Zupa z dodatkiem ciecierzycy

Dziś kilka słów o ciecierzycy. To dość znana i wykorzystywany w kuchni afrodyzjak. Jest doskonałym uzupełnieniem diety. Ciecierzyca należy do roślin strączkowych, jest bogata w białko, dobrze komponuje się zarówno w daniach mięsnych jak i bezmięsnych.
Rośliny strączkowe wymagają szczególnej obróbki. Suche ziarno roślin strączkowych należy przede wszystkim namoczyć, aby właśnie te suche ziarna stały się łatwo przyswajalne. Moczenie suchych ziaren roślin strączkowych wpływa na zmniejszenie kwasu fitynowego, zmiękczenie ziarna i skrócenie czasu gotowania. Ziarna ciecierzycy moczę kilkanaście godzin, podobnie jak suche ziarna fasoli, grochu i soi. Namoczone ziarna odcedzam i gotuję w nowej dużej ilości wody, bez dodatku soli. Po ugotowaniu ziarna odcedzam. Tak przygotowane ziarna dodaję na koniec przygotowywania potraw. Dania z dodatkiem roślin strączkowych doprawiam dużą ilością przypraw takich jak: kminek, kumin rzymski, majeranek, cząber, świeży imbir, czosnek, szałwia, rozmaryn, nasiona kopru, kurkuma..

Składniki:

  • ciecierzyca ziarno 150g, udo kurczaka 350g, ziemniaki 200g , marchew 60g, seler korzeniowy 40g, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz czarny, lubczyk, koperek świeży, czarnuszka zmielona, ząbek czosnku, natka pietruszki
  • mąka pszenna 70g, mąka razowa typ2000 20g, sól, woda 50ml

Wykonanie:

  • Ciecierzycę moczę kilkanaście godzin w dużej ilości zimniej wodzy. Przed ugotowaniem wodę odlewam i nalewam świeżą wodę. Ciecierzycę gotuję w dużej ilości wody. Po ugotowaniu odcedzam i odstawiam na bok. Ugotowana ciecierzycę dodam na koniec przygotowywania potrawy.
  • Do garnka wlewam wodę około 1 litr. Dodaję liść laurowy, ziele angielskie i miękkości pokrojone w kostkę mięso. Gotuję około dwudziestu minut. W między czasie kroję w kostkę i dodaję warzywa: ziemniaki, marchewkę oraz seler. Gotuję na małym ogniu.
  • Teraz do miseczki dodaję mąkę pszenną, mąkę razową, wodę i ręką zagniatam ciasto. Z gotowego ciasta rwę kawałeczki ciasta i formuję kluseczki, które dodaję do gotującego się wywaru. (Można również otrzymane ciasto pierogowe rozwałkować i pokroić na makaron.)
  • W następnej kolejności dodaję wcześniej przygotowaną ciecierzycę i pozostałe przyprawy: sól, pieprz, lubczyk, majeranek, gałkę muszkatołową, czarnuszkę. Ponownie doprawiam. Na koniec dodaję pokrojoną natkę pietruszki i opcjonalnie rozdrobniony ząbek czosnku.
  • Podaję zaraz po przygotowaniu obficie posypane natką pietruszki.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ciecierzyca ziarno150g162kcal243kcal
udo kurczaka350g154kcal539kcal
ziemniaki200g90kcal180kcal
marchewka60g41kcal24,60kcal
seler
korzeniowy
40g42kcal16,80kcal
woda1100ml0kcal0kcal
mąka pszenna70g345kcal241,50kcal
mąka razowa
typ 2000
20g323kcal64,60kcal
l.kcal suma1890~1310kcal
l. kcal porcja100g~70kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Autor: RenataOkońska

I do more of what makes me happy :)

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: