Kotleciki z czerwonych buraków i kaszy gryczanej

Burak czerwony to znane warzywo korzeniowe, po które sięgamy coraz częściej. I bardzo dobrze 😀 , gdyż buraki to kopalnia składników odżywczych, zwłaszcza gdy są spożywane na surowo na przykład w postaci świeżo wyciskanych soków czy smoothie. Dziś przychodzę z propozycją na kotleciki z buraka. Kotleciki przygotowuję z dodatkiem różnych kasz. Zwykle z kaszą gryczaną, jęczmienną lub jaglaną. Takie kotleciki świetnie sprawdzą się jako dodatek do obiadu czy jarskich burgerów. Muszę przyznać, że najbardziej smakują mi właśnie w wresji burgerów z cebulką i ogórkiem 😛 Smacznego!

Składniki: na 12 sztuk

  • cztery starte ugotowane czerwone buraki 600g, cebula biała 100g, masło 82% tłuszczu 15g, słonecznik łuskany 120g, kasza gryczana prażona (np marki Sonko) 60g (po ugotowaniu 190g), jaka (M) 1 sztuka, sól, pieprz czarny, majeranek, cząber, papryka słodka, świeży czosnek 2 duże ząbki
  • olej do smażenia 40g, bułka tarta 60g
  • dodatki: bułki, cebula czerwona, ogórek kiszony lub konserwowy, musztarda, majonez kielecki

Wykonanie:

  • Przygotowuję składniki. Gotuję kaszę gryczaną w osolonej wodzie. Cebulkę kroję w kosteczce i podsmażam na maśle. Słonecznik prażę na suchej patelni i siekam drobniutko. Ugotowane buraczki ścieram na tartce na małych okach.
  • W misce mieszam składniki: starte buraki, podsmażoną cebulkę, ugotowaną kaszę, jajo, rozdrobniony słonecznik i przyprawy. Mieszam wszystko dokładnie, próbuję i ewentualnie jeszcze doprawiam. Formuję kotlety (w razie potrzeby zwilżam ręce wodą). Uformowane obtaczam w bułce tartej i smażę na rozgrzanym tłuszczu. Cierpliwości bo cała masa wydaje się dość wilgotna i krucha, zwłaszcza gdy przygotowujemy kotleciki z surowych startych buraczków. W tym przypadku warto mieć pod ręką odrobinę kaszy manny 😉 Kasza manna zwiąże nadmiar soku z buraczków. Po usmażeniu kotleciki są już gotowe 🙂
  • Kotleciki z buraków i kaszy gryczanej serwuję dziś w moich burgerach z cebulą, ogórkiem konserwowym, musztardą i majonezem. Kotleciki podaję czasem z dodatkiem sałatek. Takie kotleciki również świetnie zastąpią dodatek mięsa do obiadu 😉

Tabela kalorii dla kotlecików:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
burak czerwony
cebula biała
masło 82% tłuszczu
nasiona słonecznika
kasza ugotowana
jaja (M) 3sztuki
600g
100g
15g
60g
320g
51g
42kcal
40kcal
745kcal
585kcal
358kcal
140kcal
252kcal
40kcal
112kcal
351kcal
358kcal
71kcal
bułka tarta
olej arachidowy
60g
40g
395kcal
884kcal
237kcal
353kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1246g
100g
1774kcal
142kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania kotlecików. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Składniki odżywcze dla kotlecików:

składnikzawartość w 100gzawartość dla 12 sztuk
białka60g~67g
węglowodany179g259g
tłuszcze~248g~116g
liczba kalorii142kcal1774kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania kotlecików.

Serek z jogurtu greckiego marynowany w oliwie z oliwkami i rozmarynem

Ostatnio coraz częściej przygotowuję domowy nabiał.
Dla urozmaicenia domowych serków łączę ze sobą różne dodatki 😛
W opisie poniżej poczytacie o serku w słoiku. Domowy serek zamarynowałam w oliwie z ulubionymi dodatkami. Użyłam oliwy intensywnej w smaku, oliwy z pierwszego tłoczenia. Jeśli nie lubicie oliwy z pierwszego tłoczenia polecam użyć oliwy mniej intensywnej w smaku.
Taki zamarynowany serek idealnie posłuży za szybką przekąskę.
Oliwa, która pozostanie w słoiku wykorzystajcie do sałatek #no-waste 😉

Składniki: na 3 słoiczki

  • jogurt grecki o zawartości 10% tłuszczu 1kg, sól według uznania u mnie 6-10g
  • dodatkowo: czarne oliwki bez pestek 120g, ulubiona oliwa (u mnie oliwa intensywna w smaku z pierwszego tłoczenia) 600ml, świeży rozmaryn, świeży czosnek 3 duże ząbki, sól, pieprz czarny mielony

Wykonanie:

  • Przygotowuję miskę w której umieszczam sitko. Na sitko rozkładam czystą, bawełnianą ściereczkę i tak przygotowany zestaw do odciekania odstawiam na bok. Do jogurtu greckiego, a dokładnie do jogurtu w zakupionym opakowaniu 500g dodaję sól i dokładnie mieszam. Całość wykładam na środek ściereczki. Ściereczkę skręcam od góry, dociskając tak, aby usunąć przynajmniej część płynu. Jogurt na sitku wkładam do lodówki na co najmniej kilkanaście godzin na sitku w lodówce. Od czasu do czasu odciskając. Zależy mi, aby usunąć jak najwięcej płynu, by otrzymać mocno zbity serek, który będę mogła łatwo pokroić. Zazwyczaj następnego dnia marynuję serek, który otrzymałam z jogurtu.
  • Przygotowuję słoiczki z zakrętką. Serek przekładam na deskę i kroję mokrym nożem w grubą kostkę lub inne większe kawałki. Rozdrobniony serek przekładam do słoiczków. Dodaję moje dodatki, czyli czarne oliwki (po 40g do każdego słoiczka) i według preferencji smakowych świeży rozmaryn, świeży czosnek pokrojony w plasterki, odrobinę soli, pieprz czarny świeżo zmielony. Całość zalewam oliwą u mnie 200ml na słoiczek. Ważne, aby oliwą zakryć wszystkie składniki. Słoiczki szczelnie zakręcam i wstawiam do lodówki na kilka godzin i można zajadać z ulubionymi dodatkami. Słoiki przechowuję kilka dni.

Wartości odżywcze serka z jogurtu greckiego:

składnikzawartość w 100gzawartość w całym serku
przygotowany z 1000g jogurtu
białka4,6g46g
węglowodany3,2g32g
tłuszcze10g100g
liczba kalorii121kcal1210g
*Opracowane na podstawie danych z etykiety produktu użytego do wykonania serka.

Tabela kalorii dla serka z jogurtu:

składnikilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
jogurt grecki1000g121kcal1210kcal
po odciekaniu, czyli
otrzymany serek
~500g242kcal1210kcal

Tabela kalorii dla trzech słoiczków:

Składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
gotowy serek
czarne oliwki
oliwa
~500g
120g
600g
242kcal
135kcal
820kcal
1210kcal
162kcal
4920kcal
suma 1220g6292kcal

Wartości odżywcze w trzech słoiczków:

składnikzawartość w 100g zawartość w trzech słoiczkach
białka4,6g46,6g
węglowodany3,2g32g
tłuszcze115,1g663,4g
liczba kalorii1197kcal6292kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania serka z oliwkami marynowanego w oliwie.

Kremowy serek z suszonymi pomidorami i czosnkiem z jogurtu greckiego

Serki, sery, twarożki świetnie sprawdzą się jako dodatek do pokrojonych świeżych warzyw, dodatek do kanapek, naleśników czy wytrawnych gofrów. Domowy serek to tańsza opcja serka bez konserwantów. Smakoszy białych kremowych serków bardzo mocno zachęcam do przygotowania domowego nabiału. Do wykonania takiego serka najlepiej nadaje się jogurt typu greckiego o zawartości 10% tłuszczu. W zależności od czasu odcedzania uzyskamy kremowy serek na słono / słodko do smarowania lub twardszy, który łatwo pokroisz i będziesz mogła zamarynować …ale o tym innym razem 😉

Składniki:

  • jogurt grecki 10% tłuszczu 500g, sól kamienna zmielona 3-5g, pieprz czarny do smaku, użyłam szczyptę pieprzu, czosnek jeden duży ząbek rozdrobniony przez wyciskarkę, suszone pomidory i czosnek niedźwiedzi suszony łącznie 5g
  • dodatkowo świeże warzywa, pieczywo

Wykonanie:

  • Przygotowuję miskę w której umieszczam sitko. Na sitko rozkładam czystą, bawełnianą ściereczkę i tak przygotowany zestaw do odciekania odstawiam na bok.
  • Do jogurtu greckiego, a dokładnie do jogurtu w zakupionym opakowaniu 500g dodaję wszystkie składniki podane w przepisie i dokładnie mieszam. Całość wykładam na środek ściereczki. Ściereczkę skręcam od góry, dociskając tak, aby usunąć przynajmniej część płynu. Serek można uzyskać w kilka minut ściskając kilkanaście razy jogurt zawinięty w ściereczce. Inny sposób to pozostawić jogurt na kilka godzin na sitku w lodówce. Od czasu do czasu odciskając. Zazwyczaj stosuję właśnie tą metodę. Przygotowuję serek wieczorem i rano jest gotowy na pierwsze lub drugie śniadanie. Serek przechowuję w lodówce, maksymalnie do kilku dni.

