Ciasteczka marchewkowe z orzechami włoskimi

Ich piękny zapach już unosi się w całym domu co oznacza że pieką się ciasteczka! A dokładnie ciasteczka marchewkowe z dodatkiem orzechów włoskich, skórki z pomarańczy, przyprawy do piernika… Moc aromatów kusi!

Składniki: 24sztuk

mąka krupczatka 150g, mąka pszenna 100g, masło 82%tł 90g, cukier biały 80g, jaja (M) 3szt, miód gryczany 80g, marchewka 200g, płatki owsiane 60g, skórka otarta z dwóch dużych pomarańczy, sok ze świeżo wciśniętej pomarańczy 100ml, namoczone w wodzie orzechy włoskie 80g, proszek do pieczenia 10g, opcjonalnie szczypta soli i przyprawa do piernika +/- 10g, cukier puder 20g
lukier: cukier puder 60g, sok z połowy cytryny

Wykonanie:

Zaczynam od przygotowania składników, by później móc sprawnie wszystko razem połączyć. Orzechy włoskie moczę w gorącej wodzie. Marchewkę ścieram na tartce o drobnych okach i duszę do miękkości w soku z pomarańczy z dodatkiem cukru. Ważne – mniej więcej połowa soku powinna odparować. Pod koniec duszenia dodaję masło. Odważam mąkę, proszek do pieczenia i płatki owsiane, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia. Składniki suche łączę razem. Oddzielam białka od żółtek. Białka od razu przekładam do wysokiego naczynia. Przygotowuję również dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiam na 180°C (bez termoobiegu).
Następnie do uduszonej wystudzonej marchewki z cukrem i masłem, dodaję startą skórkę z pomarańczy, miód i pozostałe składniki: żółtka, mąkę pszenną oraz mąkę krupczatkę, proszek do pieczenia, płatki owsiane i orzechy, przyprawę do piernika, wszystko dokładnie mieszam i odstawiam.
Teraz ubijam białka z dodatkiem cukru pudru. Najpierw ubijam białka, potem dosypuję cukier puder i ubijam razem, by utrwalić pianę z białek. Ubitą pianę z białek przekładam do powstałej dość gęstej masy i delikatnie mieszam.
Formuję łyżką małe ciasteczka w wyraźnych odstępach. By otrzymać ładny kształt ciasteczek formować wypukły kształt (nie płaskie) Ciasteczka sporo urosną. Wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę w temp 180°C w zależności od wielkości ciasteczek pieczemy około 20-25min, pod koniec pieczenia najlepiej kontrolować kolor.
Podczas pieczenia ciasteczek przygotowuję lukier. Składniki na lukier czyli sok z połowy cytryny i cukier puder 60, łączę w głębokiej metalowej misce i ucieram do uzyskania białej dość gęstej konsystencji.
Upieczone ciasteczka odstawiam do ostygnięcia, a wystudzone dekoruję lukrem.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mąka krupczatka	150g	350kcal	525kcal
mąka pszenna	100g	345kcal	345kcal
masło 82%tł	90g	745kcal	685kcal
jaja (M) 2szt	153g	140kcal	214,20kcal
cukier biały	100g	400kcal	400kcal
cukier puder	20g	400kcal	80kcal
płatki owsiane	60g	372kcal	223,20kcal
miód gryczany	80g	324kcal	259kcal
marchewka	200g	41kcal	82kcal
orzechy włoskie	80g	712kcal	569,60kcal
sok z pomarańczy	200ml	41kcal	82kcal
przyprawa do piernika Prymat	10g	385kcal	38,50kcal
suma	1243g		3503,50kcal
cukier puder na lukier	60g	400kcal	240kcal
suma l.kcal	1303g		3743,50kcal
porcja l.kcal	100g		287kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasteczek. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.