróbka termiczna. Makaron ryżowy ugotujesz w zaledwie kilka minut. Makaron ryżowy vermicelli ugotujesz w wodzie, w sosie na bazie mleka kokosowego jak w tym przepisie poniżej. Cieniutki makaron vermicelli możesz również przygotować podobnie jak kuskus ( zalać gorącą wodą około 2 cm powyżej wysokości suchych nitek makaronu i odstawić pod przykryciem na kilka minut) Makaron ryżowy wstążki ugotujesz średnio w około osiem minut.

Składniki:

  • pieczarki brązowe 200g, masło 82% tłuszczu 10g, cukinia 150g, groszek cukrowy 150g, por 50g, krewetki 300g, mleko kokosowe 800ml, tajska pasta curry żółta (Fairtrade original) średnio ostra 70g, imbir, kurkuma, listki kolendry, sól, pieprz czarny, sok z połowy cytryny, opcjonalnie czarny sezam, szczypiorek, świeże listki kolendry, zmielona czarnuszka
  • makaron ryżowy cienki surowy 100g, ilość dowolna.

Wykonanie:

  • Pieczarki kroję w grube plastry i podsmażam na maśle. Dodaje cukinie pokrojoną w kotkę i chwilkę smażę. Całość zalewam mlekiem kokosowym, dodaję pastę curry i podgrzewam.
  • W tym czasie kroję skośnie groszek cukrowy oraz por i dodaję do garnka. Zagotowuję i dokładam pozostałe składniki: krewetki i makaron ryżowy. Doprawiam kurkumą, solą, pieprzem,świeżym imbirem, sokiem z cytryny. Gotuję kilka minut do ugotowania makaronu i krewetek. Użyłam makaron, który nie wymaga długiej obróbki termicznej, dlatego dodałam go wraz z krewetkami 😉
  • Serwuję zaraz po przygotowaniu posypane pokrojonym szczypiorkiem, listkami kolendry, czarnym sezamem i świeżo zmieloną czarnuszką.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w g,ml
l.kcal/100
gramach
l.kcal w użytym
składniku
brązowe pieczarki
masło 82% tłuszcz
cukinia
groszek cukrowy
por
pasta curry żółta
mleko kokosowe
makaron ryżowy
200g
10g
150g
150g
50g
70g
800ml
100g
26kcal
745kcal
16kcal
33kcal
60kcal
487kcal
217kcal
360kcal
52kcal
74kcal
24kcal
49kcal
30kcal
340kcal
1736kcal
360kcal
liczba kcal suma
liczba kcal porcja
1530g
100g
2665kcal
174kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa z witlinka z makaronem ryżowym

Gorąca zupka dobrze sprawdza się w chłodne, pochmurne dni, dlatego też
dziś na obiad zupka! zupka rybna z makaronem ryżowym i kawałkami ryby.
Wywar przygotowałam na bazie ryby o wdzięcznej nazwie witlinek 😀 oraz włoszczyzny.
Witlinek to ryba morska z rodziny dorszowatych. Charakteryzuje się białym, delikatnym mięsem, które nadaje się do delikatnego gotowania i smażenia. Białko tej ryby to białko pełnowartościowe 18g /100g ryby.
Zupy rybne odznaczają się wysoką wartością odżywczą, w tym zawartością kolagenu. Kolagen to białko proste (zbudowane z aminokwasów) należące do białek włóknistych (fibrylarnych), które odpowiada za jędrność i elastyczność. Kolagen jest składnikiem budulcowym. Bierze udział w funkcjach życiowych niemal wszystkich układów (wyróżnię tu układ ruchu i układ odpornościowy), narządów i tkanek. To tak zwane białko młodości.
Istotne jest iż kolagen pochodzący z ryb jest 1,5 razy lepiej przyswajalny niż kolagen pochodzący z innych źródeł mięsa (wieprzowiny czy wołowiny). Wynika to z jego budowy. Kolagen rybi zbudowany jest identycznie jak kolagen ludzki, co oznacza, że peptydy naturalnego kolagenu rybiego przenikają przez naskórek i docierają do skóry właściwej przy stosowaniu zewnętrznym (stosując kosmetyki). Do widocznych gołym okiem zmian należy wygląd i funkcje skóry. Dokładnie mówiąc zmniejsza podatność na tworzenie zmarszczek i odgnieceń na przykład tych rano na poduszce. Przyjmowany z pożywieniem i suplementacja również przynoszą korzystne rezultaty, gdyż kolagen świetnie wchłania się w jelitach. Systematyczne spożywanie kolagenu może przyczynić się do polepszenia zdrowia.
Najwięcej kolagenu znajduje się niestety w tych częściach ryby, które zazwyczaj wyrzucamy czyli w skórze i łuskach. Dlatego warto przygotowywać właśnie zupy 😉 .

Składniki:

  • witlinek 1,2kg, marchewka 150g, pietruszka korzeniowa 120, seler korzeniowy 100g, por 60g, 3listki laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, gałka muszkatołowa, lubczyk świeży lub suszony, sól, pieprz czarny, pieprz biały
  • makaron ryżowy, natka pietruszki/ koperek, świeżo zmielona czarnuszka

Wykonanie:

  • Nastawiam wywar. Oczyszczoną rybę zalewam wodą około 2litry, dodaję listki laurowe, ziele angielskie i gotuję około 40minut. Obrane warzywa i dodaję je w całości. Gotuję do miękkości warzyw około pół godzinki na małym ogniu, podobnie jak rosół 😉 Po ugotowaniu przecedzam przez sitko o malutkich oczkach, aby pozbyć się ości. Przecedzony wywar doprawiam do smaku pozostałymi przyprawami: dużą ilością lubczyku, dodaję sól, pieprz czarny, pieprz biały, gałkę muszkatołową, zmielona czarnuszka. Warzywa kroję w talarki dodaję do wywaru.
  • W drugim garnku w osolonej wodzie gotuję makaron ryżowy. Ugotowany makaron odcedzam i serwuję z gorącą zupką i kawałkami ryby. Dekoruję natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.

Tabela kalorii:

składnikilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml składnika
l.kcal w użytym
składniku
ryba (witlinek)
marchewka
pietruszka
seler korzeniowy
por
woda
1200g
150g
120g
100g
60g
2000g
90kcal
41kcal
36kcal
16kcal
61kcal
0kcal
1080kcal
61kcal
43kcal
16kcal
36kcal
0kcal
suma l.kcal wywar
porcja l.kcal wywar
2430g
100g
1236kcal
50kcal
makaron ryżowy surowy
100g po ugotowaniu
100g
240g
352kcal
352kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pijana śliwka

Pijana śliwka to ciasto czekoladowo – śliwkowe.
Ciasto składa się z kilku warstw. Podstawę ciasta stanowi czekoladowy biszkopt. Kolejna warstwa to powidła śliwkowe, krem czekoladowy na bazie mascarpone, ponownie biszkopt czekoladowy oraz polewa czekoladowa z kawałkami zamarynowanych w alkoholu śliwek. Ciasto jest wilgotne, aromatyczne, mocno czekoladowe z wyczuwalnym dodatkiem alkoholu 😉

Składniki:

  • biszkopt kakaowy: mąka pszenna 90g, jaja (M) 4szt, cukier biały lub cukier puder 120g, kakao 20-30g
  • masa: mascarpone 250g, cukier puder 40g, 200g polewy czekoladowej – ilość tą odmierzam z przygotowywania polewy czekoladowej
  • polewa czekoladowa: masło 82%tłuszczu 120g, cukier biały 120g, woda 60ml, kakao 40g
  • powidła śliwkowe 300g, śliwki suszone 200g, wódka lub rum 200ml.

Wykonanie:

  • Śliwki suszone zalewam alkoholem i odstawiam, aby napęczniały. Najlepiej odstawić na kilka godzin lub na noc. Wszystkie śliwki kroję drobno. Część odkładam na bok do ozdabiania, pozostałe dodam do masy.
  • Z wyżej wymienionych składników na polewę przygotowuję polewę do ciasta, którą również częściowo wykorzystam do masy 😉 Tak więc wszystkie składniki to jest masło, cukier, kakao i wodę łączę razem w rondelku. Podgrzewam i mieszam do połączenia składników. Gotowe odstawiam do ostygnięcia.
  • W tym czasie przygotowuję biszkopt. Składniki na biszkopt: mąkę i kakao przesiewam, jest to dość ważna czynność zwłaszcza w przypadku wykonywania ciasta biszkoptowego. Przesiewanie przede wszystkim napowietrzy mąkę, ale również usunie wszelkie zanieczyszczenia i zbrylenia mąki. Piekarnik nastawiam na 180°C. Oddzielam białka od żółtek. Białka przekładam od razu do naczynia i miksuję wraz z cukrem/cukrem pudrem do całkowitego rozpuszczenia cukru. Do ubitych białek dodaję żółtka. Mieszam krótko mikserem na niskich obrotach. Dodaję przesiane mąkę i kakao. Delikatnie mieszam łyżką, aby nie utracić pulchności ubitych białek. Przekładam na blaszkę o wymiarach 17cm x 27cm wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 20 minut.
  • Gotowy wystudzony biszkopt kroję wzdłuż, aby otrzymać dwa spody mniej więcej równej grubości. Jeden spód przekładam do blaszki i nasączam alkoholem, w którym moczyły się suszone śliwki. Powierzchnię spodu biszkoptowego smaruję równo powidłami śliwkowymi.
  • Teraz zabieram się za przygotowanie masy. Sprawdzam konsystencję polewy czekoladowej. Polewa, którą dodam do masy powinna być zimna i najlepiej płynna. Z lodówki wyciągam serek mascarpone. Serek przekładam do miseczki. Dodaję do niego 40g cukru pudru i miksuję. Odmierzam 200g z przygotowanej wcześniej polewy czekoladowej. Dodaję i miksuję razem do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotową masę przekładam na blat posmarowany powidłami. Delikatnie dociskam drugim blatem czekoladowym, który również można nieco nasączyć 😉
  • Ciasto dekoruję odłożonymi wcześniej pokrojonymi śliwkami i całość polewam polewą czekoladową. (Jeśli polewa zastygnięta, chwilę podgrzewam do uzyskania pożądanej płynnej konsystencji. Polewa nie powinna być zbyt ciepła, aby nie spłynęła 😉 )

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna
jaja (M) 4szt
cukier puder
masło 82%tł
cukier biały
kakao łącznie
woda
wódka
śliwki suszone
powidła śliwkowe
mascarpone
cukier puder
90g
204g
120g
120g
120g
60g
60ml
200ml
200g
300g
250g
40g
345kcal
140kcal
400kcal
745kcal
400kcal
303kcal
0kcal
231kcal
240kcal
231kcal
394kcal
400kcal
310kcal
285kcal
480kcal
894kcal
480kcal
182kcal
0kcal
462kcal
480kcal
693kcal
985kcal
160kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1764g
100g
5411kcal
306kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciastka piernikowe w chrupiącym waflu

Ciasto piernikowe można wykorzystać na wiele sposobów. Najczęściej przygotowuję i tu nikogo nie zaskoczę 😛 tradycyjne pierniki, piernik z powidłami… Dziś podobne składniki 😉 wykorzystałam blat z ciasta piernikowego do przygotowania ciasteczek. Ciasto piernikowe przełożyłam dżemem, czekoladą i waflami tortowymi.
Ciastka są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku 😉

Składniki:

  • surowe ciasto piernikowe 300g / jeden upieczony placek o wymiarach 27cm x 27cm wielkość wafli tortowych składniki z przepisu na pierniki https://smaczniewgarze.blog/2019/12/16/pierniki/
  • wafle 2 sztuki z opakowania
  • dżem brzoskwiniowy 400g (lub pół na pół brzoskwiniowy i śliwkowy),
  • czekolada mleczna z drobno siekanymi orzechami 200g -250g , woda około 100g

Wykonanie:

  • Piekarnik nastawiam na 180°C. Dużą płaską blaszkę wykładam papierem do pieczenia.
  • Surowe ciasto piernikowe wałkuję na cienki kwadratowy placek o wymiarach +/- 30 cm na +/- 30cm. Rozwałkowany placek przekładam na blaszkę i piekę. Upieczone ciasto wyciągam z piekarnika i zostawiam do całkowitego wystudzenia.
  • W tym czasie z odrobiną wody, ilość w zależności od ilości i jakości użytej czekolady (około 100g) rozpuszczam czekoladę. Odstawiam aby trochę przestygła.
  • Na wystudzony placek piernikowy nakładam dżem brzoskwiniowy i równo rozsmarowuję. Następnie przykładam jeden wafel tortowy. Odwracam waflem do dołu i na ciasto piernikowe nakładam i równo rozsmarowuję roztopioną chłodną ale jeszcze płynną czekoladę. Dociskam drugim waflem tortowym całość zawijam w folię aluminiową i lekko dociskam, aby wszystkie warstwy połączyły się ze sobą.
  • Gotowe kroję w kwadraty, prostokąty, romby dowolnej wielkości 😉

