Pijana śliwka

Pijana śliwka to ciasto czekoladowo – śliwkowe.
Ciasto składa się z kilku warstw. Podstawę ciasta stanowi czekoladowy biszkopt. Kolejna warstwa to powidła śliwkowe, krem czekoladowy na bazie mascarpone, ponownie biszkopt czekoladowy oraz polewa czekoladowa z kawałkami zamarynowanych w alkoholu śliwek. Ciasto jest wilgotne, aromatyczne, mocno czekoladowe z wyczuwalnym dodatkiem alkoholu 😉

Składniki:

  • biszkopt kakaowy: mąka pszenna 90g, jaja (M) 4szt, cukier biały lub cukier puder 120g, kakao 20-30g
  • masa: mascarpone 250g, cukier puder 40g, 200g polewy czekoladowej – ilość tą odmierzam z przygotowywania polewy czekoladowej
  • polewa czekoladowa: masło 82%tłuszczu 120g, cukier biały 120g, woda 60ml, kakao 40g
  • powidła śliwkowe 300g, śliwki suszone 200g, wódka lub rum 200ml.

Wykonanie:

  • Śliwki suszone zalewam alkoholem i odstawiam, aby napęczniały. Najlepiej odstawić na kilka godzin lub na noc. Wszystkie śliwki kroję drobno. Część odkładam na bok do ozdabiania, pozostałe dodam do masy.
  • Z wyżej wymienionych składników na polewę przygotowuję polewę do ciasta, którą również częściowo wykorzystam do masy 😉 Tak więc wszystkie składniki to jest masło, cukier, kakao i wodę łączę razem w rondelku. Podgrzewam i mieszam do połączenia składników. Gotowe odstawiam do ostygnięcia.
  • W tym czasie przygotowuję biszkopt. Składniki na biszkopt: mąkę i kakao przesiewam, jest to dość ważna czynność zwłaszcza w przypadku wykonywania ciasta biszkoptowego. Przesiewanie przede wszystkim napowietrzy mąkę, ale również usunie wszelkie zanieczyszczenia i zbrylenia mąki. Piekarnik nastawiam na 180°C. Oddzielam białka od żółtek. Białka przekładam od razu do naczynia i miksuję wraz z cukrem/cukrem pudrem do całkowitego rozpuszczenia cukru. Do ubitych białek dodaję żółtka. Mieszam krótko mikserem na niskich obrotach. Dodaję przesiane mąkę i kakao. Delikatnie mieszam łyżką, aby nie utracić pulchności ubitych białek. Przekładam na blaszkę o wymiarach 17cm x 27cm wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 20 minut.
  • Gotowy wystudzony biszkopt kroję wzdłuż, aby otrzymać dwa spody mniej więcej równej grubości. Jeden spód przekładam do blaszki i nasączam alkoholem, w którym moczyły się suszone śliwki. Powierzchnię spodu biszkoptowego smaruję równo powidłami śliwkowymi.
  • Teraz zabieram się za przygotowanie masy. Sprawdzam konsystencję polewy czekoladowej. Polewa, którą dodam do masy powinna być zimna i najlepiej płynna. Z lodówki wyciągam serek mascarpone. Serek przekładam do miseczki. Dodaję do niego 40g cukru pudru i miksuję. Odmierzam 200g z przygotowanej wcześniej polewy czekoladowej. Dodaję i miksuję razem do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotową masę przekładam na blat posmarowany powidłami. Delikatnie dociskam drugim blatem czekoladowym, który również można nieco nasączyć 😉
  • Ciasto dekoruję odłożonymi wcześniej pokrojonymi śliwkami i całość polewam polewą czekoladową. (Jeśli polewa zastygnięta, chwilę podgrzewam do uzyskania pożądanej płynnej konsystencji. Polewa nie powinna być zbyt ciepła, aby nie spłynęła 😉 )

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna
jaja (M) 4szt
cukier puder
masło 82%tł
cukier biały
kakao łącznie
woda
wódka
śliwki suszone
powidła śliwkowe
mascarpone
cukier puder
90g
204g
120g
120g
120g
60g
60ml
200ml
200g
300g
250g
40g
345kcal
140kcal
400kcal
745kcal
400kcal
303kcal
0kcal
231kcal
240kcal
231kcal
394kcal
400kcal
310kcal
285kcal
480kcal
894kcal
480kcal
182kcal
0kcal
462kcal
480kcal
693kcal
985kcal
160kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1764g
100g
5411kcal
306kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Autor: RenataOkońska

I do more of what makes me happy :)

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: