Rosół z dorady z dodatkiem kaszy bulgur

Kasza bulgur, nazwa wydaje się raczej mało znana? W mojej kuchni ta kasza gości dość krótko, ale polubiłyśmy się tak bardzo, że zostanie ze mną na zawsze 😉 Kasza bulgur to rodzaj kaszy otrzymanej z ugotowanych, wysuszonych i zgniecionych ziaren pszenicy, która bogata jest w składniki odżywcze. W tym przepisie przygotowałam ją w połączeniu z rosołem rybnym a dokładnie z rosołem z dorady, która jest źródłem pełnowartościowego białka. Pasuje mi takie połączenie!

Składniki:

ryba dorada wypatroszona 800g (1kg), marchew 120g, pietruszka korzeń 50g, seler korzeniowy 50g, cebula biała 80g, por 60g, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, kurkuma odrobina na kolor, lubczyk
kasza bulgur gruboziarnista 200g, natka pietruszki

Wykonanie:

Rybę oczyszczam. Wypatroszoną wkładam do garnka w całości i dodaję przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny ziarna następnie zalewam wodą około 2litrów (1,8litra). Gotuję około godziny na bardzo małym ogniu.
W tym czasie obraną cebulę przypiekam, cebula nada charakterystyczny smak i aromat. Obrane warzywa dodaję w całości do gotującego się wywaru. Gotuję do miękkości warzyw. Miękkie warzywa wyciągam i kroję w plastry.
Wywar przecedzam, by rosół był klarowny i pozbawiony ości. Dodaję pokrojone warzywa. Rosół doprawiam solą, pieprzem czarnym, odrobiną kurkumy, która nada ładny kolor i lubczykiem dużą ilością. Z kawałków ryby usuwam ości. Oczyszczone z ości kawałki ryby użyję jako dodatek do podania rosołu.
Kasze bulgur gotuję w osolonej wodzie z dodatkiem kurkumy. Ugotowany odcedzam na sitku.
Rosół podaję na ciepło z dodatkiem kaszy bulgur, kawałkami ryby i dużą ilością natki pietruszki.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
dorada pietruszka marchew seler korzeniowy cebula biała por woda suma l.kcal	800g 50g 120g 50g 80g 60g 1800ml 2960ml	96kcal 36kcal 41kcal 30kcal 40kcal 29kcal 0kcal —-	768kcal 18kcal 49kcal 15kcal 32kcal 17kcal 0kcal 899kcal
kasza bulgur surowa	200g	342kcal	684kcal
dorada filet porcja l.kcal	100g	96kcal	96kcal
porcja l.kcal rosół dorada filet ugotowana kasza suma l.kcal	250ml 50g 100g 400g		76kcal 48kcal 109kcal 233kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.