
Rośliny strączkowe wymagają szczególnej obróbki. Suche ziarno roślin strączkowych należy przede wszystkim namoczyć, aby właśnie te suche ziarna stały się łatwo przyswajalne. Moczenie suchych ziaren roślin strączkowych wpływa na zmniejszenie kwasu fitynowego, zmiękczenie ziarna i skrócenie czasu gotowania. Ziarna ciecierzycy moczę kilkanaście godzin, podobnie jak suche ziarna fasoli, grochu i soi. Namoczone ziarna odcedzam i gotuję w nowej dużej ilości wody, bez dodatku soli. Po ugotowaniu ziarna odcedzam. Tak przygotowane ziarna dodaję na koniec przygotowywania potraw. Dania z dodatkiem roślin strączkowych doprawiam dużą ilością przypraw takich jak: kminek, kumin rzymski, majeranek, cząber, świeży imbir, czosnek, szałwia, rozmaryn, nasiona kopru, kurkuma..
Składniki:
- ciecierzyca ziarno 150g, udo kurczaka 350g, ziemniaki 200g , marchew 60g, seler korzeniowy 40g, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz czarny, lubczyk, koperek świeży, czarnuszka zmielona, ząbek czosnku, natka pietruszki
- mąka pszenna 70g, mąka razowa typ2000 20g, sól, woda 50ml
Wykonanie:
- Ciecierzycę moczę kilkanaście godzin w dużej ilości zimniej wodzy. Przed ugotowaniem wodę odlewam i nalewam świeżą wodę. Ciecierzycę gotuję w dużej ilości wody. Po ugotowaniu odcedzam i odstawiam na bok. Ugotowana ciecierzycę dodam na koniec przygotowywania potrawy.
- Do garnka wlewam wodę około 1 litr. Dodaję liść laurowy, ziele angielskie i miękkości pokrojone w kostkę mięso. Gotuję około dwudziestu minut. W między czasie kroję w kostkę i dodaję warzywa: ziemniaki, marchewkę oraz seler. Gotuję na małym ogniu.
- Teraz do miseczki dodaję mąkę pszenną, mąkę razową, wodę i ręką zagniatam ciasto. Z gotowego ciasta rwę kawałeczki ciasta i formuję kluseczki, które dodaję do gotującego się wywaru. (Można również otrzymane ciasto pierogowe rozwałkować i pokroić na makaron.)
- W następnej kolejności dodaję wcześniej przygotowaną ciecierzycę i pozostałe przyprawy: sól, pieprz, lubczyk, majeranek, gałkę muszkatołową, czarnuszkę. Ponownie doprawiam. Na koniec dodaję pokrojoną natkę pietruszki i opcjonalnie rozdrobniony ząbek czosnku.
- Podaję zaraz po przygotowaniu obficie posypane natką pietruszki.
Tabela kalorii:
składniki | ilość g,ml | l.kcal/100 g,ml | l.kcal w użytym składniku |
ciecierzyca ziarno | 150g | 162kcal | 243kcal |
udo kurczaka | 350g | 154kcal | 539kcal |
ziemniaki | 200g | 90kcal | 180kcal |
marchewka | 60g | 41kcal | 24,60kcal |
seler korzeniowy | 40g | 42kcal | 16,80kcal |
woda | 1100ml | 0kcal | 0kcal |
mąka pszenna | 70g | 345kcal | 241,50kcal |
mąka razowa typ 2000 | 20g | 323kcal | 64,60kcal |
l.kcal suma | 1890 | ~1310kcal | |
l. kcal porcja | 100g | ~70kcal |