Składniki:
- kaczka 1kg, marchewka 120g, pietruszka korzeniowa 60g, seler naciowy 80g, por 50g, cebula 90g, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, pieprz kolorowy, sól, lubczyk, natka pietruszki
- kluseczki: jajo (L) 2szt, mąka pszenna 40g, mąka razowa żytnia typ 2000 30g, duży ząbek czosnku, sól, rozmaryn świeży
Wykonanie:
- Do dużego garnka wlewam 2,5 litra wody, po czym dodaję tuszę kaczki wcześniej oczyszczoną. Dodaję liść laurowy, ziele angielskie i gotuję na małym ogniu do miękkości mięsa. W trakcie gotowania część wody wyparowuje, dlatego w tabeli policzona jest mniejsza ilość wody. W tym czasie przygotowuję warzywa. Obieram marchewkę, pietruszkę korzeniową, seler naciowy, por i cebulę (cebulę obrać i podpiec nad palnikiem) warzywa dodaję gdy mięso będzie dość miękkie, ale nie rozpadające się. Warzywa w całości. Dalej gotuję na małym ogniu. Gdy warzywa będą miękkie wyciągam je z wywaru i kroję. Wywar doprawiam lubczykiem, solą, pieprzem, majerankiem, gałką muszkatołową.
- Z mąki pszennej, żytniej, jaj, listków rozmarynu, czosnku i soli przygotowuję ciasto. Wszystkie składniki łączę i mieszam. Konsystencja powinna być dość gęsta (jak gęstość śmietany). Tak przygotowane ciasto na kluseczki nabieram łyżką i wrzucam do gotującego się rosołu. Całość gotuję kilka minut. Dokładny czas gotowania zależy od grubości kluseczek. Kluseczki wypływają na powierzchnię. Gotuje jeszcze chwilę.
- Rosół doprawiam, na koniec dodaję natkę pietruszki.
- Podaję na gorąco z porcją mięsa i kluseczkami.
Tabela kalorii:
| składniki | ilość g,ml | l.kcal/100 g,ml | l.kcal w użytym składniku |
| kaczka tusza woda marchewka pietruszka korzeń seler korzeniowy por cebula biała suma l.kcal (rosół) | 1000g 2000ml 200g 100g 100g 100g 100g 3600 | 316kcal 0kcal 41kcal 55kcal 14kcal 30kcal 40kcal | 3160kcal 0kcal 82kcal 55kcal 14kcal 30kcal 40kcal 3381kcal |
| mąka pszenna mąka żytnia razowa typ2000 jaja (L) 2szt suma l.kcal | 40g – 30g 112g 182g | 345kcal – 323kcal 140kcal | 138kcal – 97kcal 157kcal 392kcal |
| porcja l. kcal rosół kluseczki porcja l.kcal | 300g 100g 400g | 282kcal 215kcal 497kcal |
