
Składniki: 4porcje/jedna szklanka +/-300ml
- mus czekoladowy: gorzka czekolada idealna 72% kakao 100g, woda 50ml, jaja 3szt (L), cukier puder 30g (3 duże łyżki)
- galaretka pomarańczowa: świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy 400ml, cukier 60g, żelatyna 10g (Dr. Oedker żelatyna uniwersalna 20g/1litr płynu)
Wykonanie:
- W pierwszej kolejności rozpuszczam czekoladę w kąpieli wodnej, a więc wstawiam garnek z wodą do którego wstawiam miseczkę z pokruszoną czekoladą z dodatkiem wody 50ml. Całość podgrzewam i mieszam do rozpuszczenia czekolady.
- W tym czasie w czajniku wstawiam wodę i sparzam jaja. Jest to bardzo ważne gdyż jaja nie będą poddawane żadnej obróbce termicznej. Następnie oddzielam białka od żółtek. Białka przekładam do wysokiego naczynia w którym za chwilę będę je ubijała.
- Gdy czekolada będzie już ładnie rozpuszczona zdejmuję ją z kąpieli wodnej. Do ciepłej czekolady dodaję żółtka, po czym energicznie i dokładnie wymieszam. Odstawiam na bok, aby całość trochę ostygła.
- Kolejnym krokiem będzie ubić białka na puszystą pianę. Białka ubijam, następnie dodaję cukier puder, który utrwali ubitą pianę i jeszcze chwilę ubijam do rozpuszczenia cukru pudru w pianie z białek. Można użyć drobnego cukru, ale wtedy należy dłużej ubijać do jego rozpuszczenia.
- Do rozpuszczonej i już zimnej czekolady dodaję część (1/3) ubitej piany z białek, dokładnie wymieszam. Ma to na celu rozrzedzenie dość gęstej konsystencji czekolady. Następnie dodaję pozostałą część, którą należy już wymieszać bardzo delikatnie, gdyż ta część dodanej piany z białek ma nadać puszystości. Mus wymieszam dokładnie, aby miał jednolitą konsystencje i kolor.
- Mus przekładam do szklanek lub szklanych miseczek i wstawiam do lodówki na minimum 2godziny, by zgęstniał.
- A w tym czasie przygotowuję galaretkę. Sok ze świeżo wyciśniętych pomarańczy przecedzam, by nadać mu klarowności i przelewam do garnka, po czym dodaję cukier 60g ( ilość w zależności od słodkości pomarańczy), podgrzewam mieszając do rozpuszczenia cukru. Zestawiam i dodaję żelatynę. Całość mieszam dokładnie do rozpuszczenia żelatyny. Potem odstawiam do ostygnięcia. Zimny i już zaczynającą tężeć galaretkę przekładam do naczynek na schłodzony wcześniej mus czekoladowy. Ponownie wstawiam do lodówki do schłodzenia. Można udekorować kawałkami pomarańczy. Deser wbrew pozorom jest bardzo prosty. Czas schładzania nieco wydłuża proces jego przygotowania.
Tabela kalorii:
składniki | ilość g,ml | l.kcal/100 g,ml | l.kcal w użytym składniku |
gorzka czekolada 72%kakao | 100g | 591kcal | 591kcal |
jaja 3szt (L) | 168g | 141kcal | 236,88kcal |
cukier puder | 30g | 400kcal | 120kcal |
woda | 50ml | 0kcal | 0kcal |
cukier | 60g | 400g | 240kcal |
sok z pomarańczy | 400ml | 46kcal | 184kcal |
suma | 808 | 1371,88kcal | |
l.kcal porcja | 202g | 343kcal |
Pycha 🙂
PolubieniePolubienie
Dziękuję 🤗
PolubieniePolubienie
Wygląda przepysznie! Chętnie zrobię z agarem zamiast żelatyny, bo to moje smaki 🙂
PolubieniePolubienie
Smakuje pysznie 😋. Mam nadzieje że przepis podpasuje🤞🏻. Żelatynę jak najbardziej można zastąpić agarem 😉
PolubieniePolubienie