Gulasz paprykowo-wieprzowy z grochem włoskim i ziemniakami

Zazwyczaj planuję co ugotuję następnego dnia, więc zakupuję i przygotowuję składniki, które będą mi potrzebne. Planuję zwłaszcza, gdy zamierzam przygotować danie z dodatkiem roślin strączkowych. Tak więc dzień wcześniej namoczyłam suche ziarna grochu włoskiego. Moczenie suchych ziaren roślin strączkowych wpływa na zmniejszenie kwasu fitynowego, zmiękczenie ziarna oraz skrócenie czasu gotowania.
Dzisiejsze przygotowania potrawy zaczęłam od jej ugotowania. Namoczoną ciecierzycę odcedziłam z wody w której była moczona i ugotowałam ją w dużej ilości wody bez dodatku soli. Ugotowaną ciecierzycę odcedziłam. Tak przygotowane ziarna dodaję na koniec przygotowywania potraw.
Sposób obróbki roślin strączkowych jest dość czasochłonny, nie mniej jednak jest wart tego czasu. Ciecierzyca należy do warzyw strączkowych, które charakteryzuje spora zawartość białka. W 100g ziaren cieciorki znajduje się 8,86g białka i jest to białko bliskie białku pełnowartościowemu.
Przygotowując dania z roślin strączkowych używam duże ilości przypraw wpływające korzystnie na trawienie i polepszające walory smakowe. Należą do nich: kminek, kumin rzymski, majeranek, cząber, świeży imbir, czosnek, szałwia, rozmaryn, nasiona kopru, kurkuma..
Gulasz urozmaiciłam dodatkiem ziemniaków pokrojonych w kostkę i przygotowanej wcześniej ciecierzycy. Lubię gulasz średnio ostry, więc ostrożnie dodaję ostrą paprykę czerwoną w proszku czy też pastę z ostrej papryki czerwonej 😉

Składniki:

  • mięso wieprzowe karkówka plastry lub gruba kostka 800g, cieciorka suche ziarno 100g, (cieciorka po namoczeniu 210g), ziemniaki 450g, marchewka 60g, seler korzeniowy 50g, papryka słodka czerwona 400g, cebula biała 100g, liście laurowe 3 duże, ziele angielskie 6ziarenek, sól, majeranek , cząber, papryka słodka, papryka ostra lub pasta z ostrej papryki czerwonej opcjonalnie, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, czosnek świeży, kminek

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od ugotowania namoczonej wcześniej ciecierzycy. Po ugotowaniu ciecierzycę odcedzam i odstawiam na bok. Ugotowaną ciecierzycę dodam na koniec przygotowywania dania.
  • W tym czasie podsmażam na patelni duże kawałki kostkę lub plastry mięsa bez dodatku tłuszczu. Według uznania można użyć na przykład smalcu.
  • Podsmażone mięso zalewam wodą około 1 litr i gotuję pod przykryciem około 40minut. Dodaję również liście laurowe i ziele angielskie. Po upływie tego czasu dodaję ziemniaki pokrojone w małą kostkę, marchewkę i seler. Przykrywam pokrywką i duszę dalej do miękkości wszystkich składników.
  • W między czasie griluję na suchej patelni pokrojone w kawałki papryki i cebuli. Nie przypalam za bardzo. Dolewam około 300ml wody i duszę pod przykryciem do miękkości warzyw. Paprykę z cebulą miksuję do uzyskania gładkiej konsystencji. Pastę dodaję do naczynia z mięsem, dodaję również wcześniej ugotowaną cieciorkę. Całość mieszam i doprawiam. Dodaję sól, paprykę czerwoną słodką, papryka ostra lub pasta z ostrej papryczki czerwonej opcjonalnie, majeranek, cząber, pieprz czarny, startą gałkę muszkatołową, rozdrobniony czosnek, kminek i kumin.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
karkówka
cieciorka suche ziarno
(cieciorka po namoczeniu)
ziemniaki
marchewka
seler korzeniowy
papryka słodka
cebula biała
woda
800g
100g
(210g)
450g
60g
50g
400g
100g
1300ml
267kcal
365kcal
(365kcal)
80kcal
41kcal
42kcal
31kcal
40kcal
0kcal
2136kcal
365kcal
(365kcal)
360kcal
24kcal
21kcal
124kcal
40kcal
0kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
3260ml
100g
3070kcal
94kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Autor: RenataOkońska

I do more of what makes me happy :)

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: