Dziś w tym czasie świątecznym pokusiłam się o przygotowanie zupki grzybowej, a dokładnie zupki z suszonych borowików. Zrobiłam wywar warzywny, który wzbogaciłam dodatkiem podsmażonych grzybów. Całość doprawiłam. Zupkę serwuję z ziemniakami z dużą ilością koperku.
Świeże grzyby w dużej mierze, bo aż z 90% składają się z wody, a tym samym wykazują się niską wartością odżywczą i odznaczają się niską kalorycznością.
Warto również pamiętać, że są niestety ciężkostrawne ponieważ ściany komórkowe grzybów zawierają wielocukier jakim jest chityna.
Jednak dla z uwagi na ich charakterystyczny, a przede wszystkim naturalny smak i zapach warto czasem sięgnąć po grzyby choćby w wersji suszonej.
Grzyby suszone świetnie nadają się do przygotowania różnych pyszności: bigosu, zup, sosów, krokietów, wytrawnych tart, będą też pysznym składnikiem do różnych nadzień i farszów na przykład do pierogów, krokietów, wytrawnych babeczek, pieczonych bułeczek.
Składniki:
- wywar: 1200ml wody, marchewka 180g, pietruszka korzeniowa 100g, seler korzeniowy 100g, por 80g, 3 sztuki listka laurowego, kilka ziarenek ziela angielskiego, sól, pieprz czarny, lubczyk świeży lub suszony, odrobina gałki muszkatołowej
- borowik szlachetny suszony 20g, woda 50ml, cebula biała 40g, duży ząbek czosnku, masło 82% tłuszczu 30g, śmietanka do zup i sosów 12% tłuszczu 200ml
- ziemniaki około 1kg, świeży koperek
Wykonanie:
- Przygotowania zaczynam od zrobienia wywaru warzywnego. Odmierzoną ilość wody wlewam do średniej wielkości garnka. Dodaję obrane wcześniej warzywa (warzywa w całości) dodaje również listki laurowe i ziele angielskie. Gotuję do miękkości warzyw. Gotuję nie burzliwie, podobnie jak rosół 😉
- W tym czasie namaczam suszone grzyby. Borowiki zalewam 50ml gorącej wody i przykrywam talerzykiem. Cebulkę kroję w kosteczkę, podobnie ząbek czosnku i podsmażam w małej ilości masła. Dodaję odrobinę pieprzu czarnego i soli. Już pachnie w całej kuchni 🙂 Namoczone grzyby przekładam na deskę i kroję w średniej wielkości kostkę. Pokrojone dodaję do cebulki i podsmażam razem. Wodę z moczenia grzybów przelałam przez sitko, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia, wodę z moczenia doleję później do wywaru.
- Wywar warzywny jest już gotowy, więc dolewam wodę z moczenia borowików. Dodaję również podsmażoną cebulkę z borowikami. Wywar doprawiam solą, pieprzem, lubczykiem, gałką muszkatołową. Na koniec dolewam śmietankę i posiekany koperek.
- Podaję z ziemniakami i koperkiem.
Tabela kalorii:
| składniki | ilość g,ml | l.kcal/100 g,ml | l.kcal w użytym składniku |
| wywar warzywny borowik szlachetny cebula biała masło 82% tłuszcz śmietanka 7%tłuszcz suma l.kcal zupa | 1200ml 20g 40g 30g 200g 1490ml | 6kcal 316kcal 40kcal 745kcal 134kcal | 72kcal 63kcal 16kcal 223kcal 268kcal 642kcal |
| ziemniaki | 800g | 88kcal | 704kcal |
| suma l.kcal dania | 2290g | 1346kcal | |
| porcja l.kcal zupa ziemniaki suma porcja l.kcal | 200ml 100g 300g | 43kcal 88kcal | 86kcal 88kcal 174kcal |
BLOG KULINARNY 