Pierogi ze szpinakiem i serem kozim

Składniki: 4porcje

szpinak świeży 250g, cebulka 50g, masło 5g, ser kozi naturalny 200g, gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny, czosnek świeży 2-3 duże ząbki
mąka pszenna 300g, żółtko jaja 1szt (L), sól
szpinak świeży do dekoracji, roztopione masło 82%tł, pierz czarny i czarnuszka świeżo zmielona

Wykonanie:

Cebulkę kroję w kosteczkę i podsmażam na maśle. Następnie dodaję świeże liście szpinaku. Duszę krótko pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Szpinak przekładam do miski odsączając nadmiar wody. Doprawiam solą, pieprzem, gałką muszkatołową i świeżym czosnkiem. Na koniec gdy szpinak przestygnie dodaję ser kozi, mieszam, jeszcze doprawić i wstawiam do lodówki.
Przygotowuję ciasto na pierogi. Mąkę pszenną przesiewam na stolnicę lub do szerokiej miski. Mąkę troszkę osolić, dodać jajo i letnią wodę. Wodę dolewam partiami i zarabiam ciasto. Ciasto wyrabiam kilka minut do uzyskania gładkiej powierzchni. Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od ręki. Ciasto odkładam na bok na kilka minut.
W tym czasie wstawiam dużą ilość wody do gotowania pierogów z dodatkiem soli i odrobiną oleju lub masła. Dzięki dodatku tłuszczu pierogi nie będą sklejać się.
Ciasto na pierogi rozwałkowuję cienko. Porcje farszu nakładam na jednej linii w dużych odstępach, tak by było łatwo przykryć je drugim końcem rozwałkowanego ciasta pierogowego i by móc bez problemu wycinać pojedyńcze sztuki. Następnie wykrawam pierogi jak za pomocą stempla, należy mocno przyciskać, by obie strony ciasta zlepiły się. Można użyć szklanki, wtedy pierogi będą okrągłe a nie jak moje kwadratowe. Gotowe sztuki wkładam do gotującej się wody. Ugotowane wyciągam za pomocą szerokiej łyżki cedzakowej.
Nakładać porcje, podaję na ciepło polane roztopionym masłem i posypane świeżo zmielonym pieprzem i czarnuszką.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mąka pszenna	300g	345kcal	1035kcal
żółtko jaja(L)1szt	20g	317kcal	63kcal
szpinak	250g	22kcal	55kcal
ser kozi naturalny	200g	275kcal	550kcal
cebula biała	50g	40kcal	20kcal
masło 82%tł	5g	745kcal	37,25kcal
suma (pierogi)	825g		1760,25kcal
masło do polania pierogów	32g	745kcal	238,40kcal
szpinak świeży do dekoracji	40g	22kcal	8,80kcal
l.kcal, porcja szpinak świeży pierogi masło roztopione suma l.kcal	10g 206g 8g 224g		2,20kcal 440kcal 59,60kcal 501,82kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.