Wartości odżywcze serka:

składnikzawartość w 100gzawartość w całym serku
przygotowany z 500g jogurtu
białka4,6g23g
węglowodany3,2g16g
tłuszcze10g50g
liczba kalorii121kcal605kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiety produktu użytego do wykonania serka.

Batoniki owsiane orzechowo-morelowe

Domowe batoniki to zdrowsza opcja słodkiej przekąski. Batoniki przygotowałam na bazie płatków owsianych bogatych w witaminy z grupy B, witaminę K i składniki mineralne takie jak miedź, mangan, magnez, cynk, wapń i potas.
Domowe, odżywcze batoniki są idealne do pudełka na lunch. Jadam je czasem na pierwsze śniadanie, zwłaszcza gdy zdarza się w biegu :P. Ach, dobrze mieć je zawsze pod ręką 😉
Zaletą domowych batoników jest możliwość przygotowania ich z zaledwie kilku składników.
Płatki owsiane i miód/syrop z agawy mieszam z ulubionymi dodatkami. Następnie całość ugniatam mocno i zapiekam. Po ostygnięciu batoniki można kroić i zajadać 😛 Proces pieczenia można pominąć, zachowując wartości odżywcze miodu. Jednak masa z płatków owsianych nie będzie wystarczająco mocno połączona i niestety będzie się kruszyć, ale zawsze można spróbować uformować z nich kule 😉 Batoniki przechowuję w słoju, który chroni je przed wchłanianiem wilgoci i utratą aromatu 😉

Składniki:

  • mieszanka płatków pięciu ziaren 250g, płatki owsiane 50g, ryż preparowany 30g, orzechy laskowe 200g, morele suszone 200g, miód akacjowy 360g
  • czekolada biała 30g, woda 10g

Wykonanie:

  • Przepis jest łatwy w wykonaniu. Przygotowania zaczynam od przygotowania blaszki. Dużą blaszkę 20cm x 30cm wykładam papierem do pieczenia. Włączam piekarnik i ustawiam na temperaturę 180°C.
  • Teraz łączę ze sobą składniki. Płatki i ryż preparowany przesypuję do miski. Dodaję orzechy. Część orzechów rozdrabniam, cześć dodaję w całości. Morele suszone kroję w drobną kostkę i dodaję do składników znajdujących się w misce. Na koniec dodaję miód. Wszystkie składniki dokładnie mieszam i przekładam do przygotowanej wcześniej blaszki. Mocno ugniatam mokrą łyżką lub dłonią. Dzięki ugniataniu całość będzie miała zwartą konsystencję.
  • Blaszkę wstawiam do nagrzanego piekarnika 180°C i piekę 20minut. Upieczone wyciągam z piekarnika i odstawiam do całkowitego wystudzenia.
  • Czekoladę z odrobiną wody rozpuszczam w kąpieli wodnej. Dekoruję. Kroję gdy całość zastygnie. Dodatek czekolady można pominąć, batoniki będą mniej kaloryczne.
  • Batoniki przechowuję w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dostępność powietrza sprawi, że zaczną chłonąć wilgoć z powietrza i będą rozpadać się.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mieszanka ziaren
płatki owsiane
ryż preparowany
orzechy laskowe
morele suszone
miód akacjowy
czekolada biała
woda
250g
50g
30g
200g
200g
360g
30g
10g
352kcal
367kcal
360kcal
628kcal
241kcal
306kcal
540kcal
0kcal
880kcal
183kcal
108kcal
1256kcal
482kcal
1101kcal
162kcal
0kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1030g
100g
4172kcal
405kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania batoników. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Gofry ze szpinakiem i kozim serem

Mój świat dalej kręci się wokół chrupiących gofrów 😀 Od kiedy zakupiłam moją ulubioną gofrownicę nie łatwo nam się rozstać 😛 Przygotowałam milion gofrów. Na szczęście nie zjadłam wszystkich sama hehehe.
Aby przygotować pyszne, chrupiące wytrawne gofry wystarczy trzymać się kilku wskazówek. Jak wspomniałam w poprzednim poście gofrownica o odpowiedniej mocy (powyżej 1300W) to jeden z najważniejszych punktów przygody z goframi. Drugi to odpowiednio przygotowane ciasto. Ciasto powinno być pulchne i niezbyt gęste. Przygotowuję takie ciasto dodając proszek do pieczenia i ubite białka. Warto również zwrócić uwagę na sposób studzenia gofrów. Do tego etapu najlepiej sprawdzi się kratka. Dzięki temu gofry pozostaną chrupkie. Po chwili studzenia już można zajadać 😉 Gofry, które nie zostały zjedzone, wystarczy chwilkę podpiec w nagrzanej gofrownicy 😉
W przepisie podanym poniżej przeczytacie o gofrach ze szpinakiem, kozim serem i odrobią czosnku. To moje ulubione połączenie wytrawnych gofrów. O innych gofrach na słono już niebawem 😉