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
l.kcal w 100g
składnika
l.kcal w użytym
składniku
ciasto piernikowe
wafle
dżem
czekolada
woda
300g
80g
400g
250g
100g
353kcal
411kcal
141kcal
573kcal
0kcal
1059kcal
328kcal
564kcal
1432kcal
0kcal
l.kcal suma
l.kcal porcja
1130g
100g
3383kcal
299kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pierników. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa z suszonych borowików z ziemniakami

Grzyby suszone są popularnym składnikiem wielu potraw zwłaszcza tych przygotowywanych w sezonie zimowym.
Dziś w tym czasie świątecznym pokusiłam się o przygotowanie zupki grzybowej, a dokładnie zupki z suszonych borowików. Zrobiłam wywar warzywny, który wzbogaciłam dodatkiem podsmażonych grzybów. Całość doprawiłam. Zupkę serwuję z ziemniakami z dużą ilością koperku.
Świeże grzyby w dużej mierze, bo aż z 90% składają się z wody, a tym samym wykazują się niską wartością odżywczą i odznaczają się niską kalorycznością.

Warto również pamiętać, że są niestety ciężkostrawne ponieważ ściany komórkowe grzybów zawierają wielocukier jakim jest chityna.
Jednak dla z uwagi na ich charakterystyczny, a przede wszystkim naturalny smak i zapach warto czasem sięgnąć po grzyby choćby w wersji suszonej.
Grzyby suszone świetnie nadają się do przygotowania różnych pyszności: bigosu, zup, sosów, krokietów, wytrawnych tart, będą też pysznym składnikiem do różnych nadzień i farszów na przykład do pierogów, krokietów, wytrawnych babeczek, pieczonych bułeczek.

Składniki:

  • wywar: 1200ml wody, marchewka 180g, pietruszka korzeniowa 100g, seler korzeniowy 100g, por 80g, 3 sztuki listka laurowego, kilka ziarenek ziela angielskiego, sól, pieprz czarny, lubczyk świeży lub suszony, odrobina gałki muszkatołowej
  • borowik szlachetny suszony 20g, woda 50ml, cebula biała 40g, duży ząbek czosnku, masło 82% tłuszczu 30g, śmietanka do zup i sosów 12% tłuszczu 200ml
  • ziemniaki około 1kg, świeży koperek

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od zrobienia wywaru warzywnego. Odmierzoną ilość wody wlewam do średniej wielkości garnka. Dodaję obrane wcześniej warzywa (warzywa w całości) dodaje również listki laurowe i ziele angielskie. Gotuję do miękkości warzyw. Gotuję nie burzliwie, podobnie jak rosół 😉
  • W tym czasie namaczam suszone grzyby. Borowiki zalewam 50ml gorącej wody i przykrywam talerzykiem. Cebulkę kroję w kosteczkę, podobnie ząbek czosnku i podsmażam w małej ilości masła. Dodaję odrobinę pieprzu czarnego i soli. Już pachnie w całej kuchni 🙂 Namoczone grzyby przekładam na deskę i kroję w średniej wielkości kostkę. Pokrojone dodaję do cebulki i podsmażam razem. Wodę z moczenia grzybów przelałam przez sitko, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia, wodę z moczenia doleję później do wywaru.
  • Wywar warzywny jest już gotowy, więc dolewam wodę z moczenia borowików. Dodaję również podsmażoną cebulkę z borowikami. Wywar doprawiam solą, pieprzem, lubczykiem, gałką muszkatołową. Na koniec dolewam śmietankę i posiekany koperek.
  • Podaję z ziemniakami i koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
wywar warzywny
borowik szlachetny
cebula biała
masło 82% tłuszcz
śmietanka 7%tłuszcz
suma l.kcal zupa
1200ml
20g
40g
30g
200g
1490ml
6kcal
316kcal
40kcal
745kcal
134kcal
72kcal
63kcal
16kcal
223kcal
268kcal
642kcal
ziemniaki800g88kcal704kcal
suma l.kcal dania2290g1346kcal
porcja l.kcal
zupa
ziemniaki
suma porcja l.kcal

200ml
100g
300g

43kcal
88kcal

86kcal
88kcal
174kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Maślane cytrynowe ciasteczka

