Mus czekoladowy z galaretką pomarańczową na soku z pomarańczy

Gdy mam ochotę zatopić się w głębokim smaku czekolady, a do tego poczuć słodko-kwaśny smak cytrusa 🙂 . Deser, który zawsze udaje się i potrafi oczarować 😉

Składniki: 4porcje/jedna szklanka +/-300ml

  • mus czekoladowy: gorzka czekolada idealna 72% kakao 100g, woda 50ml, jaja 3szt (L), cukier puder 30g (3 duże łyżki)
  • galaretka pomarańczowa: świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy 400ml, cukier 60g, żelatyna 10g (Dr. Oedker żelatyna uniwersalna 20g/1litr płynu)

Wykonanie:

  • W pierwszej kolejności rozpuszczam czekoladę w kąpieli wodnej, a więc wstawiam garnek z wodą do którego wstawiam miseczkę z pokruszoną czekoladą z dodatkiem wody 50ml. Całość podgrzewam i mieszam do rozpuszczenia czekolady.
  • W tym czasie w czajniku wstawiam wodę i sparzam jaja. Jest to bardzo ważne gdyż jaja nie będą poddawane żadnej obróbce termicznej. Następnie oddzielam białka od żółtek. Białka przekładam do wysokiego naczynia w którym za chwilę będę je ubijała.
  • Gdy czekolada będzie już ładnie rozpuszczona zdejmuję ją z kąpieli wodnej. Do ciepłej czekolady dodaję żółtka, po czym energicznie i dokładnie wymieszam. Odstawiam na bok, aby całość trochę ostygła.
  • Kolejnym krokiem będzie ubić białka na puszystą pianę. Białka ubijam, następnie dodaję cukier puder, który utrwali ubitą pianę i jeszcze chwilę ubijam do rozpuszczenia cukru pudru w pianie z białek. Można użyć drobnego cukru, ale wtedy należy dłużej ubijać do jego rozpuszczenia.
  • Do rozpuszczonej i już zimnej czekolady dodaję część (1/3) ubitej piany z białek, dokładnie wymieszam. Ma to na celu rozrzedzenie dość gęstej konsystencji czekolady. Następnie dodaję pozostałą część, którą należy już wymieszać bardzo delikatnie, gdyż ta część dodanej piany z białek ma nadać puszystości. Mus wymieszam dokładnie, aby miał jednolitą konsystencje i kolor.
  • Mus przekładam do szklanek lub szklanych miseczek i wstawiam do lodówki na minimum 2godziny, by zgęstniał.
  • A w tym czasie przygotowuję galaretkę. Sok ze świeżo wyciśniętych pomarańczy przecedzam, by nadać mu klarowności i przelewam do garnka, po czym dodaję cukier 60g ( ilość w zależności od słodkości pomarańczy), podgrzewam mieszając do rozpuszczenia cukru. Zestawiam i dodaję żelatynę. Całość mieszam dokładnie do rozpuszczenia żelatyny. Potem odstawiam do ostygnięcia. Zimny i już zaczynającą tężeć galaretkę przekładam do naczynek na schłodzony wcześniej mus czekoladowy. Ponownie wstawiam do lodówki do schłodzenia. Można udekorować kawałkami pomarańczy. Deser wbrew pozorom jest bardzo prosty. Czas schładzania nieco wydłuża proces jego przygotowania.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
gorzka czekolada
72%kakao
100g591kcal591kcal
jaja 3szt (L)168g141kcal236,88kcal
cukier puder30g400kcal120kcal
woda50ml0kcal0kcal
cukier60g400g240kcal
sok z pomarańczy 400ml46kcal184kcal
suma 8081371,88kcal
l.kcal porcja202g343kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Autor: RenataOkońska

I do more of what makes me happy :)

4 myśli na temat “Mus czekoladowy z galaretką pomarańczową na soku z pomarańczy”

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s