Składniki: na ciasto dla 12 sztuk o wymiarach 14cm x 8cm

  • mąka pszenna 100g, mąka pełnoziarnista 50g, mleko 1,5% tłuszczu 230g pełna szklanka, jaja (M) 2sztuki, masło 82% tłuszczu 60g, proszek do pieczenia 6g, świeży szpinak 60g, ser kozi 120g, duży ząbek czosnku, odrobina gałki muszkatołowej, sól i pieprz czarny do smaku

Wykonanie:

  • Podgrzewam masło, aby je roztopić (nie gotuję). Roztopione masło odstawiam do wystudzenia. Oddzielam białka od żółtek. W misce łączę składniki. Wsypuję obie mąki, proszek do pieczenia, mleko, żółtka i przyprawy: rozdrobniony czosnek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Składniki mieszam trzepaczką do ubijania jajek. W wysokim naczyniu mikserem ubijam białka z odrobiną soli. Ubite białka dodaję do miski i delikatnie mieszam łyżką. Na koniec dodaję pokruszony ser kozi i listki szpinaku. Bardzo duże listki rozdrabniam rękami. Całość ponownie delikatnie mieszam.
  • Gofrownicę smaruję pędzelkiem odrobiną masła. Gofrownicę natłuszczam tylko przed smażeniem pierwszej porcji gofrów. Ustawiam gofrownicę na najwyższą temperaturę i czekam, aż będzie bardzo mocno rozgrzana. Na środek gofrownicy dużą łyżką wylewam porcje ciasta, którą rozprowadzam do całej powierzchni. Nie nakładam ciasta zbyt dużo, ponieważ ciasto podczas pieczenia urośnie. Nakładam tyle ciasta, aby zakryć cienką warstwą wybrzuszenia gofrownicy. Zamykam gofrownicę i piekę kilka minut (4-6minut) a dokładnie, czekam aż zapali się zielona lampka, która sygnalizuje że gofry są gotowe. Teraz zaglądam i piekę jeszcze chwilę, aż bardziej zbrązowieją. Czas pieczenia zdecydowanie zależy od mocy gofrownicy. Im wyższa moc gofrownicy, tym czas pieczenia będzie krótszy. Na czas pieczenia wpływa również ilość i rodzaj dodatków. Jeśli dodatki zawierają znaczną ilość wody, warto chwilę dłużej piec gofry, aby woda odparowała, a gofry były idealnie chrupkie 😉

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna
mąka pełnoziarnista
mleko 1,5% tłuszczu
jaja (M) 2szt
masło 82%tłuszczu
szpinak
ser kozi
100g
50g
230g
102g
80g
60g
120g
345kcal
327kcal
42kcal
140kcal
745kcal
40kcal
275kcal
345kcal
163kcal
96kcal
142kcal
596kcal
24kcal
330kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
742g
100g
1696kcal
228kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania gofrów. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Chrupkie gofry bananowe

Zachęcam do przygotowania domowych, pysznych gofrów. Wpis zacznę od przedstawienia kilku znaczących wskazówek 😉 Moja przygoda z goframi zaczęła się od poszukiwania odpowiedniej kształtem i wielkością gofrownicy. Ale jak okazało się w trakcie poszukiwań, nie tylko to się liczy. Zwróciłam uwagę przede wszystkim na moc gofrownicy. Wbrew pozorom te trzy w jednym z wymienialnymi płytkami nie spełniły moich oczekiwań.
Wskazówka pierwsza: to moc gofrownicy, najlepsze to te powyżej 1300W. Moja ma dokładnie 1400W i jestem z niej bardzo zadowolona 🙂 Dzięki odpowiednio wysokiej mocy urządzenia gofry pieką się, a nie gotują, a i czas oczekiwania jest krótszy 😉
Wskazówka druga: jak przygotować odpowiednie ciasto? Otóż ciasto powinno być delikatne, napowietrzne i mieć odpowiednią konsystencje. W tym przepisie przygotowałam ciasto drożdżowe, więc drożdże sprawią że ciasto stanie się puszyste i napowietrzone. Gdybym przygotowała ciasto na bazie proszku do pieczenia, dodatkowo oddzieliłabym białka od żółtek i ubiłabym białka. Białka dodałabym na końcu delikatnie mieszając, nie używając miksera…ale o tym więcej w kolejnym wpisie 😉
Wskazówka trzecia: Gofry studzę na kratce, najlepiej pionowo, żeby nie zaparowały i pozostały chrupkie.
Wskazówka czwarta. Gofry które jakimś cudem zostały niezjedzone, przed podaniem wkładam je na chwilę do nagrzanej gofrownicy. Znów będą pyszne i chrupkie.
Zapraszam na kolejny wpis 😉

Składniki: na 12 gofrów 14cm x 8cm

  • mąka pszenna 300g, jaja (M) 2sztuki, cukier biały 20g, mleko 1,5% tłuszczu 220g, roztopione masło 82% tłuszczu 80g, wanilia w płynie 1 łyżeczka, suszone drożdże 7g, obrane banany 250g
  • dodatki: cukier puder, opcjonalnie banany, polewa czekoladowa

Wykonanie:

  • Podgrzewam masło, aby je roztopić (nie gotuję). Roztopione masło odstawiam do wystudzenia. W tym czasie podgrzewam mleko, tak aby było ciepłe, ale nie gorące. W szklanym naczyniu łączę składniki ciepłe mleko, drożdże, cukier, szczyptę soli, wanilię, roztopione masło i całe jaja. Całość mieszam trzepaczką do jajek. Wsypuję mąkę pszenną i ponownie mieszam. Na koniec dodaję rozgniecione widelcem banany. Mieszam i odstawiam na około pół godzinki do wyrośnięcia ciasta. Im cieplej w pomieszczeniu tym ciasto, szybciej wyrośnie 😉
  • Gofrownicę smaruję pędzelkiem odrobiną masła lub oliwy. Gofrownicę natłuszczam tylko przed smażeniem pierwszej porcji gofrów. Ustawiam gofrownicę na najwyższą temperaturę i czekam, aż będzie bardzo mocno rozgrzana. Wtedy na środek gofrownicy dużą łyżką wylewam porcje ciasta, którą rozprowadzam na całej powierzchni. Nie nakładam ciasta zbyt dużo, ponieważ ciasto podczas pieczenia urośnie. Zamykam gofrownicę i piekę kilka minut (4-6minut) a dokładnie, czekam aż zapali się zielona lampka, która sygnalizuje że gofry są gotowe. Zaglądam i piekę jeszcze chwilę, aż bardziej zbrązowieją. Przez dodatek świeżych bananów w cieście znajduje się nieco więcej wody. Piekąc chwilkę dłużej, gofry będą idealnie chrupkie. Czas pieczenia zdecydowanie zależy od mocy gofrownicy. Im wyższa moc gofrownicy, tym czas pieczenia będzie krótszy.
  • Gofry na chwilkę odkładam na kratkę, aby troszkę przestygły. Podaję ciepłe z ulubionymi dodatkami. Do gofrów bananowych idealnie pasują banany i polewa czekoladowa. Polewę przygotowuję z czterech składników: masła o zawartości 82% tłuszczu, cukru, kakao i odrobiny wody lub soku ze świeżo wyciśniętej pomarańczy. Gofry świetnie smakują również z dodatkiem odrobiny cukru pudru.

Tabela kalorii: gofry bez dodatków

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna
jaja (M)
cukier
mleko 1,5% tłuszczu
masło 82% tłuszczu
banany
300g
102g
20g
220g
80g
250g
345kcal
140kcal
400kcal
42kcal
745kcal
89kcal
1035kcal
142kcal
80kcal
92kcal
596kcal
222kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
972g
100g
2167kcal
223kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania gofrów. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ptasie mleczko karmelowe z gruszką i bakaliami

Moja przyjaźń z pięknymi, soczystymi, aromatycznymi gruszkami jest dość krótka, ale intensywna 😛 Wspominałam już kiedyś jak cenne pod kątem wartości odżywczych są gruszki, zwłaszcza te postaci nieprzetworzonej, czyli jadane na surowo 😉 . Dziś trochę pomieszałam i połączyłam gruszkę z bakaliami. W efekcie powstał puszysty jak ptasie mleczko słodki, karmelowy deser. Każdą porcję udekorowałam dużym kawałkiem zatopionej w karmelu gruszki i prażonymi lekko słonymi bakaliami. Odrobina cynamonu podkreśli smak i zapach deseru. Mniam!

Składniki: na około 10 porcji

  • mleko 1,5%tłuszczu 200ml, śmietanka 36%tłuszczu 500ml, kajmak masa krówkowa gostyńska 600g, żelatyna Dr. Oetker w listkach użyłam 6 listków (na 1 litr płynu 12listków)
  • dodatki: gruszka 100g, migdały prażone lekko solone 30g, uprażone na suchej patelni płatki migdałów 10g, orzechy włoskie 20g, odrobina cynamonu

Wykonanie:

  • Mleko i śmietankę podgrzewam (ale, nie gotuję). Podgrzane mleko i śmietankę zestawiam i dodaję gotowy karmel z puszki, 2-3 duże łyżki odkładam do dekoracji. Karmel roztrzepuję dokładnie trzepaczką w ciepłej śmietance.
  • Żelatynę namaczam w małej ilości wody. Dodaję mniej więcej 50ml wody, aby żelatyna napęczniała. Napęczniałą żelatynę podgrzewam, cały czas mieszając. Nie gotuję żelatyny podobnie jak mleka ze śmietanką. Łączę składniki ze sobą. Całość dokładnie mieszam, aby dobrze rozprowadzić płynną żelatynę. Płynną karmelową masę przelewam do szklanych naczynek i wstawiam do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.
  • Przed podaniem dekoruję prażonymi orzechami, migdałami, owocami i pozostałą ilością karmelu. Karmel podgrzewam i mieszam trzepaczką. Płynna konsystencja ułatwi dekorowanie. W płynnym karmelu zatapiam kawałki gruszki, które układam na powierzchni deseru. Dekoruję bakaliami uprażonymi płatkami migdałów i pokruszonymi kawałkami orzechów włoskich. Oprószam odrobiną cynamonu.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mleko 1,5%tłuszczu
śmietanka 36%
woda
kajmak
gruszka
orzechy
migdały prażone
płatki migdałowe
200ml
500ml
50ml
600g
100g
20g
30g
10g
48kcal
347kcal
0kcal
291kcal
57kcal
712kcal
607kcal
619kcal
96kcal
1735kcal
0kcal
1746kcal
57kcal
142kcal
180kcal
61kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1510g
100g
4017kcal
266kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa z suszonych borowików z tagliatelle

Marzy mi się grzybowa ze świeżych grzybów. Niestety to jeszcze nie sezon na zbiór grzybów rosnących w naturalnych warunkach. Korzystam z tego co dostępne. Do przygotowania tej zupki wykorzystałam suszone borowiki i kilka innych składników łatwo dostępnych w sklepach 😉

Składniki:

  • wywar: 1200ml wody, marchewka 180g, pietruszka korzeniowa 100g, seler korzeniowy 100g, por 80g, 3 sztuki listka laurowego, kilka ziarenek ziela angielskiego, sól, pieprz czarny, lubczyk świeży lub suszony, odrobina gałki muszkatołowej
  • borowik szlachetny suszony 20g, woda 50ml, cebula biała 40g, duży ząbek czosnku, masło 82% tłuszczu 30g, śmietanka do zup i sosów 12% tłuszczu 200ml,
  • tagliatelle 250g, świeży koperek

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od zrobienia wywaru warzywnego. Odmierzoną ilość wody wlewam do średniej wielkości garnka. Dodaję obrane wcześniej warzywa (warzywa w całości) dodaje również listki laurowe i ziele angielskie. Gotuję do miękkości warzyw. Gotuję nie burzliwie, podobnie jak rosół 😉
  • W tym czasie namaczam suszone grzyby. Borowiki zalewam 50ml gorącej wody. Dodatkowo przykrywam talerzykiem. Cebulkę kroję w kosteczkę, podobnie ząbek czosnku i podsmażam w małej ilości masła. Dodaję odrobinę pieprzu czarnego i soli. Już pachnie w całej kuchni 🙂 Namoczone grzyby przekładam na deskę i kroję w średniej wielkości kostkę. Wodę z moczenia dla pewności przelałam przez sitko, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia. Wodę z moczenia doleję później do wywaru.
  • Wywar warzywny jest już gotowy, więc dolewam wodę z moczenia borowików. Dodaję również podsmażoną cebulkę z borowikami. Wywar doprawiam solą, pieprzem, lubczykiem, gałką muszkatołową. Na koniec dolewam śmietankę i posiekany koperek.
  • Podaję z ugotowanym tagliatelle i pokrojonym koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
wywar warzywny
borowik szlachetny
cebula biała
masło 82% tłuszczu
śmietanka 7% tłuszczu
suma l.kcal zupa
1200ml
20g
40g
30g
200g
1490ml
6kcal
316kcal
40kcal
745kcal
134kcal
72kcal
63kcal
16kcal
223kcal
268kcal
642kcal
tagliatelle surowe
tagliatelle po ugotowaniu
250g
480g
288kcal
288kcal
720kcal
720kcal
suma l.kcal danie1970ml1362kcal
porcja l.kcal
tagliatelle l.kcal
zupa l.kcal
suma porcji l.kcal

100g
200g
300g

288kcal
43kcal

60kcal
86kcal
146kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z pieczarek z dodatkiem smażonej ryby

Zupka pieczarkowa, każdy ją dobrze zna?! W dzisiejszym wydaniu pieczarkowa nieco inaczej 😉 Do przygotowania tego dania użyłam składniki, które miałam dziś w swojej kuchni 😛 Tym sposobem połączyłam zupkę krem z pieczarek z dodatkiem smażonej ryby dorady i z dodatkiem aromatycznego koperku. Do przygotowania podobnego dania równie dobrze sprawdzi się mieszanka pieczarek z innymi świeżymi grzybami 😉 Smacznego!