Domowe maślane cytrynowe ciasteczka przygotowane z pasją 😀 Ich sekretem jest dodatek masła 😉 więc aby były jeszcze bardziej maślane można użyć odrobinę większą ilość. Ciasteczka wykonałam z podstawowych składników ciasta półkruchego, w skład którego wchodzą: mąka pszenna, masło 82% tłuszczu, cukier, jaja, śmietana i proszek do pieczenia.
Ciasteczka są kruche, nie za twarde, maślane, delikatne w smaku, można je zajadać zaraz po upieczeniu 😉
Upieczone ciasteczka dekoruję cukrem pudrem, lukrem, zmielonymi orzechami, białą czekoladą…
Takie łakocie są idealne na każdą okazję i mogą być alternatywą dla tradycyjnych ozdób choinkowych 😉

Składniki:

  • mąka tortowa typ 450 300g, masło 82% tłuszczu 120g, cukier puder lub cukier drobno mielony 80g-100g, jaja (M) 1 sztuka, śmietana 18% tłuszczu 40g, wanilia, proszek do pieczenia 10g, szczypta soli, otarta skórka z cytryny
  • cukier puder 10g

Wykonanie:

  • Wszystkie składniki łączę ze sobą. Zimne masło ścieram na tartce o grubych okach. Całość mieszam krótko, aby nie ocieplać składników, mieszam tylko do połączenia składników i wkładam ciasto do lodówki na pół godziny lub na 10-12 minut do zamrażarki.
  • Piekarnik nastawiam na 200°C. Schłodzone ciasto rozwałkowuję na grubość 3-5mm. Ulubionymi foremkami nadaję kształt i przekładam na dużą blachę, którą wstawiam do nagrzanego piekarnika.
  • Piekę 18-20 minut do zrumienienia. Im drobniejsze wypieki tym krótszy czas pieczenia 😉 Osobiście wolę mniej spieczone, są delikatniejsze w smaku. Maślane ciasteczka po upieczeniu posypuję cukrem pudrem, dekoruję lukrem lub innymi słodkościami.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
l.kcal w 100g
składnika
l.kcal w użytym
składniku
mąka tortowa
masło 82% tłuszcz
cukier
jaja (M) 1 sztuka
śmietana 18%tłuszcz
300g
120g
80g
51g
40g
347kcal
745kcal
400kcal
140kcal
191kcal
1041kcal
894kcal
320kcal
71kcal
76kcal
cukier puder10g400kcal40kcal
l.kcal suma
l.kcal porcja
591g
100g
2442kcal
406kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasteczek. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Dynia hokkaido na jarmużu

Z ostatnich przygotowań zostało mi trochę dyni hokkaido, więc przygotowałam danie na szybko z dodatkiem jarmużu. Oba te składniki idealnie komponują się tworząc smaczne i bogate w składniki odżywcze danie. Jarmuż należy do roślin kapustnych o cennych właściwościach odżywczych, dlatego polecana jest do spożywania zwłaszcza na surowo lub po krótkiej obróbce termicznej.
Dynia hokkaido to odmiana dyni, którą można jeść ze skórką. Z dyni tej przygotujesz również kotlety, pasty, pasztet, zupki, gulasz, curry, placuszki, kopytka, musy, babeczki, dynia pieczona lub smażona może stanowić samodzielną przekąska, a po zmiksowaniu uzyskasz pyszną pastę. Pastę, która może stanowić bazę na zupę, krem, czy sos z dyni. Z dyni skomponujesz wiele ciekawych kompozycji smakowych w połączeniu z różnymi warzywami, mięsem, mlekiem kokosowym, charakterystycznymi w smaku przyprawami: świeżą szałwią, rozmarynem, tymiankiem, czosnkiem, gałką muszkatołową...
Dynia charakteryzuje się niską kalorycznością 37 kalorii w 100 gramach, także w codziennej diecie może zastąpić ziemniaki, których kaloryczność sięga 90kcal w 100 gramach.

Dynię charakteryzuje też duża zawartość beta-karotenu, związek, który podczas obróbki termicznej smażenia, gotowania, pieczenia nie traci swoich wartości i to dzięki niemu dynia zawdzięcza swój piękny kolor 😉

Składniki: jedna porcja

  • jarmuż 30g, dynia 150g, oliwa z pierwszego tłoczenia lub masło klarowane 10g, dwa ząbki czosnku, uprażone pestki dyni 10g, uprażone orzeszki piniowe 10g, świeże listki szałwii, szczypiorek, opcjonalnie oliwa z pestek dyni 10g

Wykonanie:

  • Na patelnie wlewam odrobinę oliwy. Jarmuż kroję w grube kawałki. Pokrojony przekładam na rozgrzaną patelnie. Dodaję pokrojone ząbki czosnku, listki szałwii i odrobinka soli. Mieszam od czasu do czasu.
  • Dynię kroję w kostkę. Podsmażony jarmuż przekładam na talerz. Pokrojoną dynię przekładam na natłuszczoną patelnie. Patelnie przykrywam pokrywką i duszę do miękkości. Teraz zdejmuję pokrywkę, doprawiam solą, pieprzem i chwilkę podsmażam. Podsmażoną dynie przekładam na talerz.
  • Dekoruję uprażonymi wcześniej orzeszkami i pestkami dyni, szczypiorkiem, pieprzem opcjonalnie oliwą z pestek dyni. Podaję zaraz po przygotowaniu z ulubionym pieczywem. Smacznego!

Tabela kalorii:

składnikiilość wyrażona
w gramach
l.kcal w 100g
składnika
l.kcal w użytym
składniku
dynia hokkaido
jarmuż
masło 82% tłuszcz
pestki dyni
orzeszki piniowe
olej z dyni
150g
30g
10g
10g
10g
10g
37kcal
50kcal
745kcal
446kcal
673kcal
896kcal
55kcal
15kcal
74kcal
44kcal
67kcal
89kcal
l.kcal suma
l.kcal porcja
220g
100g
344kcal
156kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pasta z dyni hokkaido

Pasta z dyni hokkaido to pasta, która zachwyca smakiem, kolorem i prostotą wykonania. Wszystkie składniki układam na blaszce, piekę, a po upieczeniu miksuję. Im więcej pomidorów użyjesz tym pasta będzie miała rzadszą konsystencje. Otrzymaną pastę doprawiam. Pastę z dyni serwuję zaraz po przygotowaniu z ulubionym pieczywem, krakersami lub warzywami pokrojonymi w słupki.
Dynia hokkaido to mała, smaczna dynia o niskiej kaloryczności 37kcal w 100gramach produktu, co oznacza że jest połowę mniej kaloryczna od ziemniaków.
Dynia hokkaido swój piękny pomarańczowy kolor zawdzięcza dużej zawartości beta-karotenu. Beta-karoten to prowitamina witaminy A i związek należący do karotenoidów, barwników roślinnych, który jest odporny na działanie wysokiej temperatury, dlatego dynia gotowana, duszona, smażona, czy pieczona zachowuje swoje właściwości zdrowotne. Witamina A należy do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
Witamina A pełni wiele ważnych funkcji w organizmie człowieka. Jest niezbędna w procesie widzenia, wzmacnia układ odpornościowy, może zapobiegać rozwojowi nowotworów. Poprawia wygląd skóry, a dokładnie pobudza produkcję i odbudowę włókien kolagenowych, stymuluje wytwarzanie elastyny, odpowiedzialnych za napięcie skóry. Witamina A należy do witamin antyoksydacyjnych. Chroni przed starzeniem się skóry powodowane przez promieniowanie słoneczne. Poprawia również wygląd włosów i paznokci, dlatego też znalazła tak duże zastosowanie w kosmetyce 😉
Z dyni hokkaido przygotujesz wiele pysznych potraw: pasty, zupy, curry, gulasze, leczo, tarty, placuszki, kopytka,… czy przetwory.

Składniki:

  • dynia hokkaido ze skórką (bez pestek) 500g, dojrzałe słodkie pomidorki na przykład koktajlowe 200-250g, 3-4 duże ząbki czosnku, świeży, oliwa z pierwszego tłoczenia /olej z dyni 20g, sól, pieprz czarny, szałwia świeże listki, opcjonalnie kurkuma, świeży czosnek, olej z dyni
  • prażone pestki dyni do dekoracji 20g

Wykonanie:

  • Dynię kroję na pół. Dynię oczyszczam z nasion, ale nie obieram ze skórki. Dynie kroję w plastry grubości 1cm-1,5cm. Kawałki dyni układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na blaszce układam również pomidorki i czosnek w łupinkach. Całość skrapiam oliwą i wstawiam do nagrzanego piekarnika o temperaturze 180°C z termoobiegiem i piekę 30-35minut. Jeśli pieczesz bez termoobiegu ustaw piekarnik na 200°C i piecz około pół godzinki.
  • Po upieczeniu składniki zostawiam do wystudzenia. Wystudzoną dynię przekładam do pojemnika. Pomidory i czosnek obieram ze skórki i dodaję do pojemnika i wszystko razem miksuję. Doprawiam przyprawami i pasta gotowa 😉 smacznego!

