Barszcz na zakwasie z czerwonych buraków

Zapewne to danie każdemu kojarzy się z Wigilią. Przygotowywanie barszczu to swego rodzaju tradycja 🙂 W moim domu w święta to jedno z wyczekiwanych dań 😉

Składniki:

  • zakwas z buraków np 500ml
  • wywar warzywny z grzybami: woda 1000ml, borowik suszony 20g, buraki czerwone 300g, marchewka 120g, pietruszka korzeniowa 50g, por 50g, seler suszony 5g (świeży 40g), majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, czosnek świeży, opcjonalnie aby bardziej zakwasić ocet jabłkowy lub kilka kropel soku z cytryny, można również dolać zakwasu z buraków, aby dosłodzić w zależności od użytych buraków miód akacjowy 10g
  • natka pietruszki

Wykonanie:

  • Przygotowuję zakwas. 600g obranych buraków kroję w dość cienkie plastry. Plastry przekładam do słoja. Kolejne składniki średniej wielkości główka czosnku przekrojoną w poprzek, średniej wielkości obrana cebula pokrojona w cząstki lub w plastry, listki laurowe 3duże szt, ziele angielskie 4-5sztuk, pieprz czarny ziarnisty 4-5 szt, sól kamienna 30g przekładam plastrami buraków. Całość zalewam zimną wodą 700ml. Na koniec dodaję ocet jabłkowy lub sok z kiszonej kapusty 30ml, ewentualnie sok z cytryny. Ocet jabłkowy można zastąpić skórką chleba na zakwasie. Obciążam szklanym naczyniem, aby buraczki były pod wodą, dzięki temu pleśń nie będzie rozwijać się. Słoik przykrywam szczelnie ściereczką i odstawiam na 3-5dni w temperaturze pokojowej. Gotowy zakwas zlewam i wykorzystuję do przygotowania barszczu. Zakwas można również wykorzystać do picia. Wtedy zakwas należy zlać do butelek i przechowywać w lodówce.
  • Przygotowuję wywar warzywny. Do garnka wlewam wodę 1000ml i dodaję pozostałe obrane i pokrojone na mniejsze części warzywa (niekoniecznie w kostkę, gdyż chcemy uzyskać sam wywar). Suszone grzyby dodaję w całości. Buraczki zaś proponuje pokroić w niezbyt grube słupki, gdyż można je ewentualnie zostawić w barszczu. Całość gotuję pod przykryciem na małym ogniu wraz z przyprawami: liść laurowy, gałka muszkatołowa. Wywar przecedzam. Dodaję zakwas buraczany, mieszam, doprawiam solą, pieprzem, majerankiem, świeżym czosnkiem i ewentualnie łyżką miodu. Barszczu nie gotuję po dodaniu zakwasu, by nie utracił pięknego koloru i wartości odżywczych. Barszcz podgrzewam dopiero przed podaniem i wtedy też dekoruję świeżą natką pietruszki. Pietruszka w gorącym barszczu straci piękny zielony kolor.
  • Podaję z ulubionymi dodatkami ziemniakami utłuczonymi z cebulką, uszkami…barszcz czysty można podać również w filiżance jako dodatek do pasztecików czy krokietów.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
zakwas 500ml~15kcal~75kcal
burak czerwony 300g43kcal129kcal
borowik suszony20g330kcal66kcal
marchewka120g41kcal49,20kcal
pietruszka
korzeniowa
50g55kcal22,50kcal
por50g30kcal15kcal
seler korzeniowy50g42kcal21kcal
miód akacjowy10g321kcal32,10kcal
woda 1000ml0kcal0kcal
suma l.kcal
tylko barszcz
2100ml~410kcal
porcja l.kcal
tylko barszcz
100ml~20kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Autor: RenataOkońska

I do more of what makes me happy :)

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s