Składniki:

  • pieczarki 250g, cebula biała 60g, masło 82%tł 20g, marchewka 50g, pietruszka korzeniowa 20g, seler korzeniowy 20g, por 20g, ziemniaki 220g, liść laurowy, śmietanka 7%tłuszczu 200ml, sól, pieprz biały, pieprz czarny, lubczyk, koperek świeży
  • dorada 250g, masło 82%tłuszczu 60g, mąka pszenna 20g, sól, pieprz czarny

Wykonanie:

  • Zaczynam od przygotowywania wywaru z warzyw. Warzywa kroję na kawałki i gotuję pod przykryciem w niewielkiej ilości wody (700ml) z dodatkiem listka laurowego. W tym czasie pieczarki podsmażam na maśle. Małe sztuki w całości, duże można przekroić. Podsmażone pieczarki dodaję do wywaru i gotuję całość kilka minut. Gdy warzywa i pieczarki będą miękkie zestawiam i miksuję, pamiętając aby usunąć listek laurowy 😉 Następnie dolewam śmietankę, dobrze doprawiam i dokładnie mieszam.
  • Rybę przyprawiam solą, pieprzem czarnym i oprószam mąką pszenną, po czym smażę na maśle.
  • Krem z pieczarek podaję na gorąco z dodatkiem usmażonej ryby i świeżego koperku.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
pieczarki
cebula biała
masło 82%tłuszczu
marchewka
pietruszka
seler korzeniowy
por
ziemniaki
śmietanka 7%tł
przyprawy
woda
suma l.kcal
250g
60g
20g
50g
20g
20g
20g
220g
200ml
—-
700ml
1580
30kcal
40kcal
745kcal
41kcal
55kcal
42kcal
61kcal
90kcal
107kcal
—-
0kcal
75kcal
24kcal
149kcal
20,50kcal
11kcal
8,40kcal
12,20kcal
235,4kcal
214kcal
—-
0kcal
749,50kcal
dorada
mąka pszenna
masło 82%tłuszczu
suma l.kcal
250g
20g
60g
330g
96kcal
345kcal
745kcal
240kcal
69kcal
447kcal
756kcal
porcja l.kcal
zupa krem
ryba dorada
porcja suma l.kcal

300g
50g
350g

142kcal
115kcal
257kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka z mozzarellą i żółtymi pomidorkami

Sałatki to zazwyczaj szybka, soczysta forma dania, które dobrze sprawdza się na lunch, obiad czy kolacje. Do sałatki dodałam mozzarellę, pomidorki, pestki i mnóstwo zieleninki. Charakter nadaje cebulka, szczypiorek i odrobina czosnku. Całość skropiłam oliwą z pestek dyni i polałam dość obficie ulubionym domowym octem jabłkowym. Sałatka idealnie komponuje się z pieczywem i szynką parmeńską. Polecam 🙂

Składniki:

  • mozzarella 250g, cebula czerwona 30g, sałata zielona karbowana i czerwona karbowana razem 100g, rukola 10g, żółte pomidorki 150g, oliwa z pestek dyni 15g, ocet jabłkowy 20-30g / opcjonalnie sok z cytryny, pestki dyni 20g, sól, pieprz czarny, świeże listki bazylii, szczypiorek 10g

Wykonanie:

  • Sałatka jest bardzo prosta w wykonaniu. Mozzarellę odsączam z płynu i przekładam do misy. Cebulę kroję w piórka, pomidorki kroję w plastry dodaję do mozzarelli. Do misy dodaję pozostałe składniki duże kawałki sałaty karbowanej, rukolę w całości, listki bazylii, pokrojony szczypiorek, sól, pieprz czarny. Wszystko razem delikatnie mieszam. Całość posypuję prażonymi pestkami dyni.
  • W szklance lub szklanym pojemniku łączę ze sobą oliwę i ocet jabłkowy i rozdrobniony czosnek. Mieszam i polewam sałatkę chwilkę przed podaniem.
  • Sałatkę serwuję zaraz po przygotowaniu. Podaję z ulubionym pieczywem i szynką parmeńską.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mozzarella
czerwona cebula
pomidorki
rukola
sałata karbowana
pestki dyni
olej z pestek dyni
250g
30g
150g
10g
100g
20g
15g
245kcal
40kcal
15kcal
24kcal
15kcal
446kcal
896kcal
612kcal
12kcal
22kcal
2kcal
15kcal
89kcal
134kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
575g
100g
886kcal
154kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Mazurek karmelowy z migdałami

W tym szczególnym czasie na stole nie może zabraknąć tradycyjnych wypieków 😉 W moim domu obok puszystej baby wielkanocnej znajdzie się również mazurek wielkanocny. Tradycyjny na kruchym lub półkruchym spodzie. W tym roku z karmelem i migdałami 😀 Smacznych świąt!