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
l.kcal w 100g
składnika
l.kcal w użytym
składniku
dynia hokkaido
pomidory
oliwa
pestki dyni
500g
250g
20g
20g
37kcal
18kcal
884kcal
446kcal
185kcal
45kcal
176kcal
89kcal
l. kcal suma
l.kcal porcja
790g
100g
495kcal
101kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pasty. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Placuszki ziemniaczano-dyniowe

W mojej kuchni gość specjalny, symbol jesieni, dynia! 🙂
Dziś o tej jednej z tych wyjątkowych 😉 …dynia hokkaido ! 🙂

Jest to odmiana dyni z której chętnie przygotowuję dania, …wiele dań 😛 Jest okrągła, szpiczasta od góry, nieduża, o pięknym intensywnym pomarańczowo – czerwonym kolorze jadalnej skórki, zwartej zbitej strukturze i wyrazistym smaku.
Dynia hokkaido to źródło witamin i składników mineralnych. Odznacza się dużą zawartością beta-karotenu. To dzięki temu składnikowi zawdzięcza swój piękny kolor. Obok beta-karotenu jest to również dobre źródło witaminy C. Oba te składniki pełnią ważną rolę, a mianowicie chronią organizm przed wolnymi rodnikami, to znaczy chronią przed starzeniem się i chorobami na przykład chronią przed chorobami wzroku.
Beta-karoten jest odporny na działanie wysokiej temperatury, dlatego dynia gotowana, duszona, smażona, czy pieczona zachowuje swoje właściwości zdrowotne.
Idealnie nadaje się do przygotowania past, sosów, kopytek, puree, pasztetów, zup, dodatek do gulaszu, leczo, curry…tart, babeczek, mogłabym tak wymieniać 😀
Dynia hokkaido jest niskokaloryczna. Zawiera jedynie 37 kalorii w 100 gramach, czyli dwa razy mniej kalorii niż ziemniaki 😉
Dziś z dyni hokkaido przygotowałam proste, szybkie placuszki ziemniaczano-dyniowe.
Dynię i ziemniaki starłam na tartce o małych okach. Cebulkę pokroiłam w kosteczkę, doprawiłam i usmażyłam placuszki. Smakują pysznie z dodatkami jak i bez 😉 Smacznego!

Składniki:

  • ziemniaki 300g, dynia hokkaido 300g, cebula biała 150g, sól, pieprz czarny, 2 ząbki czosnku, olej na przykład arachidowy do smażenia 140ml, jaja (M) 2 sztuki, kasza manna 40g, świeży koperek, sól, pieprz czarny, świeżo zmielona czarnuszka
  • śmietana, rukola

Wykonanie:

  • Ziemniaki i dynie ścieram na małych oczkach. Cebulkę kroję w kosteczkę. Dodaję jaja, kaszę manną, doprawiam i dokładnie mieszam.
  • Na patelnie wlewam prawie całą ilość oleju. Na rozgrzanym tłuszczu smażę średniej wielkości kotleciki. Smażę raz z jednej raz z drugiej strony.
  • Usmażone kotleciki przekładam jeden obok drugiego na talerz z ręcznikiem papierowym.
  • Placuszki podaję gorące z dodatkiem kwaśnej śmietany i dużej ilości zieleninki: rukoli, szczypiorku i świeżego koperku.

Tabela kalorii: placuszki bez dodatku śmietany

składnikilość wyrażona
w g/ml
l.kcal/100
gramach
l.kcal w użytym
składniku
ziemniaki
dynia hokkaido
cebula biała
olej arachidowy
kasza manna
jaja 2sztuki (M)
300g
300g
150g
140ml
40g
102g
88kcal
37kcal
40kcal
884kcal
360kcal
140kcal
264kcal
111kcal
60kcal
1237kcal
144kcal
142kcal
l.kcal suma
l.kcal porcja
1032g
100g
1958kcal
189kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa szczawiowa z jajkiem