Składniki: na dwie średniej wielkości blaszki 15cm x 30cm lub jedną dużą blachę

  • mąka pszenna 250g, cukier puder 75g, jaja (M) 1sztuka, masło 82% tłuszczu 75g, śmietana 18% 50g, proszek do pieczenia 8g
  • krówka gostyńska 500g
  • uprażone płatki migdałów 20g, migdały prażone lekko solone 30g

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od zrobienia ciasta półkruchego: do miski przesiewam mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Część mąki 20-30g odkładam do podsypywania. Do mąki dodaję cukier puder. Zimne masło ścieram na tartce o grubych okach wprost do miski. Tym trikiem zaoszczędzam czas na siekaniu masła. Następnie dodaję całe jajo i śmietanę. Całość mieszam łyżką, a potem dosłownie chwilę rękami do dokładnego połączenia składników. Tak przygotowane ciasta wstawiam do lodówki na około godzinkę lub schładzam kilkanaście minut w zamrażarce.
  • W tym czasie blaszki o wymiarach 15cm x 30cm lub jedną dużą, wykładam papierem do pieczenia i przygotowuję składniki do dekoracji. Bakalie odważam, większość z nich kroję drobno. Schłodzone ciasto rozwałkowuję na kształt blaszki, czyli na kształt prostokąta i przekładam do blaszki. Ciasto rozwałkowuję cienko, na grubość 3-5milimetrów. Należy pamiętać, ze ciasto urośnie mniej więcej dwukrotnie zwiększy swoją objętość podczas pieczenia. Przygotowane blaszki z ciastem wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 20minut w temperaturze 200°C.
  • Po upieczeniu blaszkę wyciągam i odstawiam do całkowitego wystudzenia.
  • Karmel przekładam do wysokiego naczynia i miksuję mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji. Karmel przekładam na wystudzony, półkruchy spód i od razu dekoruję migdałami i płatkami migdałów nim karmel zastygnie. Dzięki temu płatki migdałów będą zatopione w karmelu.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna
jaja (M) 1szt
cukier puder
masło 82% tłuszczu
śmietana 18%tł
krówka gostyńska
płatki migdałów
migdały prażone
250g
51g
75g
75g
50g
500g
20g
30g
345kcal
140kcal
400kcal
745kcal
189kcal
291kcal
615kcal
607kcal
862kcal
71kcal
300kcal
559kcal
94kcal
1455kcal
123kcal
182kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1051g
100g
3646kcal
346kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kule migdałowo-kokosowe

Dopracowałam przepis na kule migdałowo – kokosowe. Wykonałam je co najmniej kilka razy, dobrze znaną metodą prób i błędów 😛 Kilka razy przygotowałam „zdrową” wersje, zastępując mleko skondensowane (w poniższym przepisie) ulubionym miodem. A miód jak wiecie to naturalna skarbnica zdrowia i dzięki temu, że nie jest podgrzewany zachowuje wszystkie wartości odżywcze. Różnice między wersją na miodzie, a wersją na mleku skondensowanym są znaczne. Wersja z mlekiem skondensowanym wydaje się smacznie mleczna i słodsza. Wersja na miodzie jest bardziej odżywcza i nieco mniej kaloryczna. Niemniej jednak obie wersje są godne polecenia. Ten słodki deser bez pieczenia wykonacie w kilkanaście minut. Zróbcie i sami zdecydujcie, która wersja bardziej wam zasmakowała 😉

Składniki:

  • migdały prażone lekko solone około 30 sztuk, wiórki kokosowe 180g z tego 30g odkładam do miseczki do obtaczania, mąka migdałowa 100g, sok wyciśnięty z połowy cytryny, mleko skondensowane słodzone 400g, wanilia użyłam w płynie 1 łyżka

Wykonanie:

  • Wszystkie składniki z wyjątkiem prażonych migdałów i wiórków kokosowych do obtaczania przekładam do miski i mieszam razem do połączenia składników. Otrzymuję gęstą masę, która łatwo skleja się. Formuję kule podobnej wielkości z migdałem w środku. Kule obtaczam w odłożonych wiórkach kokosowych. Gotowe kule migdałowo – kokosowe układam na talerz.
  • Kule przechowuję około 1,5 tygodnia w szklanym słoju w zacienionym miejscu. Można je również przechowywać w lodówce. Jednak polecam podawać te słodkie kule w temperaturze pokojowej, nie będą wydawały się takie zbite.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
prażone migdały
wiórki kokosowe
mąka migdałowa
mleko słodzone
30g
180g
100g
400g
638kcal
600kcal
615kcal
134kcal
191kcal
1080kcal
615kcal
536kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
710g
100g
2422kcal
341kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.