W ogródeczku mamusi mimo chłodnej, jesiennej pogody uchowały się listki szczawiu. Wykorzystałam je i zakonserwowałam w soli. Szczaw oczyściłam, pokroiłam, zasypałam solą, przełożyłam do suchych słoiczków mocno dociskając, słoiczki szczelnie zakręciłam i wstawiłam do lodówki. Dzięki temu przedłużyłam ich trwałość o przynajmniej kilka dni. Słoiczki można dodatkowo spasteryzować, aby znacznie dłużej przedłużyć ich trwałość 😉 Zakonserwowany w soli szczaw wykorzystałam do przygotowania zupy szczawiowej.
Najpierw przygotowałam wywar na żeberkach z dodatkiem warzyw. Do wywaru dodałam podsmażone, wcześniej zakonserwowane w soli listki szczawiu. Podsmażony szczaw zaprawiłam śmietaną, nieco doprawiłam pieprzem i gałką ;). Całość dodałam do wywaru, wymieszałam i ponownie doprawiłam. Zupkę podaję z ugotowanymi w wywarze: mięsem z żeberek, ziemniakami i jajami ugotowanymi na twardo.
Szczawiowa z jajkiem to bardzo dobre połączenie ze względów smakowych, ale i zdrowotnych. Z uwagi na kwas szczawiowy występujący w szczawiu do zupy szczawiowej dodaję ugotowane na twardo jaja i podaję z dodatkiem śmietany wzbogacając danie o składnik jakim jest wapń 😉
Szczawiany bowiem wykazują negatywne i anty-odżywcze działanie na organizm człowieka. Wpływają niekorzystnie na przyswajanie wapnia i magnezu. Spożywane w nadmiernych ilościach mogą przyczynić się do powstawania kamieni nerkowych, mogą prowadzić do stanów zapalnych, czy podrażniać ściany żołądka.
Dodatek nabiału, składników zawierających wapń, kompensuje obecność tych szkodliwych związków.
Warto pamiętać, iż wspomniane szczawiany dostarczamy do organizmu głównie z pożywieniem. Obecne są również w rabarbarze głównie z liściach, w szpinaku, jarmużu, botwince, szparagach… Występują też w kawie czy zielonej herbacie. Szczawiany są też produktem przemiany materii na przykład witaminy C.

Składniki:

  • wywar mięsno-warzywny: woda 1400ml, żeberka 500g, marchewka 50g, pietruszka korzeń 50g, seler korzeniowy 50g, por 50g, liść laurowy 3duże listki, ziele angielskie 6 ziarenek, gałka muszkatołowa.
  • szczaw zakonserwowany w soli, opcjonalnie świeży szczaw około 250g, masło 82% tłuszczu 30g, śmietana 7% tłuszczu lub kwaśna śmietana 100g, żółtka (M) 3 sztuki, sól, szczypta cukru, pieprz czarny, lubczyk, szczypiorek, koperek
  • jaja kurze (M) 6sztuk, małe ziemniaczki w całości lub większe przekrojone na pół w 8-10sztuk

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od nastawienia wywaru na żeberkach. Do garnka wlewam 1400ml wody dodaję listki laurowe i ziele angielskie oraz żeberka. Gotuję pół godzinki. Po tym czasie dodaję warzywa: ziemniaki podobnej wielkości w całości, marchewkę, korzeń pietruszki, seler i por. Całość ponownie gotuję do miękkości warzyw. Później wywar przelewam przez sitko.
  • W rondelku gotuję jajka na twardo.
  • Zakonserwowany w soli szczaw podsmażam na maśle. Dodaję śmietanę, mieszam i chwilkę podgrzewam. Całość dodaję do wywaru na żeberkach. Zagotowuję i wyłączam. Do miski wbijam żółtka gorącą zupę wlewam do tych żółtek aby je zaparzyć , roztrzepuje i wlewam do gorącej zupy.
  • Dodaję całe jaja ugotowane na twardo, ziemniaki w całości lub przekrojone na pół i doprawiam. Nie solę zupy, gdyż mój zakonserwowany w soli szczaw jest wystarczająco słony.
  • Podaję na gorąco posypane świeżym koperkiem, szczypiorkiem, świeżo zmielonym pieprzem.

Tabela kalorii:

składnikiilość wyrażona
w gramach
l.kcal/100
gramach
l.kcal w użytym
składniku
żeberka
marchewka
pietruszka
seler korzeniowy
por
śmietana 7% tłuszcz
woda
masło 82% tłuszcz
szczaw
żółtka 3sztuki
jaja (M) 6sztuk
ziemniaki
500g
50g
50g
50g
50g
100g
1400g
30g
250g
60g
306g
600g
277kcal
41kcal
36kcal
18kcal
60kcal
107kcal
0kcal
745kcal
20kcal
321kcal
140kcal
88kcal
1385kcal
20kcal
18kcal
9kcal
30kcal
107kcal
0kcal
223kcal
50kcal
192kcal
428kcal
528kcal
l.kcal suma
l.kcal porcja
3446g
100g
2990kcal
86kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.